สภาพทั่วไป
กุ้ง เป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลาทะเลซึ่งสอดคล้องกับลักษณะของกุ้งขนาดใหญ่
การจำแนกประเภทของกุ้ง: กุ้งจึงเป็นค รัสเตเชีย Macruri ซึ่งตามการจำแนกทางสัตววิทยาแบบดั้งเดิมเป็นของ Decapoda สั่งครอบครัว Penaeidae, สกุล Penaeus
สำหรับกุ้งบางประเภทได้รับการเสนอโดยPérez Farfante และ Kensley (แต่ยังไม่ผ่านการตรวจสอบ) การจำแนกประเภททางเลือกที่ให้การปรับโครงสร้างของสายพันธุ์ที่ยี่สิบสองซึ่งเป็นของสกุล Penaeus เพียงห้าประเภทตามลำดับ Litopenaeus นอกจากนี้อีก 6 ชนิดที่เป็นของสกุล Penaeus ได้รับการ จัดกลุ่ม ใหม่ภายใต้สกุล Melicertus ( Canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus และ kerathurus ดังกล่าว)
ในบรรดากุ้งหลากหลายชนิดที่สำคัญที่สุดในระดับโลกคือ Penaeus monodon หรือที่เรียกกันว่า " กุ้งกุลาดำ "
คำอธิบายของกุ้ง: กุ้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจะยืดออกส่วนหน้าเรียกว่า cephalothorax ซึ่งมีระบบประสาทและอวัยวะส่วนใหญ่ จาก cephalothorax เสาอากาศ, ดวงตา, พลับพลาฟัน ฯลฯ และในส่วนล่างขาบางส่วนที่เรียกว่า pereiopods เป็นเวลานาน ส่วนหลังของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (ส่วนที่กินได้) นั้นประกอบด้วยส่วนท้องทั้งหมดแบ่งออกเป็นหกส่วนโดยมีขาเล็ก ๆ ที่เรียกว่า peleopods ยื่นออกมาด้านล่าง ต่อมาจะมีการใช้ส่วนหางปล้องขนาดใหญ่ ( uropodi ) ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการหลบหนี เนื้อกุ้งทั้งหมดปกคลุมด้วยชั้นไคติโนที่เรียกว่า กระดอง
กุ้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีความชัดเจนด้วยการสั่นด้านล่างระหว่างสีเทาและสีชมพูและสีน้ำตาลหรือสีแดงลาย สีคล้ำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับขนาดของบ่อขนาดของกุ้งและพื้นที่การจับ พวกเขาสามารถเข้าถึงน้ำหนัก 100 กรัมยาวประมาณ 20 ซม.
การตกปลาและแหล่งที่อยู่อาศัยของกุ้ง: กุ้งเป็นสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งซึ่งอาศัยอยู่ที่ก้นบ่อซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก (ไม่กี่เมตรถึงมากกว่า 50) ขึ้นอยู่กับอายุของตัวอย่างฤดูกาลและพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ พวกเขาชอบดินทรายหรือโคลนและไม่ไกลจากชายฝั่งในขณะที่ตัวอย่างเล็ก ๆ ตั้งอาณานิคมส่วนใหญ่บริเวณปากแม่น้ำแล้วค่อย ๆ จม อาหารกุ้งเป็นหลักในแพลงก์ตอนและสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติของพวกมันคือปลาเซฟาโลพอดและหอย การตกปลาระดับมืออาชีพสำหรับกุ้งส่วนใหญ่ทำโดยอวนลากอวน
ด้านสุขอนามัย
กุ้งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สด (อุณหภูมิ> 0 ° C) การเสื่อมสภาพของเอนไซม์ของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนกล้ามเนื้อเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดการเริ่มต้นของกลิ่นฉุนของแอมโมเนียซึ่งอาจเป็นไปได้ (แต่ไม่จำเป็น) เร่งความเร็วโดยการแพร่กระจายของแบคทีเรีย การเสื่อมสภาพของเอนไซม์สามารถหยุดได้โดยการปรุงอาหารหรือแช่แข็ง
คุณสมบัติการกิน
กุ้งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากบางทีอาจเป็นสินค้าที่มีการค้ามากที่สุดในหมวดสินค้าประมงทั้งหมด เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท: จากอาหารดิบไปจนถึง antipasti ที่ต้มจากองค์ประกอบของอาหารพาสต้าไปจนถึงสูตรอาหาร อาจสูตรที่นิยมมากที่สุดบนพื้นฐานของกุ้งเป็นเสียบไม้ย่างและทอด การจับคู่ไวน์อาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกุ้งนั้นแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการเตรียม เหล่านี้เป็นไวน์ขาวที่มีแอลกอฮอล์ไม่มากก็น้อยเช่นสีขาวของ Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia เป็นต้น
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของกุ้ง: เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่ากุ้งเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ดังนั้นจึงไม่แนะนำในอาหารของสตรีมีครรภ์พยาบาลและเด็กอายุหลังหย่านม
ประการที่สองกุ้งนำคอเลสเตอรอลจำนวนมาก สิ่งนี้ทำให้พวกเขาไม่เหมาะสมกับอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูงที่เกี่ยวข้องแม้ว่าเนื้อหาทั้งหมดของกรดไขมันควรจะหันไปหาคนดี (ไม่อิ่มตัว) เมื่อเทียบกับสิ่งที่อาจเป็นอันตราย (อิ่มตัว)
พลังงานที่ได้รับจะต่ำคล้ายกับอกไก่และได้รับการสนับสนุนจากเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง
ในบรรดาวิตามินมีเนื้อหาที่ดีของไนอาซินที่ละลายในน้ำและไลโปโซลละลายในรูปแบบของเรตินอลเทียบเท่า (carotenoid astaxanthin)
ในแง่ของเกลือแร่การมีธาตุเหล็กและแคลเซียมนั้นดี
กุ้งทั้งตัวมีสัดส่วนอาหารที่ไม่สามารถกินได้สูงมากซึ่งประกอบด้วยกระดอง ไคติน แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยได้สำหรับมนุษย์ผ่านการบำบัดด้วยอัลคาไลน์พิเศษไคตินจะถูกเปลี่ยนเป็น ไคโตซาน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ใช้เป็นอาหารเสริมลดความอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้ควรทำหน้าที่เป็นตัวดูดไขมันเพื่อลดการดูดซึมไขมันในลำไส้ NB . ประสิทธิภาพของไคโตซานยังไม่ได้รับการพิสูจน์
คุณค่าทางโภชนาการ
องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับกุ้งสด 100 กรัมและกุ้งสดปอกเปลือกแช่แข็ง - ตารางค่าองค์ประกอบอาหาร - INRAN
 | |||
| กุ้งสด | กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง | ||
| ส่วนที่กินได้ | 45.0% | 100.0% | |
| น้ำ | 80.1g | 80.2g | |
| โปรตีน | 13.6g | 16.5g | |
| การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน | - | - | |
| การ จำกัด กรดอะมิโน | - | - | |
| ทีโอที | 0.6g | 0.9g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - | - | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - | - | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - | - | |
| คอเลสเตอรอล | 150.0mg | 150.0mg | |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 2.9g | 2.9g | |
| แป้ง | 0.0g | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 2.9mg | 2.9mg | |
| ใยอาหาร | 0.0g | 0.0g | |
| ละลายน้ำได้ | 0.0g | 0.0g | |
| ไม่ละลาย | 0.0g | 0.0g | |
| พลังงาน | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| โซเดียม | 146.0mg | 375.0mg | |
| โพแทสเซียม | 266.0mg | 75.0mg | |
| เหล็ก | 1.8mg | 2.6mg | |
| ฟุตบอล | 110.0mg | 128.0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 349.0mg | 150.0mg | |
| วิตามินบี | 0.08mg | TR | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.02mg | |
| เนียซิน | 3.20mg | 0.5mg | |
| วิตามินเอ | 2.0μg | TR | |
| วิตามินซี | 2.0mg | TR | |
| วิตามินอี | - มก | - มก | |
