สภาพทั่วไป
ฮาบาเนโรเป็นพริกที่มีความหลากหลาย ( พริก จีน)
คำว่า "habanero" ใช้เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อบ่งบอกถึงผลของพืชหรือส่วนที่กินได้
มันถูกจัดประเภทเป็นพริกไทย "เผ็ดล้ำ" แต่ในการจัดอันดับ Scoville มันไม่ได้ครอบครองตำแหน่งแรกมาก; แหล่งข้อมูลบางแหล่งระบุว่าพริกนี้ 80, 000-577, 000 SHU, อีก 100, 000-350, 000 SHU ในเรื่องนี้โปรดจำไว้ว่าพริกเผ็ด (Naga Morich, แต่ Jolokia และ Trinidad Scorpion) มีความเผ็ดร้อนตั้งแต่ 1, 000, 000 ถึง 2, 000, 000 SHU
ลักษณะของ habanero เป็นสีเขียวจากสุก แต่สีเมื่อสุกเต็มที่
พริกที่สุกมากที่สุดก็ร้อนแรงเช่นกัน แม้กระนั้นมันไม่ได้เป็นสีย้อมที่มอบผลกระทบทางด้านการเคลื่อนไหว แต่ capsaicinoids (ซึ่งเป็นตัวแทนที่สำคัญคือ แคปไซซิน )
habanero มักจะถูกเปรียบเทียบกับพริกไทยสก็อตช์ Bonnet ซึ่งนอกเหนือจากที่เป็นของสายพันธุ์เดียวกันมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่คล้ายกันมาก
เช่นเดียวกับพริกชนิดอื่น ๆ habanero ยังมุ่งเน้นไปที่โมเลกุลของรสเผ็ดร้อนเหนือสิ่งอื่นใดในรก (เช่นฟิล์มสีขาวภายใน); ความเข้มข้นในเมล็ดก็ดีเช่นกัน
habanero เป็นพันธุ์ที่แตกต่างและผิดปกติซึ่งยังมีผลไม้ที่แตกต่างกันมาก ปัจจัยที่มีผลต่อความเผ็ดร้อนของพริกคือ: มรดกทางพันธุกรรม, ดินและสถานะของการสุก ในทางกลับกันต้นฮาบาเนโรเดียวกันก็สามารถทำให้ผลไม้ต่าง ๆ สุกได้ โดดเด่นด้วยความเข้มข้นของ capsaicinoids ตัวแปรมาก
ต้นฮาบาเนโรเป็นไม้พุ่มขนาดเล็ก (สูง 40-80 ซม.) มันมีใบสีเขียวและผลิตดอกไม้เล็ก ๆ ที่มีกลีบดอกสีขาว (ซึ่งผลไม้จะวิวัฒนาการ)
พริกไทยที่สุกนั้นมีหลายสี ได้แก่ แดงส้มขาวน้ำตาลเหลืองและชมพู มีขนาดความยาว 2-6 ซม. และมีรูปทรงตะเกียงทั่วไป
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ผลไม้ของฮาบาเนโรเป็นผลผลิตของพืชที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั้ง VI และ VII
มันมีความเข้มข้นแคลอรี่ต่ำมากซึ่งคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เข้าร่วม ไขมันและโปรตีนแทบไม่เกี่ยวข้องเลย
ฮาบาเนโรเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม (วิตามินซี) อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาความเข้มข้นของวิตามินนี้จะต้องมีการบริโภคดิบหรือไม่สุก
นอกจากนี้ยังมีระดับเบต้าแคโรทีนไลโคปีนและแคโรทีนอยด์อื่น ๆ (โพรวิตามินเอ) โมเลกุลเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญและจำเป็นต่อร่างกาย ในความเป็นจริงร่วมกับปัจจัยทางโภชนาการอื่น ๆ ที่ไม่ใช่วิตามิน (ฟลาโวนอยด์กรดฟีโนลิกอนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ ฯลฯ ) พวกมันมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับความเครียดจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
เพื่อปรับปรุงการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ซึ่งเราจำได้ว่าเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันในอาหารที่ชอบน้ำส่วนใหญ่เป็นวิธีที่ดีในการปรุงรสอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คำแนะนำนี้มีความสำคัญมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของผู้ที่ได้รับการกำจัดของถุงน้ำดี (เนื่องจากการขาดแคลนน้ำดี)
habanero เช่นเดียวกับพริกและพริกทั้งหมดไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่าย ด้านนี้เป็นผลมาจากความเหนียวของเปลือกซึ่งไม่ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากน้ำย่อยของมนุษย์ วิธีเดียวที่จะลดปัญหานี้คือการทำอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อปรุงพริกไทยแล้วยังสามารถปอกเปลือกเพื่อกำจัดส่วนที่ย่อยไม่ได้
habanero นำปริมาณที่ดีของน้ำไฟเบอร์และโพแทสเซียม อย่างไรก็ตามความเผ็ดทั่วไปนั้นป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคบริโภคส่วนใหญ่
habanero ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยืมตัวเองเพื่ออาหารส่วนรวม แม้ว่าจะมีวิตามินเกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมี capsaicinoids อยู่จำนวนมาก แต่ก็ไม่รวมอยู่ในโรคเช่นกระเพาะอาหารแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กไหลย้อน gastroesophageal, ลำไส้แปรปรวน, โรคริดสีดวงทวาร, โรคริดสีดวงทวาร ฯลฯ นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงสำหรับสตรีมีครรภ์และพยาบาล
สำหรับการได้รับการยอมรับรสเผ็ดส่วนเฉลี่ยของ habanero "อาจ" เป็น 150-300g
 | ||
| องค์ประกอบทางเคมี | มูลค่าต่อ 100 กรัม | |
| ส่วนที่กินได้ | 89.0% | |
| น้ำ | 87, 8g | |
| โปรตีน | 1.8G | |
| กรดอะมิโนที่ จำกัด | - | |
| ไขมันรวม | 0.5g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | 0, 0mg | |
| คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ | 3, 8g | |
| แป้ง | 2, 1g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 1.5g | |
| รวมเส้นใยอาหาร | - กรัม | |
| เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | - กรัม | |
| ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | - กรัม | |
| กรดไฟติก | - กรัม | |
| การดื่ม | 0.0g | |
| พลังงาน | 26, 0kcal | |
| โซเดียม | 7, 0mg | |
| โพแทสเซียม | 230, 0mg | |
| เหล็ก | 0.5mg | |
| ฟุตบอล | 18, 0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 18, 0mg | |
| แมกนีเซียม | - มก | |
| สังกะสี | - มก | |
| ทองแดง | - มก | |
| ซีลีเนียม | - μg | |
| วิตามินบี | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| เนียซิน | 3, 0mg | |
| วิตามิน A เรตินอล | 824, 0μg | |
| วิตามินซี | 229.0 | |
| วิตามินอี | - มก | |
ใช้
พริกไทย habanero มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Amazon (อเมริกาใต้) จากที่นั่นกระจายไปทางเหนือผ่านโคลัมเบียแคริบเบียนและเม็กซิโก
ร่องรอยของการฝึกฝนฮาบาเนโรถูกค้นพบในการขุดค้นของชาวเปรูที่ค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปถึง 6, 500 ปีก่อนคริสตกาล
ในช่วงเวลาแห่งการค้นพบของมัน (ศตวรรษที่ XV-XVI) ผู้บุกรุกสเปนส่งออกไปยังพื้นที่อื่นที่โดดเด่นด้วยสภาพภูมิอากาศที่คล้ายกันมาก ไม่น่าแปลกใจที่นักอนุกรมวิธานในศตวรรษที่สิบแปดสร้างความสับสนให้พืชจีนซึ่งชื่อของ พริก จีน (พริกไทยจีน)
วันนี้ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกคือคาบสมุทรเม็กซิกันของยูคาทาน ที่นี่ habanero เป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่นที่มาพร้อมกับและสูตรอาหารทะเลแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ (ทั้งปรุงสุกดิบในบดในซอส ฯลฯ )
ผู้ผลิตสมัยใหม่อื่น ๆ ได้แก่ : เบลิซปานามาคอสตาริกาโคลัมเบียเอกวาดอร์และบางส่วนของสหรัฐอเมริการวมถึงเท็กซัสไอดาโฮและแคลิฟอร์เนีย
เม็กซิโกเป็นผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดของ habanero วันนี้ habanero ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ด้านการทำอาหาร
รสชาติของ habanero เป็นผลไม้โดยมีกลิ่นของส้มและกลิ่นดอกไม้ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงถือว่าเป็นพริกไทยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมซอสเผ็ดและเครื่องปรุงรส
ในอิตาลีนอกเหนือจากการเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดซอสสำหรับอาหารพาสต้าและเนื้อสัตว์ปรุงรส (เช่นย่างในเตาอบ) มันถูกใช้ในสูตรเฉพาะบางอย่าง ในบรรดาคนเหล่านี้มีบางอย่างที่แพร่หลายมาก: ทอด habanero และอัดแน่นไปด้วย robiola กับกระเทียม; habanero alla neapolitan (ย่าง, ปอกเปลือก, คัดลอกภายในและปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำมันและกระเทียมดิบ) และอื่น ๆ
บทสรุปการเพาะปลูก
habanero เป็นพันธุ์พริกที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงและมีแนวโน้มที่จะเปิดใช้งานในฤดูร้อน
พริกทุกผลไม้ในช่วงฤดูร้อน แต่บางคนมีความอดทนต่ออุณหภูมิที่รุนแรง (ตัวอย่างเช่นบางสายพันธุ์ของ frutescens และ pubescens )
habanero เติบโตได้ดีในพื้นที่ที่มีแสงแดดยามเช้าและดินที่มีค่าความเป็นกรดเล็กน้อย (ประมาณ 5-6) การรดน้ำควรกระทำเฉพาะในดินแห้ง น้ำนิ่งมีแนวโน้มที่จะเน่ารากและเมื่อพืชมีชีวิตรอดผลิตผลไม้ที่มีรสขม
Habanero เป็นไม้พุ่มยืนต้นที่อาจเกิดขึ้น การดูแลที่เหมาะสมและสภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะสม (ภูมิอากาศแบบเขตร้อนหรือแบบกึ่งเขตร้อน) สามารถรับประกันการอยู่รอด อย่างไรก็ตามในภูมิอากาศแบบเย็นมันได้รับรอบปี
พุ่มไม้ habanero เหมาะสำหรับปลูกในกระถาง
