แป้งข้าวจ้าว

สภาพทั่วไป

แป้งข้าวเป็นอนุพันธ์ของซีเรียลที่รู้จักกันดีกับการใช้งานวิธีการกินที่นับไม่ถ้วน; แม่นยำยิ่งขึ้นเป็นผงที่ได้จากการบดของผลไม้ของ Oryza sativa (ตระกูล Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa )

ผลไม้เหล่านี้ซึ่งเป็นเมล็ดจริงหากพวกเขามุ่งเป้าไปที่การผลิตแป้งข้าวเจ้าผ่านกระบวนการบางอย่างของการเก็บรวบรวมและการประมวลผลที่สามารถสรุปได้ดังนี้: การเก็บเกี่ยว (สำหรับการเก็บเกี่ยว) การทำความสะอาดการปอกเปลือกและการฟอกขาว การค้าในรูปแบบที่สมบูรณ์จะเป็นการดำเนินการต่อรอบการประมวลผลต่อไป) แม้แต่แป้งข้าวเจ้าเช่นแป้งสาลีก็มีหลายประเภทเช่นแป้งข้าวเจ้าแป้งโฮลเกรนแป้งข้าวขาวและแป้งโฮลวีล

แม้ว่าพวกเขาอาจจะดูคล้ายกันมาก แต่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเจ้าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน มันเป็นความจริงเช่นกันว่าแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการกลั่นนั้นมีองค์ประกอบที่มีแนวโน้มที่เป็น amidaceous โดยมีปริมาณโปรตีนไขมันและเส้นใยที่ต่ำมาก อย่างไรก็ตามแป้งข้าวนั้นได้มาจากการย่อยสลายของแป้งซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายและการละลายของสารสกัดและกำจัดส่วนโภชนาการทั้งหมดที่ไม่ได้เป็นคาร์โบไฮเดรต

องค์ประกอบทางโภชนาการของแป้งข้าว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้		100.0%
น้ำ		12, 3g
โปรตีน		7, 3g
ทีโอที		0.5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		87, 0g
	แป้ง	79, 1g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.0g
ใยอาหาร		1.0g
พลังงาน		360, 0kcal
โซเดียม		4, 0mg
โพแทสเซียม		104, 0mg
เหล็ก		0.4mg
ฟุตบอล		7, 0mg
ฟอสฟอรัส		90, 0mg
วิตามินบี		0.05 มิลลิกรัม
riboflavin		0, 04mg
เนียซิน		1, 40mg
วิตามินเอ		0.0 μg
วิตามินซี		0, 0mg
วิตามินอี		0, 0mg

ในวัฒนธรรมตะวันตกเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีมีข้อ จำกัด ในการใช้วิธีการกินแม้จะต้องขอบคุณ "ความบริสุทธิ์" จากกลูเตน (โปรตีนที่มีความรับผิดชอบต่อการแพ้อาหารที่ค่อนข้างรุนแรงและรุนแรงมากขึ้น) ใช้ในองค์ประกอบของอาหารที่เรียกว่า ปราศจากกลูเตน ( ปราศจากกลูเตน ) ในทางกลับกันในภาคตะวันออกแป้งข้าวเป็นเครื่องนำทางของอาหารท้องถิ่นและไปเขียนสูตรดั้งเดิมบางอย่างเช่นขนม โมจิและ ก๋วยเตี๋ยว ญี่ปุ่น

แป้งข้าวยืมตัวเองไปที่แป้ง: หลักสูตรแรกขนมที่มีเชื้อบางชนิดพร้อมยีสต์เคมีบิสกิตและขนมปังไร้เชื้อ มันสามารถชื่นชมในการละเลงอาหารทอดและเป็นหนาสำหรับซุปบางอย่างมาพร้อมกับซอสหรือพุดดิ้ง

คลิกที่นี่เพื่อดูวิดีโอสูตรอลิซด้วยแป้งข้าว

ลักษณะทางโภชนาการ

แป้งข้าวขาวไม่แตกต่างจากข้าวสาลีที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ความแตกต่างคือ:

ขาดตัง
ความชุกของสตาร์ชที่สูงขึ้นต่อโปรตีนและไขมัน
ความชื้นน้อยลงและการจ่ายพลังงานที่มากขึ้น
ใยอาหารจำนวนน้อย
ยกเว้นฟอสฟอรัสความเข้มข้นของเกลือแร่ที่ลดลง
ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของวิตามินบีและไนอาซิน (และ riboflavin น้อยกว่า)

แป้งข้าวแม้ว่ามันมักจะเรียกว่า "แป้งแสง" มีความมุ่งมั่นย่อยอาหารและความหนาของสารอาหารที่สามารถซ้อนทับกับแป้งสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ (ยกเว้น Celiacs ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ)