เวอร์มุต

สภาพทั่วไป

เวอร์มุตเป็นไวน์เหล้าปรุงแต่งด้วยการเติมผักต่างๆเช่นรากเปลือกไม้ดอกไม้เมล็ดพืชสมุนไพรเครื่องเทศและอื่น ๆ

เวอร์มุตรุ่นที่ทันสมัยที่สุดผลิตขึ้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ IIX ในตูรินเท่านั้น เช่นเดียวกับวิญญาณอื่น ๆ อีกมากมายเครื่องดื่มนี้ก็เกิดมาเพื่อรักษาโรคต่าง ๆ แต่การแพร่กระจายของมันเกิดขึ้นเพียงหนึ่งศตวรรษต่อมาด้วยการทำงานของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนผสมสำหรับค็อกเทล; กลุ่มคนเหล่านี้ที่รู้จักกันดีคือ: ค็อกเทลค็อกเทลแมนฮัตตันและเนโกรนิ เวอร์มุตก็มักจะใช้ในการกำหนดสูตรอาหารต่าง ๆ (แทนไวน์ขาว)

ในขั้นต้นมีเวอร์มุตเพียงสองประเภทคือหวานและแห้ง อย่างไรก็ตามเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดแบรนด์ที่สำคัญที่สุด (Nily, Prat และ Cinzano) ได้สร้างสูตรใหม่เช่น: สีขาวแห้งเป็นพิเศษ, สีขาวหวาน, สีแดง, สีเหลืองหรือสีแดงและสีแดง

เวอร์มุตผลิตจากไวน์องุ่นที่ไม่ได้หมักอย่างสมบูรณ์หรือโดยตรงจากนั้นเพิ่มการผสมผสานพิเศษ (แตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ) โดยใช้ส่วนผสมแห้ง: สมุนไพรหอม, ราก, เปลือกและแอลกอฮอล์กลั่น เวอร์มุตมีรสหวานด้วยน้ำตาลอ้อยหรือคาราเมล

การผลิต vermout ทั่วโลกดึงดูด บริษัท อิตาลีและฝรั่งเศสแม้เมื่อเร็ว ๆ นี้สหรัฐอเมริกาและอังกฤษได้เข้าสู่ภาค

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เวอร์มุตเป็นไวน์เหล้าที่มีเปอร์เซ็นต์ถึง 18% ฉบับ ดังนั้นจึงมีข้อสรุปว่าในคนที่มีสุขภาพมีความจำเป็นต้องใช้ส่วนของการบริโภคที่มีขนาดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับไวน์ง่าย ๆ หรือไม่เกิน 125-150 มล. / วัน โปรดจำไว้ว่าเวอร์มุตแดงมีแนวโน้มที่จะมีสีด้วยคาราเมลและเปอร์เซ็นต์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่บรรจุอยู่ในนั้นไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการใช้บ่อยและ / หรือเป็นระบบ (แทนที่จะได้รับในไวน์ธรรมดา)

นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่ไม่คำนึงถึงสถานะของสุขภาพการใช้เวอร์มุตก็หมดกำลังใจ มันเป็นกรณีของอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีในช่วงการเจริญเติบโตของหญิงตั้งครรภ์และพยาบาล

นอกจากนี้เนื่องจากสามารถนำไปหักลดหย่อนได้ในกรณีที่มีการละเมิดก็สามารถรับผิดชอบต่อการโจมตีหรือทำให้รุนแรงขึ้นของโรคต่างๆ กลุ่มคนเหล่านี้บางคนมีลักษณะการเผาผลาญ (ความดันโลหิตสูง, hypertriglyceridaemia และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม); คนอื่น ๆ แทนที่จะเกี่ยวข้องกับพิษของแอลกอฮอล์ในเนื้อเยื่อ อวัยวะที่ได้รับผลกระทบจากโรคพิษสุราเรื้อรังมากที่สุดคือตับไตตับอ่อนและสมอง นอกจากนี้เยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารที่สัมผัสกับเครื่องดื่มยังได้รับความเสียหายโดยตรง มันเป็นกรณีของหลอดอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้ การใช้เวอร์มุตหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ อาจนำไปสู่: การทำให้รุนแรงขึ้นของโรคลำไส้อื่น ๆ เช่นโรค Crohn และลำไส้ใหญ่ ulcerative ลำไส้ใหญ่, ความไวที่เพิ่มขึ้นในกรณีของลำไส้แปรปรวน, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, กรดไหลย้อนหลอดอาหาร ของบาร์เร็ต เห็นได้ชัดว่าอาการเรื้อรังของเงื่อนไขเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งอย่างมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร)

ควรจำไว้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์มีส่วนเกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลงการดูดซึมยาและเมแทบอลิซึมรวมถึงการด้อยค่าของการดูดซึมสารอาหาร

สำหรับนักกีฬาการละเมิดเวอร์มุตสามารถมีผลกระทบเชิงลบที่โดดเด่นสองประการ สิ่งแรกที่เกี่ยวข้องกับความชุ่มชื้นของร่างกาย เอทิลแอลกอฮอล์ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของการกรองไตและสามารถนำไปสู่แนวโน้มการคายน้ำที่กระตุ้นโดยเหงื่อในระหว่างกิจกรรม ประการที่สองแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์อย่างมีนัยสำคัญรอบการนอนหลับโดยการป้องกันการชาร์จของระบบประสาทส่วนกลาง

อย่าลืมว่าเวอร์มุตและวิญญาณอื่น ๆ เป็นเครื่องดื่มที่อาจเกี่ยวข้องกับการติดยา

				หวานเวอร์มุต	เวอร์มุตแห้ง
ส่วนที่กินได้				100%	100%
น้ำ				72.4g	80.8
โปรตีน				TR	TR
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน			-	-
ทีโอที				0.0g
		กรดไขมันอิ่มตัว		0.0g	0.0g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		0.0g	0.0g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		0.0g	0.0g
		คอเลสเตอรอล		0.0mg	0.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				13.9g	4.0g
		แป้ง		0.0g	0.0g
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		13.9g	4.0g
เอทิลแอลกอฮอล์				12.4g	15.1g
ใยอาหาร				0.0g	0.0g
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g	0.0g
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g	0.0g
พลังงาน				581.0kcal	121.0kcal
โซเดียม				28.0mg	17.0mg
โพแทสเซียม				30.0mg	40.0mg
เหล็ก				TR	valigntr
ฟุตบอล				- มก	- มก
ฟอสฟอรัส				- มก	- มก
วิตามินบี				- มก	- มก
riboflavin				- มก	0.0mg
เนียซิน				- มก	0.0mg
วิตามินเอ				0.0μg	0.0μg
วิตามินซี				0.0mg	0.0mg
วิตามินอี				0.0mg	0.0mg

วัตถุประสงค์

เวอร์มุตสามารถเมาได้อย่างนุ่มนวลหรือใช้เป็นส่วนผสมในการผสมค็อกเทล นอกจากนี้ยังพบว่ามีประโยชน์หลายอย่างในห้องครัว แต่เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นของมันจึงไม่ได้ให้ยืมตัวเองเพื่อแทนที่ไวน์ธรรมดา ๆ สูตรบางอย่างที่ใช้เวอร์มุตคือ: ซอสปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่มีรสชาติเข้มข้นและหมักด้วยเนื้อหมูและไก่

เวอร์มุตมีแอลกอฮอล์มากกว่าไวน์ธรรมดา ๆ จากการเปิดสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ในตู้เย็นจะไม่แนะนำให้ข้าม 30 วันหรือ 3 เดือน (ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์)

การผลิต

เวอร์มุตมีการผลิตโดยองุ่นที่แตกต่างกันเช่น Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto และ Trebbiano ซึ่งเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีอายุมากในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนเติมส่วนผสมอื่น ๆ . สำหรับเวอร์มุตหวานน้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกเพิ่มตามด้วยแอลกอฮอล์กลั่น (บรั่นดีหรือกลั่นจากหัวบีทน้ำตาล) เครื่องดื่มจะถูกวางไว้ในถังด้วยการเพิ่มส่วนผสมแห้งสำหรับการสุกและทุกอย่างที่กวนเป็นระยะ; ในที่สุดการกรองและการบรรจุขวดจึงเกิดขึ้น (เพื่อให้ได้สีแดงคาราเมลจะถูกเพิ่มเข้าไป) เวอร์มุตส่วนใหญ่ผลิตขึ้นด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 16% ถึง 18% ปริมาตร

ในบรรดาส่วนผสมเพิ่มเติมของเวอร์มุตที่เราจำได้: กานพลู, อบเชย, ควินิน, เปลือกส้ม, กระวาน, มาจอแรม, คาโมไมล์, ดอกคาโมไมล์, ผักชี, ต้นสนชนิดหนึ่ง, ต้นสนชนิดหนึ่งและขิง กลุ้มเคยถูกนำมาใช้ แต่มันถูกห้ามในศตวรรษที่ 20

เวอร์มุตหวานมักจะมีน้ำตาล 10-15% ที่แห้งแทนไม่เกิน 4%

นอกเหนือจากเวอร์มุตสีขาวและสีแดงแล้วยังมีรุ่นที่เป็นสีทองและสีกุหลาบ แต่พวกเขาก็ไม่ได้รับความนิยมในระดับสากล ภูมิภาคของChambéryของฝรั่งเศสได้รับชื่อของแหล่งกำเนิดที่ถูกควบคุม (DOC) สำหรับ vermouths ของมันในหมู่ที่ยังมีรุ่นสตรอเบอร์รี่ (Chambéryzette)

Lillet และ Dubonnet เป็นไวน์ที่คล้ายกับเวอร์มุตเสริม แต่มักจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกต่างหาก

คำว่า "Italian vermouth" มักจะใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับเวอร์มุตแดง; มีรสขมเล็กน้อยและไม่หวาน ฉลาก "French vermouth" แทนโดยทั่วไปหมายถึงผลิตภัณฑ์สีขาวและแห้งขมมากกว่า vermouth หวาน ความขมมักเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มลูกจันทน์เทศและ / หรือเปลือกส้มขม