สภาพทั่วไป
โดยสลัดทะเลเราหมายถึง "ทั่วไป" จานที่ทำจากหอยหอยกุ้งบางครั้งปลาและ - ตามรสชาติ - ผักและสมุนไพรหอม โดยปกติแล้วสลัดอาหารทะเลปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พริกไทยขาวและเกลือ
ของสลัดทะเลมีหลายสูตรและรูปแบบ แต่ทั้งหมดมีเหมือนกันใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำ (เย็นหรือร้อน) หรือไอน้ำ (ดั้งเดิมหรือหม้อความดัน) เช่นเดียวกับการเตรียมแบบผสมส่วนใหญ่แม้แต่สลัดอาหารทะเลก็ควรจะมีโครงสร้างตามวัตถุดิบที่มีตามฤดูกาล (ดูปลาสดที่ลึกขึ้นตามฤดูกาล) นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่ว่าด้วยความเป็นไปได้ของการแช่แข็งอาหาร (ในประเทศหรือต่างประเทศ) ทำให้ไม่ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์การประมงที่หลากหลายในทุกฤดูกาลของปี อย่างไรก็ตามความแตกต่างทางประสาทสัมผัสและความกระฉับกระเฉงระหว่างสลัดอาหารทะเลที่ผลิตด้วยวัตถุดิบสดใหม่และอีกอย่างที่ได้จากอาหารแช่แข็งนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง
Molluscs cephalopods
สลัดทะเลมักถูกตีความว่าเป็นส่วนผสมของปลาหมึกปลาหมึก สิ่งเหล่านี้ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นตัวแทนฐานหลักของสูตรสามารถประกอบด้วย: ปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกและ / หรือ moscardino ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือแตกต่างกัน
การประมวลผลของหอยเซฟาโลพอดคือการใช้สูตรที่ยากที่สุด สิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องมีการทำความสะอาดและการปรุงอาหารที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนเพื่อแยกออกจากกัน สำหรับการทำความสะอาดสิ่งนี้ควรทำโดยการตัดผิวหนังตาปากและอวัยวะภายใน (ดิบหรือปรุงขึ้นอยู่กับอาหารที่เฉพาะเจาะจง) ยกตัวอย่างเช่นซีเปียมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องระวังไม่ให้ถุงหมึกแตกซึ่งหากสัมผัสกับเนื้อสีขาวอาจทำให้อาหารเปื้อนได้ อย่างไรก็ตามสำหรับปลาหมึกนั้นควรสังเกตว่ามันเป็นสัตว์ที่ค่อนข้างทำอาหารยาก คำแถลงนี้ถูกต้องโดยความจริงที่ว่าทั้งส่วนเกินและข้อบกพร่องของการรักษา (และการขาดงานของการสุก) อาจทำให้เกิดความแข็งมากเกินไปหรือ guminess ของเยื่อกระดาษ; นอกจากนี้ทางเลือกที่จะออกหรือลบหน่อจากหนวดแสดงถึงตัวแปรตีความใจ Squid, Squid และ Moscardini นั้นมีความยากในการจัดการน้อยกว่า
จากหอยเซฟาโลพอดที่ใช้ในสลัดทะเลก็เป็นไปได้ที่จะใช้เพียงบางส่วน (ตัวอย่างเช่นตัวปลาหมึกเท่านั้นและไม่ใช่หัว) จำได้อีกครั้งว่าเวลาทำอาหารนั้นค่อนข้างแตกต่างกันระหว่างสปีชีส์หนึ่งกับสปีชีส์อื่นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงควรบรรจุในลักษณะที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
หอยหอยสองฝา
ในสลัดทะเลหอยหอย (หรือ lamellibranchs) มักใช้หอย ในบรรดาเหล่านี้โดดเด่น: หอย (หรือหอย), หอย, หอยนางรม, หอยเชลล์, หอยมีดโกน, ทรัฟเฟิทะเลและฟาโซลา หมายเหตุ : สำหรับเหตุผลของการปกป้องสิ่งแวดล้อมวันที่ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีจำหน่ายทั่วไป
หอยเหล่านี้บางส่วนต้องการกระบวนการทำความสะอาดที่เริ่มต้นด้วยอาหารสด (หอย, หอย, หอยเชลล์, หอยกาบมีดโกน ฯลฯ ); อื่น ๆ หากถูกล้างอย่างดีอาจถูกทำอาหารโดยตรง (หอยมือทรัฟเฟิลทะเล ฯลฯ ) การปรุงอาหารที่ต้องการนำไปใช้กับส่วนผสมเหล่านี้เป็น "นึ่ง" อย่างแน่นอน แต่ความเรียบง่ายของการดำเนินการจะต้องไม่นำไปสู่ข้อผิดพลาด; การปรุงอาหารต้องเพียงพอเพียงเพื่อให้เปิดและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม สิ่งเหล่านี้สามารถถูกปอกเปลือกหรือทิ้งไว้ทั้งหมด
หอยหอย
ไม่ต้องพูดถึงทะเลที่มีชื่อเสียงและหอยทากที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการกำหนดสลัดทะเลบางทีอาจเป็นเพราะขาดความรู้ หอยทากที่จะใช้เป็นหลัก: ผนัง, rapari และหูของทะเล พวกเขาควรจะล้างอย่างระมัดระวังและต้ม (หรือนึ่ง) จากนั้นล้าง (ตัวอย่างเช่นคนเลี้ยงผึ้งต้องกำจัดลำไส้) และตัด
กุ้ง
สำหรับสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งที่ใช้สำหรับสลัดซีฟู้ดสามารถเปิดบทแยกได้ โดยปกติแล้วกุ้งจะปรากฏบ่อยขึ้นในกุ้ง อย่างไรก็ตามอาหารจานที่แพงกว่าบางรุ่นอาจรวมถึง scampi, lobster หรือ lobster หรือ crab spider หรือเยื่อจั๊กจั่นทะเล ปู (จริงสีน้ำเงินของมหาสมุทรแอตแลนติก) ไม่ค่อยใช้ในขณะที่ในบางพื้นที่กุ้งมักจะนำมาพิจารณา ความยากลำบากอย่างมากในการใช้กุ้งคือในกรณีส่วนใหญ่ค่าใช้จ่ายและแรงงานที่มากเกินไป ยกเว้นปูสีน้ำเงินจริงของมหาสมุทรแอตแลนติก (ส่วนใหญ่แช่แข็งและทำความสะอาดตลาดแบ่งออกเป็น 4) ซึ่งต้องการเพียงการปรุงอาหารส่วนอื่น ๆ (กุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามปูม้าจักจั่นและตั๊กแตนตำข้าว) ต้องการการรักษาความร้อนการกีดกัน ของกระดองและ / หรือการแยกเยื่อ ด้วยเหตุนี้นอกเหนือจากผลผลิตที่ไม่แพงของหอยที่มีราคาแพงที่สุดแล้วหอยจำนวนมากยังมีการเตรียมการในแบบของตัวเองมากกว่าที่จะเป็นสลัดอาหารทะเล
สลัดทะเล - สูตร
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeราศีมีน
แม้แต่ปลาก็ยังไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการทำสลัดทะเล อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าสูตรนี้มีการใช้ในส่วนใหญ่โดยผู้บริโภคที่ไม่ชอบปลา น่าเสียดายจริงๆ จากส่วนผสมที่มีรสชาติดีมาก (เช่นแอนโชวี่หมัก, ปลาทูรมควันในน้ำมัน, buzzonaglia ฯลฯ ) ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก (เช่น monkfish, musdea, hake, ปลากะพงแดง, ทรายแดงทะเลปลากะพง ฯลฯ ) ปลาสำหรับสลัดอาหารทะเลมีทุกสิ่งสำหรับทุกคน (และไม่มีหนาม) เท่าที่อดีตมีความกังวลเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปแล้วซึ่งไม่ต้องการการรักษาใด ๆ ในทางกลับกันจำเป็นต้องมีการทำความสะอาด (ซึ่งแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่เลือก: ทั้งหมดหรือผ่านกระบวนการล่วงหน้า) และน้ำนึ่งหรือน้ำเดือดแบบง่าย
ผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ
จากนั้นก็มีส่วนผสม "ซอก" สำหรับสลัดอาหารทะเล เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไข่ของเม่นทะเล, ไข่ปลา (เช่นปลาหมุน) และเครื่องในปลาบางส่วน; กลุ่มคนเหล่านี้อวัยวะสืบพันธุ์ของปลาหมึก (เรียกว่าไข่ปลาปลาหมึก) เป็นคนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แต่บางคนก็ชื่นชมด้วยตับและผ้าขี้ริ้ว
การใช้ซูริมินั้นแพร่หลายมากโดยเฉพาะในเชิงพาณิชย์หรือการเตรียมอาหารที่มีคุณภาพต่ำ
ส่วนผสม
แม้ในกรณีนี้เราสามารถเขียนได้มาก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ CRUDI ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับสลัดอาหารทะเลคือ: ผักชีฝรั่ง (ถือว่าเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แต่มีอยู่ในปริมาณที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยสำหรับสูตรอาหาร), มะเขือเทศเชอรี่, ขึ้นฉ่าย, แครอท, จรวด, หัวหอมสีขาวและพริก อย่างไรก็ตาม COTTI เหล่านั้น ได้แก่ มะกอกดำและเขียวอาร์ติโชคและอาร์ติโช้คและมันฝรั่ง โดยไม่ต้องวิพากษ์วิจารณ์ทางเลือกของผักอย่างใดอย่างหนึ่งเพียงจำไว้ว่าโดยการผสมสลัดอาหารทะเลก้อนมันฝรั่งจะมีเกล็ดและมีแนวโน้มที่จะผสมผสานการเตรียมการให้มีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อย่างเด็ดขาด ในเวลาเดียวกันแม้แต่มะเขือเทศ Pachino ก็มักจะทำให้ตัวเองว่างเปล่า "เจือจาง" และทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ สกปรก ดีกว่าที่จะเพิ่มพวกเขาก่อนบริการ
ในสูตรสลัดอาหารทะเลที่ "เจาะจงมากขึ้น" บางชนิดก็มีผลไม้บางชนิดที่ตัดเป็นก้อนเช่น: ผลไม้รสเปรี้ยว, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, อะโวคาโดเป็นต้น
เครื่องปรุงรส
สลัดอาหารทะเลควรปรุงให้มีรสชาติ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาชอบ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ละเอียดอ่อน, เกลือ (เล็กน้อย), พริกไทยขาว (น้อยมาก), กระเทียม (หรือดีกว่า, น้ำกระเทียม), น้ำมะนาวและสมุนไพร มีกลิ่นหอม (ส่วนเกินหรือแทนผักชีฝรั่ง) เช่นใบโหระพายี่หร่าผักชีฝรั่ง tarragon ฯลฯ ผู้ประกอบการบางคนทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นด้วย "Citronette" และโรยผักชีฝรั่งแช่แข็ง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าสลัดอาหารทะเลควรปรุงให้แตกต่างกันตามส่วนผสมที่มีโครงสร้าง
เวลาเตรียมการสำหรับสลัดทะเลอยู่ที่ 2.5 ชั่วโมงแม้ว่าความพร้อมใช้งานของอุปกรณ์บางอย่าง (เช่นหม้อความดันและเครื่องทำความเย็นระเบิด) ก็สามารถทำให้ลดลงได้ครึ่งหนึ่ง แทนที่จะใช้ส่วนผสมแช่แข็งแนะนำให้แปรรูปส่วนผสมที่สดใหม่และอย่างน้อยที่สุดให้ตรึงส่วนของสลัดซีฟู้ดที่ยังไม่ปรุงรสและปรุงสดใหม่เพื่อให้ได้พลังงานใหม่และสรุปในเวลาที่บริโภค
ลักษณะทางโภชนาการ
มันค่อนข้างจะอนุมานได้ว่าเนื่องจากความหลากหลายของสูตรต่าง ๆ จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะร่างการประเมินองค์ประกอบทางโภชนาการของสลัดทะเล
พูดกว้าง ๆ มันเป็นไปได้ที่จะระบุว่ามันเป็นอาหารที่มีพลังปานกลางและยังเหมาะสำหรับการกินกับน้ำหนักตัวมากเกิน macronutrients พลังงานที่โดดเด่นคือโปรตีน (คุณค่าทางชีวภาพสูง) ในขณะที่ปริมาณของไขมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของมะกอกหรือน้ำมันหรืออะโวคาโด คาร์โบไฮเดรตซึ่งมักจะไม่เพียงพอสามารถเพิ่มได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งก้อน (แป้ง) และผักหรือผลไม้ (ฟรุกโตส)
แม้แต่เส้นใยก็ค่อนข้างขาดและปริมาณแตกต่างกันไปตามผักที่ใช้ น่าเสียดายที่ระดับคอเลสเตอรอลไม่ได้อยู่ในระดับต่ำสุดของสูตรอาหารต่าง ๆ ตามปลา หอยบางตัว (หอยสองฝา) แต่ยังมีเปลือกกุ้งและไข่หรือขยะมูลฝอยมีส่วนช่วยในการเพิ่มระดับของไขมันนี้ซึ่งจะกลายเป็นอันตรายหากเกินในอาหาร สลัดทะเลจึงสามารถนำมาใช้ในบริบทของอาหารที่มีไขมันในเลือดสูงโดยเฉพาะการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง
สำหรับวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสมมติว่ามีการเตรียมความพร้อมที่ร่ำรวยที่สุดสิ่งเหล่านี้ควรมีอยู่ใน "เกือบทั้งหมด" มากกว่าปริมาณที่น่าพอใจ เช่นเดียวกับเกลือแร่ที่ระบุว่าด้วยการปรากฏตัวของอาหารบางชนิดสลัดทะเลมีส่วนประกอบของธาตุเหล็กแคลเซียมและโพแทสเซียม
ไม่แนะนำให้ใช้สลัดทะเลในกรณีของ: การตั้งครรภ์การให้นมบุตรวัยเด็กและการแพ้อาหารที่จัดตั้งขึ้น
สำหรับด้านสุขอนามัยของสลัดทะเลผมขอแนะนำให้อ่านบทความเกี่ยวกับส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้ (เช่นหอยแมลงภู่กุ้งครัสเตเชียปลาหมึกปลาหมึกปลาหมึกหอยหอยทะเลหอยแองโชวี่ ฯลฯ )
