ขยะมูลฝอย

ขยะมูลฝอย

ความหมายและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ขยะมูลฝอยเป็นอวัยวะภายในและชิ้นส่วนที่มีค่าน้อยกว่าของสัตว์ที่ถูกเชือด

เครื่องในเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่า "ไตรมาสที่ห้า" นั่นคือทั้งหมดที่ไม่ได้ตกอยู่ใน "สี่ในสี่" ของการสังหาร ห้องสังหารคือ 5:

  • 2 ไตรมาส
  • 2 ไตรมาสหลัง
  • 1 ไตรมาสที่ห้า

สี่ไตรมาสแรกแบ่งสัตว์ออกเป็นสองส่วน (รับ 2 ครึ่ง) และข้ามไปยังชายฝั่งที่ 6 ไตรมาสที่ห้ารวมถึงหัว, ขา, หางและเครื่องใน

ท่ามกลางเครื่องในมันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะชิ้นที่แตกต่างกันมาก; ความแตกต่างมีมากมายและแตกต่างกันไปตามรสนิยมและคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนประกอบของเครื่องในแต่ละชนิดจะให้ความสำคัญกับการเตรียมการที่แตกต่างกันและการเลือกอวัยวะหนึ่งหรืออวัยวะอื่นอาจแตกต่างกันไปตามความต้องการทางโภชนาการ

เครื่องในที่รู้จักมากที่สุดคือตับและหัวใจอย่างไม่ต้องสงสัย แม้กระนั้นการ จำกัด การบริโภคอวัยวะของสัตว์ทั้งสองชิ้นนั้น จำกัด ให้ลดลงอย่างมาก เครื่องในนั้นมีมากมายและการบริโภคที่แตกต่างกันช่วยเสริมการบริโภคอาหารของอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเทียบกับการตัดเนื้อที่พบบ่อยที่สุดการซื้อเครื่องในมีผลต่อ "สุขภาพของกระเป๋าเงิน" น้อยกว่ามาก โดยทั่วไปแล้วเครื่องในมีราคาถูกซึ่งช่วยให้คุณสามารถแนะนำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงไขมันที่จำเป็นวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

NB ในกรณีของไขมันในเลือดสูงจะดีกว่าที่จะไม่ประมาทการบริโภคไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในเครื่อง

ประเภทของเครื่องใน

ในบรรดาเครื่องในที่เราพูดถึง "sweetbreads" คำที่โดยทั่วไปหมายถึงมากกว่าหนึ่งในอวัยวะของลูกวัวหรือในกรณีใด ๆ ของวัว; เหล่านี้รวมถึงตับอ่อน, ต่อมน้ำลาย แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือ "ต่อมไทมัส", ต่อมไร้ท่อที่อยู่ใต้คอของสัตว์ (คอเลสเตอรอล 250mg / 100 กรัมส่วนที่กินได้)

"สมอง" เป็นอาหารที่มีรสชาติที่ทำให้มึนเมาและมีปริมาณไขมันในเลือดสูง (ในบรรดาฟอสฟอรัสจำนวนมากเหล่านี้) ทำให้มันละลายอย่างสม่ำเสมอ สมองที่บริโภคมากที่สุดคือเนื้อแกะในรูปแบบของ "หัวอบ" หรือของวัวที่ชุบเกล็ดขนมปังทอด (คอเลสเตอรอล> 2000 มก. / 100 กรัม)

"หัวใจ" และ "ตับ" เป็นเครื่องที่พบได้บ่อยที่สุด มีธาตุเหล็กที่มีอยู่ในระดับสูงและตับเป็นแหล่งวิตามินที่น่าประทับใจ โดยทั่วไปแล้วหัวใจจะสุกในกระทะหั่นบาง ๆ กับกระเทียมเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสดในขณะที่สูตรตับที่พบมากที่สุดคือ "อัลลาเวเนเซียน่า" ด้วยเนยแป้งและหัวหอม

"ภาษา" ของวัวตกรวมกับ "ไดอะแฟรม" ในหมวดหมู่ของเครื่องในกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามในขณะที่กะบังลมให้ยืมตัวเองเป็นอย่างมากในการให้อาหารทารกเนื่องจากความมั่นคงที่นุ่มนวลและปริมาณเหล็กที่ดี แต่ลิ้นไม่มีลักษณะทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงและการบริโภคนั้น จำกัด อยู่เพียงแค่ส่วนผสมของเนื้อต้ม

ม้ามเป็นอวัยวะที่ให้ธาตุเหล็กมากที่สุดประมาณ 42 มก. / 100 กรัม ในทางตรงกันข้ามกับตับม้ามมีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันในเลือดลดลง

"ปอด", "ลำไส้" และ "ไต" (พร้อมกับตับและหัวใจ) ประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่า "coratella"; นี่เป็นอะไรที่มากกว่าชุดของเครื่องล้างอย่างระมัดระวังและปรุงด้วยกันในกระทะ เป็นอาหารทั่วไปของภาคกลางของอิตาลีซึ่งในช่วงเทศกาลอีสเตอร์จะมีการฆ่าแกะเพิ่มขึ้น

สุดท้าย "ผ้าขี้ริ้ว" ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราคิดว่าผ้าขี้ริ้วไม่มีอะไรมากไปกว่ากระเพาะอาหารของสัตว์และมีไขมันน้อยมาก การย่อยได้ของอาหารนี้ไม่ดีนักเนื่องจากการทำอาหารช้ามากและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเส้นใยคอลลาเจนในปริมาณสูง

เครื่องในและสุขภาพ

เครื่องในเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะบริโภคด้วยความถี่แม้ทุกสัปดาห์ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใส่ใจกับการเลือกแหล่งอาหารและเพื่อสนับสนุนการปรับปรุงพันธุ์ของอิตาลีซึ่งมีกฎระเบียบสำหรับการรักษาด้วยฮอร์โมนและการตรวจสอบสัตวแพทย์อย่างเข้มงวดและเข้มงวด เราเตือนคุณว่าขยะมูลฝอยเป็นอวัยวะและบ่อยครั้งที่พวกมันต้องทนทุกข์ทรมานมากขึ้นจากการกระทำที่เป็นพิษและการสะสมของยาและสารปนเปื้อนที่อาจมีอยู่ในอาหาร

ขยะมูลฝอย

คอเลสเตอรอล [mg / 100 กรัมของอาหาร] *

Animelle เนื้อสุก466
สมองของเนื้อวัวปรุง> 2000
หัวใจของเนื้อวัวที่ปรุงแล้ว274
หัวใจไก่อบ231
หัวใจของไก่งวงสุก238
ตับวัวสุก385
ตับหมูสุก746
ตับหมูอบ290
ตับไก่งวงสุก599
ลิ้นวัวสุก211

* ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตได้ต่อวัน: 300 มก. ของคอเลสเตอรอล