Caciocavallo คืออะไร

Caciocavallo เป็นอาหารของนมและอนุพันธ์; แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นชีสที่ไม่ใช่นม (เพราะมันมีแลคโตสเพียงเล็กน้อย)

แหล่งที่มาของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแคลเซียมฟอสฟอรัสและไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) caciocavallo เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง

จากมุมมองทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์และอาหาร caciocavallo มีลักษณะดังต่อไปนี้:

  • อิตาเลี่ยนชีสตามแบบฉบับของภูมิภาคทางใต้ (อดีตอาณาจักรแห่งสองซิซิลี: ซิซิลี, คาลาเบรีย, กัมปาเนีย, อาบรุซโซ, โมลิเซ, บาซิลิกาตาและพูเลีย) มันยังผลิตในซาร์ดิเนีย
  • ได้มาจากไขมันนมวัว (พอดโคลิก้าสายพันธุ์) อุดมไปด้วยวัว / แกะแพะเกลือและแลคติกที่เป็นไปได้
  • ปั่นวาง
  • ช่ำชอง
  • มันสามารถเคลือบด้วยพาราฟินเป็นฉนวน / การป้องกัน
  • มันสนุกกับการรับรู้ของผลิตภัณฑ์เกษตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม (PAT) ของ Silano (Caciocavallo di Silano) ได้รับเครื่องหมาย DOP (Protected Designation of Origin)

ชื่อ caciocavallo อาจมีต้นกำเนิดนิรุกติศาสตร์ที่แตกต่างกัน

  • มันอาจเนื่องมาจากวิธีการบ่ม / ทำให้แห้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการผูกของสองรูปร่างเป็นสายเดี่ยวซึ่งจะถูกวาง "บนหลังม้า" ของลำแสง
  • สมมติฐานอีกข้อหนึ่งก็คือการสร้างตราสินค้าในรูปแบบที่แสดงให้เห็นม้าซึ่งเป็นแบบฉบับของอาณาจักรเนเปิลส์
  • ทฤษฎีสุดท้ายสันนิษฐานว่า caciocavallo, curdled ในทุ่งระหว่าง transhumance ถูกแขวนอยู่บนหลังม้าในระหว่างการเดินทาง

มีหลายประเภท caciocavallo มีพื้นที่การผลิต บางรุ่นยังมีการรมควัน

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ส่วนที่กินได้100.0%
น้ำ30, 0g
โปรตีน37, 7g
การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโนไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก
ปัจจุบันมีกรดอะมิโนน้อยลงซีสตีน
ทีโอที31, 1g
กรดไขมันอิ่มตัว-mg
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว-mg
กรดไขมันไม่อิ่มตัว-mg
คอเลสเตอรอล-mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต2.3g
แป้ง0.0g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้2.3g
ใยอาหาร0.0g
เส้นใยที่ละลายน้ำได้0.0g
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ0.0g
พลังงาน439, 0kcal
โซเดียม-mg
โพแทสเซียม-mg
เหล็ก0.3mg
ฟุตบอล860, 0mg
ฟอสฟอรัส590, 0mg
วิตามินบี0.01mg
riboflavin0, 45mg
เนียซิน0, 0mg
วิตามินเอ420, 0μg
วิตามินซีTR
วิตามินอี0, 43mg

ตามที่คาดการณ์ไว้ caciocavallo เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารที่เรียกว่า "นมและอนุพันธ์" (กลุ่มที่สอง); เช่นนี้มันเป็นลักษณะของความร่ำรวยในโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามิน B2 (Riboflavin)

ใน caciocavallo ไขมันโปรตีนและน้ำมีอยู่เกือบเท่ากัน (31g + 37.7g + 30g)

Caciocavallo มีปริมาณพลังงานที่สูงมากโดยส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยเปปไทด์และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต (ไม่เกี่ยวข้องกันมาก)

กรดไขมันนั้นอิ่มตัวส่วนใหญ่โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนและคล้ายกับเปปไทด์ของสิ่งมีชีวิตมนุษย์และคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยแลคโตสไดแซ็กคาไรด์

Caciocavallo สร้างคลอเรสเตอรอลจำนวนมาก แต่ไม่แสดงร่องรอยของเส้นใย

ในบรรดาวิตามินนั้นมีความเข้มข้นของไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และวิตามินเอ (เรตินอลเทียบเท่า)

สำหรับเกลือแร่นั้นจะมีโซเดียมโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและสังกะสีในปริมาณสูง

Caciocavallo เป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการคลินิกและเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับอาหารของผู้ที่ได้รับผลกระทบจาก:

  • น้ำหนักตัวมากเกิน: เนื่องจากไขมันและแคลอรี่เข้มข้น
  • ไขมันในเลือดสูง: เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง (แม้ว่าจะไม่ได้แสดงในตาราง)
  • ความดันโลหิตสูง: โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีความไวต่อโซเดียมความเสี่ยงของการเกิดพยาธิสภาพรุนแรงขึ้น
  • Metabolic syndrome: ด้วยเหตุผลทั้งหมดที่กล่าวมา

การปรากฏตัวของแลคโตสชายขอบทำให้ caciocavallo เป็นอาหารต้องห้ามเฉพาะในอาหารที่มีความไวต่ออาการแพ้ไดแซ็กคาไรด์มากที่สุด มันไม่มีความหมายสำหรับโรค celiac

ต้องขอบคุณความร่ำรวยในแคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้ caciocavallo สามารถใช้ในอาหารที่กำลังเติบโตและมีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน (เพื่อช่วยให้บรรลุความต้องการแร่ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพของโครงกระดูก)

Caciocavallo ไม่รวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติ

แม้ว่าจะเป็นอนุพันธ์ของนม caciocavallo แบบดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับอาหารมังสวิรัติ lacto-ovo เนื่องจากการใช้วัวสัตว์ (ได้มาจากกระเพาะของลูกแกะหรือแพะ)

สำหรับศาสนาของชาวยิว caciocavallo ถือเป็นอาหารโคเชอร์เพราะมันทำจากนมวัว (สัตว์เคี้ยวเอื้องกับสัตว์มีกีบผ่า) เห็นได้ชัดว่าทำจากนมมันไม่สามารถกินเนื้อ; อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารทั้งสองต้องแยกกันอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

caciocavallo ยังได้รับการยอมรับจากศาสนามุสลิม (อาหารฮาลาล)

มันไม่ควรได้รับการยอมรับจากศาสนาฮินดูเพราะการปรากฏตัวของวัวสัตว์

Caciocavallo สามารถใช้เป็นส่วนผสมในหลายสูตร (อาหารเรียกน้ำย่อย, หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง) อย่างไรก็ตามหากมีการตั้งบริบทไว้ในชุดอาหารเย็นเป็นสิ่งสำคัญที่ความถี่ในการบริโภคเป็นระยะ ๆ (อย่างมากทุกสองสัปดาห์) และส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50 กรัม (220 กิโลแคลอรี)

Caciocavallo di Silano

caciocavallo di Silano เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อของแหล่งกำเนิดวันที่กลับไป 1993; นี้รวบรวมและพัฒนามรดกของประเภททั่วไปของ "Caciocavallo"

ข้อมูลส่วนใหญ่ที่มีอยู่ใน Caciocavallo เกี่ยวกับโปรไฟล์สารเคมีและเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับ Silano อย่างไรก็ตามจนถึงทุกวันนี้ผู้ผลิตหลายรายเลือกที่จะไม่เพลิดเพลินกับการได้รับการยอมรับและรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ : Caciocavallo degli Alburni, Podolico, Agnone, Provola Silana, Sorrentino เป็นต้น

ตามระเบียบวินัยการผลิตและเครื่องหมาย PDO, caciocavallo di Silano สามารถผลิตได้ในดินแดนของภูมิภาค: Calabria, Campania, Molise, Puglia และ Basilicata (DPCM 10 พฤษภาคม 1993 - OJ เลขที่ 196 ของ 21 สิงหาคม 1993)

มันถูกกำหนดให้เป็นชีสกึ่งแข็งกับแป้งปั่นผลิตโดยเฉพาะกับนมวัวและครบกำหนดอย่างน้อย 30 วันตามการปรับเปลี่ยนที่ได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป (กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 1204/2003 จาก 4 กรกฎาคม 2003 ใน GU No. 193 จาก 21 สิงหาคม 2546)

ส่วนผสมคือ: นมวัวเกลือและแบคทีเรียแลคติค

รูปทรงของ caciocavallo di Silano เป็นรูปไข่หรือทรงกรวยที่ถูกตัดทอนโดยมีหรือไม่มีหัวมีน้ำหนัก 1-2.5 กก.

ความสอดคล้องเป็นแบบกึ่งแข็ง

มันมีเปลือกนอกที่เรียบและบางโดยมีช่องระบายอากาศที่เป็นไปได้เนื่องจากการใช้สายรัดที่ยึดชีสในช่วงอายุ

แป้งเป็นเนื้อเดียวกันขนาดกะทัดรัดมีรูเล็ก ๆ และไม่เล็กมากซึ่งปกติจะตั้งอยู่ที่ส่วนกลางของชีสซึ่งเกลือจะแทรกซึมและแพร่กระจายในภายหลัง

เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น (พืชแบคทีเรียที่เกิดขึ้นเอง) ส่วนใหญ่: Streptococcus thermophilus, enterococci, แลคโตบาซิลลัสแลคโตบาซิลลัสและแบคทีเรียแลคติกแบคทีเรีย mesophilic

caciocavallo di Silano เป็นชีสที่มีกลิ่นหอมอ่อนช้อยและหวานโดยทั่วไปเมื่อชีสอ่อน มันจะรุนแรงและเผ็ดหลังจากอายุเนื่องจากโปรตีนและ lipolysis เนื่องจากการใช้แกะหรือวัวเด็กในวาง

สีเป็นสีเหลืองฟางเข้มข้นขึ้นในวางนอกของแบบฟอร์ม

มันผลิตตลอดทั้งปี

บรรณานุกรม:

  • เทคโนโลยีจุลชีววิทยาและนม - นม: คุณภาพและความปลอดภัย - Germano Mucchetti และ Erasmus Neviani - เทคนิคการอาหารของเทคนิคใหม่ - หน้า 439: 444