อาหารพิสัยใหม่

พวกเขาคืออะไร

ช่วงใหม่ คือการจำแนกประเภทของอาหาร

ช่วงใหม่ของอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่แบ่งย่อยตามระดับของการประมวลผล; การบำบัดทั้งหมดที่มีประโยชน์สำหรับการผลิตอาหารหลากหลายประเภทมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการอนุรักษ์และลดความเน่าเสียโดยรวม

1. ช่วงแรก
2. ช่วงที่สอง
3. ช่วงที่สาม
4. ช่วงที่สี่
5. ช่วงที่ห้า

ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม ...

ช่วงแรก

• อาหารของช่วง : พวกเขาเป็นอาหารชั้นหนึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่ได้ผ่านการประมวลผลสิ่งประดิษฐ์หรือการรักษาโดยมนุษย์ ในระยะสั้นอาหารช่วงแรกมีความสดใหม่และไม่เคยเก็บรักษาไว้ หมวดหมู่รวมถึงตัวอย่างเช่นผักสดที่ได้รับกิจกรรมลดลงหรือไม่มีเงื่อนไข: การแช่แข็งและหรือปรับเปลี่ยนบรรยากาศ พวกเขาสามารถแนะนำในตลาดทันทีเพื่อการเก็บเกี่ยวหรือหลังจากการอนุรักษ์ลดลง ผลที่ได้คือการบำรุงรักษาลักษณะเชิงคุณภาพเริ่มต้น แต่พวกเขาอาจถูกเน่าเสียง่าย

ช่วงที่สอง

• อาหารเกรด II: อาหารช่วงที่สองเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้รับความร้อนจากความร้อนเช่น PASTEURIZATION และ STERILIZATION หรือถูกเก็บไว้โดยเพิ่มสารเคมีธรรมชาติ: น้ำมันภายใต้ VINEGAR เป็นต้น . ตัวอย่างเช่นผลไม้และผักที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นสารกันเสียและสารกึ่งรักษาอยู่ในประเภทนี้ อายุการเก็บรักษานานตามลำดับของเดือนหากไม่ใช่ปี แต่จะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการเป็นส่วนใหญ่โดยเฉพาะปริมาณวิตามิน

ช่วงที่สาม

• อาหารช่วงที่สาม: ผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ช่วงที่สามที่ผ่านการบำบัดความร้อนด้วย COLD UNDER ZERO (<0 ° C); ลดความซับซ้อนอาหารแช่แข็งและแช่แข็ง FROZEN อยู่ในช่วง ขอบคุณสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (การแช่แข็ง) เวลาการเก็บรักษาจะอยู่ที่ความยาวเฉลี่ยและเกี่ยวข้องกับการลดลงของคุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการเริ่มต้นที่ลดลง

ช่วงที่สี่

• อาหารของช่วง ที่สี่: ผลิตภัณฑ์ของช่วงที่สี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการรักษาความร้อน (ไม่ความร้อนหรือความเย็น) ใด ๆ แต่มีความสะอาดตัดและบรรจุในถาดพร้อมสำหรับการบริโภค; NB อาหารประเภท IV จะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลาที่ จำกัด และหลังจากผ่านการแช่แข็งแล้วเท่านั้น ตัวอย่างเช่นผักผลไม้และผักสดที่ล้างตัดบรรจุในถุงหรือถาดฟิล์มพลาสติกหรือพลาสติกเพื่อให้พร้อมสำหรับการบริโภค อายุการเก็บรักษาไม่กี่วันโดยมีเงื่อนไขว่ารับประกันการบำรุงรักษาอุณหภูมิคงที่ (โดยเฉลี่ย) ระหว่าง 0 และ 4 ° C ตลอดระยะหลังการเก็บเกี่ยว: จากการประมวลผลการขนส่งการเก็บรักษา "การประมวลผลขั้นต่ำ" ซึ่งผลิตภัณฑ์แกมม่านั้นแตกต่างจากหลักการทั่วไปนี้เนื่องจากในหลาย ๆ กรณีพวกเขามีแนวโน้มที่จะความเครียดที่เน่าเสียง่ายเช่นการตัดเพื่อแยกส่วนในถังทรงลูกบาศก์ชิ้นและอื่น ๆ เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียง่ายอย่างมากและต้องได้รับการถ่ายโอนที่ได้รับการสนับสนุนจากเทคโนโลยีต่าง ๆ จากการอนุรักษ์ทางชีวภาพ (การใช้แบคทีเรียแลคติค) ไปยังที่เก็บในบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน

ช่วงที่ห้า

• อาหารของช่วง Va : พวกเขาเป็นอาหารของช่วงที่ห้าที่กึ่งเสร็จแล้วดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้ผ่านการรักษาของการปรุงอาหารและสูญญากาศบรรจุอย่างต่อเนื่องหรือในตู้เย็นดัดแปลง; โดยปกติแล้วอาหารช่วงที่ห้าจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น ตัวอย่างคือมันฝรั่งทอดแช่แข็งล่วงหน้า ในทำนองเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ของ IV ช่วงลักษณะเชิงพาณิชย์ที่เด่นชัดที่สุดคือระยะเวลาการอนุรักษ์เฉลี่ย 10-16 วันและการบำรุงรักษาของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่มีคุณค่าแม้ว่ากลิ่นจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกในเวลา

ตารางสรุป