ครีมนม

ลักษณะทั่วไปและประเภท

ครีมนมหรือครีมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร (ที่ของนมและอนุพันธ์)

มันเป็นผลพลอยได้จากนมวัวถึงแม้ว่ามันจะมาจากนมสัตว์ชนิดใดก็ได้

ในการพาณิชย์ของอิตาลีส่วนใหญ่มีจำหน่ายครีมสามประเภทซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันแตกต่างกัน:

• 10-12%: จากโรงอาหาร
• 30-35%: ธรรมดาหรือขนม
• 48%: ครีมคู่

ในบางประเทศของโลกนมครีมยังมีการตลาดในระดับไขมันที่แตกต่างกัน

ได้รับจากการ skimming (ธรรมชาติโผล่ขึ้นมาหรือมากกว่าปกติเร่งโดย centrifuges หรือ "ตัวคั่น") ของน้ำนมดิบและภายใต้การพาสเจอร์ไรซ์เฉพาะครีม "ดั้งเดิมของอิตาลี" จะต้องไม่สับสนกับครีมปรุงอาหาร (ฆ่าเชื้อด้วยวิธี UHT )

จริงๆแล้วมีครีมนมสดสองประเภท:

• ทำมาจากน้ำนมดิบ
• ที่ได้จากเวย์

ครั้งแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดและจำหน่ายในประเทศของเรามีรสหวานกลมและมักจะเตือนความทรงจำของนมทั้งหมด ส่วนที่สองนอกเหนือจากลีนเนอร์นั้นยังมีโน้ตที่มีรสเค็มจัดจ้านและมักจะเป็น "ชีส"

ทุกวันนี้มีการจำหน่ายครีม lyophilised ในนม แต่ก็มีการนำมาใช้ในการทำอาหารเชิงพาณิชย์มากกว่า

ครีมนมสด (พาสเจอร์ไรส์) ไม่ได้อนุรักษ์นานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

มันมีลักษณะทางโภชนาการที่แทบจะไม่เข้ากันได้กับสูตรอาหารทางคลินิกเนื่องจากแคลอรี่ที่โดดเด่นที่จัดทำโดยไขมันอิ่มตัว

จากมุมมองวิธีการกินครีมเป็นเพียงครีมที่ทำจากสัตว์ที่จะตี (วิปปิ้ง) เพื่อให้เข้าใจกลไกการวิปปิ้งครีมได้ดียิ่งขึ้นเราแนะนำให้อ่านบทความ: Fresh Cream: Why Monta?

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ส่วนที่กินได้		100.0%
น้ำ		58.5g
โปรตีน		2.3g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน	-
ทีโอที		35.0g
	กรดไขมันอิ่มตัว	-mg
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	-mg
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	-mg
	คอเลสเตอรอล	-mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		3.4g
	แป้ง	-G
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	3.4g
ใยอาหาร		0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g
พลังงาน		337.0kcal
โซเดียม		34.0mg
โพแทสเซียม		100.0mg
เหล็ก		0.0mg
ฟุตบอล		78.0mg
ฟอสฟอรัส		61.0mg
วิตามินบี		0.02mg
riboflavin		0.11mg
เนียซิน		-mg
วิตามินเอ		335.0μg
วิตามินซี		-mg
วิตามินอี		- มก

ครีมนมเป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่สูงมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่ได้ให้การรักษาทางโภชนาการสำหรับภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและในที่สุดก็มาจากโปรตีน

ส่วนคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในครีมนมประกอบด้วยแลคโตส; ลักษณะนี้จัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์นม ด้วยเหตุนี้ครีมน้ำนมแบบดั้งเดิมจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารที่แพ้แลคโตสแม้ว่าจะเพิ่งวางตลาดสายพันธุ์ delattosate (ซึ่งเป็นที่ย่อยแลคโตสถูกย่อยสลายแล้วหรือย่อยด้วยกลูโคสและกาแลคโตส)

คำเตือน! ครีม delattosata ยืมตัวเองกับอาหารที่แพ้แลคโตสแพ้ แต่ไม่ใช่สำหรับกาแลคโตซีเมีย

ไฟเบอร์และแอลกอฮอล์ขาดไป

ไขมันครีมนมจะอิ่มตัวส่วนใหญ่รองลงมาคือ monounsaturated และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้การบริโภคคอเลสเตอรอลเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องมากกว่า

ลักษณะเหล่านี้ทำให้ครีมนมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับโภชนาการของไขมันในเลือดสูง

ถึงแม้ว่าจะไม่ดี แต่เปปไทด์ของครีมนมนั้นมีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีกรดอะมิโนจำเป็นจำนวนมาก ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือกรดกลูตามิก, proline และ leucine

จากมุมมองของนมครีมนมแสดงปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสในระดับที่พอใช้ เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินเราสามารถสรุปได้ว่ามีเรตินอลเทียบเท่า (วิตามิน A)

ครีมของนมเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่นอกเหนือไปจากการแพ้แลคโตสและกาแลคโตซีเมียจะต้องถูกตัดออกในกรณีที่แพ้โปรตีนจากนมวัว (เคซีนและ / หรือหางนม)

มันได้รับการยอมรับจากปรัชญาโภชนาการทางโภชนาการของ lacto-ovo แต่ไม่ใช่มังสวิรัติ

สำหรับศาสนาของชาวยิวครีมนมถือเป็นอาหารโคเชอร์เนื่องจากทำจากนมวัว (สัตว์เคี้ยวเอื้องกับสัตว์มีกีบผ่า) เห็นได้ชัดว่าทำจากนมมันไม่สามารถกินเนื้อสัตว์และการบริโภคของทั้งสองอาหารจะต้องแยกกันอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ครีมนมยังได้รับการยอมรับจากศาสนามุสลิม (อาหารฮาลาล) และเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวของสัตว์ที่ได้รับการยอมรับในศาสนาฮินดู

ภาพรวมของศาสตร์การทำอาหาร

ครีมนมธรรมดาหรือวิปปิ้งนั้นใช้เป็นส่วนผสมในหลาย ๆ สูตรรวมถึงของหวานเย็น ๆ ขนมอบครีมพุดดิ้งเค้กไอศกรีมน้ำแข็งซอสซุปซอสปรุงรสสำหรับสตูว์แรกสตูว์ ฯลฯ

วิปปิ้งครีมหวานเรียกว่าครีมชานติลี่และเถาวัลย์ทำหน้าที่ตกแต่ง / แต่งตัวใน: ถ้วยไอศครีม, สมูทตี้, ช็อคโกแลตในถ้วยและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเพิ่มครีม (จากกาแฟ 10-12% หรือ 20%) ในกาแฟอเมริกัน บางคนใช้มันแทนนมในชา

ฟังก์ชั่นของครีมนมในสูตรเค็มจะคล้ายกันและเสริมกับไข่แดงดิบ (แม้ว่าจะมีกลไกที่แตกต่างกัน) ยิ่งไขมันมีค่าสูงเท่าใด ในที่สุดการเติมครีมน้ำนมจะป้องกันการแยกหรือเรียกว่า "การแยก" ผลของส่วนประกอบที่เป็นน้ำจากไขมัน (หลีกเลี่ยงไม่ได้ถ้าคุณแทนที่ครีมด้วยนม)

ครีมนมและน้ำผึ้ง

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

สารเติมแต่งและการประมวลผลเพิ่มเติม

ครีมน้ำนมอาจมีสารเพิ่มความข้นและเพิ่มความคงตัว

ท่ามกลางความหนาที่เราจำได้: โซเดียมอัลจิเนต, คาราจีแนน, เจลาติน, โซเดียมไบคาร์บอเนต, เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟตและกรดแอลจินิก

นอกจากนี้ครีมน้ำนมยังสามารถทำให้เสถียรต่อไปด้วยการเติมแร่ธาตุบางส่วนและการเติมโซเดียมเคซีเนต สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการแยกตัวออกเป็นทรงกลมมัน (เอฟเฟกต์ขนนก) ที่มักเกิดขึ้นหลังจากเติมเครื่องดื่มร้อน กระบวนการนี้ค่อนข้างแพงและใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น