ปลา

ปลาชนิดหนึ่ง

ลักษณะถิ่นที่อยู่และคุณสมบัติทางโภชนาการ

Herring หรือ Clupea harengus เป็นปลาทะเล "สีน้ำเงิน" ของตระกูล Clupeidae มันอาศัยอยู่ในธนาคารขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ (ไอซ์แลนด์, Groellandia, อเมริกาเหนือ, ยุโรปเหนือ [โดยเฉพาะฮอลแลนด์และนอร์เวย์] ฯลฯ ); อยากรู้อยากเห็นเมื่อตกปลาสำหรับปลาเฮอริ่งมันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะวิ่งเข้าไปใน "สุดซึ้ง" ขนาดใหญ่ (ลึก 1500 เมตร) เรียกว่า "ราชาแห่งปลาเฮอริ่ง" หยาบคาย

ปลาเฮอริ่งมีความยาวเฉลี่ย 50 ซม. มีลำตัวเป็นรูปกระสวยขนาดใหญ่และบางที่ไม่ถึงหัว ปากแหลมและปกคลุมด้วยฟันขนาดเล็กในขณะที่ขากรรไกรล่างมักจะพยากรณ์โรค ด้านหลังเครื่องแบบสีฟ้ามีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียวและจางหายไปตามสีเงินด้านข้างจนกว่าท้องจะซีดกว่า

ปลาเฮอร์ริ่งมีการทำซ้ำอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปีและแต่ละชิ้นงานวางไข่ได้สูงสุด 40, 000 ฟอง ปลานี้กินส่วนใหญ่ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง, กุ้ง, หอย, ไข่และตัวอ่อน ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่สำคัญมากสำหรับความสมดุลของอาหารทะเลของแหล่งที่อยู่อาศัยเนื่องจากเป็นแหล่งอาหารหลักของแมวน้ำนกปลาหมึกฉลามและปลาอื่น ๆ

ในอดีตการตกปลาแฮร์ริ่งได้พิสูจน์แล้วว่าเป็น "กระดูกสันหลัง" ของแหล่งอาหารในยุโรปเหนือ ถึงวันที่มันยังคงตกปลาที่จะบริโภคสดหรือเก็บรักษาไว้ (ในเกลือหรือหมัก) แต่ระดับของการแพร่กระจายและการบริโภคไม่ได้เทียบเคียงกับระยะไกลของยุคกลาง ในอิตาลีปลาแฮร์ริ่งเป็นที่รู้จักกันดี แต่ประเมินต่ำกว่าปลาชนิด "สีน้ำเงิน" อื่น ๆ ในขณะที่ฮอลแลนด์เป็นอาหารประจำชาติและเสิร์ฟในรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมด: รมควันหมักหรือดิบ

แม้ว่าการวิจัยทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าปลาแฮร์ริ่งได้รับการบริโภคอย่างล้นเหลือตั้งแต่สมัยโบราณ (3, 000 ปีก่อนคริสตกาล) การตลาดและการส่งออกของปลานี้ได้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่เท่านั้นขอบคุณชาวประมง การอบแห้งและการสูบบุหรี่

แฮร์ริ่งเป็นสินค้าประมงที่มีราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีเยี่ยมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (เลขชี้กำลังของตระกูลโอเมก้า 3)

คุณค่าทางโภชนาการของ Arringa ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้

พลังงาน216, 00kcal
โปรตีน16, 50g
ไขมัน16, 70g
ซึ่งโอเมก้า 31, 20g
คาร์โบไฮเดรต0, 00g
เหล็ก1, 10mg
ฟุตบอล57, 00mg
วิตามินบี (B1)0.12 ไมโครกรัม
เรติน (vit A)12.00 ไมโครกรัม
กรดแอสคอร์บิก (vit C)ร่องรอย
Calciferol (vit D)0, 07microg

ดูเพิ่มเติมที่:

  • คุณค่าทางโภชนาการ Herring of the Atlantic
  • คุณค่าทางอาหารแปซิฟิกปลาเฮอริ่ง
  • ข้อมูลโภชนาการของ Aringa (อะแลสกา) ในน้ำมัน

วิธีการปรุงอาหารปลาเฮอริ่ง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาที่สามารถรับประทานดิบได้ตราบใดที่มีการปฏิบัติตามหลักการของสุขภาพของผลิตภัณฑ์ปลา เชื้อโรคที่มักเกิดกับปลาเฮอริ่งคือ anisakis ; มันเป็นปรสิตที่สามารถตั้งรกรากในลำไส้ของสัตว์ในชีวิตและหลังความตายมีความสามารถในการโยกย้ายไปยังเนื้อสัตว์ มาตรการป้องกันที่จะต้องดำเนินการคือ:

  • การแยกออกทันทีและแม่นยำ (เอาอวัยวะภายในออกโดยไม่ทำให้เนื้อหาหลุดออก
  • การลดอุณหภูมิ

การรักษาด้วยความร้อนที่เย็นจัด (-18 ° C) และความร้อน (ไฟ) รับประกันการฆ่าตัวอ่อน anisakis ที่อยู่ในปลาเฮอริ่ง

ตำรับปลาเฮอริ่ง

  • อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาเฮอริ่ง
  • แฮร์ริ่งส้มโอ
  • Herring ที่ทำงาน
  • ปลากระเบนแปลกปลอม
  • แฮร์ริ่งนอร์เวย์กับสลัดมันฝรั่ง
  • ปลาเฮอริ่งในสลัด
  • ปลาเฮอริ่งหมัก
  • ปลาเฮอริ่งหมัก
  • Herring Fillets ด้วยหัวหอม
  • ประดุจปลาเฮอริ่ง
  • Stegt Sild I Eddike
  • แฮร์ริ่งสลัดบีทรูทสีแดง
  • แฮร์ริ่งหมัก
  • การดำเนินงาน Stromming
  • แฮร์ริ่งเหยียด
  • Stuzzichino Raffaello