งาคืออะไร?
เซซาโมเป็นชื่อของพืชพฤกษศาสตร์ ( Sesamum ) ที่ปลูกในเขตร้อนทั่วโลกสำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์ที่ใช้สำหรับอาหาร
เมล็ดงานั้นรับประทานได้ทั้งแบบปอกเปลือกหรือแบบแห้งหรือแบบปิ้ง (มักใช้เป็นส่วนผสม) แต่ก็เป็นวัตถุดิบที่มีความเป็นเลิศในการสกัดน้ำมันพืช ส่วนที่เหลือของการบีบเรียกว่าแป้งงา (คล้ายกับแป้งเฮเซลนัท)
สำหรับประชากรชาวอินเดียและชาวแอฟริกันงาเป็นอาหารที่มีความสำคัญอันดับแรกและน้ำมันที่ได้จากมันนั้นเทียบเท่ากับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของเรา น้ำมันงาบริสุทธิ์มีสีเหลืองอ่อนไม่มีกลิ่นและมีลักษณะและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
ปัจจุบันมีการบริโภคเมล็ดงาและอนุพันธ์เพิ่มขึ้นในตะวันตกส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา (คุณภาพของไขมันเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ)
บันทึกพฤกษศาสตร์
งาเป็นพืชสมุนไพรประจำปีของตระกูล Pedialiaceae และสกุล Sesamum ระบบการตั้งชื่อทวินามของสายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดคือ Sesamum indicum
พืชเติบโตสูงถึง 50-100 ซม. และมีใบรูปใบหอกตรงข้ามขนาดใหญ่ 1 ถึง 14 ซม. ยาว 5 ซม. กว้าง ดอกไม้มีสีเหลืองขาวน้ำเงินหรือม่วง
ผลไม้งาเป็น dehiscent แคปซูล (นั่นคือมันเผยแพร่ผลไม้เมื่อสุกเต็มที่ดังนั้นวลีที่มีชื่อเสียง: "เปิดงา")
ผลไม้แต่ละชนิดมีเมล็ดจำนวนมากและเล็กมาก (ใช้เวลาประมาณ 500 เพื่อรวมกันหนึ่งกรัม) สีเข้มขึ้นหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ชนิดของงานั้นมีความแตกต่างกันไปในพืชพรรณหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นป่าและถิ่นกำเนิดของแอฟริกาซาฮาราย่อย สายพันธุ์ บ่งชี้ (สายพันธุ์ในประเทศที่ปลูกกันอย่างกว้างขวางที่สุด) มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและสนับสนุนความแห้งแล้งอย่างยอดเยี่ยม มันมีลักษณะของความสามารถในการเติบโตที่พืชแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ทั้งหมดล้มเหลว
เมื่อพิจารณาทุกสายพันธุ์ที่รู้จักกันในวันนี้งามีการกระจายในดินแดนจากกลางถึงตะวันออกไกลผ่านแอฟริกาและอินเดีย
ประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์
ประวัติความเป็นมา
ของเมล็ดงาเป็นหนึ่งในพืชที่รู้จักกันดีที่สุดในวันนี้ การค้นพบทางประวัติศาสตร์ทำให้การใช้อาหารเป็นเวลา 3.000-3.050 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์ในขณะที่ร่องรอยแรกของการประยุกต์ใช้ทางการเกษตรกลับไปเพียง 2, 000 ปีต่อมา การสกัดน้ำมันเริ่มขึ้นในตุรกีเมื่อ 2, 750 ปีก่อน
นิรุกติศาสตร์
งาเป็นคำที่สามารถสืบมาจากภาษาละติน "sesamum" จากภาษากรีก "sēsamon" หรือจากภาษาอาหรับ "semsem"
ใช้
อาหารที่ใช้งาและน้ำมันงา
เมล็ดงา (ทั้งหมด, ปอกเปลือก, แห้งหรือปิ้ง) มักจะใช้เป็นส่วนผสมในการเขียนสูตรที่ซับซ้อนที่สุด
นอกจากนี้เนื่องจากความสำคัญทางโภชนาการของพวกเขา แต่เหนือสิ่งอื่นใดโดยอาศัยหลักการของความกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมล็ดงาจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการตกแต่งและตกแต่งแม้จากมุมมองทางโภชนาการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ (ขนมปังแครกเกอร์ ฯลฯ ) ทดแทนอาหารและอาหาร, มูสลี่, ผักและแม้กระทั่งขนมหวานบางอย่าง
ไม่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในภาคเหนือเมล็ดงาเป็นส่วนผสมที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญในอาหารญี่ปุ่นและอินโดนีเซีย ขนมปังปิ้งและผสมกับเกลือทะเล (10-20 ส่วนของงาสำหรับเกลือ) ก่อให้เกิด gomasio ทางเลือกที่ถูกต้องและมีสุขภาพดีอย่างแน่นอนเพื่อการปรุงอาหารเกลือ
ค้นพบคุณสมบัติทั้งหมดของ gomasio และสูตรการทำที่บ้าน
น้ำมันงาเป็นน้ำมันปรุงรสที่ให้ประโยชน์ "ดิบ" มันไม่ทนต่อการปรุงอาหารซึ่งทำลายความสมบูรณ์ของไขมันและมีความจุต่ำมาก (มันออกซิไดซ์และเหม็นหืนได้ง่าย)
เนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์แป้งงาเป็นส่วนผสมที่ใช้ในเบเกอรี่หรือในองค์ประกอบของสูตรอาหาร (ซอสน้ำพริก ฯลฯ ) ชาติพันธุ์ มันไม่ได้มีกลูเตนและถูกนำมาใช้ในเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำมากน้อยกว่า 10%
การใช้ยาน้ำมันงา
นอกเหนือจากการใช้อาหารแบบดั้งเดิมแล้วน้ำมันงายังถูกใช้ในภาคเภสัชกรรมเป็นยานพาหนะสำหรับยา liposoluble สำหรับการใช้ทางหลอดเลือด (เช่นฮอร์โมนฉีดบางชนิด) และเป็นยาระบายอ่อน ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้น้ำมันงาสกัดเย็น นอกจากนี้ยังมีการใช้ในเครื่องสำอางสำหรับสบู่และแชมพู
ใช้เครื่องสำอาง
อ่านบทความเชิงลึก: น้ำมันงาในเครื่องสำอาง
คุณสมบัติ
ลักษณะทางโภชนาการ
งาเป็นอาหารที่มีความร้อนมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและในที่สุดก็มาจากโปรตีน เส้นใยอุดมไปด้วยแร่ธาตุมากมายและวิตามินบางชนิด ในทางกลับกันน้ำหายาก
ไม่ได้เป็นของวัฒนธรรมอาหารเมดิเตอร์เรเนียน, งาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตกอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ แม้จะเป็นเมล็ด (มักจะจัดกลุ่มในกลุ่ม III และ IV) งาอุดมไปด้วยไขมันและ (เช่นวอลนัท, เฮเซลนัท, ถั่วสน, อัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ) จะดีกว่าบริบทระหว่างไขมันและน้ำมันปรุงรส (กลุ่ม V) )
เช่นเดียวกับเมล็ดพืชน้ำมันอื่น ๆ งาก็เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไว
ในประเทศออสเตรเลียการ แพ้งา มีผลต่อประชากรมากถึง 8.5%
งาไขมัน
ปริมาณไขมันในงามีมากที่สุดในหมวดหมู่
ในผลไม้ทุกชนิดเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันอยู่ในช่วง 40 ถึง 60% (กับ 15-35% ของมะกอกสุก); นี่เป็นตัวกำหนดอัตราผลตอบแทนสูงในการสกัดน้ำมัน
ไตรกลีเซอไรด์ของเมล็ดงาอุดมไปด้วยกรดโอเลอิค (เช่นน้ำมันมะกอกทั่วไป) และกรดไลโนเลอิค (โอเมก้าเป็นสิ่งจำเป็นและสารตั้งต้นของไขมันชนิดอื่นในตระกูลเดียวกัน) ซึ่งมีสัดส่วนใกล้เคียงกัน (ประมาณ 40%) ในบรรดากรดไขมันอิ่มตัว palmitic และ stearic abound
วิตามินงา
งาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน ให้ทั้งโมเลกุลที่ละลายในน้ำและที่ละลายในไขมัน ในกลุ่มแรกความเข้มข้นของ B1 (ไทอามีน), B2 (ไรโบฟลาวิน), PP (ไนอาซิน), ไพริดอกซิน (B6) และโฟเลตมีความโดดเด่น ในหมู่คนที่ละลายไขมันได้ในทางกลับกันสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ - แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - วิตามินอี (alpha-tocopherol) ซึ่งร่วมกับ sesamol ช่วยรักษาน้ำมันจากความหืนง่าย ๆ วิตามินนี้ยังให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีค่ากับเมล็ดงาและน้ำมัน
คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยงา
งาอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งคิดเป็น 12% ของน้ำหนักในขณะที่คาร์โบไฮเดรตครอบครองประมาณ 23% ของมวลรวม (15% ของพลังงาน)
โปรตีนงา
เมล็ดงาอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพปานกลางในโปรไฟล์กรดอะมิโนเปอร์เซ็นต์ของเมทไธโอนีนและทริปโตเฟนสูง กรดอะมิโนที่ จำกัด คือไลซีนดังนั้นจึงเหมือนกับข้าวสาลี
แร่ธาตุงา
ในเมล็ดงาเราพบปริมาณแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและสังกะสีในปริมาณที่สูงมาก
งาต้านอนุมูลอิสระ
เมล็ดงามีลิกแนนต่อต้านอนุมูลอิสระเช่น sesamolina, sesamine, pinoresinol และ lariciresinol
สารต้านอนุมูลอิสระของงา
ควรสังเกตการมีอยู่ของไฟติเตตและออกซาเลตซึ่งมีแนวโน้มที่จะลดขนาดของแคลเซียมและธาตุเหล็กลง
เมล็ดงาอบแห้ง - คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม | |||
พลังงาน | 573 kcal | ||
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 23.4 กรัม | ||
แป้ง | 23.1 กรัม | ||
น้ำตาลอย่างง่าย | 0.3 กรัม | ||
เส้นใย | 11.8 กรัม | ||
Grassi | 49.7 กรัม | ||
เปี่ยม | 7.0 กรัม | ||
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 18.8 กรัม | ||
ไม่อิ่มตัว | 21.8 กรัม | ||
โปรตีน | 17.7 กรัม | ||
น้ำ | 4.7 กรัม | ||
วิตามิน | |||
วิตามินเอเทียบเท่า | - μg | ||
เบต้าแคโรที | - μg | ||
ลูทีนเซซานติน่า | - μg | ||
วิตามินเอ | 9 IU | ||
วิตามินบีหรือบี 1 | 0.79 มก | 69% | |
Riboflavin หรือ B2 | 0.25 มก | 21% | |
ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 4.52 มก | 30% | |
กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | - มก | -% | |
ไพริดอกซิหรือ B6 | 0.79 มก | 61% | |
กรดโฟลิก | 97.0 ไมโครกรัม | 24% | |
Colina | - มก | -% | |
แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 0.0 มก | 0% | |
วิตามินดี | - μg | -% | |
Alpha-tocopherol หรือ E | 0.25 มก | 2% | |
Vit. K | - μg | -% | |
แร่ธาตุ | |||
ฟุตบอล | 975.0 มก | 98% | |
เหล็ก | 14.6 มก | 112% | |
แมกนีเซียม | 351.0 มก | 99% | |
แมงกานีส | - มก | -% | |
ฟอสฟอรัส | 629.0 มก | 90% | |
โพแทสเซียม | 468.0 มก | 10% | |
โซเดียม | 11.0 มก | 1% | |
สังกะสี | 7.8 มก | 82% | |
ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg |
ตำรับอาหาร
Thaina - ซอสงาโฮมเมด
ซอสงาโฮมเมดอร่อยและเต็มไปด้วยไขมันที่ดีซึ่งตอบสนองความอร่อยและดีต่อสุขภาพของคุณ!
Tahina - ซอสงาโฮมเมด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeดูสูตรทั้งหมดที่มีเมล็ดงา»