Radicchio di Chioggia ของ R.Borgacci

อะไร

Chioggia radicchio คืออะไร?

Chioggia radicchio เป็นผักสีแดงรูปหัวลูกชิ้นที่มีรสขมและมีลักษณะเฉพาะ ประเภทอื่น ๆ ของเรดิโอเรดิโอคือ: radicchio di Treviso และ radicchio di Verona

มันเป็นหนึ่งในหลายสายพันธุ์ของพืชพฤกษศาสตร์ intybus X endivia - ครอบครัว Asteraceae (Compositae), อนุวงศ์ Cichorioideae และ Genus Cichorium มันมีความแตกต่างกันในประเภทต้นรวบรวมจากเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคมและปลายเก็บจากเดือนกันยายนถึงมีนาคม

Chioggia radicchio สนุกกับการรับรู้ของ PGI - บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน พื้นที่ของการเพาะปลูกของปลายถูกล้อมรอบด้วยจังหวัดของเวนิส, Rovigo และ Padua; อย่างไรก็ตามยุคแรกได้รับการปลูกฝังระหว่างเมือง Chioggia และ Rosolina

Chioggia radicchio มีวิตามินเอจำนวนมากหรือเรตินอลที่เทียบเท่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคโรทีนอยด์) และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ดังนั้นมันจึงถูกใส่เข้าไปในทั้งกลุ่มอาหารพื้นฐานสุดท้าย - VI และ VII Chioggia radicchio ยังมีน้ำปริมาณมากใยอาหารแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม - และโพลีฟีนอล - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอ้างอิงถึง anthocyanins

Chioggia radicchio สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก ดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดปรุงในกระทะตุ๋นอบ ฯลฯ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ Chioggia radicchio

Chioggia radicchio เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII - ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามิน A หรือ RAE

มันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากเนื่องจากธาตุอาหารหลักทั้งสามมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ Glucides มีแนวโน้มที่จะละลายง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรจะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพต่ำ

Chioggia radicchio มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่สามารถละลายได้ มีสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญอาหารตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุดและอื่น ๆ อีกมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนโธไซยานิน - ก็มีอยู่ใน Chioggia radicchio มันไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน อุปทาน purine ต่ำมาก

Chioggia radicchio มีความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคและเรตินอลเทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะในเบต้าแคโรทีน ปริมาณโพแทสเซียมและแมกนีเซียมโดยเฉลี่ยจะเห็นได้ชัดเจน

อาหาร

Chioggia radicchio ในอาหาร

Chioggia radicchio เป็นอาหารที่ให้ยืมกับทุกระบบโภชนาการ ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและน้ำและความหนาแน่นพลังงานและไขมันต่ำทำให้มันเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักซึ่งนอกเหนือจากการเป็น hypocaloric จะต้องเป็น normolipidic - ซึ่งเป็นไปตามหลักการของความสมดุลทางโภชนาการ

เช่นเดียวกับผักทุกชนิด Chioggia radicchio ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของพวกเขาในความเป็นจริงแตกต่างจากแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันแม้ว่าไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่อยู่ในปริมาณน้อยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยช่วยให้ Chioggia radicchio มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพิ่มความรู้สึกอิ่ม - เพิ่มปริมาณอาหารในกระเพาะอาหาร - คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการลดน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ละลายน้ำได้ให้สร้างเจลที่ปรับเปลี่ยนการดูดซึมสารอาหารด้วยสองกลไก: ลดความเร็วในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตลดดัชนีอินซูลินระดับน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหารขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน น้ำดีน้ำดี - อุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลภายใน Chioggia radicchio เหมาะสำหรับการรักษาด้วยอาหารต้านภาวะไขมันในเลือดสูง - ซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนช่วย - เบาหวานชนิดที่ 2 และ hypertriglyceridemia เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นปรับปรุงการขนส่งในลำไส้, การป้องกัน / รักษาอาการท้องผูกและความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, แนวโน้มที่จะย้อยทวารหนัก ฯลฯ ในเวลาเดียวกันโดยการเพิ่มประสิทธิภาพการขับไล่สารพิษและของเสียอื่น ๆ พวกเขาทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันต่อรูปแบบมะเร็งลำไส้ใหญ่บางชนิด เส้นใยยังช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกซึ่งช่วยในการรักษาสุขภาพของลำไส้

Chioggia radicchio ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารของการแพ้แลกโตส, celiac และการแพ้ของฮีสตามีน การขาด purine ทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองของภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเกาต์

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจนซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ แคโรทีนอยด์นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายสามารถรวมตัวกันใหม่ในรูปแบบวิตามินเอที่จำเป็นสำหรับฟังก์ชั่นภาพสำหรับความแตกต่างของเซลล์เพื่อรักษาฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวที่สามของ Chioggia radicchio ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่มีคุณสมบัตินี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิตทำหน้าที่ต่อต้านเนื้องอกและป้องกันการเกิดโรคเมตาบอลิซึม

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือว่าเป็นลักษณะป้องกันของความดันโลหิตสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญซึ่งตรงข้ามกับโซเดียมและน้ำเพิ่ม diuresis, การกำจัดของไอออนที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการสองประการที่ถูกกำจัดโดยเหงื่อออกสูงขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการฝึกซ้อมกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่เป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาดธาตุเหล็กจะทำให้เกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อ การกระทำทางโภชนาการของธาตุเหล็กและแคลเซียมที่อยู่ใน radicchio ของ Chioggia นั้นเป็นเพียงเล็กน้อย

โปรดจำไว้ว่าในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ Chioggia radicchio จะต้องล้างอย่างระมัดระวังและเป็นไปได้ในการแก้ปัญหาด้วยสารฆ่าเชื้อเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายต่อผลการตั้งครรภ์

ห้องครัว

การทำอาหาร Chioggia radicchio - Chioggia radicchio ในห้องครัว

Chioggia radicchio สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก ในกรณีแรกการเตรียมเหมือนกับผักใบทั้งหมด บ่อยครั้ง radicchio เป็นเพียงหนึ่งในส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้สำหรับสลัดผสม Cotto, Chioggia radicchio ให้ยืมตัวเองเป็นอย่างดีกับสูตรในเตาอบ - ม้วนหอยเชลล์และย่าง - ในขณะที่ Treviso และ Verona ปลายดูเหมือนจะเหมาะสำหรับการเตรียมย่าง ส่วนผสมนี้ยังใช้ในการเตรียมซอสหลากหลาย - ตัวอย่างเช่นbéchamelปรุงรสด้วย Chioggia radicchio Chioggia radicchio ผัดกับน้ำมัน, เกลือ, มะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมมีชื่อเสียงและแพร่หลาย หลายคนตกแต่งด้วยเบคอนหรือเบคอนหรือน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

พฤกษศาสตร์

หมายเหตุพฤกษศาสตร์เกี่ยวกับ Chioggia radicchio

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ Chioggia radicchio เป็นพืชใบที่เป็นของตระกูล Asteraceae (Compositae), Cichoriideae อนุวงศ์และ Cichorium สกุล; สายพันธุ์ของ Chioggia radicchio ตัวของ Chioggia ที่แตกต่างกันเป็นผลไม้ของการผสมข้ามระหว่าง intybus และ endivia ซึ่งมีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน