พวกเขาคืออะไร
anthocyanins ซึ่งมีชื่อมาจากการรวมกันของคำภาษากรีก "antro kyanos" = ดอกไม้สีฟ้าเป็นสีที่มีอยู่ในดอกไม้ที่แตกต่างกันและผลไม้ทั่วไป
จากมุมมองทางเคมีเราพูดถึง anthocyanic glycosides
ไกลโคไซด์เป็นสารที่ได้มาจากการรวมกันของน้ำตาลที่เรียกว่าไกลซีนด้วยโมเลกุลอินทรีย์ของธรรมชาติอื่นที่เรียกว่า aglycone ใน anthocyanins ส่วนที่ไม่หวานของโมเลกุลมักเรียกว่า anthocyanidin
อาหารที่อุดมด้วยแอนโธไซยานิน
เมื่อนึกถึงตอนต้นของบทความแอนโธไซยานินพบได้ในผลไม้และผักเกือบทุกชนิดที่มีอยู่ในธรรมชาติซึ่งพวกมันให้ความแตกต่างของสีแดงและสีน้ำเงิน ความจริงแล้วสีของพวกมันนั้นเชื่อมโยงกับ pH ของ vacuolar (แวคิวโอลนั้นเป็นถุงที่มีสารสำรองรวมถึงแอนโธไซยานินและสารทุติยภูมิอื่น ๆ ) ในทำนองเดียวกันกับกระดาษลิตมัสในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด anthocyanins จะมีสีแดง ในทางตรงกันข้ามเมื่อค่า pH สูง (สภาพแวดล้อมพื้นฐาน) พวกเขาแสดงเฉดสีฟ้าที่หลากหลาย
ก่อนที่จะอธิบายว่าทำไมแอนโธไซยานินมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นเรื่องดีที่จะใช้เวลาสักสองสามคำเกี่ยวกับหน้าที่ของพวกเขาในอาณาจักรพืช ในเรื่องนี้สมมติฐานต่าง ๆ ได้ถูกหยิบยก; ตัวอย่างเช่นบางคนเชื่อว่าแอนโธไซยานินมีความสำคัญต่อการดึงดูดแมลงผสมเกสรดอกไม้บนดอกไม้ก่อนแล้วจึงนำสัตว์ไปติดผล คุณลักษณะของผู้เขียนบางประการเกี่ยวกับสีเหล่านี้ความสามารถในการกรองรังสีแสงอาทิตย์ที่เป็นอันตราย คนอื่น ๆ ยังคงขยายสมมติฐานนี้โดยอ้างว่าแอนโธไซยานินมีหน้าที่ป้องกันจากความแห้งแล้งในช่วงเวลาที่มีแสงสว่างสูง
แอนโธไซยานินในอาหาร
แหล่งธรรมชาติที่ร่ำรวยที่สุดของสารเหล่านี้คือผลเบอร์รี่, มะเขือ, องุ่นสีเข้มและสีแดงชาร์ท
แอนโธไซยานินยังอุดมไปด้วยดอกชบาและซากศพเช่นเดียวกับส้มเชอร์รี่แอปเปิ้ลสตรอเบอร์รี่และลูกแพร์
โดยทั่วไปแล้วสีของพวกเขา (แดงหรือน้ำเงิน) จะเข้มขึ้นและยิ่งโหลดแอนโทไซยานินมากขึ้น
คุณสมบัติ
สารต้านอนุมูลอิสระ
แอนโธไซยานินในขณะที่ไม่จำเป็นสำหรับสารอาหารของมนุษย์มีผลในเชิงบวกต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ขอบคุณคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งของพวกเขาพวกเขาจะถูกเปรียบเทียบกับยาแก้พิษตามธรรมชาติที่แท้จริงกับริ้วรอย โดยการหาเหตุผลที่น่าอัศจรรย์ของคำแถลงนี้คุณสมบัติที่น่าสนใจที่สุดของแอนโธไซยานินคือการดำเนินการป้องกันในจุลภาค ด้วยเหตุนี้น้ำแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติหลักของแอนโธไซยานิกไกลโคไซด์จึงแนะนำให้ต่อสู้กับความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย (เซลลูไล, เส้นเลือดขอด, ริดสีดวงทวาร); ยิ่งไปกว่านั้นด้วยการต่อต้านอาการบวมน้ำมันมีประโยชน์มากสำหรับการแก้ปัญหาการกักเก็บน้ำ anthocyanins บลูเบอร์รี่ยังมีความสำคัญสำหรับการรักษาความเปราะบางและการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอยของดวงตา เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ให้พื้นที่สื่อจำนวนมากแก่ผลไม้แอนโธไซยานินส์มากีซึ่งเป็นแบบอย่างของอเมริกาใต้และเปลี่ยนชื่อ ผลของเยาวชนนิรันดร์
Antocyanic glycosides นั้นมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยาต้านเกล็ดเลือดซึ่งรวมถึงการทำ vasodilatory และสารต้านอนุมูลอิสระเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแอนโธไซยานินอย่างเพียงพอจึงเป็นหนึ่งในวิธีป้องกันที่ถูกต้องที่สุดต่อผลกระทบเชิงลบที่เกิดจากไขมันในเลือดสูง
ในที่สุดแอนโธไซยานินมีฤทธิ์ขับออกมา (ตรวจจับของเสีย) จากอนุมูลอิสระดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความเป็นอยู่ทั่วไปของร่างกาย (การป้องกันสารก่อมะเร็ง) และชะลอการเกิดริ้วรอยทางชีวภาพที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
