มะเดื่อแห้ง

ฉันคืออะไร

มะเดื่อแห้ง เป็นอาหารของพืชผักที่ได้จากการแปรรูปผลไม้โดยทั่วไปเรียกว่า "มะเดื่อ" พืชชนิดนี้เป็นของ Specie Ficus carica ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

มันเป็นการดีที่จะชี้แจงว่าสิ่งที่เราเพิ่งนิยามว่าเป็น ผลของต้นมะเดื่อ นั้นจริงๆแล้วเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "siconium"; ผลไม้มะเดื่อที่แท้จริงได้รับการพัฒนาภายในโครงสร้างพื้นฐานนี้และมักเรียกว่าเมล็ด (ในความเป็นจริงพวกเขาเป็น achenes, ผลไม้แห้งที่มีเมล็ดอยู่ภายใน)

มะเดื่อจัดอยู่ในกลุ่มอาหาร VI-VII แม้ว่าเช่นเดียวกับผลไม้ที่เก็บรักษาไว้อื่น ๆ ผลไม้ตากแห้งไม่ได้มีลักษณะเฉพาะทั้งหมดของทั้งหมดนี้ ในบทต่อไปเราจะเข้าใจว่าทำไม

มะเดื่อแห้งจะได้รับโดยการคายน้ำ; กระบวนการนี้เป็นแบบฉบับของอาหารที่เก็บรักษาไว้อื่น ๆ (พลัมแห้งแอปริคอตแห้งมะเขือเทศอบแห้งเนื้อแห้งปลาค็อดบอร์กาก้าชีสอายุ ฯลฯ ) ในกรณีพิเศษนี้ได้รับเพียงเพราะการระบายอากาศและ / หรือความร้อน (อ่อน) ดังนั้นมะเดื่อแห้งยังสามารถได้รับโดยใช้เตาอบที่มีการระบายอากาศที่ดีหลีกเลี่ยงการเพิ่มองค์ประกอบทางเคมีของออสโมติก (โดยทั่วไปคือน้ำตาลและ / หรือเกลือ) ซึ่งในขณะที่นิยมกระบวนการนี้มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนลักษณะทางโภชนาการของอาหาร .

ของมะเดื่อแห้งมีหลายประเภทแตกต่างกันสำหรับ: รูปที่หลากหลายวิธีการอบแห้งการปรากฏตัวของส่วนผสมอื่น ๆ การใช้สารเติมแต่ง (สารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูด) และอื่น ๆ นอกจากคนง่าย ๆ แล้วยังมีมะเดื่อแห้งที่ปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลตมะเดื่อแห้งที่อัดแน่นไปด้วยอัลมอนด์มะเดื่อแห้งที่เคลือบแล้ว (น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) มะเดื่อแห้งที่มีวิญญาณ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คำเตือน! ด้านล่างเราจะแสดงความคิดเห็นเฉพาะคุณสมบัติทางโภชนาการของมะเดื่อแห้งอย่างง่ายไม่เคลือบหรืออัลมอนด์หรือช็อคโกแลต ฯลฯ อย่างไรก็ตามบางส่วนถูกกล่าวถึงในตารางสรุป

มะเดื่อแห้งควรอยู่ในกลุ่มอาหาร VI-VII อย่างไรก็ตามมันไม่เกี่ยวกับผลไม้สด ดังนั้นพวกเขาจึงไม่โอ้อวดคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็นในการจัดอยู่ในหมวดหมู่

มะเดื่อแห้งมีการบริโภคพลังงานที่สูงมากส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต (โหลดระดับน้ำตาลในเลือดสูง); ในทางตรงกันข้ามโปรตีนและไขมันจะปรากฏในปริมาณเล็กน้อย ความหนาแน่นแคลอรี่ที่น่าทึ่งของมะเดื่อแห้งดักคอการใช้งานในอาหารต่อน้ำหนักเกิน

กลูโคสของมะเดื่อแห้งนั้นเรียบง่ายและประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่โดยฟรุคโตส (monosaccharide ที่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ); เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ ในหมู่หลังยังมีสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างของกลุ่มโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ประโยชน์สำหรับการเผาผลาญไขมันและความดันโลหิต; ส่วนประกอบของไขมันนั้นมีอยู่ใน "เมล็ด" ซึ่งหากไม่เคี้ยวให้ผ่านลำไส้และถูกขับออก

มะเดื่อแห้งนั้นยังอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารซึ่งมีขนาดปานกลาง เมื่อพิจารณาว่าทั้งอัตราการเติบโตของระดับน้ำตาลในเลือด (ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด) และค่าสูงสุดของระดับน้ำตาลในเลือด (ระดับน้ำตาลในเลือด) มีความรับผิดชอบในการกระตุ้นอินซูลินเป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่ามะเดื่อแห้งไม่เหมาะกับโภชนาการของคน ความผิดปกติของการเผาผลาญ เหล่านี้รวมถึงระดับน้ำตาลในเลือดสูง (หรือยืนยันเบาหวาน mellitus ประเภท 2) และ hypertriglyceridemia มักจะเกี่ยวข้องกัน

เส้นใยอาหารของมะเดื่อแห้งยังมีส่วนช่วยให้การทำงานของลำไส้ดีขึ้นป้องกันการท้องผูกและการให้อาหารแบคทีเรียทางสรีรวิทยา (ฟังก์ชัน prebiotic) อย่างไรก็ตามควรระบุว่าเพื่อให้ได้ผลเป็นยาระบายจำเป็นต้องเชื่อมโยงมะเดื่อแห้งกับน้ำปริมาณมากโดยที่ไม่มีความเสี่ยงที่จะได้รับผลตรงกันข้าม

มะเดื่อแห้งที่อุดมไปด้วยเมล็ดควรแยกออกจากอาหารป้องกันสำหรับ diverticulitis

สำหรับเกลือแร่มะเดื่อแห้งนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมทั้งหมด (มีประโยชน์ต่อการเล่นกีฬาและไม่เพียง แต่) แต่ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส (จำเป็นสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมและการบำรุงรักษามวลกระดูก); ระวังการมีส่วนร่วมของธาตุเหล็ก

ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินจะมีปริมาณวิตามินบีดี (vit B1) และเรตินอลเทียบเท่า (pro vit A)

มะเดื่อแห้งเหมาะสำหรับอาหารประเภทกลูเตนและ / หรือแลกโตส; ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาไม่แสดงความซับซ้อนใด ๆ ของธรรมชาติ - ศาสนาจริยธรรม (มังสวิรัติ, vegans, มุสลิม, ชาวยิว, ฮินดู, ฯลฯ )

สัดส่วนเฉลี่ยของมะเดื่อแห้งประมาณ 40 กรัม (100kcal) หรือประมาณ 4 หน่วย (แต่ละ 10 กรัม)

มะเดื่อแห้งบางชนิดโดยเฉพาะในเชิงพาณิชย์มีวัตถุเจือปนอาหารเช่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์

มะเดื่อยัดไส้ Ricotta