แบคทีเรียในอาหารเป็นผลมาจาก:
- การประมวลผลวัตถุดิบ (โดยมากหรือน้อยกว่า) ของมนุษย์
- การปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์และไม่พึงประสงค์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
แบคทีเรียคืออะไร?
แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตที่มี โปรคาริโอ ติกที่มีเซลล์เดียวโดยสิ้นเชิงแตกต่างจากสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนกว่าอื่น ๆ แทนที่จะนิยามว่ายูคาริโอต
NB เป็นความเชื่อทั่วไปที่ว่าแบคทีเรียในรูปแบบของโปรคาริโอตเป็นประเภทที่มีการพัฒนาน้อยกว่าเมื่อเทียบกับยูคาริโอต ในความเป็นจริงแม้ว่าจะพบว่าส่วนหนึ่งของพวกเขาอาจถูกรวมเข้ากับไซโตพลาสซึมของเซลล์ยูคาริโอตก่อให้เกิดไมโทคอนเดรียน (organtoplasmic organolgy ที่กำหนดให้กับการผลิตพลังงานแบบแอโรบิค) ที่ซับซ้อนต้องขอบคุณการปรับตัวทั่วไปที่สายพันธุ์แสดงให้เห็นถึงชีวภาคของโลกทั้งโลก
การจำแนกประเภทของแบคทีเรีย
อาณาจักรของโพคาริโอตซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับแบคทีเรีย (แต่ยังรวมถึงสาหร่ายสีน้ำเงินด้วย) นั้นมีความแตกต่างกันไปใน ยูบีเรีย (แบคทีเรียทั่วไป) และ อาร์คีบัคทีเรี ย พยายามที่จะไม่พูดนอกเรื่องในการจำแนกประเภทอย่างพิถีพิถันจากความสนใจของจุลินทรีย์เรารายงานเกณฑ์การจำแนกบางอย่างที่เป็นประโยชน์ในด้านสุขอนามัยอาหารและการปนเปื้อนที่เป็นไปได้ แบคทีเรียสามารถจำแนกได้ตาม:
- รูปแบบ : บาซิลลัส, cocci, vibrioni, spirilli, spirochete
- อุณหภูมิการ เอาชีวิตรอดที่เหมาะสม : Psychophils (ทำงานที่อุณหภูมิต่ำมาก), mesophiles (ทำงานที่อุณหภูมิปานกลาง), thermophiles (ทำงานที่อุณหภูมิสูง)
- การเผาผลาญพลังงาน : แอโรบิก (อยู่ในที่ที่มีออกซิเจน), แอนนาโรบ (อยู่ในที่ที่ไม่มีออกซิเจน), แอโรบิกแอโรบิกเสริม (อยู่ทั้งในที่ที่มีและไม่มีออกซิเจน)
- การผลิตสปอร์ : สปอร์เจน (ซึ่งผลิตสปอร์) และสปอร์ (ซึ่งไม่ได้ผลิตสปอร์)
- ความต้านทานต่อกรด : acidophilus (แอคทีฟกับ pH ที่เป็นกรด), นิวโทรฟิล (แอคทีฟที่มีค่า pH เป็นกลาง), basophils (ที่ใช้งานกับ pH พื้นฐาน)
- ความสัมพันธ์และการมีปฏิสัมพันธ์กับเนื้อเยื่อ : commensals หรือ symbionts (ปกติอยู่บนเนื้อเยื่อโดยไม่ก่อให้เกิดโรคจะมีประโยชน์กับเนื้อเยื่อตัวเอง), เชื้อโรคบังคับ (ซึ่งเกิดจากพยาธิสภาพหรือการติดเชื้อ) และเชื้อโรคทางเลือก (ซึ่งในบางสถานการณ์ที่เอื้ออำนวย หรือการติดเชื้อ)
- การย้อมสีถูกกำหนดโดยการรับรู้ในห้องปฏิบัติการ : แกรมบวก (กรัม +) และลบแกรม (กรัมที่มีเอนโดทอกซินเทอร์มอสติก)
- ผลิตสารพิษจากภายนอก : ซึ่งผลิตสารพิษจากการเผาผลาญและไม่ผลิตสารพิษจากการเผาผลาญ
- ฯลฯ ...
ขึ้นอยู่กับความสามารถในการโต้ตอบกับผ้าแบคทีเรียสามารถพิจารณาว่าเป็นอันตรายไม่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ได้ เราจำได้ว่าในร่างกายของเราอย่างแม่นยำมากขึ้นบนผิวหนังในช่องปากในทางเดินอาหารในทางเดินหายใจและในระดับที่น้อยกว่าในเยื่อบุอวัยวะเพศมีอาณานิคมแบคทีเรียขนาดใหญ่มากหรือน้อยประเภทต่าง ๆ อาณานิคมบางแห่งสามารถนิยามเป็น commensals หรือ symbionts ในขณะที่แบคทีเรียในลำไส้ (ถูกกำหนดโดยใจ) ว่าด้วยการหมักทำให้สามารถปล่อยวิตามินจำนวนมากของกลุ่ม B ได้ซึ่งช่วยในการบำรุงรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อบุลำไส้และ SI OPPONES เพื่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์อื่น ๆ patoogens สมมุติและ / หรือปรสิต อาณานิคมอื่น ๆ มีบทบาทที่ไม่ชัดเจนเช่น Staphylococcus สีทองที่ปรากฏบนผิวหนังทั้งหมด; แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทางเลือกนี้ไม่ได้ทำกิจกรรมที่มีประโยชน์ใด ๆ สำหรับอวัยวะ MA ในแบบคู่ขนานมันไม่ได้เป็นตัวแทนที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามหากการป้องกันภูมิคุ้มกันและ / หรือรอยโรคทางผิวหนังลดลงก็สามารถก่อให้เกิดการติดเชื้อที่ไม่รุนแรง (สิว, อักเสบ, ฯลฯ ) แต่ยังร้ายแรง (ปอดบวมหลอดลม, การติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ, แบคทีเรียติดเชื้อ ฯลฯ )
อย่างไรก็ตามในอาหาร สายพันธุ์แบคทีเรียส่วนใหญ่แสดงถึงสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น การติดเชื้อ, พิษและอาหารเป็นพิษเป็นรูปแบบที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากการบริโภคของอาหารที่มีค่าแบคทีเรียและ / หรือนอกหรือ endotoxins ของพวกเขาเช่นก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารและไม่ค่อยเป็นระบบ
ในที่สุดการปรากฏตัวของแบคทีเรียในอาหารสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารได้อย่างง่ายดายซึ่งส่งผลให้เกิดการติดเชื้อการเป็นพิษหรือการติดเชื้อสารพิษในอาหาร อย่างไรก็ตามยังมีแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายบางประเภทที่มีประโยชน์ในกระบวนการทางเทคนิคด้านอาหารและอื่น ๆ ที่การบริโภคสามารถให้ความช่วยเหลือที่ถูกต้องกับสิ่งมีชีวิต
แบคทีเรีย PATOGENI
แบคทีเรียที่รับผิดชอบในการปนเปื้อนของอาหารมากที่สุดดังนั้นจึงเป็นพิษการติดเชื้อและ / หรืออาหารเป็นพิษคือ: Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Salmonella (tiphi และ paratiphi), Enterococcus, Pseudomonas, Clostridium Botlinum, Bacillus Cereus Yersinia, Listeria, Lactococco
แหล่งที่มาของการปนเปื้อน
ดินและน้ำ: บ่อยครั้งที่แบคทีเรียในดินเข้าถึงอาหารโดยลมหรือกระแสลมไม่ต้องพูดถึงว่าพวกมันถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่เพาะปลูกจากโลกได้ง่าย ในทำนองเดียวกันแบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำฝนบ่อหรือระบบชลประทานสามารถขนส่งในอาหารระหว่างการชลประทานของสวนในระหว่างการซักก่อนการประมวลผลหรือเมื่อของเหลวถูกใช้เป็นส่วนผสม
ผักดิบ: ด้วยเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้นมักจะมีการสัมผัสกันระหว่างอาหารที่พร้อมสำหรับการบริโภค (ดังนั้นปรุงสุกแล้ว) และผลิตภัณฑ์ดิบ (โดยเฉพาะผักและผลไม้) สามารถช่วยให้การถ่ายโอนแบคทีเรียจากวัตถุดิบเป็นอาหารสุกทำให้เกิดการแพร่กระจายมากเกินไป ; มันเป็นกระบวนการที่เรียกว่า "การปนเปื้อนข้าม"
การปนเปื้อนอุจจาระ - ทอง: เกิดจากการถ่ายโอนอุจจาระตกค้างในอาหารโดยตรงหรือโดยอ้อม มันสามารถอำนวยความสะดวกโดยการปฏิสนธิของดินและโดยการล้างหลักไม่เพียงพอโดยการฆ่าสัตว์ที่ไม่ถูกต้องด้วยการทำลายของระบบย่อยอาหารในระหว่างการอพยพโดยการชลประทานด้วยน้ำสีดำหรือน้ำที่ปนเปื้อนโดยยานพาหนะที่เกิดจากแมลงหรือสัตว์อื่น ๆ ของพนักงานที่เกี่ยวข้อง ฯลฯ
การปนเปื้อนของสัตว์ผสมพันธุ์: การติดเชื้อแบคทีเรียในสัตว์มีชีวิต
การปรากฏตัวของแบคทีเรียบนผิวหนังของสัตว์: การปนเปื้อนทั่วไปของนมในระหว่างการรีดนม
แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในอาหาร
แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในอาหารนั้นเป็นโปรคาริโอตที่มีเชื้อหรือมีอยู่ในกระบวนการผลิตอาหารที่:
- พวกเขาส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของอาหาร (เช่นหัวเชื้อของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, การหมักแอลกอฮอล์, วัว)
- ส่งเสริมรัฐธรรมนูญหรือการสร้างใหม่ของเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ (เช่นโปรไบโอติก)
พวกเขาอยู่เหนือสิ่งอื่นใด: Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus และ Bifidobacteria
เรายังจำได้ว่าถึงแม้ว่าโดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายจากแบคทีเรียการกระทำของพวกเขาในตอนท้ายของการติดเชื้อในกระแสเลือดที่เกิดจากโรคทางภูมิคุ้มกันที่รุนแรงหรือภูมิคุ้มกันที่สองอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเสียชีวิต
