อาหารยอดนิยม, โรคอ้วนและสุขภาพ

ทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่า "นวัตกรรม" อาหาร (หรือมากกว่านั้นพวกเขาเบี่ยงเบนไปจากหลักการทางวิทยาศาสตร์ของความสมดุลทางวิทยาศาสตร์ที่ก่อตั้งขึ้น) ได้กลายเป็น "แฟชั่น" เกือบ; ในความเป็นจริงแม้ว่ามันจะดูเหมือนขัดแย้ง แต่อาหารที่ "ยอดนิยม" นั้นเป็นสิ่งที่ "ต่อต้านเทรนด์" ได้อย่างแม่นยำ

พวกเขาจะมีประสิทธิภาพจริงๆเหรอ? ใครติดตามพวกเขาไปพบกับการลดน้ำหนักจริง ๆ ?

คำตอบนั้นไม่ง่ายอย่างแน่นอน; เครื่องมือที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวในการสนองความอยากรู้อยากเห็นที่คล้ายกันคือสถิติแม้ว่าบางครั้งสิ่งนี้หมายถึงการบิดเบือนความจริง

การศึกษาที่ค่อนข้างล้าสมัยมีชื่อว่า " อาหารยอดนิยม: ความสัมพันธ์กับสุขภาพโภชนาการและโรคอ้วน " ได้พยายามประเมินประสิทธิภาพการลดน้ำหนักที่แท้จริงซึ่งเกิดจากอาหาร "ทันสมัย" น่าเสียดายเนื่องจากมันเป็นการทดลองล่าสุด (2001) จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์จึงจำเป็นที่จะต้องจำไว้ว่าผลลัพธ์ของมันอาจไม่ตรงกับกรอบทั่วไปร่วมสมัย

โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าแนวโน้มการบริโภคอาหารที่เป็นที่นิยมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและอยู่บนพื้นฐานของหลักการที่แตกต่างกันมาก (ยังคงเป็นเรื่องของการถกเถียง): การกำจัดเนื้อสัตว์และปลา

NB . สิ่งบ่งชี้เหล่านี้จะต้องมีบริบทอ้างอิงกับแนวทางสำหรับอาหารที่สมดุลซึ่งไขมันเป็นตัวแทนประมาณ 25-30% ของพลังงานทั้งหมดโปรตีนประมาณ 0.8-1.5 กรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักทางสรีรวิทยา (เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับพลังงานโดยรวมของอาหาร) และคาร์โบไฮเดรตประกอบไปด้วยแคลอรี่ที่เหลือทั้งหมด (50-60%)

อย่างไรก็ตามผู้ที่เวลาตามชนิดของอาหารวันนี้สามารถลดหรือขุนอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าการเคารพในสถิติตัวอย่างการวิจัยประกอบด้วยอาสาสมัครที่เริ่มการบำบัดทางโภชนาการเมื่อนานมาแล้ว ในที่สุดผลลัพธ์ของการวิจัยเหล่านี้จะได้รับการพิจารณาเป็นข้อมูลอ้างอิงทั่วไป แน่นอนมันไม่ใช่ลัทธิสมบูรณาญาสิทธิราชย์ที่สร้างกฎอาหารที่ยึดครองไม่ได้ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องมีสถิติเพิ่มเติมการทดลองทางคลินิกและการใช้งานการทดลองกับมนุษย์ ในคำอื่น ๆ ทั้งหมดที่ได้ทำเพื่อสร้างแนวทางสำหรับอาหารสุขภาพและถูกต้อง

กลับไปที่สิ่งพิมพ์ด้านบนนี้ได้กำหนดวัตถุประสงค์ของการตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างชุดของตัวชี้วัดทางโภชนาการและสถานะของสุขภาพและการใช้อาหารที่นิยมเรียกว่า

โครงการดังกล่าวบ่งบอกถึงการมีส่วนร่วมของ " การสำรวจการบริโภคอาหารอย่างต่อเนื่องของแต่ละบุคคล ( CSFII ) 2537-2539 " เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่าง "อาหารแฟชั่น" กับ "คุณภาพทางโภชนาการ"; พารามิเตอร์การประเมิน ได้แก่ ดัชนีอาหารเพื่อสุขภาพ (HEI) ดัชนี มวลกาย (BMI) และรูปแบบการบริโภค

อาหารที่ "ต้นแบบ" วิเคราะห์แล้วนั้นเป็นอาหารมังสวิรัติ (กำจัดเนื้อสัตว์, เนื้อไก่และปลา) และอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ หลังถูกแบ่งย่อยเป็น: ความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตต่ำ (<30%), ปานกลาง (30-55%) และสูง (> 55%) จากนั้นภายในคาร์โบไฮเดรตสูงอาสาสมัครจะถูกแบ่งออกเป็นผู้ที่ติดตามปิรามิดอาหาร (USDA Food Guide Pyramid) และผู้ที่ไม่ได้ใช้แทน (แน่นอนว่ามันคือปิรามิดที่ใช้ในปี 2544 ไม่แตกต่างจากรุ่นปัจจุบันอย่างเป็นทางการ) ผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการนี้จะต้องเคารพเปอร์เซ็นต์ไขมัน <30% และกินอาหารตามคำแนะนำ ในที่สุดกลุ่มที่ไม่เคารพปิรามิดนั้นมีความแตกต่างกันออกไปคือ: ไขมันต่ำ (<15%) และปานกลาง (15% -30%) การทบทวนวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ได้ดำเนินการเสร็จสิ้นแล้ว

กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วยผู้ใหญ่ 1, 141 คนอายุ 19 ปีขึ้นไปซึ่งวิเคราะห์โดย CSFII (1994-1996)

ผลลัพธ์ของ CSFII บ่งชี้ว่าคุณภาพของอาหาร (วัดด้วย HEI) ปรากฏขึ้นในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่เกี่ยวข้องกับปิรามิด (82.9) และต่ำกว่าในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตต่ำ (44.6) )

การบริโภคพลังงานโดยรวมดูเหมือนจะลดลงสำหรับมังสวิรัติ (1606 กิโลแคลอรี) และในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่มีไขมันต่ำ (1, 360 กิโลแคลอรี)

ในผู้หญิงค่าดัชนีมวลกายลดลงในกลุ่มมังสวิรัติ (24.6) และในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตสูงที่มีไขมันต่ำ (24.4) ในผู้ชายค่าดัชนีมวลกายดูเหมือนจะต่ำกว่าสำหรับมังสวิรัติ (25.2) และในกลุ่มที่เคารพปิรามิดที่มีคาร์โบไฮเดรตในระดับสูง (25.2)

นอกจากนี้ยังมีการทบทวนวรรณกรรมอย่างกว้างขวางซึ่งชี้ให้เห็นว่าการลดน้ำหนักนั้นไม่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหาร การกลั่นกรองของพลังงานทั้งหมดแทนตัวแปร "สำคัญ" ที่เกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนักในระยะสั้น

NB . ข้อสรุปหลังจะต้องดำเนินการกับแหนบเป็นทั้งผลกระทบการเผาผลาญของสารอาหารและโหลด anabolic ของอาหาร (glycemic-insulin เชื่อมโยงกับส่วน) ซึ่งการจัดการชั่วคราวของอาหารที่นำไปสู่ความสมดุลของ น้ำหนักตัวและอัตราส่วนของมวลน้อยต่อมวลไขมัน

ในท้ายที่สุดการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงที่มีไขมันต่ำหรือปานกลางมีแนวโน้มที่จะมีแคลอรี่น้อยกว่าอาหารอื่น อย่างไรก็ตามการบริโภคแคลอรี่ต่ำสุดนั้นมาจากอาหารมังสวิรัติ คุณภาพของอาหารตามการวัด HEI นั้นสูงขึ้นในกลุ่มที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและต่ำกว่าในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตต่ำ ค่าดัชนีมวลกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญในผู้ชายและผู้หญิงที่มีอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงในขณะที่ค่าดัชนีมวลกายสูงขึ้นพบในวิชาที่มีอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ