ผัก

เห็ดประตูชัย

พวกเขาคืออะไร

แชมปิญองคืออะไร?

เห็ดเป็น basidiomycetes เห็ดที่ใช้ชื่อของพวกเขาจากความเกี่ยวข้องที่จะเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า

เห็ดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปและเป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุดในอิตาลี พวกเขาไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ และมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ในทางกลับกันในห้องครัวพวกเขามีการใช้งานที่หลากหลายและสามารถนำมาใช้เป็นอาหารดิบอาหารจานหลักจานแรกอาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้

เป็นของตระกูล Agaricaceae (จากกรีกagarikón = ชนบท) และสกุล Agaricus, prataioli มีการระบุในสายพันธุ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนตามลำดับ (กับเนื้อและหนังกำพร้าสีเหลืองเข้มและเนื้อหนัง เห็ดสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

  • A. campestris หรือฟิลด์รอง มันเป็นที่แพร่หลายที่สุด การเปลี่ยนแปลงของมันหมายความว่าบางรูปแบบหรือพันธุ์เช่น squamulosus ถูก ปั่นออก
  • A. arvensis หรือทุ่งหญ้าใหญ่ ๆ (มีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองและมีก้านที่กว้างที่สุดที่ฐาน)
  • A. bisporus หรือ champignon (หมวกสีน้ำตาลไฟบริลโลสและปกคลุมด้วยตาชั่งพร้อมก้านขยายที่ฐาน)
  • A. bitorquis (มีสองวงแยกกันในลำต้น)

แม้ว่ามันจะหมายถึงคำที่ค่อนข้างทั่วไปด้วยชื่อของ "prataioli" เราหมายถึงประเภทของเห็ดที่บริโภคได้และคุณภาพดีเท่านั้น สปีชีส์ที่เกี่ยวข้องบางชนิดไม่สามารถกินได้หรือมีคุณสมบัติเป็นพิษ (เช่น A. xanthoderma ); เห็นได้ชัดว่าบางเห็ดที่คล้ายกัน (แม้แต่ของ Amanita ประเภท) ยังมีคุณสมบัติที่เป็นพิษ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของแชมปิญอง

แชมเปญไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII พวกเขาไม่ใช่ผักหรือแม้แต่ผลไม้ พวกเขามีพลังงานในปริมาณที่ จำกัด ส่วนใหญ่มาจากสารประกอบไนโตรเจนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมันเล็กน้อย เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและคาร์โบไฮเดรตนั้นง่ายมาก เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์นั้นไม่ละลายในน้ำ คอเลสเตอรอลขาดไป ไม่มีร่องรอยของแลคโตสและกลูเตนในขณะที่อาจมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความไวต่อฮีสตามีน เกี่ยวกับวิตามินระดับของไนอาซิน (vit PP) เป็นสิ่งที่สังเกตได้และวิตามินดีนั้นสามารถสังเกตได้ในระดับเกลือแร่โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจะแยกกัน

แชมปิญองเป็นอาหารที่ให้ความสำคัญกับอาหารเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีต่อโรคอ้วนและโรคอ้วน ในปริมาณมากพวกเขาจะต้องถูก จำกัด โดยฮีสตามีนไม่ทนต่อความต้องการของพวกเขา แต่ไม่ใช่เพื่อความสามารถในการปลดปล่อยมันในสิ่งมีชีวิต

ส่วนของเห็ดดิบที่สูงมากนั้นยังมีข้อ จำกัด ในอาหารที่ตั้งครรภ์ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย พวกเขาให้อาหารของกลูเตนและแลกโตสที่ไม่ยอมแพ้ พวกเขาไม่มีข้อห้ามในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

ส่วนเฉลี่ยของเห็ดประมาณ 200 กรัม (20 กิโลแคลอรี)

ส่วนที่กินได้95%
น้ำ90.4 กรัม
โปรตีน3.7 กรัม
ทีโอที0.2 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว- กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว- กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว- กรัม
คอเลสเตอรอล0.0 มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต0.8 กรัม
แป้ง0.0 กรัม
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้0.8 กรัม
ใยอาหาร2.3 กรัม
ละลายน้ำได้0.11 กรัม
ไม่ละลาย2.14 กรัม
พลังงาน20.0 กิโลแคลอรี
โซเดียม5.0 มก
โพแทสเซียม320.0 มก
เหล็ก0.8 มก
ฟุตบอล6.0 มก
ฟอสฟอรัส100.0 มก
แมกนีเซียม13.0 มก
สังกะสี1.46 มก
ทองแดง0.27 มก
ซีลีเนียม7.50 ไมโครกรัม
วิตามินบี0.09 มก
riboflavin0.13 มก
เนียซิน4.0 มก
วิตามินเอ0.0 RAE
วิตามินซี3.0 มก
วิตามินอี- มก

ตำรับอาหาร

การใช้อาหารของแชมเปญ

เห็ดหนุ่มที่ยังปิดอยู่สามารถนำมากินดิบในสลัดซึ่งมักจะถูกหั่นเป็นเส้นและตามด้วยจรวดและพาเมซาน พวกเขามักจะเป็นส่วนหนึ่งของคาร์ปาชโช carne salada หรือ bresaola เนื้อวัวและปลาทูน่า

ผัดในกระทะที่มีกระเทียมและผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมทั่วไปของซอสพาสต้าและโพเลนต้า พวกเขายังเป็นตัวแทนของกับข้าวที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายในริซอตโต้ มีการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมายตามแชมเปญเช่นยัดไส้อบ (หมวกยัดด้วยก้านสับ) และขนมอบทอด ยอดเยี่ยมยังปรุงในย่างตามธรรมชาติ

พิซซ่าชื่อดังกับเห็ดและแคลโซนยัดไส้

คุณสามารถค้นหาได้สดแช่แข็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผสม) และในกระป๋องในน้ำมันหรือในน้ำเกลือ

พวกเขาไม่ให้ยืมตัวเองกับการจับคู่ไวน์ซึ่งชอบไวน์ขาวส่วนใหญ่ แต่แตกต่างกันไปตามสูตร

ลักษณะ

แชมเปญมีหมวกหนาและมีเกล็ด เหนือพวกเขามีสีขาวตรงไปตรงมาสีเหลืองสดหรือสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิด ลามิเนลในส่วนล่างเป็นสีขาวหรือสีชมพูก่อนที่จะเปิดและหลังจากที่พวกเขากลายเป็นช็อคโกแลตสีน้ำตาลเช่นเดียวกับสปอร์

ก้านมีแหวนและอาจมีความแข็งแรงพอ ๆ กับการเติบโต; ในบางสายพันธุ์มันมีขนาดใหญ่กว่าที่ฐาน

วิธีการจดจำพวกเขา

รับรู้แชมเปญจากอามานิตะ

คำเตือน! เราแนะนำอย่างยิ่งให้ต่อต้านการรวบรวมและบริโภคเห็ดโดยไม่ต้องปฏิบัติตามเส้นทางการฝึกอบรมที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประสบการณ์แรกจำเป็นต้องมีการเก็บเห็ดจากอวัยวะที่มีความสามารถในการตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการมึนเมาหรือเป็นพิษ

เห็ดทุ่งสามารถสับสนกับพิษเห็ดและพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอแนะนำให้ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับ Amanita ovoidae (รับผิดชอบต่อสิ่งที่เรียกว่า norleucinic syndrome), proxime, strobiliformis และ greenish ซึ่งตาที่ไม่มีประสบการณ์ดูเหมือนจะมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสีที่หลากหลาย ลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของเห็ดทุ่งเมื่อเทียบกับหลังและ A. xanthoderma คือ:

  • กระเจี๊ยบแดงที่มีหมวกปิดและ brunettes พร้อมหมวกแบบเปิด amanite ovoidae และ สีเขียวแกม แทนมีให้กับ lamellae ขาว
  • สวมหมวกสีขาวสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน Amanita สีเขียว แทนที่จะเป็นโครเมียมสีเหลือง ที่นี่ Amanita ovoidae, strobiliformis และ proxima น่าเสียดายที่มีสีเดียวกันของแชมเปญ
  • ก้านที่ไม่มีแนวโน้มที่จะเปื้อนตัวเองอย่างสมเหตุสมผลต่อการสัมผัสและบาดแผลในขณะที่ A. xanthoderma จะกลายเป็นสีเหลืองที่ฐานอย่างรวดเร็ว
  • กลิ่นหอมของฮิวมัสและหญ้าที่ละเอียดอ่อน A. xanthoderma มีกลิ่นฉุนทั่วไปของหมึกอินเดียหรือกรดฟีนิก

หมายเหตุ : สายพันธุ์ A. arvensis สามารถจดจำได้ง่ายเพราะหลังจากถูกสัมผัสด้วยนิ้วมือมันจะถูกย้อมด้วยสีเหลืองและปล่อยกลิ่นโดยทั่วไปของโป๊ยกั๊ก

การกระจาย

เห็ดอยู่ที่ไหน

เห็ดในทุ่งนั้นเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงโดยมีทัศนคติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและระดับความสูงของพื้นที่นั้น ๆ

เห็ดในทุ่งนั้นมีความอุดมสมบูรณ์และเติบโตทั้งในทุ่งหญ้าสีเขียวอันอุดมสมบูรณ์ของชนบทหรือในทุ่งหญ้าบนเนินเขาและภูเขาและ (แต่ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์) ในพื้นที่ป่า การพิจารณาตามธรรมเนียมเห็ด saprophytic, เห็ดสนาม (หรืออย่างน้อยบางชนิด) สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชสมุนไพรหรือต้นไม้ต้นไม้ symbiotic