ผลไม้

ไม้เช่นมะนาว

สภาพทั่วไป

คำว่าส้มสามารถบ่งบอกถึงผลไม้หรือพืชที่ผลิตพวกมันซึ่งเป็นของพืชตระกูล ส้ม (Family Rutaceae)

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ผลไม้เหล่านี้จัดอยู่ในประเภท esperidi เยื่อของพวกเขาโปร่งแสงและประกอบด้วยส่วนที่แยกได้จากเยื่อ; ภายในสามารถมองเห็นอนุภาค filiform และฉ่ำ

นักพฤกษศาสตร์อ้างว่าผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกิดขึ้นในพื้นที่ระหว่าง: ออสเตรเลีย, นิวแคลิโดเนีย, นิวกินี, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, อินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ, พม่า (พม่า) และยูนนาน (จีน)

ตัวอย่างของส้มคือ: ส้มแมนดาริน, ส้ม, ซีดาร์, แมนดารันจิโอ, มะกรูด, ควินโนตต์, ส้มโอ, ส้มโอ, ส้มโอ, มะนาวและมะนาว

จากมุมมองทางโภชนาการผลไม้ของผลไม้รสเปรี้ยวอยู่ในกลุ่มอาหาร VII พื้นฐาน พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินซีและโพแทสเซียมและปริมาณพลังงานของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

การบริโภคผลไม้รสเปรี้ยวเป็นส่วนใหญ่ดิบ แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้ในสูตรอาหารที่ปรุงสุกหรือในแยม (แยมผลไม้หวาน ฯลฯ )

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ผลไม้รสเปรี้ยว: วิตามินซีและเลือดออกตามไรฟัน

ผลไม้จำพวกส้มเป็นอาหารจานแรกในประวัติศาสตร์ที่ใช้เป็นอาหาร "รักษา" ในความเป็นจริงแล้วมะนาวมะนาวส้มและมะนาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของการเดินเรือ

เลือดออกตามไรฟันเป็นรูปแบบของ avitaminosis (รูปแบบของการขาดสารอาหาร) ที่เกิดจากการขาด วิตามินซี หรือ กรดวิตามินซี โรคนี้สามารถป้องกันได้ด้วยวิตามินขนาด 10 มก. ต่อวันแม้ว่าความต้องการในชีวิตประจำวันทั้งหมดจะสูงขึ้นมาก

หนึ่งในสัญญาณเริ่มต้นของเลือดออกตามไรฟันคือความเหนื่อยล้า หากไม่สนใจแนวโน้มของการมีเลือดออกและรอยช้ำอาจปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว

คนที่ค้นพบครั้งแรกผลการรักษาของผลไม้เช่นส้มเป็นของอังกฤษ ลูกเรือชาวอังกฤษปกป้อง "ข้อมูลเชิงกลยุทธ์" อย่างอิจฉานี้ทิ้งทีมตรงข้ามด้วยความเมตตาจากการขาดสารอาหาร

หลังจากการเปิดเผยความลับทางการทหารนี้ลูกเรือชาวอังกฤษได้รับฉายาว่า "limey" (สำหรับการบริโภคมะนาว)

ส้มและไฟเบอร์เพคติน

ผลไม้รสเปรี้ยวไม่ใช่ชุดผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูงสุดของเส้นใย อย่างไรก็ตามเมื่อสังเกตรายละเอียดทางเคมีพบว่ามีโปรโตเปคติน (ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ดีเรียกว่าเพกติน) เป็นร้อยละ

มะนาว, ส้ม, เกรฟฟรุ๊ตและมะนาวเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้มากที่สุด

เพคตินเป็นโพลิเมอร์โครงสร้างที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของพืช มันเป็นอีเธอโรโพลีแซคคาไรด์หรือ "โซ่" ที่เกิดขึ้นจาก "หน่วย" จำนวนมากซึ่งแตกต่างจากกัน การเชื่อมโยงบางอย่างระหว่าง "อิฐ" คือ glycosidic alpha 1-4 (ในทางทฤษฎีย่อยได้สำหรับมนุษย์)

อย่างไรก็ตามร่างกายของเราไม่สามารถดูดซับสิ่งที่เหลือจากเพกตินหลังจากการย่อยอาหาร ซึ่งหมายความว่าฟังก์ชั่นขององค์ประกอบทางโภชนาการนี้ไม่ได้มีพลังการเผาผลาญ

ด้วยความสามารถในการก่อเจลเพกติน:

  • เพิ่มความรู้สึกของความอิ่มแปล้
  • การย่อยอาหารช้าลง
  • มันปรับการดูดซึม
  • มันมีแนวโน้มที่จะลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
  • ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้

นอกจากนี้ยังออกแรงฟังก์ชั่นพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยมบำรุงพืชแบคทีเรียโคลิค กระบวนการนี้:

  • เลือกสายพันธุ์แบคทีเรียโดยเน้นสิ่งที่มีประโยชน์
  • ช่วยบำรุงเซลล์ของลำไส้
  • มีส่วนช่วยในการสร้างวิตามิน (เช่น K)
  • มันมีผลในเชิงบวกต่อระบบภูมิคุ้มกัน

เพคตินยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกใช้เป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติซึ่งจะช่วยลดน้ำตาลส่วนน้อยในแยมและเยลลี่

คุณสมบัติอื่น ๆ

ผลไม้รสเปรี้ยวให้ปริมาณโพแทสเซียมและน้ำในปริมาณที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานสองประการในการรักษาสมดุลของน้ำเกลือในร่างกายมนุษย์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่มีมากจะแนะนำในกรณีของ: กิจกรรมกีฬาที่รุนแรง, อาหารที่ไม่สมดุล (โปรตีนสูงและ ketogenic) และอายุที่สาม

ผลไม้เหล่านี้อุดมไปด้วย citrate และกรดซิตริก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะนาว) เหล่านี้เป็นโมเลกุลที่มีประโยชน์มากในการป้องกันนิ่วในไตและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งค่า pH

เปลือกผลไม้ส้มต้องขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีบางครั้งใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดภาพที่บ้าน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งของมะนาวและมะนาว)

การบริโภคส้มปกตินั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร 1

ส้มโอรบกวนการเผาผลาญของยาบางชนิดและอาจมีผลข้างเคียง 2 โดยรบกวนการเผาผลาญแคลเซียมคู่อริ (โมเลกุลความดันโลหิตตก), ส้มโอควรหลีกเลี่ยงอย่างเคร่งครัดในอาหารของวิชาต่อไปนี้การรักษาด้วยยา

ด้านการทำอาหาร

ผลไม้รสเปรี้ยวจำนวนมากเช่นส้มแมนดาริน, เกรปฟรุ๊ตและเคลเมนไทน์มักรับประทานสด

ส้มและแมนดารินจะถูกลอกออกจากผิวและสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่เรียกว่า "สไลซ์"

เกรพฟรุตถูกตัดครึ่งและบริโภคภายในเปลือกขอบคุณช้อนพิเศษที่ให้มาพร้อมกับเคล็ดลับ knurled

จากส้มและส้มโอเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับ (บีบ) ที่ใช้ในอาหารเช้าหรือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลไม้ที่เป็นกรดมากที่สุดเช่นมะนาวและมะนาวไม่สามารถบริโภคเพียงอย่างเดียว มีเพียงเลมอนเมเยอร์สำหรับเนื้อหวานและเปรี้ยวและเปลือกหอม

ผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะมะนาวและมะนาวใช้ทำเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำมะนาวและน้ำตาล

ในบางพื้นที่ของโลกมีการใช้มะนาวและมะนาวเป็นส่วนผสมในจานหรือจานพิเศษ เครื่องเทศบางชนิดมีมะนาวแห้ง

น้ำส้มใช้ในหลากหลายสูตรเช่นสลัดผักปรุงสุกเนื้อสัตว์และปลาปรุงในรูปแบบต่าง ๆ

ของผลไม้รสเปรี้ยวไม่เพียง แต่ใช้เยื่อกระดาษและน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกหรือเปลือก ประกอบด้วยสองชั้นที่แตกต่างกัน:

  • ผิวเผินสีและอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมแรง (ฟลาโว)
  • ภายในสีขาวและขมขื่น (อัลเบโด้)

แม้ว่าหลังจะอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้มาก แต่โดยทั่วไปจะถูกทิ้งเพื่อรสชาติที่ขม

หากมีการใช้ส้มให้กับเปลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียม "สุก" มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มน้ำตาลเพื่อต่อสู้กับผลกระทบอันขมขื่นของสารตกค้างอัลเบโด (แยม, ชิ้นคาราเมล ฯลฯ )

ในทางกลับกัน Flavedo มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในสูตรหวานและเผ็ด (ปรุงแต่งและส่วนผสม)

มะนาวและมะนาวใช้ในการปรุงรสและทำน้ำอัดลมและค็อกเทลสดชื่นมากขึ้น

รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของการถนอมอาหารของผลไม้รสเปรี้ยวคือ: น้ำผลไม้ในขวดหรือแช่แข็ง, แยม (ด้วยเยื่อกระดาษ) และเยลลี่, แคนดิทูร่า (ของผิวหนัง), การทำให้แห้งและผักดอง (เป็นชิ้น ๆ

แนวคิดบางประการสำหรับตำรับอาหารด้วยส้ม:

  • น้ำเชื่อมมะนาวโฮมเมด
  • น้ำส้มคั้น ...
  • Cedrata โฮมเมด
  • ปลาเปอร์เซียกับซีตรอง
  • เกรปฟรุ้ตและเชอร์เบทมะนาว
  • หมูย่างกับส้มไร้ไขมันเพิ่ม
  • Limoncello แบบโฮมเมด - สูตรที่สมบูรณ์แบบ
  • สมูทตี้ต่อต้านเซลลูโลส