สภาพทั่วไป
เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกด้วยชื่อที่แตกต่างกัน: acajou หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, noix d'acajou, noix d'Arabie, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตะวันตก, Tintennusse, Mahagoininnusse, เคอร์เนลตะวันตก, เคอร์เนลตะวันตก elefanten lause
NB . นอกจากนี้ยังมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตะวันออกหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Senecarpus anacardium Linn ฉ ; สายพันธุ์นี้พื้นเมืองของอินเดียผลิตผลไม้ที่คล้ายคลึงกับพันธุ์ของ Anacardium Linn ทางตะวันตก ซึ่งมีลักษณะทางโภชนาการเหมือนกัน
เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีลักษณะคล้ายกับถั่วขนาดเล็กคล้ายไตยาวประมาณ 2-4 ซม. เมล็ดที่อยู่ภายในกะลานั้นมีสีขาวและมีรสหวานและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปในยุโรปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกนำไปคั่วอย่างเดียวหรือเป็นส่วนประกอบในขนมและช็อคโกแลต เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "อินเดียแมนเดอร์ไลน์" หรือ "แอนาการ์ด"
บทบาทในการควบคุมอาหาร
ความปลอดภัยของอาหาร
องค์ประกอบทางโภชนาการของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสระว่ายน้ำกรดอะมิโนที่มีลักษณะความชุกของ ac กลูตามิกอาร์จินีนกรดแอสปาร์ติกและลูซินในขณะที่ทริปโตเฟนเมธิโอนีนและซีสตีนนั้นมีอยู่น้อยกว่า |
ในเรื่องของ ความปลอดภัย ของ อาหาร เม็ดมะม่วงหิมพานต์จำเป็นต้องระบุทันทีว่าโดยการบริโภคเมล็ดที่ถูกกีดกันจากเปลือกมันไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเศษชิ้นส่วนที่จะติดอยู่กับเศษที่กินได้ สิ่งตกค้างเหล่านี้ซึ่งมี คาร์ดอล (ของเหลวสีเหลืองที่ทำให้อากาศมืดลงเป็นพิษอย่างมากพร้อมกับการกระทำ rubefacient และ vesicatory) จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
น้ำมันมะม่วงหิมพานต์
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถือเป็นอาหารที่ "มีค่า" โดยอาศัยไขมันที่ไม่อิ่มตัวตามลำดับ (สกัดได้ในรูป ของน้ำมันมะม่วงหิมพานต์ ) ซึ่งคิดเป็นประมาณ 49% ของน้ำหนักทั้งหมด น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นั้นมาจากมุมมองที่เกี่ยวกับลักษณะทางอารมณ์และทางประสาทสัมผัสคล้ายกับอัลมอนด์และเหมาะกับการบริโภคอาหาร น้ำมันมะม่วงหิมพานต์ (วัตถุดิบอาการโคม่าวัตถุดิบ) เป็นอาหารเพียงอย่างเดียวร่วมกับน้ำมันปาล์มเพื่อให้มีรูปแบบของ เดลต้า ของวิตามินอี ( δ-tocopherol ) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังมีโปรตีน 35% (ค่าทางชีวภาพปานกลาง) และคาร์โบไฮเดรตรวม 16%
เราจำได้อีกครั้งว่าจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (และไม่ใช่จากเมล็ด!) เราได้รับน้ำมันที่อันตรายและกัดกร่อน (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - น้ำมัน acajou) ที่มี: กรดอะ นาคาร์ดิ ค (90%) และ คาร์ดิล (10%) ) จากรากของต้นมะม่วงหิมพานต์ที่เราได้รับสารหลั่งเหนียวเมื่อเทียบกับเหงือกอาหรับ
สิ่งที่ทุกคนไม่ทราบก็คือเมล็ด (achenes) ของ Anacardium Linn ตะวันตก และ Senecarpus anacardium Linn ฉ พวกเขาไม่ได้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของพืชที่ใช้สำหรับอาหาร
ต้นกำเนิดของพิษนั้นกินได้ ( pomme d'acajou ) นั้นกินได้และมีลักษณะเป็น hypertrophic, เนื้อ, รูปลูกแพร์และแอปเปิ้ลสีแดง; มันมักจะใช้สำหรับการผลิตของการเก็บรักษาและหากหมักผลิตลักษณะกลั่น
ความถี่การบริโภค
เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงซึ่ง 49% ของน้ำหนักประกอบด้วยไขมัน หลังนำประมาณ 70% ของพลังงานทั้งหมดของเถ้า (ในขณะที่แคลอรี่เพียง 10% มาจากโปรตีนและ 20% จากคาร์โบไฮเดรต) ความชุกของกรดไขมันนั้นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) และแน่นอนว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่มีคอเลสเตอรอล
ปริมาณเหล็กที่ดีเลิศ (Fe) โพแทสเซียม (K) และฟอสฟอรัส (P) เป็นที่สังเกตในขณะที่การบริโภควิตามินไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการบริโภคบ่อย
NB . เม็ดมะม่วงหิมพานต์นอกจากจะมีความถี่ในการบริโภค จำกัด เพียงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง (จัดอยู่ในหมวดผลไม้ตากแห้ง) ควรมีบริบทในอาหารที่มีไขมันต่ำ ส่วนที่กินได้ 15-20 กรัม (90-120kcal)
ดูวิดีโอ
X ดูวิดีโอบน youtube