อะไร
Capon คืออะไร
Capon นั้นเป็นไก่ตัวผู้ที่มีความผันผวนและแม่นยำกว่าตอนที่ยังอยู่ในวัยหนุ่มสาวซึ่งมักใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร
คุณรู้ไหมว่า ...
คำว่า "capon" มาจากภาษาละติน "capo-onis" - ซึ่งได้มาจากภาษากรีก "κόπτω" - ซึ่งหมายถึง "ตัด" การผสมพันธุ์ของ capons เริ่มขึ้นในสมัยกรีกโบราณและโรมเพื่อแก้ปัญหาความขัดแย้งของไก่ชนหลายตัวในไก่เนื้อเดียวกัน - ดังนั้นคำพูดที่โด่งดัง: "ไก่สองตัวในไก่เดียวกันไม่ดี" ดังนั้นการฝึกเริ่มตอนหรือถอนลูกอัณฑะไก่ตัวผู้กลายเป็น capons สิ่งนี้ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะป้องกันไม่ให้สัตว์ต่อสู้กันและทำร้ายตัวเองอย่างจริงจัง
ใน Capone ในอิตาลีเผ่าพันธุ์ต่าง ๆ ได้รับการยอมรับซึ่งเป็นผลมาจากการรับรู้แบบดั้งเดิมเกษตรอาหาร (PAT); เหล่านี้รวมถึง capon friulano, capon ชนบท marchigiano และ capon piemontesi สี่: capon ของ Monasterolo di Savigliano, Capon ของ Morozzo, Capon ของ San Damiano d'Asti และ capon ของ Vesime
กรอบกฎหมายของ capon ตามที่สหภาพยุโรป (EU) ต้องการให้มันเติบโตอย่างน้อย 140 วันและตอน 70 วันก่อนการขาย การผสมพันธุ์จะต้องเกิดขึ้นจากองค์ประกอบและในที่มืด - สภาพที่เอื้อต่อความหนาและความอ้วนตามแบบฉบับของผิว สัตว์นี้จะต้องได้รับอาหารธัญพืชเป็นเวลานานถึง 30 วันก่อนที่จะถูกสังหาร ลักษณะพื้นฐานของ capon คือผิวที่หนาและมันเยิ้ม - คล้ายกันในบางวิธีกับไก่ตัวเมีย
ลึก
เจี๊ยบ, ไก่, ไก่, ไก่และคาโปน ... อะไรคือความแตกต่าง?
พวกมันทั้งหมดเป็นสายพันธุ์ G. domesticus domesticus ; พวกเขาเปลี่ยนเพศอายุและสถานะการสืบพันธุ์เท่านั้น ลูกไก่ตัวแรกถูกกำหนดและจากนั้นสัตว์ปีกไก่หรือลูกไก่ทั้งตัวผู้และตัวเมียซึ่งมีอายุน้อยกว่า 6 เดือนและมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม ไก่เป็นเพศหญิง มันคือการวางไข่ครั้งแรกจากนั้นก็ปล่อยให้มันสังหาร ตัวผู้ที่อุดมสมบูรณ์แทนที่จะกลายเป็นไก่โต้ง (cockerels) ในขณะที่ตัวผู้ตอนถูกเรียกว่า capons และถึง 2.5 กิโลกรัมได้อย่างง่ายดาย
Capon ที่พวกเขากินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกดีมักจะต้มในน้ำเย็นพร้อมกับกล้ามเนื้อหรือเนื้ออก, ossobuco, คื่นฉ่าย, แครอทและหัวหอมสำหรับสูตร Emilia Romagna ของน้ำซุปในฤดูหนาว passatelli นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อต้มผสมมอนเตมันเซ หลายคนชื่นชมมันอบในเตาอบ
มันเป็นของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - แหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง แตกต่างจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาวที่พบมากที่สุดเช่นอกไก่หรือไก่งวงและไก่กระทงที่ capon ควรปรุงด้วยผิวหนังจึงอุดมไปด้วยกรดไขมันและคอเลสเตอรอล
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ Capon
อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง capon เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก
Capon ซึ่งประเมินว่าเป็นเนื้อและผิวหนังเป็นอาหารที่ให้พลังงานความร้อนมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยขาด กรดไขมันมีความโดดเด่นของโซ่ไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวและเปปไทด์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์
Capon มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก มันไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน จำนวนพิวรีนนั้นอยู่ในระดับปานกลาง
ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินความเข้มข้นของวิตามินที่ละลายในน้ำบางกลุ่ม B โดยเฉพาะไนอาซินหรือวิตามิน PP และไพริดอกซินหรือวิตามินบี 6 สามารถพิจารณาได้อย่างมีนัยสำคัญ มีความสำคัญน้อยกว่า แต่ยังมีความเกี่ยวข้องการมีส่วนร่วมของไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 วิตามินบีหรือวิตามินบี 1 และเรตินอลเทียบเท่าหรือวิตามินเอและโพรวิตามินมินเอส่วนแร่ธาตุระดับฟอสฟอรัสเหล็กชีวภาพและสังกะสี
Capon หรือ Castrato เนื้อสัตว์และเครื่องหนัง | |
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | จำนวน ' |
พลังงาน | 234.0 kcal |
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 0.0 กรัม |
แป้ง | 0.0 กรัม |
น้ำตาลอย่างง่าย | 0.0 กรัม |
เส้นใย | 0.0 กรัม |
Grassi | 17, 07 กรัม |
เปี่ยม | 4.95 กรัม |
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 7.31 กรัม |
ไม่อิ่มตัว | 3.62 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 75.0 มก |
โปรตีน | 18.77 กรัม |
น้ำ | 63.24 กรัม |
วิตามิน | |
วิตามินเอเทียบเท่า | - IU |
วิตามิน A RAE | 37.0 RAE |
ลูทีนเซซานติน่า | -μg |
วิตามินเอ | - IU |
วิตามินบีหรือวิตามิน B1 | 0.06 มก |
Riboflavin หรือ vit B2 | 0.13 มก |
ไนอาซินหรือ vit PP หรือ vit B3 | 7.27 มก |
กรดแพนโทธีนิกหรือวิตามินบี 5 | - มก |
ไพริดอกซิหรือวิตามินบี 6 | 0.36 มก |
โฟเลต | 6, 0μg |
วิตามินบี 12 หรือ cobalamin | 0, 0μg |
Colina | -mg |
วิตามินซี | 1.7 มก |
วิตามินดี | -μg |
วิตามินอี | 0.32 มก |
วิตามินเค | -μg |
แร่ธาตุ | |
ฟุตบอล | 11.0 มก |
เหล็ก | 1.09 มก |
แมกนีเซียม | -mg |
แมงกานีส | -mg |
ฟอสฟอรัส | 183.0 มก |
โพแทสเซียม | 217.0 มก |
โซเดียม | 45.0 มก |
สังกะสี | 1.17 มก |
ธาฅุที่ประกอบด้วย | -μg |
อาหาร
Capon ในอาหาร
Capon อุดมไปด้วยไขมันและแคลอรี่เป็นอาหารที่ไม่ให้ยืมตัวเองกับอาหารลดน้ำหนัก - ซึ่งโดยทั่วไปจะต้อง hypocaloric และ normolipid
มันมีสัดส่วนระหว่างกรดไขมันที่ไม่ได้เลวร้ายที่สุดถึงแม้ว่าความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและโซ่อิ่มตัวควรแยกส่วนและความถี่ของการบริโภคในอาหารกับไขมันในเลือดสูง
Capon ไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมแทบอลิซึมของ: เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าส่วนใหญ่การเผาผลาญอาหารจะทำให้รุนแรงขึ้นหรือถูกทริกเกอร์โดยน้ำหนักส่วนเกิน การเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมในการรักษาภาวะน้ำหนักเกินจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องหลีกเลี่ยงในอาหารที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
ในทางตรงกันข้ามมันมีข้อห้ามน้อยกว่าสำหรับการรับประทานอาหารที่มีเนื้อหา purine ต่ำมุ่งเป้าไปที่การรักษา hyperuricemia และโรคเกาต์ซึ่งสามารถแทรกเป็นระยะ ๆ เป็นส่วนเล็ก ๆ - เช่นอาหารทุกชนิดที่มีเนื้อหา purine ปานกลาง
มันไม่มีคำเตือนในอาหารของ celiac, แพ้แลคโตสและฮีสตามี
อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B - ปัจจัยร่วมที่จำเป็นต่อเซลล์ - capon ถือได้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและเหมาะสำหรับการรองรับเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพจึงเหมาะสำหรับการป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กจึงพบได้บ่อยในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์และมากขึ้นในหญิงตั้งครรภ์ ฟอสฟอรัสอยู่ในปริมาณที่ดีใน capon เป็นส่วนประกอบของกระดูกและฟอสโฟลิปิดมีมากมายในเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อเส้นประสาท อาหารนี้ยังให้ปริมาณที่ดีของสังกะสีสารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของเอนไซม์พื้นฐานของตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพจำนวนมาก
Capon น้ำซุปไม่เหมาะสำหรับอาหารของคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะ - โรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหาร - หรือความบกพร่องทางเดินอาหาร - อาการอาหารไม่ย่อย, กรดไหลย้อน gastroesophageal ในทางตรงกันข้ามกล้ามเนื้อไม่ติดมันของคาโปนที่เหลือจากการเตรียมน้ำซุป - ปราศจากผิวหนัง - ไม่มีข้อห้ามเหมือนกัน
Capon ไม่ให้ยืมตัวเองกับระบบอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติและอาหารของศาสนาที่ห้ามอาหารจากเนื้อสัตว์
ห้องครัว
Capon ในห้องครัว
Capon โดดเด่นจากไก่และไก่สำหรับความหนาและความอุดมสมบูรณ์ของผิวหนัง; สิ่งนี้ให้รสชาติที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในการเตรียมการใด ๆ - ต่างจากนกอื่น ๆ เช่นเป็ดป่าบางตัวซึ่งในผิวหนังมีรสชาติและบางครั้งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ส่วนผสมเฉพาะที่ใกล้เคียงกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของ Capon คือ - ไม่น่าแปลกใจ - ไก่น้ำซุป
Capon เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอาหารอิตาเลียน ขึ้นอยู่กับภูมิภาคหาพื้นที่เฉพาะและไม่สามารถถูกแทนที่ในสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปและหลักสูตรที่หนึ่ง
ในบรรดาการใช้งานที่หลากหลายชื่อเสียงที่สำคัญที่สุดคือ Emilia Romagna - น้ำซุปฤดูหนาวของคริสต์มาส พร้อมกับการตัดเนื้ออื่น ๆ - เช่นเนื้อวัวและเนื้อวัวเนื้อหน้าอก - ossobuco และผักสารพัน - เช่นหัวหอม, แครอทและผักชีฝรั่ง - capon เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการรับของเหลวที่เหมาะสมสำหรับ cappelletti, tortellini และ passatelli .
น้ำซุปเช่นเดียวกับส่วนผสมพื้นฐานถือได้ว่าเป็นพื้นฐานที่สำคัญของการปรุงอาหาร Capon มีรสชาติอร่อยมากและไม่ค่อยใช้ในการยืดอายุการทำอาหาร - เช่นซอสพาสต้า, ริซอตโต้, อาหารปรุงสุกเป็นต้น ความเสี่ยงจะครอบคลุมคุณสมบัติพื้นฐานของส่วนผสมหลัก
สิ่งที่เหลือจากการเตรียมน้ำซุปคือเนื้อต้ม แต่ยากจนเพื่อไม่ให้สับสนกับส่วนผสมต้มตุ๋นแบบดั้งเดิม - ซึ่งสูตรมุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารที่ถูกต้องของเนื้อสัตว์ไม่ใช่ในการเสริมคุณค่าของน้ำซุป
สูตร Capon คั่วย่างไม่ได้หายากอย่างใดอย่างหนึ่งง่ายหรืออัดแน่นไปด้วยบดผสมและผักด้วยชีสและไข่ Capon ที่จะคั่วด้วยกลิ่นหอมของผลไม้หลากหลายชนิดเช่นกระเทียมโรสแมรี่ไทม์พริกไทยดำและผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิด - ส้มแมนดารินและส้มเป็นที่นิยมและแพร่หลาย
หมายเหตุ : หลายคนสับสน capon กับกินี - ไก่ นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ค่อนข้างหยาบเนื่องจากเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง