cicerchie

ฉันคืออะไร

ถั่วหญ้าเป็นเมล็ดของ Lathyrus sativus ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Fabaceae (พืชตระกูลถั่ว)

ถั่วลันเตาเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในทวีปเอเชียและทางตะวันตกของแอฟริกาซึ่งพวกมันได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายทั้งเพื่อการบริโภคของมนุษย์และเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ในยุโรป (รวมถึงอิตาลี) การผลิตถั่วลันเตาและการบริโภคของพวกเขาในปัจจุบันค่อนข้างน้อย

Cicerchia เป็นพืชที่มีความสำคัญเป็นพิเศษในพื้นที่เสี่ยงต่อสภาพอากาศที่แห้งแล้งและมีดินอุดมสมบูรณ์ต่ำ เหมาะสำหรับพื้นที่ที่มีความอดอยากตั๊กแตนมีบทบาทเป็น "พืชปลอดภัย" เพราะมันรับประกันผลผลิตที่ปลอดภัยและอุดมสมบูรณ์เสมอ

อย่างไรก็ตามเมล็ดของ cicerchia มี neurotoxin ที่สามารถทำให้เกิดโรคความเสื่อมของระบบประสาทอันตรายเท่านั้นหากพวกเขามีการบริโภคเป็นเวลานาน

แพร่กระจายในอิตาลี

ในอิตาลีเมล็ดของ cicerchia ขายส่วนใหญ่ในตลาดดั้งเดิมของเมืองฟลอเรนซ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีแสดงถึงแหล่งท่องเที่ยวที่แท้จริง อย่างไรก็ตามการบริโภคของพืชตระกูลถั่วนี้ถูก จำกัด ในบางพื้นที่ของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี (เหนือทัสคานี, ลาซิโอ, โมลิเซ, Puglia, มาร์เช่และอุมเบรีย) ซึ่งบางชนิดได้รับการยอมรับ อาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Cicerchia dell'Alta Murgia

จนถึงปัจจุบันการบริโภค cicerchie ของอิตาลีลดลงอย่างต่อเนื่อง แต่ด้วยการปรากฎตัวของแนวโน้มสุขภาพทางปรัชญาสมัยใหม่ (แมคโครไบโอติค, มังสวิรัติ, ฯลฯ ) มันไม่สามารถตัดออกได้ว่าพวกเขาสามารถมีบทบาทสำคัญในอาหารของ Bel Paese อีกครั้ง

ถั่วหญ้าสามารถนำมารับประทานได้เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ส่วนใหญ่แล้วนำมาตุ๋นหรือต้มและสะเด็ดน้ำ สูตรที่พบบ่อยที่สุดน่าจะเป็น "Zuppa Fitta di Cicerchie กับ Crostoni di Pane al Rosmarino"; ยอดนิยมเช่นกันเช่น "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" เป็นต้น

รูปแบบการค้าทั่วไปในอิตาลีสำหรับถั่วลันเตาแห้ง

แป้งของ Cicerchie และ Gachas Manchegas

จาก cicerchie เรายังได้รับแป้งบางประเภทซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อภาษาสเปนว่า legume (almorta); มันไม่ได้โดยบังเอิญว่าแป้งนี้เป็นส่วนผสมหลักของ "gachas manchegas" หรือ "gachas de almorta" ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของอาหารของ La Mancha (สเปน)

การบริโภคส่วนใหญ่ในช่วงฤดูหนาวจาน Machengo จัดทำขึ้นในหลากหลายรูปแบบทั้งในภูมิภาคและในระดับประเทศ

gachas manchegas หรือ gachas de almorta ควรกินโดยตรงในกระทะปรุงอาหารที่เพิ่งถูกไฟไหม้โดยใช้ช้อนหรือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (เพราะเป็นสูตรน้ำซุป)

แป้ง Cicerchie หายากมาก ในความเป็นจริงนอกเหนือจาก Castilla-La Mancha มันไม่ได้มีการค้าที่สำคัญ บางครั้งแป้ง cicerchia มีให้ผสมกับพืชตระกูลถั่วและ / หรือซีเรียลอื่น ๆ ในความเป็นจริงแป้งคัสเซอรี่เพียงชนิดเดียวที่แพร่หลายอย่างกว้างขวางนั้นถูกตัดด้วยผงข้าวสาลีในความพยายามที่จะลดความเป็นพิษต่อระบบประสาทตามแบบฉบับของพืชตระกูลถั่วนี้

ซุป Cicerchie และ Daikon

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

Cicerchie, ODAP และ Neurolatirismo

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ พืช cicerchie ผลิตเมล็ดที่มีปริมาณโปรตีนสูง

อย่างไรก็ตามตามที่คาดการณ์ไว้สิ่งเหล่านี้ยังมีจำนวนหนึ่ง (ตัวแปร) ของกรดอะมิโนที่เป็นพิษต่อระบบประสาทที่เรียกว่าβ-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionic acid ( กรด oxalyldiaminopropionic ) ย่อ ODAP หรือ BOAA กรดอะมิโนนี้ตามที่สื่อสิ่งพิมพ์บางฉบับแนะนำให้ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์เอนไซม์แคลเซียม ไคเนส C (PKC)

ODAP ถือเป็นสาเหตุของ neurolatirism, พยาธิวิทยา neurodegenerative ที่ทำให้ผอมแห้งของก้น (การทำตัวให้ผอมคล้ายกับการล้างที่แท้จริงของมวลกล้ามเนื้อ) และอัมพาตของแขนขาที่ต่ำกว่าของร่างกาย

ในอดีตหลังจากความอดอยากมานานโรคนี้เกิดขึ้นในยุโรป (โดยเฉพาะฝรั่งเศสสเปนและเยอรมนี) ในแอฟริกาเหนือและเอเชียใต้ ในทางตรงกันข้ามมันยังคงแพร่หลายในเอริเทรียเอธิโอเปียและอัฟกานิสถาน (ในขอทาน) ในขณะที่ "cicerchie" ยังคงเป็นแหล่งอาหารหลักของประชากรเหล่านี้

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของ ODAP เพิ่มขึ้นในพืชที่ปลูกภายใต้สภาวะความเครียดทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น

จนถึงปัจจุบันโครงการพฤกษศาสตร์กำลังดำเนินการเพื่อผลิตถั่วลันเตาที่มี ODAP น้อยกว่า อย่างไรก็ตามจากการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วแสดงให้เห็นว่าการบริโภคที่มากเกินไปและนานเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ สลับ cicerchie กับอาหารอื่น ๆ เหตุการณ์ที่โชคร้ายจึงหลีกเลี่ยงได้อย่างง่ายดาย บริโภคทั้งหมด (ไม่เป็นแป้ง) และในปริมาณที่ จำกัด, cicerchie ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

เพื่อประโยชน์ ของพวกเขา ถั่วหญ้า เป็นแหล่งอาหารที่รู้จักเท่านั้นของ L-omoarginina กรดอะมิโนที่เตรียมไว้อย่างดีที่สุดของอาร์จินีนสำหรับการผลิต ไนตริกออกไซด์ (NO)

ในแง่ของการค้นพบล่าสุดถั่วลันเตาไม่ควรถูกตราหน้าว่าเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีอันตราย แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แนะนำให้ใช้อย่างพิเศษและถาวรในอาหาร

ชื่ออื่นของ Cicerchie

หญ้าถั่วเป็นที่รู้จักกันว่าถั่วลันเตาในภาษาอังกฤษถั่วลันเตาสีฟ้าหวาน (ถั่วสีฟ้า swet), ถั่วเขียว, ถั่วอินเดีย (ถั่วอินเดีย), อินเดียเถา (อินเดีย vetch), เถาสีขาว (สีขาว vetch) ในสเปน ), guixa (ในคาตาโลเนีย), Jari Grah (ในภาษาโครเอเชีย), koçkulla (ในภาษาแอลเบเนีย), chícharos (ในภาษาโปรตุเกส), sebere (ในภาษาเอริเทรีย), guaya (ในภาษาเอธิโอเปีย), ตุรกี (ในภาษาอาหรับ) และ khesari อินเดีย)