ผลไม้แห้ง

เม็ดมะม่วงหิมพานต์

สภาพทั่วไป

เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกด้วยชื่อที่แตกต่างกัน: acajou หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, noix d'acajou, noix d'Arabie, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตะวันตก, Tintennusse, Mahagoininnusse, เคอร์เนลตะวันตก, เคอร์เนลตะวันตก elefanten lause

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - ซึ่งอยู่ในหมวดของผลไม้แห้ง - จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์คือผลไม้ (หรือค่อนข้าง achenes) ของ Anacardium Linn ตะวันตก, พืชที่เป็นของ ตระกูล Anacardiaceae ( Terebintaceae ); เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา (บราซิล) แต่วันนี้พืชผลญาติครอบคลุมเกือบทั้งโลก

NB . นอกจากนี้ยังมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ตะวันออกหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Senecarpus anacardium Linn ; สายพันธุ์นี้พื้นเมืองของอินเดียผลิตผลไม้ที่คล้ายคลึงกับพันธุ์ของ Anacardium Linn ทางตะวันตก ซึ่งมีลักษณะทางโภชนาการเหมือนกัน

เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีลักษณะคล้ายกับถั่วขนาดเล็กคล้ายไตยาวประมาณ 2-4 ซม. เมล็ดที่อยู่ภายในกะลานั้นมีสีขาวและมีรสหวานและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปในยุโรปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกนำไปคั่วอย่างเดียวหรือเป็นส่วนประกอบในขนมและช็อคโกแลต เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "อินเดียแมนเดอร์ไลน์" หรือ "แอนาการ์ด"

บทบาทในการควบคุมอาหาร

ความปลอดภัยของอาหาร

องค์ประกอบทางโภชนาการของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

น้ำ

3.0G

โปรตีน *

15, 0g

ทีโอที

46, 0g

กรดไขมันอิ่มตัว

9, 0mg

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

27, 0mg

กรดไขมันไม่อิ่มตัว

8, 0mg

คอเลสเตอรอล

0, 0mg

ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต

33, 0g

ใยอาหาร

3.0G

พลังงาน

598, 0kcal

โซเดียม

16, 0mg

โพแทสเซียม

565, 0mg

เหล็ก

6, 0mg

ฟุตบอล

45, 0mg

ฟอสฟอรัส

490, 0mg

วิตามินบี

0.2 มิลลิกรัม

riboflavin

0.2 มิลลิกรัม

เนียซิน

1.0 มิลลิกรัม

วิตามินเอ

0.0 μg

วิตามินซี

0, 0mg

วิตามินอี

1.0 มิลลิกรัม

* เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสระว่ายน้ำกรดอะมิโนที่มีลักษณะความชุกของ ac กลูตามิกอาร์จินีนกรดแอสปาร์ติกและลูซินในขณะที่ทริปโตเฟนเมธิโอนีนและซีสตีนนั้นมีอยู่น้อยกว่า

ในเรื่องของ ความปลอดภัย ของ อาหาร เม็ดมะม่วงหิมพานต์จำเป็นต้องระบุทันทีว่าโดยการบริโภคเมล็ดที่ถูกกีดกันจากเปลือกมันไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเศษชิ้นส่วนที่จะติดอยู่กับเศษที่กินได้ สิ่งตกค้างเหล่านี้ซึ่งมี คาร์ดอล (ของเหลวสีเหลืองที่ทำให้อากาศมืดลงเป็นพิษอย่างมากพร้อมกับการกระทำ rubefacient และ vesicatory) จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

น้ำมันมะม่วงหิมพานต์

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถือเป็นอาหารที่ "มีค่า" โดยอาศัยไขมันที่ไม่อิ่มตัวตามลำดับ (สกัดได้ในรูป ของน้ำมันมะม่วงหิมพานต์ ) ซึ่งคิดเป็นประมาณ 49% ของน้ำหนักทั้งหมด น้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นั้นมาจากมุมมองที่เกี่ยวกับลักษณะทางอารมณ์และทางประสาทสัมผัสคล้ายกับอัลมอนด์และเหมาะกับการบริโภคอาหาร น้ำมันมะม่วงหิมพานต์ (วัตถุดิบอาการโคม่าวัตถุดิบ) เป็นอาหารเพียงอย่างเดียวร่วมกับน้ำมันปาล์มเพื่อให้มีรูปแบบของ เดลต้า ของวิตามินอี ( δ-tocopherol ) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังมีโปรตีน 35% (ค่าทางชีวภาพปานกลาง) และคาร์โบไฮเดรตรวม 16%

เราจำได้อีกครั้งว่าจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (และไม่ใช่จากเมล็ด!) เราได้รับน้ำมันที่อันตรายและกัดกร่อน (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - น้ำมัน acajou) ที่มี: กรดอะ นาคาร์ดิ (90%) และ คาร์ดิล (10%) ) จากรากของต้นมะม่วงหิมพานต์ที่เราได้รับสารหลั่งเหนียวเมื่อเทียบกับเหงือกอาหรับ

สิ่งที่ทุกคนไม่ทราบก็คือเมล็ด (achenes) ของ Anacardium Linn ตะวันตก และ Senecarpus anacardium Linn พวกเขาไม่ได้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของพืชที่ใช้สำหรับอาหาร

ต้นกำเนิดของพิษนั้นกินได้ ( pomme d'acajou ) นั้นกินได้และมีลักษณะเป็น hypertrophic, เนื้อ, รูปลูกแพร์และแอปเปิ้ลสีแดง; มันมักจะใช้สำหรับการผลิตของการเก็บรักษาและหากหมักผลิตลักษณะกลั่น

ความถี่การบริโภค

เม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงซึ่ง 49% ของน้ำหนักประกอบด้วยไขมัน หลังนำประมาณ 70% ของพลังงานทั้งหมดของเถ้า (ในขณะที่แคลอรี่เพียง 10% มาจากโปรตีนและ 20% จากคาร์โบไฮเดรต) ความชุกของกรดไขมันนั้นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) และแน่นอนว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่มีคอเลสเตอรอล

ปริมาณเหล็กที่ดีเลิศ (Fe) โพแทสเซียม (K) และฟอสฟอรัส (P) เป็นที่สังเกตในขณะที่การบริโภควิตามินไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการบริโภคบ่อย

NB . เม็ดมะม่วงหิมพานต์นอกจากจะมีความถี่ในการบริโภค จำกัด เพียงสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง (จัดอยู่ในหมวดผลไม้ตากแห้ง) ควรมีบริบทในอาหารที่มีไขมันต่ำ ส่วนที่กินได้ 15-20 กรัม (90-120kcal)

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube