ในความร่วมมือกับ Dr. Eleonora Roncarati
การอนุรักษ์
ในแง่ของการอนุรักษ์น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ: นี่เป็นเรื่องจริงเพราะมันไม่ได้ถูกโจมตีโดยจุลินทรีย์ปกติที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงในอาหาร (แบคทีเรียและเชื้อรา)
การติดฉลาก
ชื่อการขาย "น้ำผึ้ง" ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกรองในรวงผึ้งโดยมีชิ้นส่วนของรังผึ้งและสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมซึ่งต้องใช้ถ้อยคำเฉพาะ การติดฉลากของน้ำผึ้งสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมจะต้องรวมอยู่ถัดจากชื่อการขายคำว่า "ตั้งใจสำหรับการเตรียมอาหารปรุงสุก" เท่านั้น เมื่อใช้เป็นส่วนผสมแม้ว่าจะถูกกำหนดโดยคำว่า "น้ำผึ้ง" ในการขายจะต้องระบุไว้อย่างสมบูรณ์ในรายการส่วนผสมที่มีเปอร์เซ็นต์อยู่ด้านข้าง ยกเว้นน้ำผึ้งที่กรองแล้วและน้ำผึ้งอุตสาหกรรมรายละเอียดการขายอาจถูกเสริมด้วยสิ่งบ่งชี้ที่อ้างถึง:
- สำหรับต้นกำเนิดดอกไม้หรือพืชหากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือส่วนใหญ่ได้มาจากพืชที่ระบุและมีคุณสมบัติทางออร์แกนิคเคมี - กายภาพและกล้องจุลทรรศน์ (ในเขตรัฐมนตรีคุณสมบัติของตัวบ่งชี้ "millefiori" สำหรับ honeys ออกมา จากพืชหลายชนิด)
- สำหรับอาณาเขตภูมิภาคหรือภูมิประเทศหากผลิตภัณฑ์นั้นมาจากแหล่งกำเนิดที่ระบุอย่างสมบูรณ์ (ไม่ได้ระบุ "น้ำผึ้งภูเขา", "ทุ่งหญ้า", "ป่า");
- ตามเกณฑ์คุณภาพเฉพาะ (มองเห็นได้โดยกฎหมายชุมชน) ในขณะนี้ผลิตภัณฑ์อิตาลีเดียวที่ได้รับการยอมรับจากชุมชนในด้านการกำหนดแหล่งกำเนิดคือน้ำผึ้งของ Lunigiana
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะขายผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งจากการทำเกษตรอินทรีย์ การติดฉลากจะต้องรวมถึงประเทศหรือประเทศต้นกำเนิดที่น้ำผึ้งถูกเก็บเกี่ยว ดังนั้นคำว่า "น้ำผึ้งอิตาเลียน" จึงได้รับอนุญาต หากน้ำผึ้งมีต้นกำเนิดมาจากหลายประเทศสมาชิกหรือประเทศที่สามสิ่งบ่งชี้อาจถูกแทนที่ด้วยหนึ่งในสิ่งต่อไปนี้:
- "ส่วนผสมของ honeys ของต้นกำเนิด EC"
- "ส่วนผสมของ honeys ที่ไม่ได้มีต้นกำเนิดใน EC"
- "ส่วนผสมของ honeys ที่มาและไม่ได้มาจาก EC"
น้ำผึ้งที่วางตลาดเพื่อจุดประสงค์หรือเพื่อการบริโภคของมนุษย์ไม่สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นสารเติมแต่ง, น้ำเชื่อมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกเหนือจากน้ำผึ้ง ต้องไม่มีรสและกลิ่นผิดปกติต้องไม่เริ่มกระบวนการหมักต้องไม่มีระดับความเป็นกรดที่ปรับเปลี่ยนเทียม มันจะต้องไม่ได้รับความร้อนในลักษณะที่จะทำลายหรือยับยั้งเอนไซม์ธรรมชาติ; มันจะต้องไม่ผ่านขั้นตอนการกรองเพื่อแยกละอองเกสรหรือส่วนประกอบเฉพาะอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบที่มา น้ำผึ้งที่ผ่านการกรองนั้นแสดงให้เห็นถึงความหมายที่ชัดเจน
สำหรับสกุล "millefiori" มันสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อน้ำผึ้งในหม้อสอดคล้องกับการเก็บเกี่ยวโดยผึ้ง "ประกอบ" ด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ; ในทางตรงกันข้ามเมื่อมันเป็นส่วนผสมของ honeys ที่มาจากพฤกษศาสตร์และ / หรือต้นกำเนิดดินแดนที่แตกต่างกันที่ทำโดยมนุษย์มันจะถูกกำหนดเป็น "ส่วนผสม"