โดย Dr. Giovanni Chetta
การผสมอาหาร
การย่อยอาหารของทั้งสามหลักการโภชนาการที่นำพลังงานเกิดขึ้นในขั้นตอนที่แตกต่างกันและต่อเนื่อง: คาร์โบไฮเดรตในปากกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กโปรตีนในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กไขมันในลำไส้เล็ก
อาหารทั้งหมดยกเว้นข้อยกเว้นที่หายากมากประกอบด้วยการรวมกันของหลักการทางโภชนาการ: นี่ไม่ได้หมายความว่าเราสามารถกินอะไรก็ได้ แต่อวัยวะของเราได้ปรับให้เข้ากับการรวมกันตามธรรมชาติอย่างแน่นอนน้อยกว่าการจัดการอาหารของมนุษย์
โดยการรวมอาหารอย่างระมัดระวังการย่อยอาหารและการดูดซึมจะดีขึ้น
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องดีและสามารถปฏิบัติได้ง่ายเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมอาหารโปรตีนเข้าด้วยกัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ไข่ชีส) หลีกเลี่ยงน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร (เช่นผลไม้และขนมหวาน) และหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่เป็นกรด
การย่อยที่ไม่ดีจะนำไปสู่การดูดซึมน้อยลงและสิ้นเปลืองพลังงานมากขึ้นการหมักและการทำให้เน่าเสียด้วยการผลิตก๊าซและสารพิษเช่นอินโดลฟีนอลแอมโมเนีย (NH3) กรดอะซิติกและกรดแลคติก หลังดูดซึมครั้งเดียวทำให้เกิดการลดลงของการป้องกันภูมิคุ้มกัน, ความเป็นกรดของร่างกาย, การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิลำไส้ภายใน, การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้; มันสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและ subpatogenous สามารถที่จะกระตุ้นพยาธิวิทยา phlogistic ท้องถิ่นและที่ห่างไกลเช่นหลอดลมอักเสบ, อักเสบ, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, โรคหูน้ำหนวก ฯลฯ
การแพ้อาหารและการแพ้
การแพ้อาหารและการแพ้เป็นส่วนหนึ่งของความผิดปกติจำนวนมากที่กำหนดเป็น อาการไม่พึงประสงค์ต่ออาหาร การสังเกตครั้งแรกเกี่ยวกับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารนั้นเก่ามากแล้ว Hippocrates ได้สังเกตเห็นผลกระทบในทางลบอันเนื่องมาจากการบริโภคนมวัว หากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายรบกวนปฏิกิริยาเหล่านี้มันเป็นอาการแพ้อาหารไม่เช่นนั้นการแพ้อาหาร (แพร่หลายมากที่สุด) อย่างไรก็ตามอาการไม่พึงประสงค์จากอาหารยังคงเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีการโต้เถียงกันมากที่สุดในปัจจุบันเนื่องจากกลไกทางสรีรวิทยาอาการทางคลินิกและการวินิจฉัยยังไม่ชัดเจน
แพ้อาหาร
เนื่องจากการแพ้สารก่อภูมิแพ้หรือไกลโคโปรตีนในอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนม, ไข่, ปลา, ครัสเตเชีย, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, มะเขือเทศ, ข้าวสาลี, ถั่ว) และสารเติมแต่ง (ไข่ไลโซไซม์ที่ใช้เป็นเชื้อฆ่าเชื้อ โปรตีนที่ใช้เป็นตัวเพิ่มความข้น) การจัดการอาหารสามารถเพิ่มความเป็นภูมิแพ้ได้ (ที่เก็บแอปเปิ้ลและปลาค็อดทำอาหารสำหรับถั่วลิสงปลาและน้ำมันถั่วเหลือง)
อาการทางคลินิกประกอบด้วยส่วนใหญ่ใน อาการระบบทางเดินอาหาร ( กลุ่มอาการของโรคภูมิแพ้ในช่องปากที่มีเลือดคั่งหรือถุงในเยื่อเมือก, ดูดอาการจุกเสียด), ผิวหนัง (กลากหรือโรคผิวหนังเฉพาะที่, ลมพิษ, angioedema) ระบบทางเดินหายใจ ) การ แพ้แบบอะนาไฟแล็กติก (รุนแรงที่สุดในบางกรณีถึงแก่ชีวิต)
เกี่ยวกับการวินิจฉัยการทดสอบในห้องปฏิบัติการมักจะไม่เพียงพอดังนั้นเราจึงต้องพึ่งพาประวัติและคลินิกเป็นหลัก แต่มันก็ไม่แน่นอนเช่นกัน การทดสอบการแพ้มักจะให้ข้อมูลที่ไม่น่าเชื่อถือเนื่องจากไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่บริสุทธิ์ (ยกเว้นอาหารบางชนิดเช่นปลา)
การวินิจฉัยที่เชื่อถือได้มากที่สุดนั้นเกิดจากการกำจัดอาหาร (การวินิจฉัยโดยการแยกออก) และประกอบด้วย:
- การระบุอาหารต้องสงสัย (หรืออาหารต้องสงสัยจำนวนน้อย)
- การกำจัดของมันจากอาหารเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
- คืนสู่ระบบในอาหารสำหรับอีก 2-3 สัปดาห์
หากอาการหายไปในช่วงเวลาที่อาหารถูกนำออกจากอาหารและปรากฏขึ้นอีกครั้งเมื่อมีการแนะนำใหม่ก็เป็นไปได้มากว่ามันเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่ออาหาร ในกรณีนี้การวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ / การแพ้ที่แตกต่างกันจะต้องดำเนินการตรวจสอบผ่านการทดสอบที่เหมาะสมมีส่วนร่วมหรือไม่มีระบบภูมิคุ้มกัน
การรักษาอาการแพ้อาหารสำหรับการแพ้ประกอบด้วยในการกำจัดออกจากอาหารหรือการบริโภคในอาหารปริมาณน้อยที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา
Pseudo-allergies หรือ intolerances อาหาร
ตามที่ผู้เขียนบางคนเพียงน้อยกว่า 20% เป็นโรคภูมิแพ้อาหารจริงอื่น ๆ ที่มีอาการแพ้อาหาร พวกเขามักจะเกิดจากยาและวัตถุเจือปนอาหาร (tartrazine หรือสีย้อมสีเหลืองของเครื่องดื่มหลายชนิดโซเดียมเบนโซเอตในน้ำอัดลมและขนมหวาน, bisulfite ในไวน์และเบียร์, ซาลิไซเลตห้ามตามกฎหมาย แต่มักจะอยู่ในผักและผลไม้ จากการประมวลผลของพาสต้าและขนมปังวานิลลินเป็นขนม ฯลฯ ) แม้แต่อาหารบางชนิดก็สามารถทำให้เกิดกลุ่มอาการดังกล่าวได้หากพวกเขามีฮีสตามีน (ปลาและเนื้อสัตว์บางประเภทเครื่องดื่มหมักและชีสหมัก) หรือสารที่สามารถปลดปล่อยได้เนื่องจากกลไกที่ไม่มีภูมิคุ้มกัน (กุ้งถั่วช็อคโกแลตมะเขือเทศไข่ขาว ฯลฯ ) ) ความมัวเมาอาจเกิดขึ้นจากผักผลไม้และผัก ที่รู้จักกันดีคือพลัง "พิษ" ของโซลานีน, กลูโคซิดิคแอลคาลอยด์ปัจจุบัน, เป็นการป้องกันเชื้อราและแมลง, ในมะเขือเทศและพริกยังคงเป็นสีเขียว, ในมะเขือและมันฝรั่งในตา (การปรุงอาหารลดความเข้มข้น 40-50% หน้าแรก)
รูปแบบที่พบมากที่สุดของการแพ้ข้าวสาลีคือ โรค celiac ในขณะที่การพูดคุยเกี่ยวกับการแพ้แลคโตสเป็นที่เราเห็นก่อนหน้านี้ข้อผิดพลาดในขณะที่มันคือการหยุดชะงักการผลิตทางสรีรวิทยาของเอนไซม์ lactase โพสต์หย่านม ประชากรส่วนใหญ่ ในเรื่องนี้มันอาจจะมีประโยชน์ในการรายงานชีสแลคโตสที่ไม่ดี: Parmesan, Emmental, Cheddar, Edam ในที่สุดสิ่งสำคัญคือการอ่านฉลากอาหารเนื่องจากแลคโตสใช้เป็นสารให้ความหวาน (สารให้ความหวาน) และสารเพิ่มปริมาณ (สารเพิ่มความข้นรักษาโซเดียมและน้ำด้วยข้อได้เปรียบทางเศรษฐกิจที่ชัดเจนสำหรับ บริษัท ผู้ผลิตอาหารเนื่องจากการเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) อาหาร (ไส้กรอก, แฮมปรุง, เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้, แฟรงก์เฟิร์ต, อาหารสำเร็จรูป, มันฝรั่งทอด, ฯลฯ ) และยาเสพติด (ทำให้พวกเขาเป็นที่ยอมรับของผู้ป่วยมากขึ้นและอำนวยความสะดวกในการเตรียมอุตสาหกรรม)
"การทดสอบทางเลือก" เพื่อวินิจฉัยอาการแพ้อาหารขาดความน่าเชื่อถือทางวิทยาศาสตร์และยังไม่ได้แสดงถึงประสิทธิภาพทางคลินิก
ปัดป้อง
วัตถุดิบคุณภาพดีผลไม้ผักและผลไม้สดและผักตามฤดูกาลความสะอาดสูงสุดและสิ่งแวดล้อมและสุขอนามัยส่วนบุคคลหลีกเลี่ยงหินอ่อนและไม้ (แบคทีเรียแฝงตัวอยู่ในหลุม) และใช้เหล็กและมดไม่ใช่มือหรือบาดแผลที่แตก ของ staffilococchi) อาหารปรุงในตู้เย็นทันที (การแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นทันทีที่อุณหภูมิของอาหารต่ำกว่า 60 °) หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ดิบ (รับผิดชอบต่อการติดเชื้อจากอาหาร 70%) การปรุงอาหารบางกรณีช่วยได้: เพียงไม่กี่นาทีที่อุณหภูมิ 85 ° C ก็เพียงพอที่จะปิดการใช้งานสารออกฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะ
ในบรรดาสารกำจัดศัตรูพืชที่ทนต่อความร้อนมากที่สุดคือออร์กาโนคลอรีน (พวกมันสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันที่ปกป้องพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหาร) สารมลพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในที่สุดให้ติดตามการศึกษาด้านโภชนาการที่เหมาะสม (ซึ่งอาจรวมถึงการกำจัดอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่แพ้ (แพ้) และนิสัยการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ (หลีกเลี่ยงความเครียดที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ชั่วโมงเป็นต้น)
