อะไร
quartirolo คืออะไร
Quartirolo - Lombard quartirolo หรือ stracchino กำลังสองของ quartirolo - เป็นชีสนมวัวนุ่ม ๆ ที่มีไขมันต่ำบางส่วนซึ่งได้รับการยอมรับจากการกำหนดแหล่งกำเนิด (PDO) ที่ได้รับการปกป้อง
อีกอย่างแม่นยำพื้นที่การผลิตรวมถึงจังหวัดของ: แบร์กาโม, เบรเซีย, โคโม, เครโมนา, เลกโก, โลดิ, มิลาน, มอนซา, ปาเวียและวาเรเซ บรรณานุกรมพบร่องรอยของ quartirolo ในประวัติศาสตร์ที่มีอยู่แล้วในยุคกลาง
คุณรู้ไหมว่า ...
ชื่อ quartirolo เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าวัวที่ใช้ในการรีดนมมักจะถูกป้อนด้วยพืชอาหารสัตว์ตัดที่สี่ก่อนฤดูใบไม้ร่วง
Lombard quartirolo เป็นอนุพันธ์ของนม มันมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นมันจึงอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง มันถือเป็นหนึ่งในยอดเยี่ยมชีสที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าไขมันบนสารแห้งไม่สามารถลดลงต่ำกว่า 30% - เนื่องจากข้อ จำกัด ของข้อกำหนด PDO; ยิ่งกว่านั้นแม้ว่ามันจะผลิตส่วนใหญ่มาจากนมกึ่งไขมันต่ำส่วนหนึ่งของ quartirolo ในตลาดจะทำเป็นนมทั้งหมด ซึ่งหมายความว่ามันสามารถมีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลที่อิ่มตัวหรือสำคัญ ปริมาณโซเดียมมีความเกี่ยวข้องเสมอ
ในห้องครัว quartirolo ส่วนใหญ่จะใช้เป็นชีสตารางเป็นอาหารจานหรือเป็นของหวาน อาหารท้องถิ่นใช้เป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารต่าง ๆ ตามแบบฉบับของพื้นที่
ลอมบาร์ด quartirolo มีรูปร่างของใบหน้าขนานและเท้าเปล่าตรง รูปร่างมีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กก. ถึง 3.5 กก. Quartirolo มีเปลือกบางนุ่มสีขาวอมชมพูเล็กน้อยในอ่อนหรือสีเทาสีเขียวและแดงเล็กน้อยในช่ำชอง พาสต้าของ Lombard quartirolo มีขนาดเล็กละเอียดและร่วนบางครั้งมีรอยแตกขนาดเล็กหนาขึ้นด้วยการเพิ่มรส โดยทั่วไปจะมีสีขาวและมีแนวโน้มที่จะทำให้สุก รสชาติของควอร์ติโรโลเป็นเรื่องปกติพร้อมด้วยโน๊ตที่เป็นกรด กลิ่นหอมเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงรส
การผลิตของควอร์ติโรโลเริ่มต้นด้วยการรีดนมและการเก็บนมวัวซึ่งสามารถผ่านได้บางส่วนโดยการพ่น นมเปรี้ยวนั้นได้มาจากการเพิ่มเนื้อวัวลูกวัวและ lacto-graft จากแบคทีเรียซึ่งแตกเป็นสองเท่าให้เนื้อและตุ๋นในแม่พิมพ์ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้น มันติดตามเกลือในน้ำเกลือและการสุกในเซลล์เปียกและเย็น - สั้นภายใน 7 วันหรือนานถึง 30
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของ quartirolo
Quartirolo เป็นผลิตภัณฑ์นมและเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงกับนม
มันมีส่วนร่วมที่มีพลังและระดับของไขมันที่สำคัญซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามระดับของการอ่าน แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันตามด้วยโปรตีนและอาจมีร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต - มองเห็นส่วนใหญ่ใน 7 วันปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่ง โซ่ไขมันนั้นส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - นั่นคือพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายง่าย / แลคโตส
ด้วยการยืดอายุการเจริญเติบโตของร่างกายในช่วง 7 วันองค์ประกอบของ Lombard quartirolo มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในลักษณะที่สำคัญเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสอย่างแน่นอนเช่น pecorino ในความเป็นจริงชีสนี้ไม่ได้ถูกทิ้งไว้ให้สุกจนเกินกำหนดเวลา กล่าวโดยสรุปเมื่อเปรียบเทียบกับ quartirolo แบบนุ่มนั้นสารที่โตเต็มที่ประกอบด้วย: แลคโตสน้อย - ซึ่งเกือบจะย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในกรดแลคติกโดยแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ - ฮิสตามีนมากขึ้น - ซึ่งเกิดขึ้นอีกครั้งโดยจุลินทรีย์ น้ำ - ระเหยในช่วงอายุ - ความเข้มข้นทางโภชนาการมากขึ้น - สารแห้งที่เรียกว่าต่อ 100 กรัม
Quartirolo ไม่มีเส้นใยและอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่น ๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้าง จำกัด มันไม่ได้นำมาตัง
รายละเอียดวิตามินของ quartirol โดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ใน riboflavin (vit B2) และเรตินหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) จำนวนของปัจจัยที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ
สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมคลอไรด์
อาหาร
Quartirolo ในอาหาร
Quartirol เป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อนและในบางกรณีที่อุดมไปด้วยไขมันอาจไม่เกี่ยวข้องกับอาหารลดน้ำหนักกับน้ำหนักตัวมากเกินซึ่งต้องเป็น hypocaloric และ normolipid ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ - ไขมันทั้งหมดหรือบางส่วนและระดับความหนาแน่นของสารอาหารที่บ่ม
ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในอาหารที่ไม่อิ่มตัวรวมกับโคเลสเตอรอลจำนวนมากทำให้ quartirol ไม่เหมาะสมสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง
โดยมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง quartyrol ถือได้ว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น ขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องเพิ่มปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกถึง: ภาวะทุพโภชนาการทั่วไปและภาวะทุพโภชนาการเฉพาะอย่าง, ภาวะ malabsorption เรื้อรังและความต้องการเฉพาะที่เพิ่มขึ้นตัวอย่างเช่นในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรหรือการฝึกกีฬาที่รุนแรงเป็นพิเศษและเป็นเวลานาน การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพ / กรดอะมิโนที่จำเป็นถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติที่พึงประสงค์น้อยกว่า - ดูคอเลสเตอรอลไขมันอิ่มตัวและโซเดียมซึ่งในอาหารที่สมดุลต้องใช้ส่วนที่พอเหมาะและความถี่ต่ำ ของการบริโภค
แลคโตสซึ่งในตัวของมันเองนั้นเกือบจะขาดไปเนื่องจากการหมักแลคติค - ยิ่งใหญ่กว่าที่เรากล่าวในรูปแบบที่เล็กกว่า - ยังคงน่ารำคาญสำหรับคนที่แพ้ง่าย นอกจากนี้ยังเน้นการเพิ่มความเข้มข้นของฮีสตามีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบอายุซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมในกรณีของการแพ้เฉพาะ ปราศจากกลูเตนและความยากจนในพิวรีนมันเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และ hyperuricemia / gout / แนวโน้มต่อนิ่วในไต (lithiasis ไต) จากกรดยูริค
เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอนไซม์ในเซลล์ทำให้ quartirol ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ Quartirol อุดมไปด้วยวิตามินเอและ / หรือเทียบเท่า (RAE) ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาหน้าที่การมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำการแยกเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระเป็นต้น
เนื่องจากเปอร์เซ็นต์โซเดียมมีนัยสำคัญ quartirol จึงได้รับในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาโรคความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมในหลอดเลือด
ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าสมดุลของการเผาผลาญโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระหว่างการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา - เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ : เป็นการดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นที่จะต้องรับประกันการได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ
ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเนื่องจากนมสดแนะนำให้หลีกเลี่ยง quartyrol ในระหว่างตั้งครรภ์ มันไม่ใช่ชีสสีน้ำเงินดังนั้นจึงไม่ควรมีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนกับ Listeria monocytogenes อย่างไรก็ตามเนื่องจากทำจากน้ำนมดิบจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือปรุงให้สุก
ไม่อนุญาตให้ใช้ชีส Quartirolo ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้เนื่องจากการปรากฏตัวของวัวสัตว์มันจะต้องถูกแยกออกจากวัวมังสวิรัติและจากศาสนาฮินดู มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ความเห็นของพุทธศาสนิกชนสามารถขัดแย้งได้
ความถี่ของการบริโภคเพื่อสุขภาพที่ดีของ Quartirolo ชีส - เป็นจาน - น้อยกว่า 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ยประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
Quartirolo ในห้องครัว
Quartirolo เป็นชีสบนโต๊ะที่นิยมทานกันมาก ด้วยความเข้มข้นของไขมันโดยเฉลี่ยทำให้มีลักษณะของการไม่ย่อยอาหารมากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก็มีรสชาติที่หวานเล็กน้อยพร้อมด้วยโน๊ตที่มีความเป็นกรด
ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหรือตอนท้ายของมื้ออาหารยังเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ ; โดยเฉพาะอย่างยิ่งลอมบาร์ด quartirolo ค่อนข้างใช้ในจานพาสต้าบนพื้นฐานของพาสต้าแห้งใน saliche คีช - และใน antipasti อื่น ๆ - และในช่วงหลังยังมีเนื้อสัตว์ - เช่นลูกชิ้นผสม หลายคนใช้ quartirolo เป็นส่วนผสมในสลัดเย็น
มันถูกรวมเข้าด้วยกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุกพร้อมกับไวน์แดงเช่น Franciacorta red และ Valcalepio
ลักษณะ
คำอธิบายของ quartirolo
Quartirolo มีรูปร่างสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนานสี่เหลี่ยมจัตุรัสหน้าแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18-22 ซม. ส้นตรงและสูงประมาณ 4-8 ซม. สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสภาพการตัดเฉือน แบบฟอร์มมีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 3.5 กิโลกรัม
Lombard quartirolo มีเปลือกบางสีขาวนุ่มสีดอกกุหลาบในชีสอ่อนและสีเทาแดงในผลสุก แป้งเข้ากันเป็นก้อนเล็กน้อยกับเครื่องแต่งขนาดเล็กแตกร่วนแน่นและนุ่มมากขึ้นด้วยความก้าวหน้าของการทำให้สุกสีฟางสีขาวและเข้มข้นขึ้นในชีสที่สุกแล้ว รสชาติของควอร์ติโรโลเป็นกรดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมในเด็กเล็กและเข้มข้นขึ้นในผู้ใหญ่
การผลิต
การผลิต Quartirolo
Quartirolo เป็นชีสนมวัวทั้งหมดหรือบางครั้งก็มีไขมันต่ำ เปอร์เซ็นต์ของไขมันบนสารแห้งของชีสที่ทำเสร็จแล้วนั้นมีค่าเท่ากับ 25-30 และมากถึง 48%
การผลิตเริ่มต้นด้วยการรีดนมวัวหนึ่งหรือสองตัว นมเปรี้ยวนั้นถูกสร้างขึ้น ในกรณีนี้การจับตัวเป็นก้อนโดยการเพิ่มลูกวัววัวและต่อมาโดย lacto-graft - ฟลอราแบคทีเรียที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัสของชีสที่แปรรูปแล้วในนมชนิดเดียวกัน - ที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 ' เต้าหู้แตกออกเป็นสองขั้นตอนขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรด - ความหยาบและส่วนที่เหลือและจุดสิ้นสุดและส่วนที่เหลือ - จนกว่าเม็ดจะมีขนาดเท่ากับเฮเซลนัท
จากนั้นนำเต้าหู้ใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อระบายจากหางนมและนำไปเคี่ยวที่อุณหภูมิ 26-28 ° C เป็นเวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง เนยแข็งนั้นถูกหล่อหลอมด้วยเกลือในน้ำเกลือหรือแห้งและปล่อยให้สุกในเซลล์บรรยากาศควบคุม - ความชื้น 85-90% และอุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส การสุกสามารถอยู่ได้นานถึง 7 วันสำหรับชีสอ่อน ๆ อ่อน ๆ เดือนหรือมากกว่านั้นสำหรับผู้ใหญ่ เมื่อสุกผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 12-13% ของมวลเริ่มต้นของนม
