Felino salami

Felino salami คืออะไร

Felino salami เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอิตาลีลักษณะเฉพาะของเมือง Emilia ที่ตั้งอยู่บนเนินเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของจังหวัดปาร์มา

อาหารนี้ได้รับการยอมรับจาก PAT (อาหารเกษตรดั้งเดิม) และ PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน)

Fellino salami เป็นเนื้อหายและจัดอยู่ในประเภทเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้; อีกอย่างแม่นยำมันเป็นไส้กรอกหมูดิบ

ที่จะกินเกือบเฉพาะเป็นชิ้นสดบนขนมปังหรือคล้ายกันมันแทบจะไม่ส่วนผสมสำหรับสูตรที่ซับซ้อนที่สุด

จากมุมมองทางโภชนาการมันเป็นบริบทในกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งธรรมชาติของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ (ในกรณีของเนื้อ); นอกจากนี้ยังมีไขมันสูงและมีปริมาณคอเลสเตอรอลที่สำคัญ

ต้องขอบคุณขนาดของปลอกที่ถูกยัดไว้ด้วย Felino salami มีขนาดที่ใหญ่มาก การตัดไม่ได้แตกต่างกันมากจากภาพทั่วไปของซาลามี่กลาง - เหนือของอิตาลี

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของ Felino salami

เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น (ในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสม) รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะของเนื้อสัตว์ Felino salami จัดอยู่ในกลุ่มพื้นฐานของอาหาร

มันมีปริมาณพลังงานที่สูงมากโดยส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยมาก กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของ saturates จะไม่เล็กน้อย

เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูง (มีกรดอะมิโน จำกัด ทริปโตเฟน) และน้ำตาลซึ่งไม่ได้มีอยู่ในเนื้อสัตว์ แต่อยู่ในส่วนผสม (สารเติมแต่ง) "นมผง" เป็นประเภทที่เรียบง่าย มันไม่มีใยอาหารในขณะที่คอเลสเตอรอลมีมาก

เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินมียอดเยี่ยมของวิตามินบี (วิตามิน B1), riboflavin (vit B2) และอาจไนอาซิน (vit PP) เมื่อพิจารณาถึงเกลือแร่ระดับโพแทสเซียมเหล็กสังกะสีและทองแดงดูเป็นที่น่าพอใจ ส่วนแบ่งโซเดียมก็สูงเช่นกัน

เฟลิโน่ซาลามี่เป็นเนื้อดอง มันยังมีแลคโตสในระดับความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยในขณะที่กลูเตนหายไป

Felino salami ไม่ได้ให้อาหารสามัญของผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือผู้ที่ได้รับผลกระทบจากความดันโลหิตสูงที่มีความไวต่อโซเดียมสูง, ภาวะไขมันในเลือดสูงหรือมากกว่าโดยทั่วไปจากกลุ่มอาการเมแทบอลิซึม นอกจากนี้ยังสามารถยกเว้นในกรณีที่มีการแพ้ของฮีสตามีนแพ้แลคโตสอย่างรุนแรงแพ้โปรตีนจากหมูและโปรตีนนม มันไม่มีข้อห้ามสำหรับโรค celiac หมายเหตุ : ในกรณีที่มีการแพ้อาหารสารเติมแต่งบางอย่างจะแนะนำให้ปรึกษาฉลาก มันไม่ได้รับการยอมรับจากนักปรัชญามังสวิรัติและนักมังสวิรัติและโดยเพียว ๆ ทางศาสนาศาสนามุสลิมและฮินดูบ่งชี้การบริโภคอาหาร

มีเนื้อหมูบดและปรุงรสด้วยเหตุผลซาลามี่และสุขอนามัยควรหลีกเลี่ยงซาลามี่ในกรณีตั้งครรภ์เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดพยาธิ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง toxoplasmosis) และสารพิษในอาหาร (โดยเฉพาะ listeriosis)

ส่วนเฉลี่ยของ Felino salami ที่บริโภคเป็นอาหารในคนที่มีสุขภาพดีคือ 50 กรัม (ประมาณ 180-190 กิโลแคลอรี)

ใช้

นักชิมใช้ประโยชน์จาก Felino salami

ซาลาเฟ่นต้องกินสดดิบหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง (ประมาณ 3 มม.) การตัดจะต้องแม่นยำไม่ได้ดำเนินการในลักษณะตามขวางเพื่อให้ได้ชิ้นวงกลม แต่อย่างน้อย 45 °เพื่อให้ได้ชิ้นยาว (ความยาวสองเท่าของเส้นผ่านศูนย์กลางปกติ) ก่อนที่จะหั่นเฟลิโน่ซาลามี่สำหรับไส้กรอกใด ๆ ที่มีราผิวเผินแนะนำให้ถอดปลอกด้านนอกสำหรับพื้นผิวทั้งหมดที่คุณตั้งใจจะหั่น ด้วยวิธีนี้ใบมีดจะไม่สกปรกเนื้อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนด้วยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ซาลามี่ของเฟลิโน่จะถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานโดยลำพังหรือใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ที่หายขาดอื่น ๆ ตามแบบฉบับของพื้นที่ (ปาร์มาแฮม, culatello di Zibello ฯลฯ ) ควรใช้ขนมปังท้องถิ่น (ไมก้าหรือคู่เฟอร์ราเรเซ), Pinzini ทอดและ piadina มันเข้ากันได้ดีกับชีสที่มีอายุมากเช่น Parmigiano Reggiano และ Grana Padano และผักดอง

Marginally, Felino salami สามารถนำมาใช้ในก้อนที่มี Parmesan ชีสมากมายในการปรุงพาสต้า

การจับคู่ Oenological กับ Felino salami

ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดที่จะมาพร้อมกับ Felino salami คือไวน์แดง Lagrein Kretzer แต่พวกเขาก็ไม่ได้ทำให้เสียโฉมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเช่น Colli di Parma Rosso หรือสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Lambrusco Grasparossa ซึ่งเป็นห้องเก็บไวน์ชั้นเยี่ยม

ลักษณะ

คำอธิบายของ Felino salami

Felino salami นั้นคล้ายคลึงกับ salami ทั่วไปของ Emilia-Romagna ถูกยัดเข้าไปในสิ่งที่เรียกว่า "ลำไส้ของคนต่างชาติ" ซาลามี่ตัวนี้มีขนาดใหญ่ (มากถึง 4.5 กก.) ทรงกระบอก แต่ปลายด้านหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกส่วนหนึ่งซึ่งปกคลุมด้วยราสีขาวบาง ๆ เมื่อตัดจะมีสีชมพูเข้มเกือบแดงมีจุดสีขาวสำหรับส่วนประกอบไขมัน (พื้นดินไม่ใช่ lardellate) และพริกไทยดำ

ความคงที่แปรผันตามระดับของการปรุงรสคือความนุ่มในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและผลิตภัณฑ์ที่มีความแน่นในรสชาติที่มากกว่า กลิ่นนั้นห่อหุ้มด้วยเนื้อกระเทียมพริกไทยและไวน์ขาวมีคุณสมบัติและรสชาติ; Felino salami เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของความหวานเนื่องจากมีเกลือในปริมาณเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของ Felino salami

ในดินแดนของ Felino การผลิตไส้กรอกหมูมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษแรกแม้ว่าจะเป็นหลักฐานที่ได้จากการค้นพบทัศนคติในการทำงานของหมู (เพื่อเพิ่มการอนุรักษ์) นั้นมีอายุมากกว่า (อิทธิพล Etruscan และ Gallic) พยานหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของปาร์ม่าซาลามี่ที่เรารู้จักในทุกวันนี้นั้นมาจากศตวรรษ VX ในช่วงเวลาเดียวกันเริ่มที่จะแยกความแตกต่างการผลิตของซาลามี่ระหว่างพื้นที่ต่าง ๆ ของจังหวัดและถ้าก่อนที่ไส้กรอกยังคงค่อนข้างคล้ายกันจากช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบห้าเพื่อ Felino เริ่มผลิตซาลามี่ที่ละเอียดอ่อนหวานและเกลือน้อยกว่าธรรมดา . อย่างไรก็ตามการอนุรักษ์เป็นสิ่งที่เหมาะสมเพราะด้วยทำเลที่ตั้งของหมู่บ้าน (185 ม.) ทำให้สภาพภูมิอากาศของเฟลิโน่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงรสของซาลามี่ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามในปี 1800 ที่ในเขตเทศบาลที่มีชื่อเสียงในขณะนี้การผลิตขนาดใหญ่ของอาหารนี้ระเบิด เฟลิโน่เป็นที่ตั้งของผู้ผลิตมากกว่าในพื้นที่อื่น ในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบเก้าในมิลานมีการพูดถึงซาลามี่ของเฟลิโน่แยกแยะได้จากปาร์ม่า ในศตวรรษที่ยี่สิบด้วยเทคโนโลยีด้านอาหารทำให้ประเทศมีการผลิตเพิ่มขึ้นถึง 8, 000 ตันต่อปี