โรคภูมิแพ้

นิกเกิลในอาหาร

นิกเกิล

นิกเกิล (Ni) เป็นโลหะคล้ายเหล็กที่สามารถนำเข้าสู่ร่างกายผ่านทางอาหาร

นิกเกิลเป็นองค์ประกอบที่พบบ่อยมากในสภาพแวดล้อมตามที่แสดง:

  • ส่วนประกอบพื้นฐานของโลหะผสมหลายชนิด (เหล็ก)
  • องค์ประกอบที่ระเหยได้ดังนั้นจึงสามารถสูดดมด้วยการช่วยหายใจในปอด
  • น้ำใต้ดินที่ปนเปื้อนดิน ฯลฯ

ในที่สุดนิกเกิลแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบทางจุลธาตุเกือบทุกชนิดที่โดดเด่นสำหรับแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันและความน่าจะเป็นสูงในการสัมผัสกับสิ่งมีชีวิต

บทบาททางชีวภาพของนิกเกิล

นิกเกิลเป็นโลหะที่มีความสำคัญทางชีววิทยาดังนั้นการแนะนำอาหารจึงเป็นสิ่งจำเป็น สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้นิกเกิลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - มีปริมาณน้อยพอเพียง (ร่องรอย) และไม่มีรูปแบบการขาดทางสรีรวิทยาที่เป็นที่รู้จัก (แทนที่จะมีอยู่ในตับ) - แต่เพียงว่าโลหะนี้มีส่วนช่วยในการ

นิกเกิลในอาหารถูกดูดซึมในลำไส้ ปริมาณที่แนะนำทุกวันอยู่ในลำดับของไมโครกรัมเพียงเล็กน้อย แต่การมีอยู่ในอาหารสามารถเข้าถึงได้หลายร้อยมิลลิกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผักและผลไม้ที่ได้จากการเพาะปลูกดินที่มีมลพิษ

แหล่งที่มาหลักของนิกเกิลที่ถูกนำไปใช้กับอาหารนั้นถูกแทนที่ด้วยปัสสาวะและอุจจาระในขณะที่กฎเกณฑ์ของ homeostatic ของความเข้มข้นของเลือดนั้นเกิดจากการทำงานของไต

หน้าที่ทางชีวภาพของนิกเกิลนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องใน:

  • การเผาผลาญฮอร์โมน
  • บำรุงรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์
  • รัฐธรรมนูญเอนไซม์ (arginase, trypsin, carboxylase, ฯลฯ )
  • การเผาผลาญกลูโคสและไขมัน
  • เสถียรภาพของกรดนิวคลีอิก

อาหารที่มีส่วนผสมของนิกเกิล

นิกเกิลมีอยู่ในอาหารในสองรูปแบบ:

  • ส่วนประกอบอินทรีย์
  • มลสาร

อาหารที่อยู่ในกลุ่มแรกและโดยธรรมชาติแล้วมีนิกเกิลเป็นส่วนใหญ่: โกโก้, ครัสเตเชียบางส่วน, เกือบทั้งหมด lamellibranch / หอยหอย, ธัญพืชทั้งหมดและธัญพืช (ส่วนใหญ่ข้าวโอ๊ตและบัควีท), พืชตระกูลถั่ว, วอลนัทและเฮเซลนัท) และดอกกะหล่ำ

อาหารที่อยู่ในกลุ่มที่สองและบรรจุนิกเกิลที่ก่อมลพิษอยู่เหนือสิ่งอื่นใด: ไขมันที่เติมไฮโดรเจน - น้ำมันและอาหารที่ผ่านการกลั่นและแปรรูปแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากนิกเกิลที่มีอยู่ในเครื่องวัดและเครื่องครัวสามารถปล่อยลงสู่อาหารได้เนื่องจากปฏิกิริยาต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเนื่องจากแรงเสียดทานทางกล ยิ่งไปกว่านั้นตามที่คาดไว้มันเป็นไปได้ที่จะระบุร่องรอยสำคัญของการปนเปื้อนนิกเกิลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผักและผลไม้ที่ได้จากการเกษตรบนดินที่มีมลพิษ (ฝนที่มี Smog นิกเกิล, ชั้นหินอุ้มน้ำที่มีนิกเกิล, ดินที่อุดมไปด้วยนิกเกิล ฯลฯ )

  • อาหารที่อุดมด้วยนิกเกิล: โกโก้และอนุพันธ์, ธัญพืช, วอลนัทและเฮเซลนัท, พืชตระกูลถั่วทั้งหมด
  • อาหารที่อุดมด้วยนิกเกิล: อาหารที่บรรจุ, ใบกระวาน, ปลาเฮอริ่ง, หน่อไม้ฝรั่ง, กุ้งก้ามกราม, กล้วย, บรอคโคลี่, อบเชย, แครอท, กะหล่ำดอก, เมล็ดธัญพืช, แตงกวา, กานพลู, เชอร์รี่, หัวหอม, ตับ, ดัตช์ ทะเล, นมวัวพาสเจอร์ไรส์, ยีสต์, แตง, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมันพืช, พริกไทย, ขึ้นฉ่าย, ผักขม, ไวน์
  • อาหารที่ยากจนนิกเกิล: สีน้ำตาลและที่คล้ายกัน, กระเทียม, ผลไม้ส้ม, แอปริคอต, เบียร์, กาแฟ, เสื้อคลุมและที่คล้ายกัน, เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแกะ, กะหล่ำปลี, Coca-Cola, แป้งกลั่น, แอปเปิ้ล, น้ำมันดอกทานตะวัน, มันฝรั่ง, ลูกแพร์, ปลา (ตระกูล Gadidi), ถั่วสน, หัวไชเท้า, ข้าวไข่มุก, ลูกพลัม, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่, องุ่น

    NB น้ำและเกลือปรุงอาหารไม่ควรมีนิกเกิล

ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่อการแพ้นิกเกิล - นิกเกิล

อาการไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อสัมผัสกับนิกเกิลเป็นโรคภูมิแพ้ประเภทเซลล์และไม่ใช่ชนิดของร่างกาย เป็นโรคที่พบได้บ่อย ในเยอรมนีมีผลต่อผู้หญิง 6% และผู้ชาย 12% และดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นหลังจากปีที่ 6 ของชีวิต

อาการแพ้นิกเกิลปรากฏตัวเป็นส่วนใหญ่กับ กลากสัมผัส แต่ในกรณีที่วัตถุสัมผัสวัตถุที่มีปริมาณนิกเกิลสูง (เครื่องประดับเครื่องแต่งกาย, สายนาฬิกา, หัวเข็มขัด, ฯลฯ ) ในเรื่องนี้มีการตั้งข้อสังเกตว่าจากทั้งหมดมีเพียง 25% ของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ตอบสนองทางผิวหนังต่อการเปิดตัวของนิกเกิลกับอาหาร

น่าเสียดายที่สารก่อภูมิแพ้นิกเกิลนั้นมีข้อ จำกัด อย่างมากและการลดลงของปริมาณที่นำไปสู่การกำจัดอย่างไม่ลดละ: อาหารที่สำคัญมากสำหรับโภชนาการของมนุษย์วัตถุทั้งหมดที่มีนิกเกิลและอุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดที่มีนิกเกิล

บรรณานุกรม:

  • โรคภูมิแพ้อาหารและสิ่งแวดล้อม - A. Calatin - Giunti - pag 141-142