ลักษณะถิ่นที่อยู่และคุณสมบัติทางโภชนาการ
Herring หรือ Clupea harengus เป็นปลาทะเล "สีน้ำเงิน" ของตระกูล Clupeidae มันอาศัยอยู่ในธนาคารขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่เฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ (ไอซ์แลนด์, Groellandia, อเมริกาเหนือ, ยุโรปเหนือ [โดยเฉพาะฮอลแลนด์และนอร์เวย์] ฯลฯ ); อยากรู้อยากเห็นเมื่อตกปลาสำหรับปลาเฮอริ่งมันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะวิ่งเข้าไปใน "สุดซึ้ง" ขนาดใหญ่ (ลึก 1500 เมตร) เรียกว่า "ราชาแห่งปลาเฮอริ่ง" หยาบคาย
ปลาเฮอร์ริ่งมีการทำซ้ำอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปีและแต่ละชิ้นงานวางไข่ได้สูงสุด 40, 000 ฟอง ปลานี้กินส่วนใหญ่ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง, กุ้ง, หอย, ไข่และตัวอ่อน ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่สำคัญมากสำหรับความสมดุลของอาหารทะเลของแหล่งที่อยู่อาศัยเนื่องจากเป็นแหล่งอาหารหลักของแมวน้ำนกปลาหมึกฉลามและปลาอื่น ๆ
ในอดีตการตกปลาแฮร์ริ่งได้พิสูจน์แล้วว่าเป็น "กระดูกสันหลัง" ของแหล่งอาหารในยุโรปเหนือ ถึงวันที่มันยังคงตกปลาที่จะบริโภคสดหรือเก็บรักษาไว้ (ในเกลือหรือหมัก) แต่ระดับของการแพร่กระจายและการบริโภคไม่ได้เทียบเคียงกับระยะไกลของยุคกลาง ในอิตาลีปลาแฮร์ริ่งเป็นที่รู้จักกันดี แต่ประเมินต่ำกว่าปลาชนิด "สีน้ำเงิน" อื่น ๆ ในขณะที่ฮอลแลนด์เป็นอาหารประจำชาติและเสิร์ฟในรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมด: รมควันหมักหรือดิบ
แม้ว่าการวิจัยทางประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าปลาแฮร์ริ่งได้รับการบริโภคอย่างล้นเหลือตั้งแต่สมัยโบราณ (3, 000 ปีก่อนคริสตกาล) การตลาดและการส่งออกของปลานี้ได้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่เท่านั้นขอบคุณชาวประมง การอบแห้งและการสูบบุหรี่
แฮร์ริ่งเป็นสินค้าประมงที่มีราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีเยี่ยมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิก (เลขชี้กำลังของตระกูลโอเมก้า 3)
คุณค่าทางโภชนาการของ Arringa ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้
พลังงาน | 216, 00kcal |
โปรตีน | 16, 50g |
ไขมัน | 16, 70g |
ซึ่งโอเมก้า 3 | 1, 20g |
คาร์โบไฮเดรต | 0, 00g |
เหล็ก | 1, 10mg |
ฟุตบอล | 57, 00mg |
วิตามินบี (B1) | 0.12 ไมโครกรัม |
เรติน (vit A) | 12.00 ไมโครกรัม |
กรดแอสคอร์บิก (vit C) | ร่องรอย |
Calciferol (vit D) | 0, 07microg |
ดูเพิ่มเติมที่:
- คุณค่าทางโภชนาการ Herring of the Atlantic
- คุณค่าทางอาหารแปซิฟิกปลาเฮอริ่ง
- ข้อมูลโภชนาการของ Aringa (อะแลสกา) ในน้ำมัน
วิธีการปรุงอาหารปลาเฮอริ่ง
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาที่สามารถรับประทานดิบได้ตราบใดที่มีการปฏิบัติตามหลักการของสุขภาพของผลิตภัณฑ์ปลา เชื้อโรคที่มักเกิดกับปลาเฮอริ่งคือ anisakis ; มันเป็นปรสิตที่สามารถตั้งรกรากในลำไส้ของสัตว์ในชีวิตและหลังความตายมีความสามารถในการโยกย้ายไปยังเนื้อสัตว์ มาตรการป้องกันที่จะต้องดำเนินการคือ:
- การแยกออกทันทีและแม่นยำ (เอาอวัยวะภายในออกโดยไม่ทำให้เนื้อหาหลุดออก
- การลดอุณหภูมิ
การรักษาด้วยความร้อนที่เย็นจัด (-18 ° C) และความร้อน (ไฟ) รับประกันการฆ่าตัวอ่อน anisakis ที่อยู่ในปลาเฮอริ่ง
ตำรับปลาเฮอริ่ง
- อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาเฮอริ่ง
- แฮร์ริ่งส้มโอ
- Herring ที่ทำงาน
- ปลากระเบนแปลกปลอม
- แฮร์ริ่งนอร์เวย์กับสลัดมันฝรั่ง
- ปลาเฮอริ่งในสลัด
- ปลาเฮอริ่งหมัก
- ปลาเฮอริ่งหมัก
- Herring Fillets ด้วยหัวหอม
- ประดุจปลาเฮอริ่ง
- Stegt Sild I Eddike
- แฮร์ริ่งสลัดบีทรูทสีแดง
- แฮร์ริ่งหมัก
- การดำเนินงาน Stromming
- แฮร์ริ่งเหยียด
- Stuzzichino Raffaello