นมแลคโตสฟรี

ดูเพิ่มเติม: นมให้นมบุตร

แลคโตสและการแพ้

นมแลคโตสที่ปราศจากแลคโตสนั้นมีไว้สำหรับการควบคุมอาหารของคนที่ไม่ยอมแพ้นมและโดยเฉพาะน้ำตาลที่เรียกว่าแลคโตส

คุณค่าทางโภชนาการแลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของกลูโคส

มันจะกลายเป็นอาการแพ้แลคโตสที่ไม่ได้มีปริมาณ of-lactase ที่เพียงพอซึ่งเป็นตัวแทนของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการย่อยน้ำตาลนี้ (ซึ่งแตกต่างจากคนทั่วไปนมวัวไม่ได้มีอัลฟา แต่เบต้าแลคโตส)

อาการแพ้แลคโตสปรากฏว่ามีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเช่นอุตุนิยมวิทยาท้องร่วงและปวดท้องซึ่งเป็นผลมาจากการรับประทานอาหาร

การผลิต

น้ำนมที่ได้จากการย่อยแลคโตสนั้นทำปฏิกิริยากับน้ำย่อยด้วยเอนไซม์ ผ่านการรักษาด้วยเทคโนโลยีด้วยเอนไซม์อิสระหรือเอนไซม์ตรึง, แลคโตสคือ "ย่อยสลาย" ใน monosaccharides ทั้งสองที่ประกอบขึ้น นมผงที่ย่อยจะกลายเป็นอาหารที่ย่อยและหวานได้มากขึ้นเนื่องจากแลคโตสมีฤทธิ์ทำให้ความหวานต่ำกว่าโมโนแซคคาไรด์เดี่ยวที่ทำให้เกิดขึ้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของนมที่ไม่ได้รับแลกโตสนั้นเหมือนกันกับคุณค่าดั้งเดิมที่ได้รับการรักษาขั้นต้นเหมือนกัน แม้ว่า UHT จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อตอบโต้ปฏิกิริยาของ Maillard (ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนที่เปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร)