การนำเสนอของแบคทีเรีย
Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียที่เป็นตัวละครหลักของอาหารเป็นพิษจำนวนมาก เพื่อพูดในแง่ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น enterotoxins ที่ผลิตโดย Clostridium perfringens สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ - ปกติไม่เป็นอันตราย - หลังจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อน เชื้อโรคหลังจากตัวแปรเวลาฟักตัวจาก 8 ถึง 16 ชั่วโมงจากการบริโภคอาหารที่ติดเชื้อก่อให้เกิดอาการระบบทางเดินอาหาร (ท้องเสียและปวดท้อง): ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าลำไส้โดย Clostridium perfringens การอักเสบในลำไส้ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะ autorisolversi ในไม่กี่ (24) ชั่วโมง ก่อนที่จะวิเคราะห์รายละเอียดของการติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อนี้ให้ตรวจสอบลักษณะทางจุลชีววิทยาทั่วไปของมัน
คำอธิบายทางจุลชีววิทยา
Clostridium perfringens ก็เหมือนกับแบคทีเรียตัวอื่น ๆ ที่อยู่ในประเภทเดียวกันมีรูปร่างคล้ายแท่งเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีการตั้งค่าสถานะดังนั้นจึงเคลื่อนที่ได้ เพื่อให้คำอธิบายทั่วไปสมบูรณ์แบคทีเรียนั้นมีลักษณะเป็นสปอร์และแบบไม่ใช้ออกซิเจน (มีชีวิตในที่ที่ไม่มีออกซิเจน) แบคทีเรียในสายพันธุ์ Clostridium perfringens สามารถลดซัลไฟต์ในซัลไฟด์และสร้างสปอร์ที่เสถียรในสภาพแวดล้อมและทนความร้อน
สายพันธุ์ของ Clostridium perfringens (ไม่ใช่สปอร์) มีความไวต่ออุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งแตกต่างจากคนอื่น ๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทนต่อการกระทำของความร้อน; สปอร์ - จำได้อีกครั้ง - ทนร้อนได้เกือบตลอดเวลา (ทนความร้อนได้)
Clostridium perfringens ในธรรมชาติ
Clostridium perfringens เกือบจะแพร่หลายในธรรมชาติ; มันสามารถพบได้ในพืชในสภาพการย่อยสลายในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์มีกระดูกสันหลังในแมลงและในดินส่วนใหญ่ มีการประเมินว่าในอุจจาระของมนุษย์บาซิลลัสมีอยู่ในความเข้มข้นที่ตกระหว่าง 102 และ 107 CFU / g (ที่ UFC ย่อมาจาก Colony Forming Units); Clostridium perfringens ในระดับสูงนั้นพบได้ในอุจจาระของหมูและสุนัขในขณะที่สัตว์เลือดอุ่นอื่น ๆ การปรากฏตัวของแบคทีเรียนั้นมีน้อยหรือขาดไป มันเป็นที่คาดกันว่าในน้ำเสียความเข้มข้นของแบคทีเรียนี้อยู่ที่ประมาณ 105 CFU / ml; อย่างไรก็ตามระบบการกรองน้ำที่ทันสมัยช่วยลดภาระแบคทีเรียได้ถึง 95-98%
สำหรับการประเมินเชิงคุณภาพของอาหารการกำหนด Clostridium perfringens เป็นพารามิเตอร์ที่ไม่ควรมองข้าม ยกตัวอย่างเช่นการตรวจจับปริมาณแบคทีเรียในน้ำที่มีไว้สำหรับการบริโภคนั้นเป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัส / จุลชีววิทยาของอาหารและประสิทธิภาพของการบำบัดด้วยการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งน้ำนั้นได้ผ่านการบำบัดแล้ว
การติดเชื้ออาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ Clostridium perfringens เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของพิษอาหารดังนั้นจึงเป็นพิษอาหาร ด้วยการรักษาความร้อน Clostridium perfringens และแบคทีเรียอื่น ๆ อีกมากมายยอมแพ้ แต่ไม่ใช่ enterotoxins ของพวกเขาซึ่งยังคงไม่ได้รับผลกระทบและสร้างความเสียหายทางเดินอาหารในมนุษย์
วิธีการส่ง: การติดเชื้อ Clostridium perfringens ถูกส่งไปยังมนุษย์ผ่านการกลืนอาหารที่มีการปนเปื้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูปสัตว์ปีกและปลา หากอาหารยังคงอยู่เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องสปอร์ที่ผลิตสารพิษสามารถสร้างรูปแบบพืชใหม่: แม่นยำทันทีหลังการกลืนกินสปอร์งอกในระบบทางเดินอาหารของโฮสต์สังเคราะห์ใหม่ พิษ ผลกระทบของสารพิษที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตเพิ่มเข้าไปในสารพิษ preformed (ภายในอาหาร) เรียก Clostridium perfringens toxininfection
โปรดทราบ:
- การปรุงอาหาร→สปอร์ที่ทนความร้อนอยู่รอดและอยู่ในสถานะแอนนาโรบิโอซิส (ผลของความร้อน)
- การเก็บรักษาอาหารที่ตามมาที่อุณหภูมิ 106 clostridia / กรัม) →การแสดงอาการของ Clostridium perfringens toxininfection
อาการที่เกิดจากการติดเชื้อสารพิษ
หลังจากการกินอาหารที่ปนเปื้อนโดย Clostridium perfringens 8-16 ชั่วโมงหลังจากนั้นผู้ป่วยจะเริ่มบ่นว่ามีอาการของระบบทางเดินอาหารเช่นตะคริวที่ท้องและท้องร่วงซึ่งบางครั้งอาจมีไข้และอาเจียน prodromes ได้รับการแก้ไขโดยทั่วไปโดยไม่ต้องดูแลใน 24 ชั่วโมง
การพยากรณ์โรคเป็นสิ่งที่ดีในกรณีส่วนใหญ่และการรักษามีอาการอย่างหมดจด; ผู้ป่วยจำนวนมากไม่ต้องการยาใด ๆ เนื่องจากเชื้อโรคและสารพิษจะถูกกำจัดให้หมดไปอย่างง่ายดายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
เพียงไม่ค่อย Clostridium perfringens ทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงในมนุษย์ อย่างไรก็ตามปรากฏว่า เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ ( Clostridium perfringensdi type C ) มีหน้าที่ในการอักเสบในลำไส้อย่างรุนแรงหรือที่เรียกว่า necrotizing enteritis ภาวะแทรกซ้อนคือการแสดงออกของการผลิตเบต้า - พิษผลิตโดย Clostridium perfringens type C ซึ่งอาจพัฒนาเป็นแผล, โรคโลหิตเป็นพิษที่วายเฉียบพลัน, การคายน้ำและการเสียชีวิต
ป้องกันสารพิษในอาหาร
ปัจจัยเสี่ยงที่ไม่ควรมองข้าม: การทำให้อาหารเย็นลงอย่างช้า ๆ หลังจากการปรุงอาหารเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่ช่วยให้เกิดโรค→การลดความร้อนทันทีหลังจากการปรุงอาหาร (หรือก่อนการปรุงอาหาร) ของอาหารที่จะเก็บไว้ หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหาร การปฏิบัติเพื่อป้องกันที่สำคัญนี้จะต้องได้รับการเคารพเสมอโดยเฉพาะในโรงอาหารเป็นสถานที่ที่มักจะเตรียมอาหารไว้หลายชั่วโมงก่อนบริโภคจริง
ความเคารพอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับการจัดการอาหารและกฎการอนุรักษ์ - ดังนั้นการพัฒนาสิ่งที่อธิบายไว้ในรายละเอียดในรูปแบบ HACCP จะช่วยลดความเสี่ยงในการพัฒนาสารพิษในอาหารรวมถึงการกระตุ้นโดย Clostridium perfringens
