เชดดาร์คืออะไร
Cheddar เป็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นม
มันเป็นชีสแองโกล - แซ็กซอนทั่วไปที่มีขนาดค่อนข้างเล็กและมีรสชาติเข้มข้นบางครั้งก็เป็นกรดและสีขาวหรือสีส้มสกปรก (ถ้าเติมสีเช่นแอนนาโตหรือ E160b)
Cheddar มีถิ่นกำเนิดในหมู่บ้าน Cheddar ของอังกฤษใน Somerset อย่างไรก็ตามชีสที่คล้ายกันจำนวนมากก็ผลิตได้ที่อื่นและสามารถพบได้ในเกือบทั่วโลก (สหรัฐอเมริกานิวซีแลนด์ออสเตรเลียและอื่น ๆ )
Cheddar เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร ที่นี่คิดเป็น 51% ของตลาดแห่งชาติมูลค่ารวม 1.9 พันล้านปอนด์ต่อปี หลังจากมอสซาเรลล่าเนยแข็งชนิดหนึ่งก็เป็นชีสที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกาโดยมีการบริโภคเฉลี่ย 4.5 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
ในปี 2010 สหรัฐอเมริกาผลิตเชดดาร์ 1, 466, 640 ตัน; ในปี 2551 สหราชอาณาจักรจ่ายเงิน 258, 000 ตัน
ตัวบ่งชี้ "Cheddar Cheese" ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันที่เห็นได้ชัดหลายอย่างถึงแม้ว่าในสหภาพยุโรปชื่อ "Cheddar Cheese" ยังไม่ได้เพลิดเพลินกับ ในความเป็นจริงมีเพียง "West Country Farmhouse Cheddar" หรือ Cheddar ที่ได้จากการรีดนมในสี่เขตของอังกฤษตะวันตกเฉียงใต้
คุณสมบัติทางโภชนาการ
Cheddar เป็นอาหารแคลอรี่ที่ค่อนข้างมีพลังงานความชุกของไขมันตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยมาก
กรดไขมันที่แพร่หลายในเชดดาร์ควรเป็นประเภทอิ่มตัว (ไม่มีรายละเอียดในตาราง) เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (แลคโตส)
เส้นใยขาดในขณะที่ปริมาณคลอเรสเตอรอล - ขาดในตาราง - แน่นอนมากกว่าสำคัญ
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัมของ Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
จากมุมมองของน้ำเกลือเชดดาร์นำโซเดียมฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณสูง ในทางตรงกันข้ามวิตามินนั้นความเข้มข้นของเรตินอลเทียบเท่า (vit A) และ riboflavin (vit B2) นั้นโดดเด่น
Cheddar เป็นอาหารที่ไม่ปล่อยให้ตัวเองกินวัตถุที่มีน้ำหนักเกินเพราะมันมีไขมันมากและมีความหนาแน่นของพลังงานที่ต้องการส่วนที่แทบไม่มีนัยสำคัญ
ที่จะหลีกเลี่ยงแม้ในกรณีของไขมันในเลือดสูงเนื่องจากมันควรจะมีเหนือกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดและสัดส่วนของคอเลสเตอรอลมากกว่าที่เกี่ยวข้อง
Cheddar ไม่เกี่ยวข้องแม้แต่ในกรณีของความดันโลหิตสูงเนื่องจากปริมาณโซเดียมสูง (เกิดจากเกลือที่เพิ่มในการผลิต) สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการทำให้รุนแรงขึ้น
ชีสนี้ดูเหมือนจะไม่มีแลคโตสในปริมาณที่สูงมาก แต่บุคคลที่แพ้ยาที่ไวต่อความรู้สึกส่วนใหญ่อาจยังมีปฏิกิริยาทางเดินอาหารที่ไม่พึงประสงค์
ทนอย่างสมบูรณ์แบบในกรณีของโรค celiac, เนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตด้วยส่วนผสมทางเลือกเพื่อวัวสอดคล้องกับเกณฑ์ทางโภชนาการของมังสวิรัติไข่; อย่างไรก็ตามไม่รวมอยู่ในอาหารของหมิ่นประมาทอาหารสดและอาหารยิว
ภาพรวมของการผลิต
Cheddar หรือที่เรียกว่า "West Country Farmhouse Cheddar" เป็นชีสแข็งกึ่งสุกและกดทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ดิบหรือดิบ
สำหรับการผลิตเชดดาร์นั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแยกเต้าหู้ออกจากหางนม สิ่งนี้ทำได้โดยใช้ rennet ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เกิดจากกระเพาะอาหารของน่องทารก เพื่อให้ได้เชดดาร์ที่เหมาะสมกับอาหารมังสวิรัติและโคเชอร์มีการใช้แบคทีเรียยีสต์และ / หรือ chymosin (หรือเรนนินซึ่งเป็นเอนไซม์ไฮโดรเลสจากแหล่งสังเคราะห์)
จากนั้นจึงเรียกว่า "cheddaring" เฟสซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของการผลิตเชดดาร์ ในกระบวนการนี้หลังจากให้ความร้อนกับเต้าหู้มันจะถูกนวดด้วยเกลือและหั่นเป็นก้อน หลังจะซ้อนกันและหันไปทางระบบเพื่อให้หางนมดีขึ้น
จากนั้นนำนมเปรี้ยวเชดดาร์ที่แห้งดีมาบดให้ละเอียดแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดต่างกัน (ตั้งแต่ 5 ถึง 60 กิโลกรัม) เชดดาร์เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยผ้าหรือปกคลุมด้วยขี้ผึ้งปกคลุมด้วยเปลือกบาง
"Strong" และ "Extra-Mature" บางครั้งเรียกว่า "Vintage" จะต้องครบกำหนดระยะเวลาสูงสุด 15 เดือน ด้วยวิธีนี้จะได้รับกลิ่นที่รุนแรงมากขึ้นเช่นเฮเซลนัทการปิ้งและเผ็ด ชีสจะถูกเก็บและสุกที่อุณหภูมิคงที่และมักจะต้องใช้ระบบพิเศษ ในความเป็นจริงเช่นเดียวกับเนยแข็งชนิดอื่น ๆ ที่ผลิตขึ้นทั่วโลกเชดดาร์ยังช่วยปรับปรุงลักษณะของมันในถ้ำด้วยเช่นกัน ข้อเสนอเหล่านี้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในการปรุงรสและเหมาะสำหรับ "West Country Farmhouse Cheddar" แม้กระทั่งทุกวันนี้เชดดาร์จำนวนเล็กน้อยก็จะเติบโตเต็มที่ภายในถ้ำ "Wookey Hole" และ "Cheddar Gorge" นอกจากนี้ชีสเชดดาร์บางรุ่นยังมีการรมควัน
