Phytotherapy

สับปะรด - พฤกษศาสตร์และองค์ประกอบ

โดย Dr. Rita Fabbri

... Pineapple เป็นพืชที่ Maya, Aztecs และ Incas รู้จักและฝึกฝนมาแล้ว คริสโตเฟอร์โคลัมบัสเคยเห็นผลไม้นี้ในกวาเดอลูปในปีค. ศ. 1493 ชาวพื้นเมืองของอเมริกาใต้เรียกมันว่า "นานา", "ananaz" ของโปรตุเกส, จากนั้นสับปะรดในอิตาลี, ฝรั่งเศสและเยอรมัน; สำหรับชาวสเปนมันเป็น "piña" สำหรับความคล้ายคลึงกันกับ pinecone: ดังนั้นคำภาษาอังกฤษ "ต้นสนแอปเปิ้ล" ในศตวรรษที่ 16 นักเขียนชาวสเปน Fernandez de Oviedo ได้นิยามสับปะรดว่าเป็น "ผู้หญิงที่สวยที่สุดในโลกแห่งพืช" ในการอ้างอิงถึงความงามและความดีงามของผลไม้

ในช่วงต้นของปี 1700 มีการเพาะปลูกสับปะรดในยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอังกฤษและฝรั่งเศส: ผลไม้ได้รับการชื่นชมอย่างมากแม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายต้องห้าม ในต้นศตวรรษที่สิบเก้าสับปะรดพบที่อยู่อาศัยในฮาวาย; ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนนำพืชชนิดนี้ไปที่เกาะบางทีอาจจะเป็นกัปตันเจมส์คุกหรือนักสำรวจชาวสเปนที่กินสับปะรดบ่อยครั้งขณะแล่นเรือเพราะมันอุดมไปด้วยวิตามินซีที่ป้องกันพวกมันจากเลือดออกตามไรฟัน ในไม่ช้าสับปะรดก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของฮาวายที่ซึ่งถูกเรียกว่า "ฮ่าลากาฮิกิ" ซึ่งแปลว่า "ผลไม้ต่างประเทศ" และถูกแขวนไว้หน้าบ้านเพื่อต้อนรับ

อุตสาหกรรมสับปะรดกระป๋องคุณภาพสูงแห่งแรกปรากฏขึ้นในราวปี 1900 ในแคลิฟอร์เนียคือเดลมอนเต

ปัจจุบันการผลิตสับปะรดขนาดใหญ่ส่วนใหญ่พบในเขตร้อนและในยุโรป มันเป็นผลไม้กระป๋องที่บริโภคมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา

สับปะรดยังสามารถทำการตลาดในรูปแบบของกระป๋องน้ำหรือน้ำเชื่อมหรือเป็นชิ้นในรูปแบบแห้ง สับปะรดสดมีวางขายตามท้องตลาดตลอดปี เพื่อให้ได้สิ่งนี้ผลไม้จะถูกเก็บไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างจากผลไม้สุกบนพืช: ดูเหมือนว่าปริมาณน้ำตาลในสับปะรดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งคืน สับปะรดขนาดเล็กของ Moorea ใน Polinesia นั้นหวานและหอมเป็นพิเศษ

ในการซื้อสับปะรดเราต้องหลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีเปลือกระหว่างคอร์เซ็ตภายนอกที่มีสีเขียวสีเทาหรือสีน้ำตาล: ในกรณีแรกพวกเขาจะสุกในครั้งที่สองพวกเขาสุกเกินไป เปลือกจะต้องมีร่มเงาสีส้มและผลไม้จะต้องมีกลิ่นแสงลักษณะ ไม่ควรเก็บสับปะรดไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส แต่ควรเสิร์ฟสดบางทีอาจมีรสชาติคล้ายเหล้าแมรัซคีโนหรือเหล้ารัม

ในสูตรอาหารที่ซับซ้อนที่สุดสับปะรดมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ไขมันสัตว์ปีกและสลัด ผลไม้นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเค้กขนมอบไอศครีมซอร์เบตและสลัดผลไม้ แยมสับปะรดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมม้วน brioches และเครป ...

ชื่อพฤกษศาสตร์ : Pineapple sativus Schult ฉ ( เหลือ Ananas comosus L. Merr.)

ครอบครัว : Bromeliaceae

ชิ้นส่วนที่ใช้ : ก้านของผลไม้

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ต้นกำเนิดของสับปะรดอยู่ในอเมริกาใต้ระหว่างปารากวัยและบราซิล มันเป็นไม้ยืนต้นที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีใบสีเทาสีเขียวมีรูปร่างเหมือนดาบโค้งและแหลมซึ่งรูปแบบดอกกุหลาบหนา

ช่อดอกประกอบด้วยดอกสีฟ้ามีสามกลีบแทรกอยู่ในก้านดอกที่มีกาบสีชมพู จากดอกไม้ที่สุกแล้วผลไม้และผลไม้ที่มีเนื้อและฉ่ำพัฒนาร่วมกันในรูปแบบสับปะรดทั่วไป (infruttescence) กอปรด้วยกระจุกใบสีเขียวเข้มที่เรียกว่ามงกุฎและโดดเด่นภายนอกด้วยรูปหลายเหลี่ยมหลายจานเข้าด้วยกันและเรียกว่า " ภายในผลไม้นั้นเรามีส่วนที่แข็งและเป็นศูนย์กลางหัวใจที่เรียกว่าและเยื่อกระดาษสีเหลืองกลิ่นหอมหวาน ระหว่างเปลือกและเยื่อมีโพรงที่มีกระจุกขนาดเล็ก รูปร่างของสับปะรดเป็นทรงกระบอกมากหรือน้อยและน้ำหนักขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

สับปะรดหลายร้อยชนิดสามารถแบ่งได้เป็นสี่กลุ่ม:

  • กาแยนมาจากฮาวายเป็นของกลุ่มนี้ "เรียบ (ราบรื่น) กาแยน" ซึ่งเป็นความหลากหลายที่แพร่หลายที่สุด ผลไม้มีรูปทรงกระบอกทั่วไปและมีขนาดใหญ่มาก (สามารถเกิน 3 กก.) สีเหลืองซีดรสชาติหวานมากเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง
  • สเปนต้นกำเนิดแคริบเบียนกลุ่มนี้เป็นของ "Red Spanish" ผลไม้มีเปลือกส้มเยื่อกระดาษมีเส้นใยเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมมาก
  • Quenn ที่ปลูกส่วนใหญ่ในแอฟริกา ผลไม้มีขนาดค่อนข้างเล็ก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มีเนื้อสีเหลืองและมีกลิ่นหอมรุนแรง
  • Abacaxi มีการเติบโตเกือบเฉพาะสำหรับการบริโภคสดและขายในตลาดละตินอเมริกาในท้องถิ่นซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก มันมีลักษณะที่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ

บุปผาสับปะรดเพียงครั้งเดียว สภาพภูมิอากาศในอุดมคติของมันคือพอสมควรทนแดดที่รุนแรงทนอุณหภูมิสูง แต่ขั้นต่ำต้องไม่ต่ำกว่า 15 องศา

ดินจะต้องมีการระบายน้ำที่ดีและประกอบด้วยดินและทราย

สับปะรดเป็นผลไม้ที่ปลูกเป็นกระถางสำหรับใบตกแต่งอย่างมาก; มันปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมด้วยแสงน้อย; แม้ว่าใบไม้จะสูญเสียสีไปเล็กน้อย

องค์ประกอบทางเคมี

ส่วนประกอบหลักของสับปะรดคือ Bromelain รูปแบบแรกของ Bromelain ได้รับการระบุในผลไม้ของสับปะรดแล้วต่อมามันถูกแยกได้ในลำต้น; เนื่องจากในลำต้นลำต้น Bromelain มีความเข้มข้นสูงกว่าจึงมีอยู่ในตลาดโดยทั่วไปได้มาจากก้านของสับปะรดซึ่งแสดงถึงการสูญเสียของการผลิตอาหารที่สกัดได้ประหยัดกว่า

สับปะรดยังมีน้ำโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตวิตามิน (เช่นวิตามิน A, B และ C), กรดอินทรีย์ (กรดซิตริก, กรดมาลิกและกรดออกซาลิก) และธาตุต่างๆเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียม -2)

รสชาติที่เป็นลักษณะของสับปะรดนั้นเกิดจากการมีน้ำตาลอยู่รวมกับกรดซิตริกในปริมาณที่มาก

สับปะรดให้พลังงานประมาณ 40 แคลอรีต่อ 100 กรัม โดยทั่วไปจะมีการเติมน้ำตาลกระป๋องลงในกระป๋องดังนั้นจึงมีแคลอรี่มากกว่า