พวกเขาคืออะไร
แชมปิญองคืออะไร?
เห็ดเป็น basidiomycetes เห็ดที่ใช้ชื่อของพวกเขาจากความเกี่ยวข้องที่จะเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า
เห็ดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปและเป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุดในอิตาลี พวกเขาไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ และมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ในทางกลับกันในห้องครัวพวกเขามีการใช้งานที่หลากหลายและสามารถนำมาใช้เป็นอาหารดิบอาหารจานหลักจานแรกอาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้
เป็นของตระกูล Agaricaceae (จากกรีกagarikón = ชนบท) และสกุล Agaricus, prataioli มีการระบุในสายพันธุ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนตามลำดับ (กับเนื้อและหนังกำพร้าสีเหลืองเข้มและเนื้อหนัง เห็ดสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
- A. campestris หรือฟิลด์รอง มันเป็นที่แพร่หลายที่สุด การเปลี่ยนแปลงของมันหมายความว่าบางรูปแบบหรือพันธุ์เช่น squamulosus ถูก ปั่นออก
- A. arvensis หรือทุ่งหญ้าใหญ่ ๆ (มีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองและมีก้านที่กว้างที่สุดที่ฐาน)
- A. bisporus หรือ champignon (หมวกสีน้ำตาลไฟบริลโลสและปกคลุมด้วยตาชั่งพร้อมก้านขยายที่ฐาน)
- A. bitorquis (มีสองวงแยกกันในลำต้น)
แม้ว่ามันจะหมายถึงคำที่ค่อนข้างทั่วไปด้วยชื่อของ "prataioli" เราหมายถึงประเภทของเห็ดที่บริโภคได้และคุณภาพดีเท่านั้น สปีชีส์ที่เกี่ยวข้องบางชนิดไม่สามารถกินได้หรือมีคุณสมบัติเป็นพิษ (เช่น A. xanthoderma ); เห็นได้ชัดว่าบางเห็ดที่คล้ายกัน (แม้แต่ของ Amanita ประเภท) ยังมีคุณสมบัติที่เป็นพิษ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของแชมปิญอง
แชมเปญไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII พวกเขาไม่ใช่ผักหรือแม้แต่ผลไม้ พวกเขามีพลังงานในปริมาณที่ จำกัด ส่วนใหญ่มาจากสารประกอบไนโตรเจนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมันเล็กน้อย เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและคาร์โบไฮเดรตนั้นง่ายมาก เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์นั้นไม่ละลายในน้ำ คอเลสเตอรอลขาดไป ไม่มีร่องรอยของแลคโตสและกลูเตนในขณะที่อาจมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความไวต่อฮีสตามีน เกี่ยวกับวิตามินระดับของไนอาซิน (vit PP) เป็นสิ่งที่สังเกตได้และวิตามินดีนั้นสามารถสังเกตได้ในระดับเกลือแร่โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจะแยกกัน
แชมปิญองเป็นอาหารที่ให้ความสำคัญกับอาหารเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีต่อโรคอ้วนและโรคอ้วน ในปริมาณมากพวกเขาจะต้องถูก จำกัด โดยฮีสตามีนไม่ทนต่อความต้องการของพวกเขา แต่ไม่ใช่เพื่อความสามารถในการปลดปล่อยมันในสิ่งมีชีวิต
ส่วนของเห็ดดิบที่สูงมากนั้นยังมีข้อ จำกัด ในอาหารที่ตั้งครรภ์ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย พวกเขาให้อาหารของกลูเตนและแลกโตสที่ไม่ยอมแพ้ พวกเขาไม่มีข้อห้ามในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
ส่วนเฉลี่ยของเห็ดประมาณ 200 กรัม (20 กิโลแคลอรี)
ส่วนที่กินได้ | 95% | |
น้ำ | 90.4 กรัม | |
โปรตีน | 3.7 กรัม | |
ทีโอที | 0.2 กรัม | |
กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
คอเลสเตอรอล | 0.0 มก | |
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 0.8 กรัม | |
แป้ง | 0.0 กรัม | |
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 0.8 กรัม | |
ใยอาหาร | 2.3 กรัม | |
ละลายน้ำได้ | 0.11 กรัม | |
ไม่ละลาย | 2.14 กรัม | |
พลังงาน | 20.0 กิโลแคลอรี | |
โซเดียม | 5.0 มก | |
โพแทสเซียม | 320.0 มก | |
เหล็ก | 0.8 มก | |
ฟุตบอล | 6.0 มก | |
ฟอสฟอรัส | 100.0 มก | |
แมกนีเซียม | 13.0 มก | |
สังกะสี | 1.46 มก | |
ทองแดง | 0.27 มก | |
ซีลีเนียม | 7.50 ไมโครกรัม | |
วิตามินบี | 0.09 มก | |
riboflavin | 0.13 มก | |
เนียซิน | 4.0 มก | |
วิตามินเอ | 0.0 RAE | |
วิตามินซี | 3.0 มก | |
วิตามินอี | - มก |
ตำรับอาหาร
การใช้อาหารของแชมเปญ
เห็ดหนุ่มที่ยังปิดอยู่สามารถนำมากินดิบในสลัดซึ่งมักจะถูกหั่นเป็นเส้นและตามด้วยจรวดและพาเมซาน พวกเขามักจะเป็นส่วนหนึ่งของคาร์ปาชโช carne salada หรือ bresaola เนื้อวัวและปลาทูน่า
ผัดในกระทะที่มีกระเทียมและผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมทั่วไปของซอสพาสต้าและโพเลนต้า พวกเขายังเป็นตัวแทนของกับข้าวที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขายังใช้กันอย่างแพร่หลายในริซอตโต้ มีการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมายตามแชมเปญเช่นยัดไส้อบ (หมวกยัดด้วยก้านสับ) และขนมอบทอด ยอดเยี่ยมยังปรุงในย่างตามธรรมชาติ
พิซซ่าชื่อดังกับเห็ดและแคลโซนยัดไส้
คุณสามารถค้นหาได้สดแช่แข็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผสม) และในกระป๋องในน้ำมันหรือในน้ำเกลือ
พวกเขาไม่ให้ยืมตัวเองกับการจับคู่ไวน์ซึ่งชอบไวน์ขาวส่วนใหญ่ แต่แตกต่างกันไปตามสูตร
ลักษณะ
แชมเปญมีหมวกหนาและมีเกล็ด เหนือพวกเขามีสีขาวตรงไปตรงมาสีเหลืองสดหรือสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิด ลามิเนลในส่วนล่างเป็นสีขาวหรือสีชมพูก่อนที่จะเปิดและหลังจากที่พวกเขากลายเป็นช็อคโกแลตสีน้ำตาลเช่นเดียวกับสปอร์
ก้านมีแหวนและอาจมีความแข็งแรงพอ ๆ กับการเติบโต; ในบางสายพันธุ์มันมีขนาดใหญ่กว่าที่ฐาน
วิธีการจดจำพวกเขา
รับรู้แชมเปญจากอามานิตะ
คำเตือน! เราแนะนำอย่างยิ่งให้ต่อต้านการรวบรวมและบริโภคเห็ดโดยไม่ต้องปฏิบัติตามเส้นทางการฝึกอบรมที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประสบการณ์แรกจำเป็นต้องมีการเก็บเห็ดจากอวัยวะที่มีความสามารถในการตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการมึนเมาหรือเป็นพิษ
เห็ดทุ่งสามารถสับสนกับพิษเห็ดและพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอแนะนำให้ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับ Amanita ovoidae (รับผิดชอบต่อสิ่งที่เรียกว่า norleucinic syndrome), proxime, strobiliformis และ greenish ซึ่งตาที่ไม่มีประสบการณ์ดูเหมือนจะมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสีที่หลากหลาย ลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของเห็ดทุ่งเมื่อเทียบกับหลังและ A. xanthoderma คือ:
- กระเจี๊ยบแดงที่มีหมวกปิดและ brunettes พร้อมหมวกแบบเปิด amanite ovoidae และ สีเขียวแกม แทนมีให้กับ lamellae ขาว
- สวมหมวกสีขาวสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน Amanita สีเขียว แทนที่จะเป็นโครเมียมสีเหลือง ที่นี่ Amanita ovoidae, strobiliformis และ proxima น่าเสียดายที่มีสีเดียวกันของแชมเปญ
- ก้านที่ไม่มีแนวโน้มที่จะเปื้อนตัวเองอย่างสมเหตุสมผลต่อการสัมผัสและบาดแผลในขณะที่ A. xanthoderma จะกลายเป็นสีเหลืองที่ฐานอย่างรวดเร็ว
- กลิ่นหอมของฮิวมัสและหญ้าที่ละเอียดอ่อน A. xanthoderma มีกลิ่นฉุนทั่วไปของหมึกอินเดียหรือกรดฟีนิก
หมายเหตุ : สายพันธุ์ A. arvensis สามารถจดจำได้ง่ายเพราะหลังจากถูกสัมผัสด้วยนิ้วมือมันจะถูกย้อมด้วยสีเหลืองและปล่อยกลิ่นโดยทั่วไปของโป๊ยกั๊ก
การกระจาย
เห็ดอยู่ที่ไหน
เห็ดในทุ่งนั้นเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงโดยมีทัศนคติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและระดับความสูงของพื้นที่นั้น ๆ
เห็ดในทุ่งนั้นมีความอุดมสมบูรณ์และเติบโตทั้งในทุ่งหญ้าสีเขียวอันอุดมสมบูรณ์ของชนบทหรือในทุ่งหญ้าบนเนินเขาและภูเขาและ (แต่ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์) ในพื้นที่ป่า การพิจารณาตามธรรมเนียมเห็ด saprophytic, เห็ดสนาม (หรืออย่างน้อยบางชนิด) สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชสมุนไพรหรือต้นไม้ต้นไม้ symbiotic