สภาพทั่วไป
Orecchiette เป็นรูปแบบพาสต้าทั่วไปของ Puglia และดินแดน Lucanian บางส่วน (โดยเฉพาะ Materano และ Potentino)
รูปร่างของ orecchiette นั้นมีลักษณะเป็น discoidal เว้าอยู่ด้านหนึ่งและ (มีเหตุผล) นูนอยู่อีกด้านหนึ่ง ตรงกลางแบนขณะที่ขอบดูหนาขึ้น ขนาดมีความหลากหลาย แต่โอริคเค็ตที่โด่งดังที่สุดมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. พื้นผิวขรุขระโดยทั่วไป
คุณค่าทางโภชนาการของ orecchiette นั้นไม่แตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่น ๆ มากนักเนื่องจากเป็นสูตรจากเซรั่มข้าวสาลีและน้ำ durum ซึ่งบางครั้งก็มีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
orecchiette ปรุงรสสามารถหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับอาหารที่มาจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ประมงไข่และผลิตภัณฑ์นม) และ / หรือผัก (ผักหัวใต้ดินเห็ดพืชตระกูลถั่ว) ทั้งสองแบบของเดือนที่ร้อน ของคนเย็น
ประวัติความเป็นมา
ประวัติของ orecchiette ยังไม่ชัดเจนนัก
บางคนโต้แย้งว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหารที่มาจากคาบสมุทรของเราและนำกลับไปยังดินแดนโพรวองซ์ของฝรั่งเศส ตามทฤษฎีนี้รูปแบบโบราณของ orecchiette มาถึงชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของ Bel Paese ในโฆษณาศตวรรษที่ 13 บนเรือพ่อค้าขนาดใหญ่ เหล่านี้ใช้สำหรับการจัดหาของตระกูลขุนนางในเขตของAngiòที่ระหว่าง 1200 และ 1300 ภายใต้ส่วนใหญ่ของภาคใต้ของอิตาลี
คำว่า "orecchiette" ควรได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Angevins แต่อิทธิพลของประชากรชาวยิวในขณะนั้นอาศัยอยู่ในพื้นที่ไหล่ทวีปของภาคใต้ไม่สามารถยกเว้นได้
Orecchiette กับ ...
หากต้องการเชื่อมโยง orecchiette กับสูตรที่มีชื่อเสียงกับ "le cime di rapa" โดยเฉพาะถ้าในแง่หนึ่งมันจะยุติธรรมกับประเพณีอันยิ่งใหญ่ในทางตรงกันข้ามมันลดลงอย่างมาก!
โฮมเมด Orecchiette
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeอย่างแรกเลยมีเพียงหนึ่ง orecchiette เท่านั้น ผู้ที่เรียกว่า "recchie", "chianchiarelle" หรือ "stacchiodi" จะได้รับการพิจารณาประเภท "คลาสสิก" คือที่รู้จักกันดีที่สุด; แม้กระนั้น exponents ของหมวดหมู่ยังเป็น "strascinati" หรือ "cavatelli", ใหญ่, ประจบ (มักจะยาว) และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ orecchiette ชนิดที่แตกต่างจากที่กล่าวถึงส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "หูของนักบวช" ขนาดใหญ่กว่า แต่ตามแป้งสาลีอ่อน
นอกจากคลาสสิกกับหัวผักกาดท็อปส์, ซอสคลาสสิกสำหรับ orecchiette คือ: กับผักชนิดหนึ่ง, กับซอสมะเขือเทศ, ragout กระต่ายและ ricotta ของแกะ (แห้ง)
| ส่วนประกอบสำหรับออริกาชิต์สด 100 กรัม (ไม่มีเกลือและน้ำมัน) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
สูตรอาหารแสนอร่อยอื่น ๆ แต่ไม่เป็นที่รู้จักในหมู่ประชากรนอกภูมิภาค ได้แก่ : โอริเคียตกับซอสม้า orecchiette กับ scampi, orecchiette กับทูน่า, ทราคิตินากราแตงยักษ์ .
NB . เวลาทำอาหารของ orecchiette แตกต่างกันมากระหว่างที่แห้งสดและแช่แข็ง คนที่แห้งจะหวงแหนมากที่สุดในขณะที่คนที่สดใหม่อย่างรวดเร็วในการปรุงอาหาร
การผลิต
การอธิบายการผลิต orecchiette นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะนอกจากคำอธิบายของวิธีการแล้วมันก็จำเป็นที่จะต้องแสดงระบบด้วยสายตา อย่างไรก็ตามด้านล่างฉันจะ จำกัด ตัวเองให้ระบุขั้นตอนที่สำคัญที่สุดโดยย่อสรุปสูตรพาสต้าแบบดั้งเดิม
เราดำเนินการต่อโดยการทำแป้งโดยใช้แป้งสาลีดูรัม (แม้ว่าจะยากในการดำเนินการด้วยมือ) น้ำน้ำมันและเกลือ สัดส่วนคือแป้ง 250 กรัมน้ำ 130 กรัมช้อนโต๊ะน้ำมันและเกลือเพื่อลิ้มรส
หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วตัดแป้งเป็นชิ้นเพื่อทำซาลามี่ จากนั้นจะถูกตัดเป็น "gnocchetti" เพื่อทุบด้วยมีดปลายแหลมบนกระดานขนมที่ทำจากแป้ง เมื่อมาถึงจุดนี้ด้วยปลายนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือพวกเขามีรูปร่างเหมือนโอเรกกีตา
orecchiette สามารถแห้งและบรรจุได้แม้ว่าจะไม่มีอายุการเก็บเหมือนกับพาสต้าที่บรรจุ (เนื่องจากประสิทธิภาพในกระบวนการลดลง) อีกวิธีหนึ่งคือพวกเขายืมตัวเองดีมากที่จะแช่แข็งให้คุณจำไว้ว่าให้พวกเขาแยกจากกันและไม่ซ้อนกัน
คุณสมบัติทางโภชนาการ
orecchiette เป็นอาหารที่มีสารอาหารที่แตกต่างกันระหว่างแบบแห้งและสดหรือแบบแช่แข็ง พวกเขามีความชุกของแคลอรี่ของคาร์โบไฮเดรตในขณะที่โปรตีนและไขมันมีความคมชัดน้อยกว่ามาก เส้นใยไม่ได้มีอยู่มาก แต่ไม่เกี่ยวข้อง
ในบรรดาแร่ธาตุและวิตามินมีเนื้อหาที่ดีของธาตุเหล็กและวิตามิน PP (ไนอาซิน)
orecchiette ไม่ได้เป็นอาหารที่จะบริโภคด้วยความเหลื่อมล้ำในกรณีของ: เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridemia และน้ำหนักเกิน; ในความเป็นจริงเงื่อนไขเหล่านี้ต้องการส่วนที่ลดลงและความถี่ในการบริโภคปานกลาง สำหรับคนอื่น ๆ ส่วนเฉลี่ยของคนที่แห้งอยู่ที่ประมาณ 80-90 กรัมในขณะที่คนที่สดจะสอดคล้องกับประมาณ 160-180g (290-330kcal)
