ซีเรียลและอนุพันธ์

Cuscus: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในการควบคุมอาหารและการใช้ประโยชน์ในครัวโดย R.Borgacci

อะไร

Couscous เป็นอาหารประเภทผักที่มีซีเรียลตามแบบฉบับของแอฟริกาเหนือและจังหวัดตราปานีในซิซิลี

วันนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของประเทศอื่น ๆ เช่นฝรั่งเศสซึ่งในศตวรรษที่ผ่านมาอาณานิคมส่วนใหญ่ของชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

คุณรู้ไหมว่า ...

อยากรู้อยากเห็นอย่างแม่นยำเพราะความสำคัญที่ภาษาฝรั่งเศสได้เล่น - และยังคงครอบคลุม - ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาคำนาม "globalized" ของอาหารนี้เป็น couscous - เรียกว่า "cus cus", " Cous Cous ", " Couscous ", " cùscusu "และ" kùskusu "- ในขณะที่ในระดับท้องถิ่นจะเรียกว่า" seksu "- สัทศาสตร์เบอร์เบอร์ คำพ้องความหมายอื่นของลูกพี่ลูกน้องซึ่งมักจะบ่งบอกถึงการเตรียมการที่แท้จริงมากกว่าเพียงแค่วัตถุดิบคือ: "cascà", "tabulé", "mestuf"

ทำจากข้าวสาลี durum (ตระกูล Poaceae หรือ Gramineae, Genus Triticum และ durum ชนิด), couscous มีรูปร่างผิดปกติและมีขนาดบางกว่า bulgur bulagur แต่หยาบกว่า polenta สีกลิ่นรสและรสชาติช่วยเตือนให้นึกถึงเมล็ดข้าวที่ผ่านการบดหรือรำข้าว

คุณรู้ไหมว่า ...

แม้ว่าคูสคูสที่ขายส่วนใหญ่จะได้รับการขัดเกลาเพื่อตอบสนองความต้องการและแนวโน้มการค้า แต่ทุกวันนี้ตลาดก็ยังมีโฮสติ้ง Couscous ประเภทต่างๆ

Couscous เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สามของอาหาร - ซีเรียล, มันฝรั่งและอนุพันธ์ มันประกอบด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังนำใยอาหารในปริมาณที่ดี; ระดับของวิตามินบางชนิด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายในน้ำกลุ่ม B - และแร่ธาตุบางชนิดนั้นไม่สำคัญ คำเตือน! ลูกพี่ลูกน้องประกอบด้วยกลูเตนดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโรค celiac ไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี

Couscous เป็นอาหารที่มีความร้อนมากและมีฟังก์ชั่นที่มีพลังส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามไม่ควรลืมว่าตารางโภชนาการหมายถึงอาหารดิบ - ที่ไม่ได้ระบุไว้เป็นอย่างอื่น เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารจะดูดซับน้ำร้อยละเท่าของน้ำหนักสองเท่า couscous ที่ต้มจะมีความหนาแน่นทางโภชนาการเท่ากับ 1 ใน 3 ของค่าเริ่มต้น

Couscous เป็นส่วนผสมที่หลากหลายมากที่ใช้เป็นหลักสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ซ้ำกันและจานพาสต้า

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเส้นก๋วยเตี๋ยว

Couscous เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม ได้แก่ อาหารที่อุดมไปด้วยแป้งไฟเบอร์และแร่ธาตุและวิตามินบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายในน้ำ

Couscous ดิบมีการให้พลังงานสูง (ส่วนที่กินได้ 376 kcal / 100 g) ซึ่งลดลงเหลือ 1/3 ด้วยการปรุงอาหารเนื่องจากการดูดซับน้ำซึ่งเพิ่มน้ำหนักและปริมาตรเป็นสามเท่า แคลอรี่มีให้โดยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักตามด้วยโปรตีนและสุดท้ายโดยไขมัน คาร์โบไฮเดรตมีโครงสร้างที่ซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่และทำจากแป้งสาลีดูรัม ไอก่อนการปรุงอาหารที่ใช้ในระหว่างขั้นตอนการผลิตจะกำหนดกระบวนการไฮโดรไลซิสบางส่วนซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรูปแบบทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ เปปไทด์มีค่าเฉลี่ยทางชีวภาพคือพวกมันไม่ได้สร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดอะมิโนที่ จำกัด คือไลซีน

คุณรู้ไหมว่า ...

เพื่อชดเชยคุณค่าทางชีวภาพของข้าวสาลีก็เพียงพอที่จะรวมเข้าด้วยกันหรืออาหารทางเลือกของสัตว์ - ไข่, นม, ชีส, เนื้อสัตว์, เครื่องใน, ผลิตภัณฑ์ประมง - หรือแม้กระทั่งพืชตระกูลถั่ว - เช่นถั่ว - หรือธัญพืชเฉพาะอื่น ๆ

ไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันที่มีความชุกของโซ่ไม่อิ่มตัวในอิ่มตัว

ลูกพี่ลูกน้องมีเส้นใยยังละลายได้ แต่เหนือสิ่งอื่นที่ไม่ละลายน้ำ; มันปราศจากคอเลสเตอรอล มันนำกลูเตน แต่ไม่ใช่แลกโตสและฮิสตามีน มันไม่มีหน้าที่ของ istamino-liberator มีจำนวน จำกัด purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามิน couscous ให้ระดับไนอาซิน (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) และ riboflavin (vit B2) ในเรื่องเกี่ยวกับเกลือแร่, เส้นก๋วยเตี๋ยวที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและมีระดับที่สำคัญ แต่ไม่สูงของเหล็ก - แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพมาก - สังกะสีและโพแทสเซียม

มีคุณค่าทางโภชนาการจำนวน '
น้ำ8.56 กรัม
โปรตีน12.7 กรัม
ไขมัน0.64 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว0.12 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว0.09 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว0.25 กรัม
คอเลสเตอรอล0.0 มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต77.43 กรัม
แป้ง / ไกลโคเจน0.0 กรัม
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้0.0 กรัม
ใยอาหาร5.0 กรัม
ละลายน้ำได้0.0 กรัม
ไม่ละลาย0.0 กรัม
พลังงาน376.0 kcal
โซเดียม10.0 มก
โพแทสเซียม166.0 มก
เหล็ก1.08 มก
ฟุตบอล24.0 มก
ฟอสฟอรัส170.0 มก
แมกนีเซียม17, 0 มก
สังกะสี0.83 มก
ทองแดง- มก
ซีลีเนียม- mcg
วิตามินบีหรือวิตามินบี 10.16 มก
ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 20.08 มก
ไนอาซินหรือวิตามินพีพี3.49 มก
วิตามินบี 60.11 มก
โฟเลต20.0 mcg
วิตามินบี 12- mcg
วิตามินซีหรือแอสคอร์บิคแอซิด0.0 มก
วิตามิน A หรือ RAE- mcg
วิตามินดี- IU
วิตามินเค- mcg
วิตามินอีหรืออัลฟ่าโทโคฟีรอล- มก

อาหาร

Couscous ในอาหาร

Couscous ให้ยืมตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับคนที่มีสุขภาพ

การมีความหนาแน่นของพลังงานที่ไม่สามารถละเลยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกินอย่างรุนแรงจะต้องนำมาคำนวณในส่วนที่เหมาะสมและมีความถี่ในการบริโภคที่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ซึ่งให้คาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่ซับซ้อนมีประโยชน์ในการรองรับความต้องการพลังงานของเนื้อเยื่อทั้งหมด

คุณรู้ไหมว่า ...

แคลอรี่ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับแคลอรี่สูงซึ่งหมายความว่าพลังงานที่จัดทำโดยเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นบริบทได้อย่างง่ายดายในทุกประเภทของอาหารแม้กระทั่งการทำตัวให้ผอม; เพียงแค่ปรับส่วน อย่าลืมว่าธัญพืชอบแห้งหรืออนุพันธ์ทั้งหมดที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจะดูดซับได้ตั้งแต่ 100 ถึง 300% ของน้ำหนักในน้ำเพิ่มเป็นสองเท่าสามเท่าหรือเพิ่มเป็นสี่เท่าในปริมาณ

เนื่องจากแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตคำแนะนำเดียวกันในส่วนและความถี่ของการบริโภคมีผลในกรณีของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้รับประโยชน์จากระดับน้ำตาลในเลือดปานกลาง ไม่มีความหมายที่น่าสังเกตสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลักยกเว้นในภาวะที่มีโรคอ้วน - ดูด้านบน

Couscous ไม่ได้เป็นแหล่งโปรตีนหลักเนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพโดยเฉลี่ยที่มีคุณสมบัติเปปไทด์ของมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถชดเชยได้โดยการบริโภคสลับกับอาหารสัตว์ - ไข่นมชีสเนื้อสัตว์เครื่องในผลิตภัณฑ์ประมง - หรือผัก แต่อุดมไปด้วยไลซีน - พืชตระกูลถั่วเช่นถั่วและถั่วเหลืองผักโขมข้าวโอ๊ตสาหร่ายบางชนิดเป็นต้น .

การบริโภคไฟเบอร์ couscous รอบคอบ; ส่วนที่ไม่ละลายน้ำนั้นมีอยู่เหนือกว่า แต่มีโมเลกุลที่ละลายน้ำได้จำนวนเล็กน้อย เส้นใยมีฟังก์ชั่นทางโภชนาการที่หลากหลาย ข้อกังวลประการแรกคือการปรับปรุงการกระตุ้นความสมบูรณ์ของกระเพาะอาหารส่วนที่สองเกี่ยวข้องกับการปรับการดูดซึมในลำไส้ - การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจากอินซูลิน, การลดการดูดซึมไขมันและการดูดซึมน้ำทางเดินน้ำดีขึ้น - การรักษาที่สาม ท้องผูกหรือท้องผูก - เพื่อเพิ่มความนุ่มและปริมาตรของอุจจาระเพิ่มขึ้นและเป็นไปได้ของ peristalsis ลำไส้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นใย) - และสุดท้ายประกอบด้วยฟังก์ชัน prebiotic - บำรุงพืชแบคทีเรียทางสรีรวิทยาลำไส้ จำได้ว่าท้องผูกหรือท้องผูกอาจเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบายอื่น ๆ รวมถึง: ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, ย้อยก้น, diverticulosis, diverticulitis, บางรูปแบบของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

Couscous ให้อาหารกับการแพ้แลคโตสและฮีสตามีน มันมีข้อห้ามในโรค celiac และในการแพ้โปรตีนข้าวสาลี ไม่ส่งผลเสียต่ออาหารที่มีต่อภาวะไขมันในเลือดสูง เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับในกรณีของ phenylketonuria

Couscous เป็นแหล่งวิตามินบีชนิดต่างๆซึ่งไม่ต่อเนื่องซึ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญมากสำหรับการเผาผลาญของเซลล์และดังนั้นสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อต่างๆ สำหรับแร่ธาตุความเข้มข้นเพียงอย่างเดียวที่มีผลต่อความสมดุลทางโภชนาการคือฟอสฟอรัส - แร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับกระดูกเยื่อหุ้มเซลล์เนื้อเยื่อประสาท ฯลฯ ในทางกลับกันแร่ธาตุนี้มีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ซึ่งเป็นสาเหตุที่ Couscous ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งที่มีความสำคัญอันดับต้น

ลูกพี่ลูกน้องให้ยืมตัวกับอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่อาหารดิบ นอกจากนี้ยังปราศจากข้อห้ามในระบบการปกครองทางศาสนา

ส่วนของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งอยู่ที่ 80-90 กรัม (ประมาณ 300-338 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

คุณทำ Couscous อย่างไร

Couscous นั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุง แต่จำไว้ว่าเวลาในการทำอาหารและสัดส่วนกับน้ำที่ต้องการสามารถเปลี่ยนได้อย่างมากจากแบรนด์หนึ่งไปอีกยี่ห้อหนึ่ง สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยทั้งสองประการ: อันแรกคือแกรนูโลเมตริก, ระดับที่สองของการคิดล่วงหน้าทางอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรึกษาฉลากที่เฉพาะเจาะจงและอาจแก้ไขขั้นตอนตามรสนิยมส่วนตัว

คุณรู้ไหมว่า ...

หลายคนบ่นว่าสูตรตามเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ประสบความสำเร็จเพราะพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงน้ำปรุงรส ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะจิ้มอาหารมากเกินไปทำให้มัน "เปียก" และเห็นได้ชัดว่า "สุกเกินไป" - คล้ายกับโพเลนต้าหรือเซโมลินา

อาจกล่าวได้ว่าลูกพี่ลูกน้องมีใจโอนเอียงมากกว่าที่จะมาพร้อมกับพืชขนาดเล็กทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้น ๆ ไม่ผ่านหรือเหลว

สูตรอาหารตามเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นนับไม่ถ้วนจริงๆ มีจำนวนของการรวมกันของอาหารเทียบเคียงกับพาสต้าและข้าว อย่างไรก็ตามเราสามารถสรุปได้ดังนี้:

  1. เตรียมส่วนผสมที่มาพร้อมเช่นผักผัดปลาตุ๋นเนื้อย่าง ฯลฯ หากพวกเขาปล่อยน้ำจำนวนมากให้เก็บไว้ในด้านหนึ่ง - อย่าลืมปรุงรสตามที่ต้องการโดยไม่เกินความจริงหรือหายาก
    • คุณสามารถใช้สดสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศหลายชนิด - สีเหลือง, พริกพริกไทย, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน, โรสแมรี่, ปราชญ์, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, กระเทียม ฯลฯ
  2. แยกขนมปังปิ้งในกระทะที่มีจาระบีเล็กน้อย - เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนย (หัว 10-20 กรัม)
  3. คำนวณจำนวนน้ำหรือน้ำซุปที่คุณต้องใช้สำหรับการปรุงอาหารและการคืนสภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวการกู้คืนของเหลวใด ๆ ที่วางอยู่บนด้านหนึ่งและนำไปต้มในกระทะอื่นโดยการแก้ไขเกลือ
  4. ทันทีที่น้ำถึงอุณหภูมิเพิ่มลงใน couscous toasted ในชามหรือชาม จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้พักอย่างน้อย 2 นาที - เวลาที่ใช้ในการดูดซับทั้งหมด
  5. เปลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยส้อมเพิ่มการแต่งกายและอาจเป็นน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย บริการ

ดูวิดีโอของอลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราซึ่งเธอจะแสดงสูตร "Couscous กับผักและซอสโยเกิร์ต" ให้คุณดู

เส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักและซอสโยเกิร์ต

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

สูตรสำหรับ "ลูกพี่ลูกน้องหวานกับผลไม้และโยเกิร์ตถั่วเหลือง" เป็นเลิศจริง ๆ ความสุขที่แท้จริงไม่เพียง แต่สำหรับเพดาน แต่ยังสำหรับดวงตา

สูตรอาหารอื่น ๆ ที่คุณอาจจะสนใจ:

  • กระต่าย Faux ของ Cous Cous และผัก - สูตรสำหรับอีสเตอร์
  • สลัด Cous Cous เย็น

คุณกิน Couscous อย่างไร

ใน Maghreb - สุดโต่งทางตะวันตกของแอฟริกาเหนือ - เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกบริโภคส่วนใหญ่ในมื้อเย็นปรุงด้วย "Harissa" ซึ่งเคารพประเพณีการท่องเที่ยวของผู้คน ในโมร็อกโกในทางกลับกันเขาเป็นที่ชื่นชอบในเวลากลางวันเสมอ

คุณรู้ไหมว่า ...

Harissa เป็นซอสเผ็ดที่ทำจากพริกสดปรุงและวางปรุงด้วยกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ

ในดินแดนอิสลาม Couscous ยังเป็นวัตถุของพิธีกรรมทางสังคมศาสนาที่แม่นยำด้วยฉลากพฤติกรรมที่เข้มงวดและรุนแรง ในหลักคำสอนของโมฮัมเหม็ดมันได้รับอนุญาตให้กินส่วนใหญ่ในบริบทของมื้ออาหารของครอบครัวหรือในกรณีใด ๆ "ใกล้ชิด": < ต้องกินด้วยสามนิ้วแรกของมือขวา - นิ้วหัวแม่มือดัชนีและกลาง - เพื่อแยกความแตกต่างจากปีศาจที่กินด้วยหนึ่งทั้งจากผู้เผยพระวจนะที่ใช้สองและจากการใช้ห้า >>

สำหรับคู่สมรส Maghreb ในตอนท้ายของมื้ออาหารจะมีการเสนอ "คูสคูสของใบอนุญาต" เพื่อเป็นการรับรองในคืนแรกของการแต่งงาน ในการรักษาประเพณีพวกเขาจะมีส่วนร่วมกับคนยากจนเสมอ

เพื่อให้ตรงกับการเกิดของเด็กบางคนเตรียมโต๊ะพร้อมกับอาหารที่มีพลังมากที่สุดรวมถึงลูกพี่ลูกน้องเพื่อส่งเสริมการฟื้นตัวของความแข็งแรงและส่งเสริมการจัดหาน้ำนม

การผลิต

ภาพรวมของการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว

Couscous เป็นอาหารที่มีพื้นฐานมาจากเมล็ดข้าวสาลี durum ปอกเปลือกนึ่งแห้งบดและร่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นอย่างนี้เสมอไป

ในความเป็นจริงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาการเตรียมคูสคูสนั้นมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ในตอนแรกมันได้มาจากการบดการทำงานด้วยมือตะแกรงและทำให้แห้งของข้าวสาลีที่ ไม่ได้ผ่านการ ขัด - ดังนั้นโดยทั่วไปจะเป็นส่วนประกอบแม้ว่ามันจะไม่ได้แยกออกจากส่วนของการเคลือบผิวที่เป็นเส้น ๆ Perdipiù ไม่ได้ ถูก precooked และต้องการการปรุงอาหารนานกว่าวันนี้ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมาตรฐานการผลิตนั้นต้องการทั้งการปรับสภาพของต้นข้าวสาลีและเมล็ดของเมล็ด

บางคนก็คิดว่าในขั้นต้นกระบวนการนั้นแตกต่างกัน สำหรับตรรกะและการปฏิบัติจริงการบดเกิดขึ้นหลังจากการอบแห้งของเมล็ดดิบและตามมาด้วยการยักย้ายถ่ายเทนาน แต่ไม่มีการให้ความร้อนใด ๆ