น้ำมันลินสีด

น้ำมันลินสีดเป็นน้ำมันเมล็ดที่ใช้ในโภชนาการของมนุษย์เป็นหลักเนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ในกรดไขมันจำเป็น (AGE / PUFA)

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงานและธาตุอาหารหลักต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม
พลังงาน	899kcal
โปรตีน	00, 0g
ไขมัน	99, 9g
เปี่ยม	09, 9-05, 0g
ไม่เปี่ยม	90, 0-94, 9g
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	09, 9-18, 0g
ไม่อิ่มตัว	66, 0g
คาร์โบไฮเดรต	00, 0g
วิตามิน
โทโคฟีรอล (วิตามินอี)	± 15-17mg

น้ำมันลินสีดคืออะไร?

ผ้าลินินเป็นพืชที่เป็นของตระกูล Linaceae ที่ มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางเช่นอิหร่านอิหร่านอิรักซีเรียเป็นต้น มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกเพื่ออุตสาหกรรมคือ Linum usitatissimum L. ซึ่งมีความแตกต่างกันออกเป็นสองประเภท:

• น้ำมันลินิน: จากพืชที่ต่ำและแข็งตัวมีเมล็ดขนาดใหญ่และสีน้ำตาล (ซึ่งสกัดน้ำมัน) และชอบภูมิอากาศที่อบอุ่นและมีแดด
• ผ้าลินินจากเส้นใย: จากโรงงานสูงที่มีก้านยางยืดมีเมล็ดขนาดเล็กและชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นอากาศถ่ายเทได้สะดวกและไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

ตามที่คาดไว้น้ำมันลินซีดจะถูกใช้ในโภชนาการของมนุษย์เพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นเช่นโพลียูเอเทอเรตซึ่งเป็นของตระกูลโอเมก้า 3 (เกือบจะเป็น α-linolenic ALA / LNA / AaL (กรด ไลโนเล อิก LA 18: 2 (ω‰ 6) และอนุพันธ์ของมัน) ไขมันเหล่านี้เรียกว่า TERMOLABILI นั่นคือพวกเขาได้รับการเสื่อมสภาพ / ความเสียหายของโมเลกุลเนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นมากเกินไป; มันเป็นไปตามนั้นทั้งเทคนิคการสกัดและบรรจุภัณฑ์ (แต่ยังรวมถึงการบริโภคขั้นสุดท้าย) ไม่ควรใช้ประโยชน์จากการรักษาความร้อนแม้ว่าจะมีเหตุผลเชิงอนุรักษ์นิยมก็ตาม

วิธีการสกัด

น้ำมันลินซีดผลิตโดยบางขั้นตอน; แรกคือการ บีบ กระบวนการที่ช่วยให้การสกัดไขมันในส่วนร่วมกับส่วนน้ำ วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือวิธีเย็นนั่นคือมันไม่ทำให้เกิดความร้อนสูงกว่า 27-30 ° C; คุณภาพที่สูงขึ้นของเทคนิคนี้เมื่อเปรียบเทียบกับเทคนิคอื่นประกอบด้วยการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันลินสีด (ความสมบูรณ์ของเนื้อหาในกรดไขมันจำเป็น) หลังจากนั้นจึงนำการกรองต่าง ๆ มาใช้ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการแยกส่วนประกอบที่ไม่ต้องการออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

น้ำมันลินสีดปรุงสุกที่ใช้ในอุตสาหกรรมสีมีรูปแบบที่ไม่สามารถบริโภคได้

NB . จนกระทั่งครึ่งแรกของศตวรรษที่ยี่สิบเมล็ดแฟลกซ์ต้องการการคั่วอ่อน ๆ เพราะมันถูกเคลือบด้วยเมือกที่ขัดขวางการบีบตัว ถึงวันที่กระบวนการนี้ไม่ควรใช้อีกต่อไป ... เนื่องจากการกรองด้วยดินเหนียวควรล้าสมัย อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อน้ำมันปอจะแนะนำให้ตรวจสอบที่มาและวิธีการผลิต

คำเตือนสำหรับการใช้งาน

น้ำมันลินสีดต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและต้องใช้กับอาหาร น้ำมันลินซีดมีกรดไขมันจำเป็น (AGE / PUFA) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ส่วนประกอบสำคัญของไลโปฟีลิกที่จำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาการทำงานของเซลล์

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในขณะที่ AGEs เป็น coagulants และ anti-coagulants, ผู้ควบคุมความดันโลหิต, ไตรกลีเซอไรด์เรกกูเลเตอร์, เร็กกูเลเตอร์, ส่วนประกอบของเยื่อเซลล์ ฯลฯ อย่างไรก็ตามความสมบูรณ์ระดับโมเลกุลของพวกเขาในน้ำมันลินสีดอาจมีการเสื่อมสภาพได้ง่าย สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความร้อน (ความไวต่อความร้อน) และแม้จะมีการปรากฏตัวของไว และจากความไวต่อการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำมันแฟลกซ์นอกจากจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและเตรียมเนื้อสัตว์และผักแล้วไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับน้ำมันมะกอกในการเก็บอาหารในโถ ... ในทางกลับกัน ! น้ำมันลินสีดต้องการการอนุรักษ์ที่ดี

ขอแนะนำให้เก็บน้ำมันลินสีดไว้ใน:

• ภาชนะแก้วสีเข้มไม่ใช่พลาสติกอาจเป็นโลหะ (เพื่อป้องกันการผ่านของแสง)
• ภาชนะสุญญากาศ (เพื่อป้องกันการไหลของอากาศและออกซิเจนภายใน)
• ภาชนะบรรจุขนาดเล็ก (เพื่อบริโภคในเวลาอันสั้นลดการสัมผัสกับออกซิเจน)
• สภาพแวดล้อมที่ควบคุมความร้อนและไม่อบอุ่น (เพื่อชะลอกระบวนการเกิดกลิ่นหืนจากความร้อน)

NB น้ำมันลินสีดเป็นอาหารนอกจากนี้ยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของอาหารทำงาน); ในกรณีที่คุณเลือกที่จะบริโภคเพื่ออำนวยความสะดวกในการบรรลุโควต้าประจำวันของโอเมก้า 3 แนะนำให้ใช้ในส่วนเดียวกันของน้ำมันปรุงรสใด ๆ ไม่มีข้อห้ามใช้แน่นอน! เนื้อหาโอเมก้า 3 ที่เหนือกว่าอย่างมากของโอเมก้า 6 มีส่วนช่วยในการปรับปรุงความสัมพันธ์ระหว่างกรดไขมันจำเป็นทั้งสองที่จากมุมมองด้านสุขภาพแล้ว

อัตราส่วนโอเมก้า 3: โอเมก้า 6 แนะนำอัตราส่วน 1: 3 - โอเมก้า 3: น้ำมันโอเมก้า 6 น้ำมันลินสีด 1: 0.24