Caciocavallo คืออะไร
Caciocavallo เป็นอาหารของนมและอนุพันธ์; แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นชีสที่ไม่ใช่นม (เพราะมันมีแลคโตสเพียงเล็กน้อย)
จากมุมมองทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และอาหาร caciocavallo มีลักษณะดังต่อไปนี้:
- อิตาเลี่ยนชีสตามแบบฉบับของภูมิภาคทางใต้ (อดีตอาณาจักรแห่งสองซิซิลี: ซิซิลี, คาลาเบรีย, กัมปาเนีย, อาบรุซโซ, โมลิเซ, บาซิลิกาตาและพูเลีย) มันยังผลิตในซาร์ดิเนีย
- ได้มาจากไขมันนมวัว (พอดโคลิก้าสายพันธุ์) อุดมไปด้วยวัว / แกะแพะเกลือและแลคติกที่เป็นไปได้
- ปั่นวาง
- ช่ำชอง
- มันสามารถเคลือบด้วยพาราฟินเป็นฉนวน / การป้องกัน
- มันสนุกกับการรับรู้ของผลิตภัณฑ์เกษตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม (PAT) ของ Silano (Caciocavallo di Silano) ได้รับเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin)
ชื่อ caciocavallo อาจมีต้นกำเนิดนิรุกติศาสตร์ที่แตกต่างกัน
- มันอาจเนื่องมาจากวิธีการบ่ม / ทำให้แห้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการผูกของสองรูปร่างเป็นสายเดี่ยวซึ่งจะถูกวาง "บนหลังม้า" ของลำแสง
- สมมติฐานอีกข้อหนึ่งก็คือการสร้างตราสินค้าในรูปแบบที่แสดงให้เห็นม้าซึ่งเป็นแบบฉบับของอาณาจักรเนเปิลส์
- ทฤษฎีสุดท้ายสันนิษฐานว่า caciocavallo, curdled ในทุ่งระหว่าง transhumance ถูกแขวนอยู่บนหลังม้าในระหว่างการเดินทาง
มีหลายประเภท caciocavallo มีพื้นที่การผลิต บางรุ่นยังมีการรมควัน
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ส่วนที่กินได้ | 100.0% | |
น้ำ | 30, 0g | |
โปรตีน | 37, 7g | |
การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน | ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก | |
ปัจจุบันมีกรดอะมิโนน้อยลง | ซีสตีน | |
ทีโอที | 31, 1g | |
กรดไขมันอิ่มตัว | -mg | |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | -mg | |
กรดไขมันไม่อิ่มตัว | -mg | |
คอเลสเตอรอล | -mg | |
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 2.3g | |
แป้ง | 0.0g | |
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 2.3g | |
ใยอาหาร | 0.0g | |
เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | 0.0g | |
พลังงาน | 439, 0kcal | |
โซเดียม | -mg | |
โพแทสเซียม | -mg | |
เหล็ก | 0.3mg | |
ฟุตบอล | 860, 0mg | |
ฟอสฟอรัส | 590, 0mg | |
วิตามินบี | 0.01mg | |
riboflavin | 0, 45mg | |
เนียซิน | 0, 0mg | |
วิตามินเอ | 420, 0μg | |
วิตามินซี | TR | |
วิตามินอี | 0, 43mg |
ตามที่คาดการณ์ไว้ caciocavallo เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารที่เรียกว่า "นมและอนุพันธ์" (กลุ่มที่สอง); เช่นนี้มันเป็นลักษณะของความร่ำรวยในโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามิน B2 (Riboflavin)
ใน caciocavallo ไขมันโปรตีนและน้ำมีอยู่เกือบเท่ากัน (31g + 37.7g + 30g)
Caciocavallo มีปริมาณพลังงานที่สูงมากโดยส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยเปปไทด์และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต (ไม่เกี่ยวข้องกันมาก)
กรดไขมันนั้นอิ่มตัวส่วนใหญ่โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนและคล้ายกับเปปไทด์ของสิ่งมีชีวิตมนุษย์และคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยแลคโตสไดแซ็กคาไรด์
Caciocavallo สร้างคลอเรสเตอรอลจำนวนมาก แต่ไม่แสดงร่องรอยของเส้นใย
ในบรรดาวิตามินนั้นมีความเข้มข้นของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินเอ (เรตินอลเทียบเท่า)
สำหรับเกลือแร่นั้นจะมีโซเดียมโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีในปริมาณสูง
Caciocavallo เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการคลินิกและเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับอาหารของผู้ที่ได้รับผลกระทบจาก:
- น้ำหนักตัวมากเกิน: เนื่องจากไขมันและแคลอรี่เข้มข้น
- ไขมันในเลือดสูง: เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง (แม้ว่าจะไม่ได้แสดงในตาราง)
- ความดันโลหิตสูง: โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีความไวต่อโซเดียมความเสี่ยงของการเกิดพยาธิสภาพรุนแรงขึ้น
- Metabolic syndrome: ด้วยเหตุผลทั้งหมดที่กล่าวมา
การปรากฏตัวของแลคโตสชายขอบทำให้ caciocavallo เป็นอาหารต้องห้ามเฉพาะในอาหารที่มีความไวต่ออาการแพ้ไดแซ็กคาไรด์มากที่สุด มันไม่มีความหมายสำหรับโรค celiac
ต้องขอบคุณความร่ำรวยในแคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้ caciocavallo สามารถใช้ในอาหารที่กำลังเติบโตและมีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน (เพื่อช่วยให้บรรลุความต้องการแร่ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพของโครงกระดูก)
Caciocavallo ไม่รวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติ
แม้ว่าจะเป็นอนุพันธ์ของนม caciocavallo แบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับอาหารมังสวิรัติ lacto-ovo เนื่องจากการใช้วัวสัตว์ (ได้มาจากกระเพาะของลูกแกะหรือแพะ)
สำหรับศาสนาของชาวยิว caciocavallo ถือเป็นอาหารโคเชอร์เพราะมันทำจากนมวัว (สัตว์เคี้ยวเอื้องกับสัตว์มีกีบผ่า) เห็นได้ชัดว่าทำจากนมมันไม่สามารถกินเนื้อ; อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารทั้งสองต้องแยกกันอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
caciocavallo ยังได้รับการยอมรับจากศาสนามุสลิม (อาหารฮาลาล)
มันไม่ควรได้รับการยอมรับจากศาสนาฮินดูเพราะการปรากฏตัวของวัวสัตว์
Caciocavallo สามารถใช้เป็นส่วนผสมในหลายสูตร (อาหารเรียกน้ำย่อย, หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง) อย่างไรก็ตามหากมีการตั้งบริบทไว้ในชุดอาหารเย็นเป็นสิ่งสำคัญที่ความถี่ในการบริโภคเป็นระยะ ๆ (อย่างมากทุกสองสัปดาห์) และส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50 กรัม (220 กิโลแคลอรี)
Caciocavallo di Silano
caciocavallo di Silano เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อของแหล่งกำเนิดวันที่กลับไป 1993; นี้รวบรวมและพัฒนามรดกของประเภททั่วไปของ "Caciocavallo"
ข้อมูลส่วนใหญ่ที่มีอยู่ใน Caciocavallo เกี่ยวกับโปรไฟล์สารเคมีและเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับ Silano อย่างไรก็ตามจนถึงทุกวันนี้ผู้ผลิตหลายรายเลือกที่จะไม่เพลิดเพลินกับการได้รับการยอมรับและรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ : Caciocavallo degli Alburni, Podolico, Agnone, Provola Silana, Sorrentino เป็นต้น
ตามระเบียบวินัยการผลิตและเครื่องหมาย PDO, caciocavallo di Silano สามารถผลิตได้ในดินแดนของภูมิภาค: Calabria, Campania, Molise, Puglia และ Basilicata (DPCM 10 พฤษภาคม 1993 - OJ เลขที่ 196 ของ 21 สิงหาคม 1993)
มันถูกกำหนดให้เป็นชีสกึ่งแข็งกับแป้งปั่นผลิตโดยเฉพาะกับนมวัวและครบกำหนดอย่างน้อย 30 วันตามการปรับเปลี่ยนที่ได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป (กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 1204/2003 จาก 4 กรกฎาคม 2003 ใน GU No. 193 จาก 21 สิงหาคม 2546)
ส่วนผสมคือ: นมวัวเกลือและแบคทีเรียแลคติค
รูปทรงของ caciocavallo di Silano เป็นรูปไข่หรือทรงกรวยที่ถูกตัดทอนโดยมีหรือไม่มีหัวมีน้ำหนัก 1-2.5 กก.
ความสอดคล้องเป็นแบบกึ่งแข็ง
มันมีเปลือกนอกที่เรียบและบางโดยมีช่องระบายอากาศที่เป็นไปได้เนื่องจากการใช้สายรัดที่ยึดชีสในช่วงอายุ
แป้งเป็นเนื้อเดียวกันขนาดกะทัดรัดมีรูเล็ก ๆ และไม่เล็กมากซึ่งปกติจะตั้งอยู่ที่ส่วนกลางของชีสซึ่งเกลือจะแทรกซึมและแพร่กระจายในภายหลัง
เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น (พืชแบคทีเรียที่เกิดขึ้นเอง) ส่วนใหญ่: Streptococcus thermophilus, enterococci, แลคโตบาซิลลัสแลคโตบาซิลลัสและแบคทีเรียแลคติกแบคทีเรีย mesophilic
caciocavallo di Silano เป็นชีสที่มีกลิ่นหอมอ่อนช้อยและหวานโดยทั่วไปเมื่อชีสอ่อน มันจะรุนแรงและเผ็ดหลังจากอายุเนื่องจากโปรตีนและ lipolysis เนื่องจากการใช้แกะหรือวัวเด็กในวาง
สีเป็นสีเหลืองฟางเข้มข้นขึ้นในวางนอกของแบบฟอร์ม
มันผลิตตลอดทั้งปี
บรรณานุกรม:
- เทคโนโลยีจุลชีววิทยาและนม - นม: คุณภาพและความปลอดภัย - Germano Mucchetti และ Erasmus Neviani - เทคนิคการอาหารของเทคนิคใหม่ - หน้า 439: 444