แกงไก่

สภาพทั่วไป

แกงไก่เป็นสูตรอาหารของชาวเอเชียแม้ว่าจะมีการตีความในระดับภูมิภาคและระดับประเทศมากมาย อันที่จริงแล้วความหลากหลายของแกงกะหรี่ไก่มีมากพอ ๆ กับการแพร่กระจายของส่วนผสมหลักสองอย่าง: ไก่และแกง

นอกจากส่วนผสมสองอย่างนี้แล้วสูตรยังรวมถึง: ผักรวม, ผลไม้, ไขมันปรุงรสและบางครั้งน้ำซุปเบาหรือฐานปรุงอาหาร

ในขณะที่ไก่ดีหรือไม่ดียังคงเป็นสูตรคงที่, แกง, เครื่องเทศอื่น ๆ และผักที่ประกอบเป็นตัวแปรที่แยกความแตกต่างหลายสูตร

แกงเป็นเครื่องเทศ - หรือมากกว่าส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นหอม - โดยทั่วไปแล้วชาวอินเดีย ส่วนประกอบพื้นฐานประกอบด้วยผักชีขมิ้นยี่หร่าดำบางครั้งหญ้าฝรั่นพริกป่นขิงมัสตาร์ดกระวานมะขามและขิง

ในสถานที่กำเนิดแกงมีความสำคัญคล้ายกับ "พาสต้า" สำหรับชาวอิตาเลียน; ดังนั้นในลักษณะที่คล้ายคลึงกันโดยสิ้นเชิง ความพยายามทำให้การจำแนกประเภทของอาหารนี้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้สามารถแบ่งออกเป็นสามรูปแบบเชิงพาณิชย์: อ่อนร้อนและร้อนมาก (ซึ่งแตกต่างกันในระดับของความเผ็ด)

หมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสม

ตามที่คาดไว้สูตรสำหรับการเตรียมแกงไก่มีหลายอย่างจริงๆ ด้านล่างเราจะทำภาพรวมคร่าวๆของส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดเพื่อสนับสนุนการปฐมนิเทศของผู้อ่านต่อสูตรที่ใกล้เคียงกับรสนิยมส่วนตัว

ปรุงรสไขมัน : ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมไขมันปรุงรสที่ใช้สำหรับสูตรนี้ แต่เดิมคือ ghi หรือเนยที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ (ปราศจากน้ำและส่วนประกอบโปรตีน) ในประเทศจีนน้ำมันเมล็ดส่วนใหญ่จะใช้ในขณะที่ในอเมริกาใต้และแอฟริกาจะใช้ใน Palma ไม่จำเป็นต้องระบุว่าการใช้มะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นจะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการอย่างมาก อย่างไรก็ตามรสชาติที่ชัดเจนจะยังคงอยู่ซึ่งเป็นเหตุผลที่แนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ไก่ : แม้จะมีสูตรแกงไก่ที่ทันสมัยใช้หน้าอก แต่เดิมมีการใช้สัตว์ทั่วร่างกาย (แบ่งออกเป็นสี่หรือแปดส่วน) รวมถึงหนัง นี่คือแกงไก่สามารถตีความได้สองวิธีเกือบจะตรงกันข้าม: เป็นสูตรบุฟเฟ่ต์ (กินสบาย ๆ ยืนขึ้นใช้ส้อมเท่านั้น) หรือเป็นจานที่ต้องใช้มีดและอาจมีบางอย่าง มือเพื่อลบกระดูกสัตว์อย่างระมัดระวัง เห็นได้ชัดว่าเวลาทำอาหารของทั้งสองประเภทนั้นค่อนข้างแตกต่างกัน (นานกว่าสำหรับไก่ที่มีชิ้นเป็นชิ้น)

แกง : โดยไม่ต้องลงรายละเอียดความแตกต่างที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นนั้นใช้ได้: ไม่รุนแรงร้อนแรง

ผัก : แกงไก่ผักมีความหลากหลายมากที่สุด โดยทั่วไปแล้วตำรับอาหารร่วมสมัยกล่าวถึง: หัวหอม, แครอท, พริก (สีแดงและสีเขียว), มะเขือเทศ, มะเขือยาวและ courgettes ผักทั้งหมดจะต้องถูกล้างและล้างอย่างระมัดระวัง หัวหอมและมะเขือเทศก็ปอกเปลือก

ผลไม้ : ผลไม้ ไก่แกงถือเป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาดที่สุด มันเป็นกลุ่มของอาหารที่ในอาหารอิตาเลียนไม่ค่อยมีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารคาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ล "renette" เป็นที่ต้องการในแกงไก่

บางแห่งใช้มะนาวทั้งเปลือกและน้ำผลไม้ ในอีกทางหนึ่งแทนที่จะเป็นโพรงคือมะพร้าวซึ่งมีการปอกเปลือกและปอกเปลือกเยื่อกระดาษสีขาวผสมและแช่; ไม่ควรกำจัดน้ำที่แช่ แต่ใช้ในการทำให้ไก่เปียกในระหว่างการปรุงอาหารนาน ๆ (ราวกับว่ามันเป็นน้ำซุป)

เครื่องเทศสมุนไพรหอมและกลิ่นอื่น ๆ : มันเป็นประเภทที่ต่างกันมากที่สุด; ในสูตรที่ง่ายที่สุดมีการเพิ่ม: พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกแดง, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, tarragon, กระวานและบางครั้งผักชีฝรั่ง อย่างไรก็ตามโดยการวิจัยเชิงลึกมากขึ้นมันเป็นไปได้ที่จะหาผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากแหล่งกำเนิดในเอเชียแม้กระทั่งอยากรู้อยากเห็น

ของเหลวในการปรุงอาหาร : บ่อยครั้งที่น้ำที่ปล่อยออกมาจากส่วนผสมไม่เพียงพอที่จะทำอาหารของแกงไก่ เพื่อดำเนินการต่อการรักษาความร้อนบางคนใช้น้ำร้อนเท่านั้นบางคนอื่น ๆ น้ำซุปหรือน้ำมะพร้าวแช่; โดยส่วนตัวฉันคิดว่าพื้นหลังของไก่ที่ทำจากกระดูกและเศษสัตว์บางส่วน (หนาเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันฝรั่ง) อาจกลายเป็นทางออกที่เหมาะสมที่สุด

NB . แกงไก่มักจะมาพร้อมกับข้าวต้มดีกว่าถ้าปรุงในสไตล์ pilaf

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมการให้ดูวิดีโอสูตรโดยอลิซ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

จากการอ่านอย่างละเอียดถึงสิ่งที่เขียนถึงตอนนี้ความหลากหลายในองค์ประกอบทางเคมี - โภชนาการของสูตรต่าง ๆ ควรชัดเจนมาก

แกงกะหรี่ไก่ "แบบง่าย" ที่มีน้ำมัน / เนยเล็กน้อยและไม่มีส่วนผสมของไขมันเช่น: เนื้อไก่, มะพร้าว, ฯลฯ เป็น สูตรอาหารที่เบามาก hypo หรือ normo-lipid และแคลอรี่ต่ำ

ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มมะพร้าวและใช้ประโยชน์จากไขมันปรุงรสอย่างมีนัยสำคัญแม้ว่าจะไม่ได้เอาเนื้อออกจากไก่ก็ตาม แต่สูตรนี้ก็มีพลังมาก (เกือบ 50% ของแคลอรี่จากไขมัน) กรดไขมันไก่แกงสามารถ monounsaturated ส่วนใหญ่ในกรณีที่หน้าอกที่ใช้ skinless, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แต่ไม่มีมะพร้าวหรือเนยอิ่มตัวโดยทั่วไปชอบสัตว์ที่มีผิวและการเพิ่ม ของมะพร้าว

แกงไก่เป็นอาหารประเภทเนื้อจึงให้โปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพที่ดี สำหรับคาร์โบไฮเดรตในทางกลับกันพวกเขามีบทบาทแคลอรี่เล็กน้อยและมีแนวโน้มที่จะประกอบด้วยฟรุคโตสผักและผลไม้ ส่วนเล็กน้อยอาจเป็นแป้งตามลำดับที่มีอยู่ในแป้งในที่สุดก็ใช้ในการผูกพื้นหลังแสงของไก่

เส้นใยมีอยู่ แต่ในปริมาณที่สัมพันธ์กับพืชที่ใช้ เกี่ยวกับปริมาณคลอเรสเตอรอลสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีเนยแข็งและผิวหนังของสัตว์อยู่หรือไม่

เกี่ยวกับวิตามินในไก่แกงกะหรี่มีโมเลกุลของกลุ่ม B อยู่หลายกลุ่มกลุ่ม C (ย่อยสลายในอาหาร) และกลุ่มแคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงเกลือแร่โพแทสเซียมและเหล็กจะมีความเข้มข้นที่โดดเด่น

แกงไก่เป็นที่รู้จักสำหรับการปรากฏตัวที่โดดเด่นของสารต้านอนุมูลอิสระประเภทต่าง ๆ แม้ว่าส่วนใหญ่เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเสื่อมโทรมจากการรักษาความร้อนที่เป็นอาหาร

แกงกะหรี่ไก่ในรูปแบบเบา ๆ นั้นให้อาหารมากที่สุดยกเว้นผู้หญิงที่เลี้ยงลูกด้วยนม; นี่เป็นเพราะส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ มีแนวโน้มที่จะผ่านเข้าสู่น้ำนมแม่และบางครั้งทำให้รสชาติของพวกเขาแย่ลงซึ่งส่งผลต่อโภชนาการของทารก