งูพิษ

Aspic: มันคืออะไร?

Aspic เป็นการเตรียมการที่ใช้เจลาติน มีรสหวานและเผ็ด คนแรกที่ใช้เป็นของหวานในขณะที่ aspic salati เป็น antipasti หรือจาน

แอสปิคเป็นอาหาร preformed ซึ่งมีลักษณะที่ถูกกำหนดโดยโครงสร้างของภาชนะที่ใช้

แนวคิดพื้นฐานสำหรับการผลิตคือของเหลวที่อยู่ใน aspic (มากมาย, ประกอบด้วยน้ำ, นม, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ฯลฯ ) ต้องถูก gelled โดยวัตถุเจือปนอาหาร, อาหารหรือสารอาหารไฮโดรคาร์บอน; ในบรรดาองค์ประกอบของการก่อเจลเราจำได้ว่า:

วุ้นใส,
กรดอัลจินิกและอัลจิเนต
เหงือกกระทิง
วุ้น - เพกติน
คอลลาเจนของเนื้อและปลา
ไข่ขาวเป็นต้น

กระบวนการเจลเพคตินสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการลดอุณหภูมิ (ในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)

Aspic ที่มีชื่อเสียง

งูพิษที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ : งูผัก (พืชตระกูลถั่วหัวใต้ดินรากและผัก) งูสีขาว (ตัวอย่างไก่ไก่งวงกระต่าย) งูปลา (ตัวอย่างเช่นปลาทูน่า) งูเนื้อและชีส (ตัดเย็นผสมและเนยแข็ง), aspic ของน้ำผลไม้ (เช่นบลูเบอร์รี่หรือน้ำองุ่น), ผลไม้ทั้ง aspic (เพียงหนึ่งหรือสลัดผลไม้ผสม), aspic กับครีมและมูส (จมอยู่กับที่ยัดไส้ด้วย semifreddo หรือโฟม) และ aspic ที่มีฐานผสม (ตัวอย่างเช่นเค้กฟองน้ำ, วานิลลาหรือช็อคโกแลตคัสตาร์ด ฯลฯ )