อาหารและโปรตีน

อาหารที่มีโปรตีนมากที่สุดคืออะไร?

โปรตีนเป็นหน่วยการสร้างของสิ่งมีชีวิต คุณสมบัติที่แปลกประหลาดนี้เรียกว่าพลาสติกไม่ใช่คุณสมบัติเพียงอย่างเดียว ในความเป็นจริงโปรตีนมีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเอนไซม์และเนื้อเยื่อ (โดยเฉพาะกล้ามเนื้อ)

จากมุมมองทางเคมีของโปรตีนโปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วย 22 หน่วยพื้นฐานที่เรียกว่า AMINOACIDI ซึ่งเหมือนวงแหวนหลายวงเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสายโซ่ยาว

กรดอะมิโนแปดชนิดเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยความเร็วที่เพียงพอเพื่อรับมือกับความต้องการเมตาบอลิซึม กรดอะมิโนเหล่านี้ (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, phenylalanine, tryptophan) ต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง ในช่วงสองปีแรกของชีวิตกรดอะมิโนสองตัวที่เรียกว่าอาร์จินีนและฮิสติดีนจะกลายเป็นสิ่งจำเป็น

โปรตีนทั้งหมดนั้นไม่เหมือนกัน

ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เราสามารถพบโปรตีน "คุณค่าทางชีวภาพสูง": หมายความว่าอาหารเหล่านั้นมีกรดอะมิโน "จำเป็น" ทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่ถูกต้อง

โปรตีนที่มีอยู่ในอาหารจากพืชจะมีกรดอะมิโนที่แย่กว่าเนื่องจากพวกมันขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิด อย่างไรก็ตามการขาดดุลนี้สามารถเติมได้ง่ายโดยการรวมอาหารจากพืชของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน (เช่นพาสต้าคลาสสิกและถั่ว) ดู: โปรตีนจากผัก

คุณภาพของโปรตีน

เพื่อประเมินคุณภาพของโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารมีการใช้พารามิเตอร์สามตัว:

CUD (ค่าสัมประสิทธิ์การใช้ประโยชน์จากการย่อย): ได้รับจากอัตราส่วนระหว่างไนโตรเจนที่ดูดซับและไนโตรเจนที่ติดเครื่อง (Na / Ni): CUD สูงสำหรับโปรตีนที่มาจากสัตว์ลดลงสำหรับโปรตีนจากพืช

PER (อัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีน): ขึ้นอยู่กับการศึกษาของเส้นโค้งการเจริญเติบโตของสัตว์ที่เลี้ยงด้วยโปรตีน: ระบุการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวสำหรับทุกกรัมของการบริโภคโปรตีน

NPU (การใช้โปรตีนสุทธิ = การใช้โปรตีนสุทธิ): แสดงความสามารถย่อยได้และคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน

มีโปรตีนกี่ตัว?

ปริมาณโปรตีนที่แนะนำพร้อมกับอาหารนั้นมีสัดส่วนผกผันกับอายุ:

2 กรัม / กิโลกรัม / วันในทารกแรกเกิด

1.5 กรัม / กิโลกรัม / วัน 5 ปี

1-1.2 กรัม / กิโลกรัม / วันในวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่

โปรตีนเหล่านี้ควรได้รับ 2/3 จากอาหารที่ได้จากสัตว์และ 1 ใน 3 จากอาหารที่ได้จากพืช

ส่วนเกินของโปรตีน: มันมีความสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวมากเกินและมีส่วนร่วมของไตและตับมากขึ้น โปรตีนจากสัตว์ส่วนเกินที่เกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก (เนื้อวัว, เนื้อหมูหรือเนื้อแดงอื่น ๆ ที่มีไขมัน) เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และโรคอื่น ๆ อีกมากมาย ดู: อาหารและโรคมะเร็ง

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

การปรุงอาหารด้วย NB จะทำให้คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนลดลงอย่างมาก

อาหารที่ร่ำรวยที่สุดของกรดอะมิโนที่เฉพาะเจาะจงคืออะไร?

ด้านล่างนี้เป็นรายละเอียดของกรดอะมิโนของอาหารที่พบมากที่สุด การคลิกที่ไอคอนนี้จะเป็นการเปิดหน้าเฉพาะซึ่งจะช่วยให้คุณค้นพบว่าถั่วลิสงคั่วเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดของอาร์จินีน