สภาพทั่วไป
สะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชธัญพืชที่แม่นยำยิ่งขึ้น; เช่นนี้มันเป็นของกลุ่มที่สามของอาหารและส่วนใหญ่ให้แป้ง (ด้วยเหตุนี้ "พลังงาน"), เส้นใย, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและบางส่วน ของกลุ่ม B (ถ้าเป็นส่วนประกอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนียซิน)
เช่นเดียวกับข้าวสาลีทั่วไปการสะกดก็มีกลูเตนและไม่ให้ยืมในช่องท้อง มันวางตลาดในรูปแบบของเมล็ดทั้งหมดหรือ dehusked และแห้งและแป้งที่ผ่านการกลั่นหรืออินทิกรัล บ่อยครั้งที่การสะกดคำเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารประเภท "ซุป" จานแรก
การสะกดคำสามารถแยกออกเป็น 3 สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง: ขนาดเล็กขนาดกลางและขนาดใหญ่ทั้งหมดเป็นของตระกูล Gramineae ( Poaceae ) และสกุล Triticum : ทั้งสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอยู่ในลำดับ T. monococcum (สะกดเล็ก ๆ ), T dicoccum (สะกดกลาง) และ T. spelta (สะกดใหญ่)
สะกดเป็นหนึ่งในซีเรียลแรกที่ต้องเก็บเกี่ยวและปลูกโดยมนุษย์ น่าเสียดายที่การนำเข้าสินค้า (อาจเป็นที่ยอมรับจากโรมัน legionnaires) ในประเทศของเรามันเกือบถูกแทนที่ด้วย Triticum durum และ Triticum aestivum (ข้าวสาลี durum และข้าวสาลีอ่อน); วันนี้การบริโภคของมันถือว่าเป็นการแทรกแซงการรักษาอาหาร ในความเป็นจริงคุณค่าทางโภชนาการของการสะกดเกือบจะเป็น superimposable ของข้าวสาลี "ดั้งเดิม" (มีข้อได้เปรียบเล็กน้อยในเนื้อหาโปรตีน) แม้ว่ามันจะใช้เป็นหลักในรูปแบบของเมล็ดทั้งหมด (ในซุปและซุป) มันช่วยลด วิธีที่มีความหมายปริมาณแคลอรี่รวมของอาหาร (ให้น้ำมากขึ้นและคาร์โบไฮเดรตที่น้อยกว่าของพาสต้าแห้ง) ด้วยความเคารพต่อข้าวสาลีการปลูกฝังการสะกดเป็นลักษณะที่ให้ผลผลิตที่ต่ำกว่าของพืชและค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการประมวลผลทางเทคโนโลยีของเมล็ด ด้านหลังเกี่ยวข้องกับการแยกแกลบ (ส่วนที่เป็นเส้นใย) ออกจากเมล็ดธัญพืช การแทรกแซงนี้ด้วยเหตุผลทางสัณฐานวิทยาต้องมีการแทรกแซงของ decortication เพิ่มเติมด้วยความเคารพต่อเมล็ด
อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องระบุว่าในอิตาลีสูตรดั้งเดิมที่ใช้ตัวสะกดยังคงมีอยู่มากมาย ในพื้นที่ภาคกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุมเบรียและทัสคานี (ซึ่งการเพาะปลูกหลักของธัญพืชนี้ยังคงให้ความสำคัญ) ก็ยังคงเป็นไปได้ที่จะหาอาหารที่มีการสะกดคำมากมาย
สลัดสะกดคำ
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeดูสูตรวิดีโอของนมที่สะกด
รายละเอียดและที่อยู่อาศัย
ตัวสะกดมีโครงสร้างคล้ายกับข้าวสาลีทั่วไป มันเป็นพืชสมุนไพรที่ผลิตช่อดอกจัดในแหลมซึ่งผลไม้แต่ละชนิดสอดคล้องกับผลไม้ / caryopsis; แม้กระนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีทั้งสามสะกดคำผลิตส่วนเล็กกินได้อย่างมีนัยสำคัญ กำไรที่น้อยที่สุดก็เป็นสิ่งที่เก่าแก่ที่สุดเช่นกัน ตามตัวสะกดขนาดกลาง (ตัวที่ผลิตในอิตาลี) และตัวสะกดในที่สุด ดูเหมือนว่าหลังไม่ได้เป็นของสายพันธุ์ตามธรรมชาติ ในความเป็นจริงมันเป็นลูกผสมระหว่างการสะกดคำกลางและพืช graminaceous ป่าอื่น พื้นที่กำเนิดของการสะกดคำประเภทต่าง ๆ จะมากหรือน้อยเหมือนกันนั่นคือระหว่างส่วนทางทิศตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแอ่งคอเคซัสและทางตอนเหนือของตะวันออกกลาง (แถบเส้นเมอริเดียนเดียวกัน)
| องค์ประกอบสำหรับสะกดคำ 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ตัวสะกดไม่ได้เติบโตในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นพอสมควร แต่ไม่ได้อยู่ในพื้นที่เขตร้อน ชอบพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนหรือเย็นกว่าเล็กน้อย ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างภูมิอากาศในอุดมคติของสายพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์อื่น ๆ ได้กำหนดการเลือกในวัฒนธรรมของประเทศต่าง ๆ ; ยกตัวอย่างเช่นในอิตาลีตัวสะกดขนาดกลาง (ความเป็นเลิศทางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) ส่วนใหญ่จะปลูกในขณะที่ตัวสะกดเป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปตะวันออก
การใช้วิธีการกินและลักษณะทางโภชนาการของการสะกดคำ
ตามที่คาดการณ์ไว้การสะกดประกอบด้วยกลูเตน สิ่งนี้ทำให้มันเหมาะสำหรับการอบและโดยไม่ได้ตั้งใจแป้งถูกนำมาใช้ในการผลิต focaccia มานานนับครั้ง วันนี้ พาสต้าที่สะกด แม้กระทั่งเป็นอาหารที่รู้จักกันดี (แต่ไม่มากเท่ากับอาหารแบบดั้งเดิม)
แป้งสะกดและเมล็ดสะกดสามารถพบได้ในสองรูปแบบ: การกลั่นและ wholemeal ทั้งสองนั้นได้มาจากเมล็ดพืชที่มีกลูมและกลูมส่วนตัว แต่เมล็ดที่ผ่านการกลั่นนั้นมีเส้นใยอาหารที่น้อยมาก สะกดให้ยืมตัวเองกับองค์ประกอบของซุปซุป, ซุปกับผัก, มันฝรั่งและผัก, จานพาสต้าคล้ายกับริซอตโต้ ฯลฯ ในสาระสำคัญสะกดสมบูรณ์แทนที่การใช้ข้าวสาลี
องค์ประกอบทางโภชนาการของการสะกดค่อนข้างคล้ายกับข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีอ่อน ปริมาณโปรตีนสูงขึ้นเล็กน้อย แต่แน่นอนว่าไม่ใช่คุณสมบัติที่สำคัญที่สุด Spelt เป็นธัญพืชและมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งเป็นตัวกำหนดความหนาแน่นของพลังงานสูง ปริมาณไขมันนั้นเล็กน้อยและมีปริมาณใยดี
สำหรับเกลือแร่จากตารางด้านล่างเราสามารถเห็นความเข้มข้นของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในระดับที่ดีเยี่ยม แต่ในผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ก็ควรมีแมกนีเซียมในปริมาณที่เพียงพอ
ไม่มีข้อมูลที่มีรายละเอียดเพียงพอที่จะสร้างขอบเขตของปริมาณวิตามิน แต่เป็นไปได้ที่จะมีความเข้มข้นของไนอาซินในระดับที่สะกดได้ตลอดเวลา
