ครอบตัดและหลอกลวงกาแฟดิบสีเขียว

เครื่องดื่มที่ได้จากกาแฟสดดิบ (Green Coffee - Café - Kaffee) เป็นเส้นประสาทที่โดดเด่นด้วยการมีส่วนร่วมของโมเลกุลกระตุ้น (ในรูปแบบต่าง ๆ ทั้งที่เป็นอิสระและเชื่อมโยง) เรียกว่า คาเฟอีน หรือในเคมี 1 3, 7-trimethylxanthine - ตระกูล methylxanthines

ปลูกกาแฟสดดิบ

กาแฟสีเขียวสดนั้นได้มาจากการแช่เมล็ดพันธุ์พืช (ที่มีอยู่ใน drupes), กาแฟ บดและที่ยังไม่คั่ว ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern ฯลฯ ), พืช (หรือดีกว่ากลุ่มของกาแฟ พันธุ์พฤกษศาสตร์) เป็นของครอบครัว Rubiacee

กาแฟสายพันธุ์ถือว่าเป็น "สิ่งที่สำคัญที่สุด" (เนื่องจากมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์) ซึ่งกาแฟสีเขียวดิบที่ดีที่สุดได้มาคือ C. arabica L. (85% ของการผลิต); พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียตอนใต้และอัฟริกากลาง แต่มีการเพาะปลูกในอาระเบียอินเดียอเมริกากลางแอนทิลลิสและอเมริกาใต้ (เจริญเติบโตได้ดีที่สุดด้วยอุณหภูมิระหว่าง 15 ถึง 25 °ซ) กาแฟอาราบิก้า เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตกาแฟดำคั่ว; ในกรณีนี้การใช้งานเกินกว่ากาแฟชนิดอื่น ๆ ในระยะไกลโดยอาศัย ช่อดอกไม้ที่ ละเอียดและความละเอียดอ่อนรวมถึงความขมขื่นที่น้อยลง

ให้และพิจารณาประเภทของการแช่ที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟสีเขียวดิบในระหว่างที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า (80 ° C) กว่าที่ใช้สำหรับกาแฟดำแบบดั้งเดิม (100 ° C) เมล็ดที่ ให้ความสำคัญกับการผลิตเครื่องดื่มมากที่สุดคือ "รวย" สามารถมอบ "ร่างกาย" ที่สำคัญและมีกลิ่นหอมนอกจากนี้ยังมีการดมกลิ่นในกรณีที่ไม่มีการคั่วและมีอุณหภูมิต่ำของการแช่ กาแฟสีเขียวดิบจึงเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมผงเมล็ดใน Rubiacea Coffea arabica drupe; ผลไม้นี้พัฒนาโดยดอกสีขาวและกลิ่นหอมของบัลซามิกติดกับพืชโดยใช้ช่อดอกสีแดง (สุก) และ drupes คล้ายกับเชอร์รี่ ในส่วน drupe ของ coffea มีโครงสร้าง (เริ่มต้นจากด้านนอก): epicarp แดง, mesocarp สีเหลือง, pulpy และ bittersweet และ endocarp แบ่งออกเป็นสองกล่องที่เกิดขึ้นจากเยื่อหุ้มเซลล์ที่แบ่งทั้งสองเมล็ดภายใน หลังจากเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟจะต้องแยกออกจากส่วนที่เป็นฟองและเยื่อ; กระบวนการนี้สามารถทำให้แห้งโดยการตากแดดและตีหรือตุ๋นในน้ำโดยใช้เครื่องพ่น (ซึ่งมีการกระทำตามด้วยขั้นตอนการทำให้แห้ง) ผลผลิตของ Coffea คือ 20% กับของเสีย 80%

การหลอกลวงกาแฟดิบสีเขียว: รู้ถึงลักษณะที่ควรหลีกเลี่ยง

กาแฟดิบสีเขียวที่ดีจะต้องมีทั้งหมดเห็นได้ชัดว่าไม่ได้ทำเครื่องหมายโดยการแพร่กระจายทางจุลชีววิทยา (เกิดจากความชื้นมากเกินไปในวัฒนธรรมหรือการเก็บรักษา) หรือเปลี่ยนแปลงอย่างเทียม เมล็ดกาแฟดิบสีเขียวจะต้องมีลักษณะเหมือนกันมีสีผิวมันแห้งมีความสม่ำเสมอระหว่างกระจกตาและกระดูกอ่อนยากที่จะบดขยี้ฟันและโดยไม่ต้องมีกลิ่นผิดปกติ ถ้าไม่บุบสลายและแช่ในน้ำเย็นเมล็ดจะต้องสามารถระบายสีมันได้แม้ในบางเวลา

เห็นได้ชัดว่าเพื่อให้แน่ใจในความสมบูรณ์ของกาแฟดิบสีเขียว (รวมถึงข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้) ขอแนะนำให้ติดต่อห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบความชื้นเถ้าและคาเฟอีนเพื่อนำไปสู่ความซับซ้อนของอาหาร ( ถั่วที่คั่วนั้นมักจะมีปริมาณมากกว่าถั่วดิบ) ในทางตรงกันข้ามกาแฟสีเขียวดิบอาจถูกทำลายโดยการหมักแบคทีเรียและการปนเปื้อนของเชื้อราหลังจากนั้นทั้งสีและกลิ่นจะถูกทำลายอย่างเห็นได้ชัด ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้เป็นเรื่องยากเลยที่กาแฟสีเขียวดิบที่นำเข้ามาจากทะเลจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือที่ได้รับชื่อของ "กาแฟหมัก" (เห็นได้ชัดว่ามีรสเค็มและขี้ขลาด) นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นได้ว่าผู้ค้าบางรายพยายามส่งกาแฟที่มีคุณภาพต่ำ (ผ่านเม็ดสี) ไปยังกาแฟที่ผ่านการกลั่นเพื่อให้ได้เปรียบจากราคาขาย ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะค้นพบสิ่งเจือปนโดยการแช่พวกเขาในน้ำหรือถูพวกเขาบนผ้า ในที่สุดผงกาแฟดิบสีเขียวสามารถเลียนแบบได้ด้วยส่วนผสมของแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ แต่สิ่งประดิษฐ์นี้เป็นที่จดจำได้ง่ายกว่า

บรรณานุกรม: