dextrins

ดูเพิ่มเติมที่: maltodextrin

เดกซ์ทรินเป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำถึงปานกลางที่ได้จากแป้งโดยกรดเอนไซม์หรือการไฮโดรไลซิส มันถูกต้องและละลายได้ในน้ำ แต่ไม่ใช่ในแอลกอฮอล์

เดกซ์ทรินยังเกิดขึ้นในทางเดินอาหารของมนุษย์โดยน้ำลายและน้ำตับอ่อน ภายในของเหลวอินทรีย์เหล่านี้มีเอนไซม์เฉพาะที่เรียกว่าอัลฟาอะไมเลสซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะกลูโคซิดิคα- (1, 4) อยู่ในอะไมโลส แต่ไม่สามารถทำเช่นเดียวกันกับα- (1, 6) ปัจจุบันใน amylopectin (amylose และ amylopectin เป็นสององค์ประกอบของแป้ง) จากมุมมองทางเคมี dextrins จึงเป็นส่วนผสมของโพลีเมอร์เชิงเส้นของ D-Glucose (α-1, 4 พันธบัตร) ซึ่งมีจุดแตกแขนง (α-1, 6 พันธบัตร)

ในสิ่งมีชีวิตมนุษย์การย่อยอาหารของเดกซ์ทรินนั้นได้รับความไว้วางใจให้กับกลุ่มของเอนไซม์เดอรามินิเรียกว่าเดกซ์ทรินเนสหรือα-1, 6 glycosidases ที่มีอยู่ในเซลล์เยื่อบุผิวของลำไส้เล็ก

เดกซ์ทรินสามารถย่อยได้ง่ายกว่าแป้งและมีสัดส่วนที่ดีกว่ามากเนื่องจากสายโซ่ของโมเลกุลกลูโคสที่ประกอบเป็นโมเลกุลสั้นกว่า ด้วยเหตุนี้เปลือกของขนมปังที่อุดมไปด้วยเดกซ์ทรินที่เกิดจากการให้ความร้อนของแป้งจึงย่อยได้ง่ายกว่าเกล็ดขนมปัง นอกจากจะถูกย่อยได้ง่ายขึ้นแล้วเดกทรินยังประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสองสามตัวที่ละลายได้ในน้ำ ในทางตรงกันข้ามมีเดกซ์ทรินบางตัวเรียกว่าดื้อไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์และใช้ในการผลิตอาหารเสริมไฟเบอร์บางชนิด

นอกเหนือจากขนาดโมเลกุลแล้วเดกซ์ทรินยังมีความแตกต่างกันเนื่องจากชนิดของแป้งที่ได้รับและกระบวนการที่เกิดขึ้น ในด้านอุตสาหกรรมพวกเขาจะใช้เป็นกาวสำหรับผ้าพิมพ์เป็นข้นในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทารกและหย่านม) และเป็นผลิตภัณฑ์เม็ดในยา ตามที่คาดการณ์ไว้พวกเขาจะเริ่มจากแป้งซึ่งอาจเป็นข้าวข้าวโพดมันฝรั่ง (แป้ง) หรือข้าวสาลี ในกรณีหลังพวกเขาอาจมีร่องรอยของกลูเตนที่น้อยมากและทำให้เกิดปัญหาบางอย่างสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac อย่างไรก็ตามมันมีความเป็นไปได้ค่อนข้างไกลเนื่องจาก dextrins เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงสูงซึ่งเราพบว่ามีกรดอะมิโนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น