น้ำซุปผักคืออะไร
น้ำซุปผักเป็นฐานการปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการปรุงอาหารและการให้บริการสูตรอาหารประเภทต่างๆ
ในน้ำซุปคุณปรุงอาหารและให้บริการ หลักสูตรแรก มากมาย ( พาสต้า หรือข้าวในน้ำซุป, tortellini, เกี๊ยว, Passatelli, ไข่หั่นฝอย ฯลฯ ); ยิ่งไปกว่านั้นน้ำซุปจะถูกใช้เพื่อยืดระยะเวลาการปรุงอาหารของของเหลวในเตาอบสตูว์เนื้อสับหรือหม้อตุ๋นเป็นต้น
น้ำซุปผักเป็นของเหลวโปร่งใสสีอำพันสดใสหรือสีเหลืองอ่อน (มีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียวหรือสีแดงขึ้นอยู่กับส่วนผสม) พร้อมกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของผักต้มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่า ๆ กัน
น้ำซุปผักไม่ได้มีสารอาหารจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อส่วนน้ำเกลือ (โดยเฉพาะ โซเดียม และ โพแทสเซียม ) และสีย้อมธรรมชาติบางชนิด (เช่น แคโรทีนอยด์ ); ขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ในสูตรแม้แต่ คาร์โบไฮเดรต ( ฟรุคโตส ) หรือ คาร์โบไฮเดรต เชิงซ้อน ( มอลโตเดกซ์ทริน ) เพียงเล็กน้อย ก็สามารถละลายในน้ำได้
หากในเชิงพาณิชย์ (ถั่วผงหรือเม็ดอิฐส่วนหนา ฯลฯ ) น้ำซุปผักสามารถแสดงวัตถุเจือปนอาหารได้ในระดับสูงขึ้นไป (เช่น โซเดียมกลูตาเมต )
น้ำซุปผัก "โฮมเมด" ผลิตจากผักและน้ำเท่านั้น
น้ำซุปผักโฮมเมด
น้ำซุปผักที่ทำเองไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนที่สุด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องจำไว้เพียงไม่กี่ข้อควรระวังและ "ไม่ต้องรีบ" ในระหว่างการเตรียมการ เมื่อต้องการเปรียบเทียบทั้งหมดกับเนื้อสัตว์หรือปลาการเตรียมน้ำซุปผักต้องการเวลาที่สั้นกว่ามาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อเยื่อผักมีความไวต่อการรักษาความร้อนมากกว่ากล้ามเนื้อข้อต่อและกระดูกของสัตว์
นอกจากน้ำแล้วส่วนผสมพื้นฐานของน้ำซุปผักมีเพียงสาม: ผักชีฝรั่ง, แครอทและหัวหอมในสัดส่วน 2: 2: 1 คนอื่น ๆ อีกหลายคนยังใช้บวบมะเขือเทศและมันฝรั่งเช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ รวมถึง: ผักชีฝรั่งสดใบกระวานสดกระเทียมและพริกไทย หากสต็อกผักมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นของเหลวในการปรุงอาหารควรเค็มเบา ๆ ในทางตรงกันข้ามถ้ามันเป็นเพียงฐานของความชุ่มชื้นก็จะแนะนำให้ปล่อยให้มันจืดชืดอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนค่อนข้างเล็กน้อย เราระบุทันทีว่าในฐานะที่เป็นน้ำซุปผักจะต้องถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงใน "น้ำเย็น" "ปุน" นี้ก็เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อผักถูกจุ่มอุณหภูมิของของเหลวควรจะ "ล้อมรอบ" โดยการปรุงอาหารในน้ำเย็นจะได้รับสารอาหารในน้ำซุปมากขึ้นนั่นคือส่วนที่กินได้ของสูตรนั้น ในทางตรงกันข้ามการปรุง "ต้มหรือต้มผัก" ควรจะเคารพหลักการตรงกันข้ามคือการจุ่มพวกเขาทั้งหมดใน "น้ำร้อน" (ที่เดือดสูงสุดเพื่อ จำกัด การกระจายตัวของโมเลกุลดังกล่าว)
NB . ใน "การฟอกสี" หรือ "การฟอกสี" อุณหภูมิของน้ำจะเหมือนกับผักต้มหรือผักต้มโดยมีความแตกต่างที่ส่วนผสมถูกตัดเป็นรูปร่างสุดท้ายแล้วและได้รับความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ
น้ำซุปผัก - เคล็ดลับทั้งหมดเพื่อเตรียมความพร้อม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeการแปรรูปส่วนผสม
ผักน้ำซุปผักจะต้องดำเนินการแตกต่างจากคนอื่น พวกเขาทั้งหมดล้างล้างและตัด; ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไรเวลาปรุงอาหารก็จะยิ่งน้อยลงและยิ่งมีความขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกันส่วนผสมต้องมีการเคลือบที่ค่อนข้างเฉพาะ:
- คื่นฉ่าย: ดีกว่าสีเขียว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มันจะถูกลิดรอนของใบ (ขมเล็กน้อย) และความสุดยอดที่รากเริ่มต้น
- แครอท: พวกมันจะต้องถูกปอกเปลือก (ส่วนภายนอกนั้นจะมีรสขมเล็กน้อย) และถูกตัดขาดจากส่วนปลายที่กระจุกนั้นเริ่มต้นขึ้น
- หัวหอม: ขาวหรือเหลืองดีกว่า ปอกเปลือกและปราศจากปลายทั้งสอง
NB . บางคนใช้ในการเผาชิ้นส่วนของหัวหอมในกระทะและเพิ่มลงในน้ำซุปเพื่อให้สีอำพันที่น่ารื่นรมย์ นี่ไม่ใช่การปฏิบัติที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากการผลิตโมเลกุลพิษต่าง ๆ ในปฏิกิริยา Maillard
- Courgettes: ไปเป็นส่วนตัวทั้งสองด้าน
- มะเขือเทศ: โดยทั่วไปแล้วมีการใช้ทองแดงหลากหลาย แต่ ซานมาร์ซาโน่ ก็ดีเช่นกัน บางคนลอกพวกเขาและปล่อยให้พวกเขาทั้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถทิ้งไว้กับเปลือกและหั่นเป็นเวดจ์ 4 อันเนื่องจากจะเป็นการแยกโดยอัตโนมัติระหว่างการปรุงอาหาร
- มันฝรั่ง: ขนาดใดก็ได้ พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและทำความสะอาดเพื่อกำจัดร่องรอยของต้นกล้าทั้งหมด (ส่วนเหล่านี้มีร่องรอยของ โซลานีน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เป็นอันตราย)
- ผักชีฝรั่ง: ในทางตรงกันข้ามกับผักชีฝรั่งเพียงใช้ใบไม้ ดีกว่าที่จะเพิ่มลงในตอนท้ายของการปรุงอาหารด้วยไฟออก
- ลอเรล: ใบใหญ่ควรเป็นที่ต้องการ บางคนแนะนำให้ใช้ที่แตกต่างกันในน้ำไม่กี่ลิตร เท่าที่ฉันกังวลฉันขอแนะนำให้ใช้เพียงหนึ่งและตัดมันออกเป็นสามส่วน ดีกว่าที่จะเพิ่มพวกเขาในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อไฟดับ
- กระเทียม: บางคนแนะนำให้รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ และทิ้งไว้ "ในเสื้อ" (มีเปลือก); ส่วนตัวฉันชอบที่จะเพิ่มมันตัดครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือกและในตอนท้ายของการปรุงอาหารด้วยไฟออก
- พริกไทยในธัญพืช: ใช้สีดำสามารถเติมได้เล็กน้อยในตอนท้ายของการปรุงและปิดไฟ ชอบพริกไทยสีเขียวฉันแนะนำให้บดด้วยสากและเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมพร้อมกับผัก
ส่วนผสมที่จะเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารที่มีไฟออกควรทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 15-30 '; ด้วยวิธีนี้พวกเขามีเวลาที่จะยอมแพ้ลักษณะของพวกเขากับน้ำซุปและอนุญาตให้มีการหยุดพักของค่อยๆรินของเหลว
ขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปผัก สามารถสรุปได้ดังนี้
- ล้างและทำความสะอาดผัก (แม้แต่ที่จะเพิ่มในตอนท้าย);
- เติมกระทะหรือหม้อด้วยน้ำสำหรับ 3/4;
- โยนส่วนผสม
- คลุมด้วยฝาและวางบนเปลวไฟอย่างน้อยที่สุดของเปลวไฟ;
- ปล่อยให้เคี่ยว (อย่าต้ม) ประมาณ 60 ';
- ดึงลงจากความร้อนเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายและออกจากส่วนที่เหลือ 15-30 ';
- กรองและปรับเกลือในที่สุด
น้ำซุปผักในเชิงพาณิชย์
น้ำซุปผักเชิงพาณิชย์ (เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา) มีการกระจายในรูปแบบต่าง ๆ ในหมู่: ก้อนสต็อกน้ำซุปผงหรือเม็ดเม็ดน้ำซุปเจล / หนาส่วนเดียว, น้ำซุปของเหลวในอิฐ ฯลฯ
น้ำซุปผักเชิงพาณิชย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ดีเนื่องจากมีโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสเพิ่ม) ขนาดใหญ่หรือส่วนผสมที่มีอยู่ (วิธีการที่อนุญาตให้หลอกลวงผู้บริโภคโดยการใส่คำว่า: "โดยไม่มีกลูตาเมต เพิ่มโซเดียม ") ส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำซุปผักเชิงพาณิชย์คือ: ผัก, สารสกัด, ไขมันปรุงรส, รสและสารเติมแต่งอื่น ๆ เช่นสารกันบูด
การเติมโซเดียมกลูตาเมตค่อนข้างน่ากลัวสำหรับผู้ใช้ส่วนใหญ่ ในความเป็นจริงมันเป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโน (ส่วนประกอบปกติของโปรตีน) ที่เรียกว่า กรดกลูตามิก เห็นได้ชัดว่าการปรากฏตัวครั้งใหญ่ของมันช่วยเพิ่มส่วนแบ่งของอาหารโซเดียมด้านโภชนาการที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลักและความรู้สึกไม่สบายของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
โซเดียมกลูตาเมตเองไม่ได้เป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าจะเป็นเวลานานมันก็มีส่วนรับผิดชอบต่อการเกิดอาการไม่พึงประสงค์บางอย่างที่มีอยู่ภายใต้คำว่า "ภัตตาคารอาหารจีน" (มีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยา ฮีสตามีนิกหรือแพ้ถั่วลิสงกุ้งและอื่น ๆ ))
อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ที่จะผลิตน้ำซุปผักที่บ้านและเก็บไว้ บางระบบคือ: ภายใต้กระจกในรูปของเหลวและฆ่าเชื้อ, ของเหลวแช่แข็งในถุง, ของเหลวส่วนเดียวแช่แข็งในก้อนในรูปแบบของถั่ว, ในรูปแบบของถั่ว, ในครีมฆ่าเชื้อใต้กระจก ฯลฯ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูสูตรของอลิซ: การเตรียมผักอ่อนนุชในครีม
