Limoncino (หรือ Limoncello)

สภาพทั่วไป

Limoncello เป็นเหล้ามะนาวพิเศษ มันเป็นเครื่องดื่มสีเหลืองที่มีรสชาติหวานมีกลิ่นหอมของมะนาวที่แข็งแกร่งและมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่จัดวางอยู่ในกลุ่มของ SUPER-แอลกอฮอล์

Limoncello เป็นภาษาอิตาลีทั่วไปเนื่องจากมีต้นกำเนิดมาจากคาบสมุทรซอร์เรนโต (ภูมิภาคกัมปาเนีย) และตามกฎหมายผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับจากการใช้มะนาว IGP ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกัน

คุณสมบัติพิเศษ

ตอนนี้เป็นที่รู้จักกันว่า limoncello เป็นผลิตภัณฑ์จาก Campania โดยเฉพาะจากพื้นที่โดยรอบเขตเทศบาล Sorrento; อย่างไรก็ตามมักจะเกิดขึ้นความภาคภูมิใจของการค้นพบยังคงมีการประกวดอย่างมากในหมู่ประชากรที่อาศัยอยู่ในดินแดน Capri, Amalfi และ Sorrento เป็นผู้ก่อตั้งสาม limoncello และในทุกโอกาสมันจะไม่มีทางเป็นไปได้ที่จะสร้างด้วยตำแหน่งที่แน่นอนของสูตรดั้งเดิมอย่างแม่นยำ

ตามที่คาดไว้ศัพท์เฉพาะของ limoncello นั้นมีรายละเอียดที่มีความสำคัญในเชิงคุณภาพหรือประเภทของมะนาว สิ่งเหล่านี้ผลไม้ที่กำหนดทางพฤกษศาสตร์ (หรือ Esperidi ที่ดีกว่า) ของ Citrus limon ต้องเป็นของสายพันธุ์: sfusato amalfitano หรือ femminiello ของ Sorrentino แตกต่างจากกัน

อย่างไรก็ตามหาก IGP ของมะนาวปกป้องการเลือกประเภทของวัตถุดิบมันจะไม่ จำกัด ตัวเองจากสถานที่ผลิตเครื่องดื่มที่มีปัญหา นี่หมายความว่า บริษัท ใด ๆ สามารถซื้อมะนาวในคาบสมุทรซอร์เรนโตได้อย่างง่ายดายทำงานที่อื่นและเรียก Limoncello อย่างถูกกฎหมาย

การผลิต

รายละเอียดที่สำคัญเกี่ยวกับการผลิต Limoncello

ใครก็ตามที่พยายามกลับไปที่สูตรดั้งเดิมเพื่อลองการผลิตแบบอิสระจะพบว่าตัวเองหลงไปกับสูตรที่แตกต่างกันหลายสิบสูตร โชคดีที่มันเป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายเพื่อเตรียมความพร้อมและง่ายต่อการประสบความสำเร็จในทุกสายพันธุ์ ไม่ชัดเจนว่าสัดส่วนของส่วนผสมเวลาของการแช่และระยะเวลาของการสุกของเครื่องดื่มโบราณนั้นคืออะไร กล่าวโดยสรุปสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทดสอบรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างน้อย 3 หรือ 4 รูปแบบ

ส่วนผสมคือ: flavedo ของเปลือกมะนาว (เช่นพื้นผิวสีเหลืองโดยไม่มีส่วนสีขาวที่เรียกว่า อัลเบโด ) 95% เอทิลแอลกอฮอล์น้ำและน้ำตาล ขั้นตอนคือ:

1. รายได้จาก flavedo จากมะนาว
2. แช่ในแอลกอฮอล์กวนเป็นครั้งคราว
3. กรองและกำจัดของเปลือกที่ใช้แล้ว
4. ผสมกับน้ำเชื่อมซูโครส (น้ำและน้ำตาล)
5. การเจริญเติบโตในขวด

1) ก่อนอื่นตามที่คาดการณ์ไว้การผลิต limoncello ต้องใช้มะนาว IGP จากคาบสมุทรซอร์เรนโต ตัวเลือกแบ่งออกระหว่าง sfusato (หรือ Limone della Costa d'Amalfi) และ femminiello (หรือ Limone di Sorrento) หรือระหว่างส่วนผสมของทั้งสอง จากนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจในช่วงเวลาที่การสุกของมะนาวมันจะเหมาะสมกว่าที่จะจับมัน เปลือกต้องเป็นสีเขียวหรือสีเหลืองสนิท? ผลลัพธ์จะเปลี่ยนไปอย่างมากเนื่องจากความเข้มข้นของฟีนอลลิน, แคโรทีนอยด์และน้ำมันหอมระเหย (ส่วนผสมที่ใช้งานทั้งหมดที่จะถ่ายโอนไปยังลิโมเซลโล) ก็แตกต่างกันไปตามสถานะของการสุก ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามขอแนะนำให้ล้างและอบแห้งผลไม้รสเปรี้ยวเสมอ (แต่ไม่ต้องถูให้แห้ง!) และประมวลผลภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บ

2) จากนั้นเราก็มาถึงเวลาแช่และ pezzatura ของสกิน สิ่งเหล่านี้จะต้องไม่ถ่ายโอนสารประกอบทางเคมีทั้งหมดที่มีอยู่เนื่องจากโมเลกุลบางตัวมีรสขมหรือแลพเพอร์ การตัดมันให้ละเอียดหรือบดขยี้หรือทิ้งไว้มากเกินไปในการแช่จะส่งผลให้ลิมอนเซโล่มีกลิ่นหอมมาก แต่มีรสขมและแทนนินที่รุนแรง

3 และ 4) หลังจากการกำจัดของเปลือกมะนาวที่หมดแล้วผสมกับน้ำเชื่อมซูโครส; มันถูกเข้าใจว่านอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้วมันเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้ฟรุคโตสเรารู้ว่าในลิโมเชลโลสูตรต่าง ๆ สัดส่วนก็แตกต่างกันมากเช่นกัน บางคนพูดถึงแอลกอฮอล์ที่ง่ายมาก - อัตราส่วนน้ำ - น้ำตาลเช่น 1: 1: 1; คนอื่นใช้ประโยชน์จาก 2: 1: 1; อื่น ๆ อีก 3: 2: 1 ความแตกต่างไม่มากในการเก็บรักษา แต่ในรสชาติและกลิ่น คำเตือน! เมื่อคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ของลิโมเซลโลที่ทำเองในบ้านจำเป็นต้องคำนึงถึงการสูญเสียแอลกอฮอล์โดยการดูดซับเปลือกที่ใช้แล้ว มันอาจดูแปลก แต่ระบบการสกัดแบบแช่หมายถึงการแทรกซึมของของเหลวภายในเส้นใยซึ่งโดยการยอมให้สารประกอบบางชนิดคงสภาพอื่น โดยเฉลี่ยด้วยการแช่ 7 วันทำให้มากถึง 15% ของแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการเริ่มต้นจะหายไป

5) รายละเอียดการผลิตล่าสุดคืออายุขวด; มันไม่เหมาะที่จะใช้ลิโมเซลโลสดและมันจะดีกว่าถ้ามันครบกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลของสารบางอย่าง รูปแบบเหล่านี้ถ้าจากมุมมองทางโภชนาการทำให้เครื่องดื่มสกปรกให้กำหนดความสำเร็จโดยรวมของช่อหอมที่พึงประสงค์

สำหรับสูตรที่ง่ายและรวดเร็วของ limoncello คุณสามารถปรึกษาหน้าเฉพาะในหนังสือสูตรวิดีโอของ Alice: Limoncello แบบโฮมเมด

Limoncello แบบโฮมเมด - สูตรที่สมบูรณ์แบบ

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

การผลิตทางเลือกของ Limoncello

วิธีการสกัดแบบใหม่สำหรับ limoncello นั้นมีค่าที่ควรทราบ ระบบนี้ซึ่งฉันไม่เข้าใจรายละเอียดทางเทคนิคอย่างเต็มที่ทำให้สามารถปรับกระบวนการให้เหมาะสมที่สุดได้หลายวิธี: การนำน้ำกลับมาใช้ซ้ำเพื่อล้างผิวหนังทำให้เวลาในการสกัดสั้นลง (150 'ต่อ 7 วัน) แอลกอฮอล์ของผู้ที่อ่อนล้า กระบวนการนี้มีพื้นฐานมาจากการสกัดสารออกฤทธิ์ทางเลือก ด้วยระบบนี้แอลกอฮอล์จะไม่เข้าสู่เส้นใย ดังนั้นจึงสามารถกู้คืนได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการล้างแบบง่าย ๆ ด้วยวิธีนี้นอกเหนือจากการประหยัดแอลกอฮอล์และน้ำล้างมันเป็นไปได้ที่จะนำกลับมาใช้เป็นอาหารสัตว์ที่หมดแล้วและการปฏิสนธิในดิน

ลักษณะทางโภชนาการและสูตรอาหารของ Limoncello

Limoncello ไม่ได้เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์สำหรับการบริโภคบ่อยหรือเป็นระบบ; ยิ่งไปกว่านั้นเพราะมันเป็นซุปเปอร์แอลกอฮอล์ส่วนของมันจะต้อง จำกัด เพียงประมาณ 1-2 แก้ว 30 มล. ต่อวัน

การบริโภค limoncello มากเกินไปและบ่อยครั้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะความดันโลหิตสูงผู้ป่วยเป็นโรคตับไขมันและผู้ที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ