สภาพทั่วไป
บร็อคโคลี่เป็นดอกไม้ที่กินได้ของพืชสมุนไพร Brassica oleracea L. พันธุ์อิตาเลียนซึ่งเป็นของตระกูล C rucifere พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามกะหล่ำปลี - บรอคโคลี่เพราะพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของชื่อเดียวกันแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างอย่างมากจากส่วนใหญ่ของดอกไม้ของ Brassica oleracea สำหรับสีเขียวหรือสีม่วงทั่วไปแตกแขนงมากหรือน้อย;
บรอกโคลีมีถิ่นกำเนิดในเอเชียรองลงมา แต่หลังจากนำเข้ามาตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเป็นเป้าหมายของการเพาะปลูกของกรีกและอิตาลี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้)
บร็อคโคลี่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่ได้มีโครงสร้างเป็นพิเศษและตกหล่นไปในผักที่ไม่ค่อยได้รับการยอมรับจากนักทานรุ่นเยาว์
ปลูกบรอกโคลี
บร็อคโคลี่นั้นง่ายต่อการเจริญเติบโตทั้งในไร่และในชิ้นเล็ก ๆ หากได้รับความสนใจเป็นพิเศษต่อการปฏิสนธิของดิน บรอกโคลีเป็นผู้แสวงหาผลประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ของโลกและเช่นนี้พวกเขาต้องการขุนขุนต้น (ในฤดูใบไม้ร่วงกับปุ๋ยคอกสุกหรือมูลสัตว์แห้งหรือแป้งเขา - เลือด - กระดูก) และร่วมสมัยกับการผลิต (ด้วยแป้งหินหรือ ตำแย macerated)
คุณค่าทางโภชนาการ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
องค์ประกอบทางโภชนาการ Broccoletti di rapa, ดิบ และ บรอคโคลี่บนหัว, ดิบ (การติดฉลากตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม Broccoletti di rapa [brassica rapa, cv esculenta], ดิบ :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
องค์ประกอบทางโภชนาการต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมบร็อคโคลี่หัว [brassica oleracea, cv botrytis caput], ดิบ :
|
การหว่านจะเกิดขึ้นในวันสุดท้ายของเดือนเมษายนและในเดือนพฤษภาคม / มิถุนายนต้นกล้า (เว้นระยะห่างกันอย่างเหมาะสม 50 ซม. จากกันและกัน) จะถูกวางในเตียงดอกไม้ที่เหมาะสมพร้อมกับคื่นฉ่าย การทำกำไรของบรอกโคลีเป็นสิ่งที่ดีเพราะแม้หลังจากการตัดดอกพืช (ใกล้กับแกนใบ) ยังคงผลิตได้ตลอดฤดูร้อน (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมขึ้นอยู่กับคุณภาพ) และจนกว่า ฤดูหนาว (บางประเภทต้านทานได้แม้อุณหภูมิต่ำกว่า 0) ดอกไม้บรอคโคลี่ควรจะแยกออกหรือตัดให้ดีขึ้นโดยมีก้านประมาณ 8-10 ซม. (ส่วนของพืชเพื่อลิ้มรสหน่อไม้ฝรั่งจำได้ว่าเป็นหน่อไม้ฝรั่ง) ก่อนที่จะออกดอก "โทษ" การด้อยค่าของการกินได้ บรอกโคลีที่เพิ่งเก็บมาใหม่ให้ผลดีในการแช่แข็งดีกว่าถ้านำหน้าด้วยการทำสี (หรือเรียกอีกอย่างว่าการทำสีมันเป็นการลวกแบบด่วนที่ไม่ได้ปรุงอาหาร)
บรอกโคลีคุณภาพ
คุณภาพของบรอกโคลีต้องเป็นไปตามเกณฑ์การมองเห็นบางประการ: ไม่ช่อดอก, ความเป็นปึกแผ่น, สีสดใส (สีเขียวและไม่เหลือง), ใบสีเขียวและ turgid (ไม่ใช่สีเหลืองและเหี่ยว) และลำต้นเหมือนเดิม (นุ่มและไม่วู้ดดี้) ถ้าบรอคโคลี่มีคุณสมบัติเหล่านี้เช่นเดียวกับการเป็นผักที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารพวกเขาก็เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน การเตรียมการอื่น ๆ : ต้มอบในเตาอบในครีมผัดsautéedเป็นซอสประกอบใน minestrone ฯลฯ
ลักษณะทางโภชนาการ
บร็อคโคลี่เป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหารทั้ง VI และ VII เนื่องจากมีวิตามินซีสูง ( วิตามินซี ) และ)-carotene ( เรตินอล eq - โปรวิตามินเอ ); โดยอาศัยคุณสมบัติเหล่านี้ - รวมถึงเนื้อหาที่เกี่ยวข้องของสารฟีนอล (โพลีฟีนอล), sulforaphane (สารที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไป, การต่อต้านริ้วรอยและสารต้านอนุมูลอิสระอย่างยิ่ง) และคลอโรฟิลล์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) - บรอกโคลี มีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก
จากมุมมองของน้ำเกลือผักชนิดหนึ่งนำมาซึ่งปริมาณแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กในปริมาณที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าหลังในรูปแบบ bioavailable เล็ก ๆ น้อย ๆ
บรอกโคลียังเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดีมีประโยชน์อย่างมากในการเพิ่มความอิ่มแปล้เพื่อการป้องกันและลดอาการท้องผูกเพื่อการปรับระดับการดูดซึมกลูโคสเป็นพรีไบโอติกและลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล
เส้นใยบร็อคโคลี่นั้นมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษหากนำไปปรุงและผสมในซุปซุปเหมือนกำมะหยี่ ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะทำลายลงและเจือจางเส้นใยเหนียวบางส่วนขยายผลประโยชน์ในทางเดินอาหาร
จากมุมมองที่กระฉับกระเฉงบร็อคโคลี่ไม่ได้มีพลังมากและตกอยู่ในค่าเฉลี่ยของผักโดยมีความหนาแน่นของพลังงานระหว่าง 20 ถึง 30kcal / 100 กรัม โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและมีบทบาทในระดับต่ำส่วนไขมันนั้นมีปริมาณที่หายาก (แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นชนิดไม่อิ่มตัว) และกลูโคสเป็นประเภท monosaccharide (ฟรุกโตส)
แต่น่าเสียดายที่บรอกโคลียังอุดมไปด้วยพิวรีนซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่รวมอยู่ในอาหารสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงหรือโรคเกาต์
ไม่มีการโต้เถียงเกี่ยวกับการปนเปื้อนของไนเตรต (สารที่สามารถเปลี่ยนเป็นเมตาโบไลต์ที่เป็นพิษ: ไนไตรต์และไนโตรซามีน) ของบรอคโคลีแม้ว่าจะพูดตามตรงแล้ว พวกเขายิ่งขึ้น: ผักกาดหอม, kohlrabi, cappuccina ผักกาดหอม, แพงพวย, ชาร์ท, หัวไชเท้า, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชนิดหนึ่ง, ผักกาดแดง, ผักกาดสีแดง, ผักขม, ผักกาด, ยี่หร่า, หยิกผักชีฝรั่ง, ผักกาดขาว .