Lardo di Colonnata

lardo di Colonnata คืออะไร

lardo di Colonnata เป็น Salami ทั่วไปของพื้นที่ Colonnata (เมืองในจังหวัด Massa-Carrara ตั้งอยู่ใน Apuan Alps) ซึ่งสนุกกับการรับรู้ของ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน ( PGI )

มันเป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ที่จะหั่นกินได้และยังดิบซึ่งผลิตโดยหมูหมูปรุงรส ( Sus scrofa domesticus ) ในอ่างพิเศษ (ถัง) ของหินอ่อน Carrara

หมายเหตุ : อีกหนึ่ง lardo อิตาเลียนที่โด่งดังมากคือ " Valle d'Aosta Lard d'Arnad " ซึ่งสนุกกับการได้รับการยอมรับจาก Protected กำหนดแหล่งกำเนิด (PDO)

แต่เดิมอาหารที่ไม่ดีของคนงานที่ทำงานในเหมืองวันนี้ lardo di colonnata เป็นอาหารที่มีราคาอย่างน้อย 15 ยูโรต่อกิโลกรัม

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Colonnata lard เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการกำหนดบริบทใน 7 กลุ่มอาหารพื้นฐาน เป็นไส้กรอกก็จะหาพื้นที่ในกลุ่มแรกพร้อมกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ประมงและไข่ แม้กระนั้นลักษณะทางโภชนาการของมันมีความคล้ายคลึงกับ "เครื่องปรุงไขมันและน้ำมัน"

เช่นน้ำมันน้ำมันหมูสามารถทุบด้วยมีดละลายและใช้เป็นฐานประกอบอาหาร หรือเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลิ้มลองกับ bruschetta ร้อน

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับองค์ประกอบทางโภชนาการ ในความเป็นจริงแล้วน้ำมันหมู Colonnata นั้นเป็นอาหารที่มีไขมันและมีกำลังวังชาสูง แต่ไม่เหมือนกับน้ำมันมะกอก แต่อุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก

บางคนคิดว่าเป็นอาหารที่เป็นเลิศ "ต่อต้านการควบคุมอาหาร" อย่างไรก็ตามโดยการสังเกตคุณค่าทางโภชนาการของมันอย่างดีเราสามารถสังเกตได้ว่าปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดนั้นเหมือนกับน้ำมันและปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวคือทั้งหมดต่ำกว่าน้ำมันปาล์มเมล็ดในปาล์มมะพร้าวและ มาการีน; ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้มีกรดไขมันทรานส์ (แทนพวกมันเป็นเรื่องปกติของอุตสาหกรรมการแปรรูปหรือทอดน้ำมันพร่อง) ซึ่งหมายความว่าในกรณีที่ไม่มีโรคอ้วนหรือโรคเมตาบอลิคคุณสามารถเติมน้ำมันหมูที่ดีได้แม้ในอาหารธรรมดาโดยมีเงื่อนไขและสัดส่วนที่เพียงพอ

การสังเกตโปรไฟล์เกลือและวิตามินนั้นไม่มีคุณค่าที่ควรทราบ นี่คือเหตุผลที่ lardo di Colonnata ไม่สามารถแทนที่การใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งนอกเหนือจากไขมันอิ่มตัวน้อยมากแล้วยังอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและวิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญไขมันและต่อต้านเนื้องอก)

ควรหลีกเลี่ยงไขมันในลำไส้ใหญ่ในกรณีของโรคอ้วนโรคทางเมตาบอลิซึม (โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับโคเลสเตอรอลในเลือด) ปัญหาทางเดินอาหารโรคกระเพาะอาหารหรือโรคกรดไหลย้อน (ตอนเย็น) อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติศาสนายิวมุสลิมและศาสนาฮินดู

มันไม่ได้มีแลคโตสและกลูเตนและไม่ได้เป็นหนึ่งในอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้บ่อยที่สุด

ส่วนหนึ่งของ lardo di Colonnata ที่ไม่ส่งผลกระทบต่อสมดุลพลังงาน - ไขมันในชีวิตประจำวันอยู่ที่ประมาณ 10-15 กรัม (1 ชิ้นบาง ๆ ) ไม่เกินวันละสองครั้ง

อาหารและตำรับอาหาร

ลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติของ lardo di Colonnata

lardo di Colonnata นั้นไม่มีอะไรนอกจากบล็อกของเนื้อเยื่อไขมันที่ได้จากเนื้อหมูขุนที่ใช้งานได้อย่างเหมาะสม (hulled and seasoned) และปรุงรสในอ่าง (ถัง) ของหินอ่อน Carrara

การเจริญเติบโตของน้ำมันหมู Colonnata ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะทำให้มันมีความมั่นคงที่เปรียบมิได้กลิ่นและรสชาติ มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนเนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันนั้นอุดมไปด้วยไขมันรวมถึงน้ำและไขมันที่ตายได้ง่าย ไขมันที่ปรุงรสไม่ดีนั้นแก่แล้วมีสีเหลืองไม่เป็นที่พอใจและมีกลิ่นหืน

ต้องขอบคุณความสามารถในการทำให้อาหารได้รับคำแนะนำเชิงบวกในกระบวนการซึ่งโดยปกติแล้วจะทำให้คุณสมบัติของอาหารแย่ลงอายุของ Colonnata ถือเป็นศิลปะที่แท้จริง

lardo di Colonnata มีสีขาว, ชมพูเล็กน้อย, ไม่เคยมีสีเหลือง, ชุ่มชื้นและเงางาม มันมีรสหวานอ่อนหวานเผ็ด แต่ไม่เค็มและอุดมด้วยกลิ่นที่ใช้ในการประมวลผล ความสอดคล้องคือการเนยและไม่ใช่เส้น แต่ก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่น้ำมันหมูถูกนำไปใช้

การใช้ประโยชน์การทำอาหารของ lardo di Colonnata

lardo di Colonnata สามารถรับประทานดิบขนมปังสดหรือ bruschetta และไม่ต้องปรุงรสใด ๆ

ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารของน้ำมันหมูนั้นมีมากมาย เมื่อหั่นแล้วมันมักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์รักษาอื่น ๆ ผักดองและผักดองผักสดและชีสทุกชนิด ชิ้นบาง ๆ ที่จะละลายในจานร้อนจะถูกเพิ่มลงในหลักสูตรที่สองในกระทะหรือย่าง (เนื้อวัวเนื้อ, ไข่ด้วยตาเนื้อวัว, กุ้งและบรั่นดีผัดกุ้ง ฯลฯ ) เทคนิคการบรรจุเครื่องปรุงที่เรียกว่า "lardellatura" ประกอบด้วยการแทรกของน้ำมันหมูในกระเป๋าพิเศษที่ได้รับในเนื้อสัตว์ที่จะนำมาคั่ว (เช่นเนื้อซี่โครงกระต่ายทั้งหมดเป็นต้น)

น้ำมันหมูที่ถูกตีหรือตัดเป็นเส้น (จูเลียน) สามารถละลายเป็นฐานสำหรับการทำสีน้ำตาลหรือเพิ่มลงในซอสประเภทต่างๆสำหรับหลักสูตรแรกไม่ว่าจะปรุงสุกเร็วหรือเมื่อปรุงเป็นเวลานาน

ด้วย Colonnata lardo สับละเอียดปรุงรสด้วยกระเทียมและโรสแมรี่คุณยังสามารถทำครีมที่สามารถแพร่กระจายได้ใน Emilia Romagna tigelle ฤดู piadine และ pinzini / gnocchi fritti

การจับคู่ oenological กับ lardo di Colonnata นั้นเป็นไวน์ขาวหรือแชมเปญที่ผลิตด้วยวิธีคลาสสิก (champenoise) เช่น Pinot Bianco, Semillon และ Trebbiano

การผลิต

น้ำมันหมู Colonnata ผลิตอย่างไร

1. สังหารหมูหนัก
2. การเลือกน้ำมันหมู: มีหรือไม่มีเปลือกบริเวณที่สกัดน้ำมันหมูที่ดีที่สุดตั้งอยู่ระหว่างต้นคอ (หลัง - ท้ายทอย) และท้ายของตะโพก (กลีบ - ศักดิ์สิทธิ์); ในหมูที่ผอมลงน้ำมันหมูมักจะเข้มข้นในบริเวณเอว
3. ตัดและปรับให้เรียบ
4. ปรุงรสและวางตำแหน่งในแอ่ง (ถูก่อนหน้านี้ด้วยกระเทียม) ในชั้นของบล็อกน้ำมันหมูด้วยเกลือตาม: เกลือ, พริกไทย, อบเชย, กานพลู, ผักชี, สะระแหน่, สะระแหน่, โรสแมรี่, ใบกระวาน ฯลฯ
5. ความครอบคลุมของรถถังและเครื่องปรุง - การสุกของเกล็ดเป็นเวลา 6-10 เดือน