น้ำมันและไขมัน

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวคืออะไร

น้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันมะพร้าว) ได้มาจากผลของพืชที่มีชื่อเดียวกัน (ชื่อพฤกษศาสตร์ Cocos nucifera ) ซึ่งเป็นแบบฉบับของชายฝั่งเขตร้อน

เมล็ดของผลไม้เหล่านี้ ( มะพร้าวที่ มีชื่อเสียง) ซึ่งถูกกีดกันอย่างเหมาะสมของเปลือกเส้นใยด้านนอกและไม้ที่ล้อมรอบพวกมันมีสีขาวเนื้อและอร่อย อัลมอนด์แห้งมากหรือน้อยเรียกว่าเนื้อมะพร้าวแห้งเป็นวัตถุดิบสำหรับการเตรียมน้ำมันเนื่องจากมีไขมันประมาณ 65%

คุณสมบัติ

คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันมะพร้าว

เนื่องจากไขมันอิ่มตัวของน้ำมันมะพร้าวมีปริมาณสูงร่างกายที่มีความสามารถ * แนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่ จำกัด

* องค์กรที่มีความสามารถ: องค์การอนามัยโลก, องค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา, วิทยาลัยโภชนาการระหว่างประเทศ, กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์, สมาคมโภชนาการแห่งอเมริกา, สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน, มูลนิธิโภชนาการเพื่อสุขภาพแห่งชาติของอังกฤษและนักโภชนาการแห่งแคนาดา .

น้ำมันมะพร้าวมีกรดลอริคในปริมาณสูงซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (ทั้ง LDL และ HDL) แม้ว่าในบางกรณีมันอาจช่วยเพิ่มความสัมพันธ์ระหว่างไลโปโปรตีนในเลือด แต่ความเป็นไปได้ที่การบริโภคน้ำมันมะพร้าวอย่างต่อเนื่องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื่องจากไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ในน้ำมันมะพร้าวเป็นกรดลอริคจึงอาจพิจารณาได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกว่าไฮโดรเจนหรือบางส่วนหรือทั้งหมด

นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณไขมันสูงและแคลอรี่ดังนั้นการใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นประจำในการเตรียมอาหารสามารถเพิ่มน้ำหนักได้

ความเป็นกรดของน้ำมันมะพร้าวนั้นแตกต่างไปจากความร่ำรวยในกรดไขมันอิ่มตัวโซ่กลางเช่นคาปรินนิก, Caprylic, Capric และลอริคเดียวกัน สารอาหารเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานที่มีอยู่สูงเนื่องจากง่ายต่อการดูดซับและออกซิไดซ์มากกว่าลูกโซ่สายโซ่ยาว

แม้ว่าจะอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเหล่านี้บางคนอ้างว่าน้ำมันมะพร้าวไม่ควรส่งผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างแม่นยำเพราะมันมีกรดไขมันอิ่มตัวโซ่ยาวต่ำเช่น palmitic และอุดมไปด้วย MCT (อาหารเสริมสำหรับ ผลิตภัณฑ์กีฬาที่มีกรดไขมันเป็นโซ่ขนาดกลางโดยทั่วไปจะเตรียมจากน้ำมันมะพร้าว)

เนื้อหาที่ลดลงในกรด Palmitic จะถูกชดเชยด้วยกรดโอเลอิกในปริมาณที่ใกล้เคียงกันและมีกรดไลโนเลอิกเพียงเล็กน้อย

ในห้องครัว

น้ำมันมะพร้าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเช่นน้ำมันสำหรับทอดในการเตรียมผลิตภัณฑ์อบและเป็นฐานสำหรับเนยผักและเนยเทียม

น้ำมันมะพร้าวออนไลน์

ใน Amazon คุณสามารถซื้อน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ในรูปแบบขนาดใหญ่พิเศษ 1 ลิตรไม่กลั่น 100% ไม่ฟอกขาวและได้รับใบรับรองเกษตรอินทรีย์ ผลิตด้วยมะพร้าวสดเท่านั้น (ไม่แห้ง) มีกลิ่นมะพร้าวสดในขณะที่ไม่ถูกกำจัดกลิ่น ด้วยความต้านทานต่ออุณหภูมิสูงจึงสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารหรือทอดเป็นทางเลือกแทนน้ำมันพืชแบบดั้งเดิมและสำหรับการเตรียมขนม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องสำอางในการรักษาผิวหนังและเส้นผมรวมถึงน้ำมันนวดจากธรรมชาติ

ขายของออนไลน์

เป็นทางเลือกนอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บริสุทธิ์และไม่ผ่านการกลั่น 100% สกัดจากเนื้อมะพร้าว ด้วยความกดเย็นที่อุณหภูมิต่ำมันยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้ซึ่งรวมถึงความสมบูรณ์ในกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลาง (MCT) เพื่อเพิ่มพลังงานและมีเนื้อหาของกรดลอริคสูง ปราศจากน้ำตาลคาร์โบไฮเดรตและจีเอ็มโอมันสามารถใช้ได้ทั้งในห้องครัวสำหรับการทำอาหารทุกประเภททั้งสำหรับใช้ในเครื่องสำอางเช่นครีมบำรุงผิวที่ให้ความชุ่มชื้นน้ำยาล้างเครื่องสำอางที่เป็นธรรมชาติสำหรับผิวหน้าหรือทรีทเมนท์สำหรับเส้นผม

ขายของออนไลน์

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: สูตรด้วยน้ำมันมะพร้าว»

การผลิต

น้ำมันมะพร้าวถูกผลิตขึ้นโดยการกดน้ำมันมะพร้าวและการกลั่นตามลำดับเพื่อให้ได้น้ำมันที่มีคุณภาพต่ำลงซึ่งสัมพันธ์กับวัตถุดิบที่ใช้

น้ำมันมะพร้าวสามารถสกัดได้ด้วยกระบวนการ "แห้ง" หรือ "เปียก"

ผลิตน้ำมันมะพร้าวแห้ง

การแปรรูปแบบแห้งจะต้องดึงเนื้อมะพร้าวออกจากเปลือกโดยใช้แหล่งความร้อนเช่นไฟแสงแดดหรือเตาอบ เยื่อกระดาษที่ได้รับนั้นจะถูกบีบอัดหรือถูกทำด้วยตัวทำละลายโดยแยกน้ำมันมะพร้าวออกจากส่วนที่เป็นเส้นใยโปรตีน (มีไว้เพื่อเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง)

การผลิตน้ำมันมะพร้าวเปียก

กระบวนการเปียกใช้ประโยชน์จากมะพร้าวดิบแทนที่จะปิดให้แห้งเพื่อให้ได้อิมัลชันน้ำมันและน้ำ ระยะที่มีปัญหามากที่สุดคือการแยกอิมัลชันเพื่อกู้คืนน้ำมัน สิ่งนี้กระทำโดยการทำให้เดือดเพื่อทำให้สีของผลิตภัณฑ์เสียหายและต้นทุนของกระบวนการ เทคนิคสมัยใหม่ใช้ centrifuges และ pre-treatment รวมถึงความเย็น, ความร้อน, กรด, เกลือ, เอนไซม์, อิเล็กโทรไลซิส, อิเลคโทรไลซิส, คลื่นกระแทก, การกลั่นด้วยไอน้ำหรือการรวมกัน

อย่างไรก็ตามการประมวลผลแบบเปียกนั้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการแปรรูปแบบแห้งและผลผลิตจะลดลง 10-15% (รวมถึงการเสื่อมสภาพและศัตรูพืชในการแปรรูปแบบแห้ง) กระบวนการแบบเปียกยังต้องการการลงทุนในอุปกรณ์และพลังงานที่นำไปสู่ต้นทุนที่สูงขึ้น

การเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องของมะพร้าว (อายุ 2 - 20 เดือน) สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในประสิทธิภาพของกระบวนการสกัดน้ำมัน คนที่ไม่สุกนั้นยากต่อการทำงานและให้ผลตอบแทนต่ำกว่า

กระบวนการทั่วไปใช้เฮกเซนเป็นตัวทำละลายในการสกัดน้ำมันได้มากถึง 10% มากกว่าเพียงแค่โรงสีและตัวสกัด จากนั้นน้ำมันจะถูกกลั่นเพื่อกำจัดกรดไขมันอิสระและลดความไวต่อการเหม็นหืน กระบวนการอื่น ๆ เพื่อเพิ่มการอนุรักษ์คือการใช้วัตถุดิบที่มีความชื้นน้อยกว่า 6% ทำให้ความชื้นของน้ำมันต่ำกว่า 0.2% ทำให้น้ำมันร้อนถึง 130-150 ° C (266 - 302 ° F) และเพิ่มเกลือหรือกรดซิตริก

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (VCO) สามารถผลิตได้จากกะทิสดเยื่อกระดาษหรือสิ่งตกค้าง ในการผลิตจากเยื่อกระดาษสดจำเป็นต้องบดให้เปียกแห้งและใช้สกรูกดเพื่อสกัดน้ำมัน VCO ยังสามารถสกัดได้จากเยื่อกระดาษขูดและแห้งใหม่ที่มีความชื้น 10-12% จากนั้นใช้การกดด้วยมือเพื่อสกัดน้ำมัน ในการใช้กะทิแทนมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะขูดเยื่อกระดาษและผสมกับน้ำแล้วแยกน้ำมันในภายหลัง นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งนมไว้ในการหมักเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำมันจะถูกลบออกและส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนเพื่อกำจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ ตัวเลือกที่สามเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกน้ำมันออกจากของเหลวอื่น ๆ น้ำมันมะพร้าวสามารถสกัดได้จากกากแห้งในการผลิตกะทิ

มะพร้าวสุกหนึ่งพันตัว (น้ำหนักประมาณ 1, 440 กิโลกรัม) ผลิตเนื้อมะพร้าวแห้งประมาณ 170 กิโลกรัมซึ่งสามารถสกัดน้ำมันมะพร้าวได้ประมาณ 70 ลิตร

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์

น้ำมันที่ได้จากการกลั่นฟอกขาวและดับกลิ่น (RBD) นั้นได้จากการอัดไฮดรอลิกของโคปปาอุ่น สิ่งนี้รับประกันว่าจะได้รับน้ำมันทั้งหมดที่มีอยู่ซึ่งเท่ากับ 60% ของน้ำหนักแห้งของมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว "ดิบ" ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเพราะมีสารปนเปื้อนและต้องผ่านการกลั่นเพิ่มเติม

วิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวอีกวิธีหนึ่งคือการทำงานของเอนไซม์ของอัลฟาอะไมเลส, โพลิกัลเทอโรเนสและโปรตีเอสบนเยื่อมะพร้าวที่เจือจาง

แตกต่างจากน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ไม่มีรสมะพร้าวหรือกลิ่นหอมและใช้สำหรับการปรุงอาหารสำหรับการแปรรูปอาหารในอุตสาหกรรมและเพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางอุตสาหกรรมและยา

น้ำมันมะพร้าวเติมไฮโดรเจน

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สามารถนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อเพิ่มจุดหลอมเหลว เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และน้ำมัน RBD ละลายที่อุณหภูมิ 24 ° C อาหารที่บรรจุพวกเขามักจะไหลซึ่มด้วยอุณหภูมิที่อบอุ่น นี่คือเหตุผลว่าทำไมในพื้นที่ที่อบอุ่นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำมันมะพร้าวแบบเติมไฮโดรเจน จุดหลอมเหลวของน้ำมันมะพร้าวที่เติมไฮโดรเจนคือ 36-40 ° C (97-104 ° F)

ด้วยกระบวนการไฮโดรจิเนชันไขมันที่ไม่อิ่มตัว (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) รวมอยู่ในกระบวนการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรเจนเพื่อให้อิ่มตัว

น้ำมันมะพร้าวมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 6% และกรดไขมันไม่อิ่มตัว 2% ในกระบวนการไฮโดรจิเนชันบางส่วนบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันทรานส์ (ไขมันที่มีผลเสียต่อร่างกาย)

น้ำมันมะพร้าวเศษส่วน

น้ำมันมะพร้าวที่ผ่านการแยกประกอบด้วยการแยกกรดไขมันที่ประกอบขึ้นเพื่อใช้ในวิธีการเฉพาะ กรดลอริก (โซ่ของอะตอมคาร์บอน 12 อะตอม) มักถูกกำจัดออกไปเนื่องจากคุณค่าในการใช้ในอุตสาหกรรมและการแพทย์

การแยกน้ำมันมะพร้าวยังสามารถแยกกรดอะคริลิกและกรด capric (โซ่กลาง) ส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับอาหารพิเศษและในเครื่องสำอาง

คุณสมบัติ

น้ำมันมะพร้าวมีคุณสมบัติอย่างไร?

มันโดดเด่นด้วยการละลายอย่างฉับพลันค่อนข้างซึ่งเกิดขึ้นประมาณ 24 ° C ในขณะที่จุดแข็งตัวของมันคือประมาณ 15-20 ° C; ดังนั้นมันดูเหมือนน้ำมันในภูมิอากาศที่อบอุ่นและเหมือนเนยในอากาศที่เย็นกว่า ในตลาดยังมีน้ำมันมะพร้าวเติมไฮโดรเจนด้วยจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าซึ่งยังคงแข็งแกร่งแม้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 °ซเล็กน้อย

ความสามารถในการเก็บรักษาของน้ำมันมะพร้าวนั้นโดดเด่น มันเป็นที่คาดกันว่าน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถต้านทานกลิ่นหืนได้นาน 6 เดือนที่อุณหภูมิ 24 ° C (75 ° F) โดยไม่เกิดความเสียหายต่ออนุมูลอิสระ

เครื่องสำอาง

น้ำมันมะพร้าวในเครื่องสำอาง

นำมาใช้กับร่างกายในรูปแบบของครีมและขี้ผึ้งน้ำมันมะพร้าวทำการกระทำที่ผ่อนคลายและทำให้ผิวนวลให้ความยืดหยุ่นและเสียงเพื่อผิวแห้ง ดังนั้นจึงใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อเตรียมนมไขมันและสบู่ (มีพลังในการเกิดฟองได้ดี)

ในความเป็นจริงน้ำมันมะพร้าวมีกรดลอริคประมาณ 50% ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัว 12 คาร์บอนซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นโมโนลีนในร่างกายมนุษย์ สารนี้จัดแสดงคุณสมบัติต้านไวรัสยาต้านจุลชีพ antiprotozoal และต้านเชื้อรา น้ำมันมะพร้าว, กรดลอริก, หรือโมโนโมโนรีนเดี่ยวจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องสำอางซึ่งจำเป็นต้องมีสารธรรมชาติที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ



เนื้อหาที่ได้รับการสนับสนุน: Mypersonaltrainer.it นำเสนอผลิตภัณฑ์และบริการที่สามารถซื้อออนไลน์บน Amazon และ / หรืออีคอมเมิร์ซอื่น ๆ ทุกครั้งที่มีการซื้อผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งบนหน้าเว็บ Mypersonaltrainer.it อาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจาก Amazon หรืออีคอมเมิร์ซอื่น ๆ ที่กล่าวถึง โปรดทราบว่าราคาและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับการอัปเดตตามเวลาจริงและอาจมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นเราขอเชิญคุณตรวจสอบความพร้อมใช้งานและราคาใน Amazon และ / หรืออีคอมเมิร์ซอื่น ๆ