สภาพทั่วไป
น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำและโมเลกุลหลายชนิดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการปรุงอาหารจากส่วนผสมที่ใช้ในสูตรอาหาร (ผักและ / หรือสัตว์)
น้ำซุปสามารถขึ้นอยู่กับ: ผักเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ / ปลาผสม (ใช้เพียงเล็กน้อยและอาจมีการโต้เถียง);
คำเตือน! น้ำซุปปลาไม่ใช่อาหารทะเลการ์ตูน!
แนวคิดที่สำคัญสำหรับการเตรียมน้ำซุปคือการผ่านสารอาหารให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากส่วนผสมไปยังน้ำปรุงอาหาร เครื่องมือมีไม่กี่: มีดและเขียงสำหรับทำความสะอาดส่วนผสมหม้อ (หรือกระทะ) และเตาสำหรับทำอาหารพายสำหรับลบโฟมในการทำอาหารและเครื่องกรองจีน (อาจใช้ผ้ากรอง) กรอง แม้แต่ส่วนผสมของน้ำซุปก็มีน้อย: น้ำ, ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและวัตถุของน้ำซุป (เนื้อปลาปลาผักอื่น ๆ และเครื่องเทศหรือสมุนไพร)
น้ำซุปคุณภาพ
มีสต็อคที่ดีตามข้อควรระวังเล็กน้อย:
- อย่าใช้ก้อนหุ้นผงเม็ดหรือวัสดุทดแทนอื่น ๆ
- ใช้น้ำเย็นเสมอ: ส่วนผสมไม่ว่าจะเป็นอะไรต้องแช่ในน้ำเย็นและน้ำไม่เดือด เพราะการปรุงอาหารในน้ำเย็นช่วยให้การขนส่งโมเลกุลจากเนื้อเยื่อไปสู่น้ำในขณะที่การแช่ในน้ำเดือดในทันทีพื้นผิวของพวกเขาจะเป็น "แผลเป็น" ขัดขวางการปล่อยสารอาหาร
- เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร: นี่เป็นมากกว่าความเห็นส่วนตัว มันเป็นความจริงที่ในทางทฤษฎีแล้วคลอรีนและโซเดียมที่มีอยู่ในเกลือปรุงอาหารควรช่วยในการสกัดของเหลวอินทรีย์และโมเลกุลที่มีอยู่ในส่วนผสม ในทางกลับกันผลลัพธ์เดียวกันสามารถทำได้โดยการลดขนาด จำได้ว่าการเพิ่มเกลือในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มโอกาสในการเกิน (ซึ่งจะทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้ / การเตรียม / s)
- ไม่ต้องรีบร้อน: เวลาทำอาหารนานและไฟจะต้องไม่กำหนด BUBBLE ของสต็อค สำหรับดวงตาอุณหภูมิที่เหมาะสมคืออุณหภูมิที่กำหนดความหวานที่เคี่ยว เราแนะนำให้ใช้ฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้สต็อกหดตัวมากเกินไป
- การเลือกผลิตภัณฑ์: อาหารบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเตรียมน้ำซุป ฉันเองไม่แนะนำเกมป่าสำหรับน้ำซุปเนื้อ (แม้หมูจะไม่ดีที่สุด) และปลาสีฟ้าสำหรับปลา น้ำซุปของแกะนั้นเป็นฐานที่พิเศษที่ทุกคนไม่ชอบ
- เคารพวัตถุประสงค์: น้ำซุปเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารหลายอย่างดังนั้นจึงต้องทำการสอบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมบนพื้นฐานของการใช้งานเฉพาะ ในกรณีที่มันยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีก็คือการแนะนำให้จัดโครงสร้างน้ำซุปเบา ๆ ปราศจากเครื่องเทศและรสจืด
- การประมวลผลของส่วนผสม: น้ำซุปที่เกิดเป็นระบบของการใช้ส่วนที่ไม่กิน (หรือไม่กิน) อีกต่อไปของอาหาร พวกเขาลงเอยในน้ำซุป: เนื้อสัตว์, ปลา, กระดูก, กระดูก, ผักที่ถูกทำลาย, การปักชำผักที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ ; เป้าหมายคือการคาดการณ์ถึงรสชาติของอาหารที่จะเลี้ยงหมูไก่สุนัขหรือแมว อย่างไรก็ตามในวันนี้น้ำซุปมีหน้าที่ในการจัดโครงสร้างและให้ "ความหนา" กับรสชาติของสูตรอาหารที่ใช้ มันไปโดยไม่บอกว่าไม่ควรมีข้อบกพร่องหรือกลิ่นไม่เพียงพอ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ภายใต้การซักและการทำความสะอาดทั่วไปตามรายละเอียดบางอย่าง ตัวอย่างเช่นคื่นฉ่ายควรถูกตัดออก (เช่นเดียวกับราก) ของใบบนเช่นเดียวกับพื้นผิวของแครอท (รวมถึงการกำจัด) หรือลำต้นของผักชีฝรั่งให้รสขมไปสู่น้ำซุปสำเร็จรูป
- อ่านอย่างระมัดระวังในระหว่างการปรุงอาหาร: ในระหว่างการรักษาความร้อนน้ำซุป (โดยเฉพาะเนื้อหรือปลา) มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดโฟมสีขาวสกปรก สิ่งนี้ควรถูกกำจัดอย่างถูกต้องด้วยเครื่องพายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปถูพื้น
- อย่าผสมกรอง: น้ำซุปไม่ควรผสมในการทำอาหาร แต่ต้องกรองเพื่อป้องกันไม่ให้ขุ่นมัว ในขั้นตอนสุดท้ายนี้ไม่ควรใช้ส่วนล่างของน้ำซุป
- เม็ดสีตามปลายทาง: น้ำซุปผักสีฟางสีเหลืองน้ำซุปเนื้อเป็นสีทองมากขึ้นและน้ำซุปปลาแตกต่างกันไปตามส่วนผสม (มักจะขาวขาวเข้มในการปรากฏตัวของครัสเตเชีย) อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจจำเป็นต้องเพิ่มหรือเพิ่มสีของของเหลวเพื่อทำให้งานนำเสนอสมบูรณ์ขึ้น เทคนิคไม่สามารถแบ่งปันได้ทั้งหมดและบางคนอาจเปลี่ยนรสชาติของสต็อคเล็กน้อย แต่สำหรับข้อมูลด้านล่างฉันจะเขียนรายการที่มีคนใช้มากที่สุด: มะเขือเทศวางหรือหัวผักกาดแดงเพื่อให้ได้สีส้มที่มากขึ้นเปลือกของบวบหรือผักใบเขียวเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นหัวหอมครึ่งที่ถูกเผาบนกระทะหรือช้อน ของคาราเมลเพื่อให้ได้สีทองมากขึ้น
- การย่อยได้มากขึ้น: น้ำซุปในตัวเองเป็นอาหารที่ช้าการย่อยอาหาร; ดังนั้นเมื่อทำน้ำซุปเนื้อมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลดลงถึงเย็น (อุณหภูมิตู้เย็นเพื่อให้ไขมันแข็งตัว) เพื่อหลีกเลี่ยงเวลาการย่อยอาหารลดลงต่อไป นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการกรองเช่นเดียวกับเครื่องกรองด้วยผ้าฝ้ายเพื่อลดปริมาณโปรตีนที่ถูกระงับ
น้ำซุปเนื้อผสม - เคล็ดลับทั้งหมดเพื่อให้มันอยู่ที่บ้าน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeทำไมน้ำซุปทำให้การย่อยอาหารช้าลง?
น้ำซุปนั้นเป็นอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้หลายอย่าง สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากร่างกายของการได้รับสารอาหาร (ตราบใดที่มันยังมีไขมัน) แต่เกิดจากการเจือจางของน้ำย่อยซึ่งทำให้ผลของมันช้าลง หลังจากการบริโภคน้ำซุปการหลั่งเพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยการบัฟเฟอร์ของของเหลวที่ติดเครื่องโดยไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำกำลังถูกดูดซับโดยเยื่อเมือก เมื่อของเหลวถูกดูดซึมได้มากค่าความเป็นกรดของกระเพาะอาหารจะต่ำมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการหลั่งของบัฟเฟอร์บัฟเฟอร์ที่ค่อนข้างสำคัญโดยเยื่อเมือกของลำไส้; กระบวนการนี้ทำให้การขนส่งช้าลงในทางเดินอาหาร
ตัวอย่างน้ำซุป
- สต็อคผักที่เป็นกลาง: ผักชีฝรั่ง, แครอท, หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองและน้ำ
- น้ำซุปผักหลากหลาย: ขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง, บวบ, ใบผักชีฝรั่ง, มันฝรั่ง, มะเขือเทศและน้ำ
- น้ำซุปเนื้อเป็นกลาง: คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง, กล้ามเนื้อวัวหรือเนื้ออกไก่, ไก่หรือคาโปนหรือกินี fowl (QB), ossobuco และน้ำ
- น้ำซุปเนื้อรส: คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง, กล้ามเนื้อวัวหรือเนื้ออกไก่, ไก่หรือ capon หรือกินี fowl (QB) ossobuco, พริกไทย, เบอร์รี่สน, ใบกระวาน (ถกเถียง) และน้ำ
- น้ำซุปปลา: คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอมสีขาวหรือสีเหลือง, หัวและ lische / กระดองของกาลิเนลล์, ก้านเล็ก, พกาเนลี, ปลาแมงป่องขนาดเล็กเป็นต้น, หอยหอยเช่นกุ้ง, กุ้ง, ปู ฯลฯ และน้ำ สำหรับการเตรียมนี้เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรหอมตามที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
