น้ำมันและไขมัน

น้ำมันเมล็ดงาดำ

"Papavero" เป็นไม้ล้มลุกตามแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่น / กึ่งเขตร้อน ตามความหลากหลายของพืชต้นพอพพินั้นมีความสูง 30 ถึง 100 ซม. และบางชนิดมีชื่อเสียงในการผลิตน้ำยางที่อุดมด้วยอัลคาลอยด์ที่น่าทึ่ง

เช่น Papaver somniferum หรือฝิ่นขาวป๊อปปี้ซึ่งเป็นไปได้ที่จะได้รับมอร์ฟีนและ Escolzia หรือ California poppy ด้วยการกระทำที่อ่อนโยนที่สุดและใช้ประโยชน์จากยาสมุนไพร)

ดอกป๊อปปี้มีประโยชน์สำหรับการผลิตเมล็ดพันธุ์อาหาร (สำหรับปิ้งหรือเพื่อผลิตน้ำมัน) แทนการพิจารณาว่าเป็น "พันธุ์ที่ไม่เป็นอันตราย"

ดอกป๊อปปี้สำหรับน้ำมัน

เมล็ดงาดำที่ใช้ในการผลิตน้ำมันเป็นของสองสายพันธุ์พฤกษศาสตร์:

  • Papaver nigrum หรือที่เรียกว่า Mediterranean poppy หรือ black poppy (มีพื้นเพมาจากตุรกีและมีโครงสร้างคล้ายกันมากกับ opium white poppy)
  • Papaver setigerum หรือที่เรียกว่าผ้าไหมหรือน้ำมันงาดำ (เกิดขึ้นเองในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนเกือบทุกแห่งและในอิตาลี); นักพฤกษศาสตร์คิดว่าสายพันธุ์นี้มีต้นพอพพิหลากหลายหลายชนิดเช่น Papaver somniferum และ Papaver nigrum ดังกล่าวข้างต้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

วันนี้การใช้น้ำมันเมล็ดป๊อปปี้มีบทบาทสำคัญที่จะพูดน้อย; มันถูกใช้ในภาคกลางและยุโรปตะวันออกเท่านั้นสำหรับการผลิตขนมในขณะที่การสกัดและการขายปลีกมีเฉพาะศิลปะธรรมชาติ น้ำมันเมล็ดงาดำมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นอย่างมากและจากมุมมองทางประสาทสัมผัสมันมีค่ามากกว่าน้ำมันถั่วลิสงหรือเมล็ดอื่น ๆ มีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกับน้ำมันลินสีดหรืออัลมอนด์หวาน (สำหรับเนื้อหาในกรดไขมันไม่อิ่มตัว) แม้ว่า (เข้าสู่ "รายละเอียดทางโภชนาการ") อัตราส่วนω3 / ω6นั้นแตกต่างกัน

แม้ว่ามันอาจจะถือได้ว่าเป็นอาหาร "ล้าสมัย" น้ำมันเมล็ดงาดำมีประวัติศาสตร์โบราณมาก ...

คนแรกที่ใช้น้ำมันเมล็ดดอกป๊อปปี้ในทางที่เกี่ยวข้องคือประชากร Galliche (หรือมากกว่านั้นเซลติกส์ชาว Aquitans และชาวเบลเยียม); พวกเขาครอบครอง: ฝรั่งเศสเบลเยียมสวิตเซอร์แลนด์ (ซึ่งในบรรดาโบราณคดีพบพบเมล็ด Papaver setigerum ), เนเธอร์แลนด์, เยอรมนี (ตามฝั่งตะวันตกของแม่น้ำไรน์) และภาคเหนือของอิตาลี (เหนือแม่น้ำ Esino), ที่ซึ่งพวกเขาตั้งถิ่นฐานจากศตวรรษที่แปดถึง 400-500 AD; การเพาะปลูกดอกป๊อปปี้ Galliche สำหรับการผลิตน้ำมันส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเยอรมนี, Flanders และทั่วยุโรปกลาง

ในปารีสในศตวรรษที่สิบหกน้ำมันเมล็ดดอกป๊อปปี้ยังคงถูกบริโภคเพราะราคาถูกกว่าน้ำมันมะกอกและเหนือสิ่งอื่นมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นหืนน้อยกว่า (อาจอาศัยอยู่ในความเข้มข้นต่ำกว่าน้ำเพราะ [ตรงกันข้ามกับสิ่งที่สามารถอนุมานได้] ปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันงาดำ)

จากศตวรรษที่สิบแปดเมื่อบางทีสับสน papaver nigrum กับ papaver somniferum ข่าวลือแพร่กระจายว่าน้ำมันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ; เป็นผลให้ (แม้จะมีการปฏิเสธของชุมชนการแพทย์) การบริโภคของมันก็เกือบจะถูกทอดทิ้งโดยสิ้นเชิง; การขายมันจากรัฐสภาฝรั่งเศสถูกยกเลิกจากนั้นคำสั่งเพิกถอน (สำหรับน้ำมันเรพซีดและข่มขืน) เฉพาะในปี 1774 ด้วยความเข้าใจที่ลึกซึ้งของเจ้าอาวาส Rozier

น้ำมันงาดำเป็นน้ำมันปรุงรสที่ดี แต่จากข้อมูลทางการแพทย์และโภชนาการบางอย่าง (แม้ว่าจะเก่า) ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน:

  • ในการรักษาอาการท้องผูกในลำไส้
  • ในการให้อภัยโรค scrofulous [การติดเชื้อเรื้อรังของต่อมน้ำเหลืองเนื่องจาก เชื้อ Mycobacterium tuberculosis ( tuberculosis แบคทีเรีย) ซึ่งในระยะสูงทำให้เกิดฝี malodorous ในคอรักแร้และขาหนีบ
  • ในการให้อภัยโรคกระดูกอ่อน
  • เป็นสารช่วยในการเกิดโรคกระเพาะปัสสาวะ
  • สำหรับการใช้งานเฉพาะ: ในผ้าอนามัยแบบสอดในการให้อภัยของแผลและการอักเสบของผิวหนัง; เคลือบเพื่อทำความสะอาดและให้ความชุ่มชื้นเหมือนเดิม

คุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันเมล็ดงาดำมีไขมัน 99.9% และมีเพียงไม่กี่ร่องรอยของน้ำ

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัมของน้ำมันเมล็ดงาดำ

พลังงาน (kcal)884
สารอาหารพลังงาน
ไขมัน (g)99.9
อิ่มตัว (g)13.5
ไม่อิ่มตัว (g)19.7
ไม่อิ่มตัว (g)62.4
18: 2 ไม่แตกต่างกัน (g)61.8
18: 3 ไม่แตกต่าง (g)0.6
ไฟโตสเทอรอล (mg)276
วิตามิน
α-tocopherol (มก.)11.4

น้ำมันเมล็ดงาดำอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งแตกต่าง 18: 2 คือกรดไขมันจำเป็น (AGE) ของตระกูลω6; เป็นไขมันที่สามารถออกซิไดซ์ได้สูงซึ่งสามารถรับประกันการเก็บรักษา "ขั้นต่ำ" เท่านั้นต่อหน้าสารต้านอนุมูลอิสระโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ที่มีอยู่ในน้ำมันเมล็ดงาดำในปริมาณที่ต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นที่ดีของ phytosterols ซึ่งในความสัมพันธ์กับω6ดังกล่าวอาจมีประโยชน์ในการรักษาด้วยอาหารกับภาวะไขมันในเลือดสูง

บรรณานุกรม:

  • ยาสมุนไพรดาวเคราะห์ คุณสมบัติการรักษาและสัญลักษณ์ของพืช - F. Alaimo - รุ่น Hermes - pag 50-51
  • สารานุกรมพืชสุขภาพ - G. Debuigne - ผู้เผยแพร่ Gremese - pag 172