อะไร
สีน้ำเงิน stilton คืออะไร?
บลูสติลตันเป็นชีสนมวัวจากนมสดและพาสเจอร์ไรส์ภาษาอังกฤษทั่วไปที่ใช้ชื่อมาจากหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่สิบแปดมันถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก
มีสติลตันแตกต่างกันสองแบบ: สีขาวละเอียดอ่อนและเข้มน้อยกว่าสีน้ำเงินมีทั้งกลิ่นและรสชาติ - เนื่องจากมีเชื้อราอยู่ภายใน
สีน้ำเงิน stilton- เหมือนสีขาว - สนุกกับการรับรู้ของการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองโดยคณะกรรมาธิการยุโรป (CE) ในทางกลับกันรางวัลนี้เชื่อมโยงกับข้อกำหนดการผลิตเฉพาะรวมถึงพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กั้นพื้นที่ทำชีส สีน้ำเงิน stilton สามารถรับได้ภายในเขตของ Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire ตามขั้นตอนที่สร้างขึ้นอย่างพิถีพิถัน
คุณรู้ไหมว่า ...
เนื่องจากความเข้มงวดของข้อกำหนด PDO ทำให้ชีสที่ผลิตในหมู่บ้าน Stilton ซึ่งอยู่ใน Cambridgeshire วันนี้ไม่สามารถทำการตลาดเป็น Stilton cheese ได้อีกต่อไป ในปี 2013 "บริษัท ชีสดั้งเดิม" นำไปใช้เพื่อปรับเปลี่ยนข้อกำหนดเพื่อรวมพื้นที่ คำขอถูกปฏิเสธ
แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะสูงบลูสติลตันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง มันถือว่าเป็นแคลอรี่มากและให้กรดไขมันคอเลสเตอรอลและฮิสตามีนในปริมาณที่มาก
บลูสติลตันสีน้ำเงินส่วนใหญ่ใช้เป็นชีสเนยแข็ง แต่มีสูตรอาหารท้องถิ่นและอาหารนานาชาติที่ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลวม
คุณรู้ไหมว่า ...
White stilton เป็นชีสที่เกือบเหมือนกัน ซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงินมันไม่ได้มี เชื้อรา Penicillium roqueforti รับผิดชอบต่อเส้นเลือดดำทั่วไป มันเป็นความมั่นคงในปัจจุบันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะที่เป็นฐานสำหรับการปรุงอาหารสูตรหวาน - คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสดหรือเก็บรักษาไว้เช่นแอปริคอท, ขิง, ส้ม, องุ่น, ฯลฯ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของบลูสติลตัน
Blue stilton ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง
มันมีส่วนร่วมที่มีพลังและระดับไขมันที่สำคัญมากซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงรสเป็นเวลานาน - เปอร์เซ็นต์ไขมันไม่ตกต่ำกว่า 48% ของน้ำหนักแห้งหรือ 35% สำหรับส่วนที่กินได้
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันตามด้วยโปรตีน (23%) และอาจมีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - เฉพาะในรูปแบบที่ปรุงรสเล็กน้อย โซ่ไขมันมีความอิ่มตัวส่วนใหญ่เปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - พวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้ง่าย - แลคโตสไดแซ็กคาไรด์
Stilton สีน้ำเงินไม่มีเส้นใย มันค่อนข้างอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล โดยการเพิ่ม dehydrate ปรุงรสแลคโตสจะถูกย่อยสลายด้วยจุลินทรีย์จุลินทรีย์และเพิ่มความเข้มข้นของฮิสตามีน ปริมาณพิวรีนสำหรับอาหารอื่น ๆ ในกลุ่มอาหารเดียวกันนั้นค่อนข้าง จำกัด มันไม่ได้นำมาตัง
รายละเอียดวิตามินของบลูสติลตันนั้นโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ในไรโบฟลาวิน (vit B2) และเรตินอลหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) จำนวนของปัจจัยที่ละลายน้ำอื่น ๆ ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม
อาหาร
บลูสติลตันชีสและอาหาร
Stilton สีฟ้าซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแคลอรี่และไขมันไม่ได้ให้อาหารลดน้ำหนักซึ่งควรเป็น hypocaloric และ normolipid
ความชุกของ saturates ต่อกรดไขมันรวมและความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอลทำให้ Stilton สีฟ้าไม่เหมาะสมในกรณีของภาวะไขมันในเลือดสูง
โดยมีโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพสูงบลูสติลตันถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น ขอแนะนำในทุกสถานการณ์ที่ต้องเพิ่มปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ เป็นตัวอย่างที่บ่งบอกถึง: ทั่วไปภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจง malabsorption เรื้อรังและความต้องการที่เพิ่มขึ้น - ตัวอย่างเช่นในระหว่างตั้งครรภ์หรือโดยการฝึกกีฬาที่รุนแรงเป็นพิเศษและยืดเยื้อ การใช้ชีสเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างไรก็ตามมีข้อ จำกัด ด้านคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์เพื่อรับประกันความสมดุลของอาหารจำเป็นต้องใช้ปริมาณที่พอเหมาะและความถี่ในการบริโภคที่ต่ำ
แลคโตสซึ่งในตัวของมันเองนั้นยากจนเนื่องจากการหมักแลคติคยังคงน่ารำคาญสำหรับผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด ในทางกลับกันการพูดเชิงสถิติอาการไม่พึงประสงค์ที่มีต่อสติลตันสีน้ำเงินปรุงรสถือได้ว่าเป็นสิ่งที่หายากมาก จะมีการรายงานการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของฮีสตามีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบที่มีอายุมากที่สุดซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมในกรณีของการแพ้เฉพาะ ปราศจากกลูเตนและขาด purine จึงเกี่ยวข้องกับอาหารต้านโรค celiac และ hyperuricemia แทน
ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์ของเซลล์จึงทำให้ Blue Stilton เป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ ในน้ำวิตามินเอสีฟ้า stilton และ / หรือเทียบเท่า (RAE) มากจำเป็นต้องรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำความแตกต่างของเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ
เมื่อพิจารณาถึงเปอร์เซ็นต์ของโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญควรหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด อย่างเข้มงวดในอาหารป้องกันและ / หรือการรักษาโดยโซเดียมความไวสูงของหลอดเลือดแดง
ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากเพื่อให้แน่ใจว่าสมดุลของการเผาผลาญโครงกระดูกซึ่งเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระหว่างการเจริญเติบโตของเด็กและในวัยชรา - เนื่องจากแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ : เป็นการดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นที่จะต้องรับประกันการได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ
ในระหว่างตั้งครรภ์ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยขอแนะนำให้ หลีกเลี่ยง การแช่แข็งสีน้ำเงิน ในความเป็นจริงแล้วผลิตภัณฑ์สีน้ำเงินทั้งหมดมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจาก Listeria monocytogenes มากขึ้น เมื่อชีสสุกอย่างระมัดระวังเช่นในสูตรการทำอาหารความเสี่ยงจะลดลงอย่างมาก แต่ก็แนะนำให้หลีกเลี่ยง
ไม่อนุญาตให้ใช้บลูสติลตันบลูในอาหารมังสวิรัติ สำหรับการปรากฏตัวของวัวสัตว์มันจะต้องได้รับการยกเว้นในหนึ่งมังสวิรัติ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ในเรื่องนี้ความคิดเห็นของพุทธศาสนิกชนช่างสังเกตมีความไม่ลงรอยกัน
ความถี่ของการบริโภคบลูสติลตันชีส - เป็นจาน - น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในขณะที่ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องประมาณ 80 กรัม
ห้องครัว
Blue Stilton ในห้องครัว
บลูสติลตันส่วนใหญ่กินเป็นชีสเนยแข็งเป็นอาหารจานจานหรือของหวานมักจะมาพร้อมกับผักผลไม้หวานและเมล็ดพืชน้ำมันเช่นผักชีฝรั่งลูกแพร์และวอลนัท
หลายคนชอบมันเป็นเครื่องปรุงรส - หรือส่วนผสมเสริม - ในจานพาสต้าเช่นซุปผักและในครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ที่ผ่านมาหรือนุ่มนวล) ของผักชีฝรั่งและ / หรือผักชนิดหนึ่ง ในอิตาลีอาจเกี่ยวข้องกับเส้นทางแรกที่มี gorgonzola ตามกฎแล้ว ตัวอย่างบางส่วนคือ: ซอสสำหรับ gnocchi หรือพาสต้า - ด้วยวอลนัท, ถั่วไพน์, radicchio, ลูกแพร์, ลูกเกด ฯลฯ - ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ - เช่นเดียวกับในฝรั่งเศสเพื่อประกอบกับเนื้อย่างหรือหั่นบาง ๆ - ซอสสำหรับผู้เริ่มต้น - เช่นพายฟักทองจากเฟอร์ราราเป็นต้น
อีกทางเลือกหนึ่ง, stilton สีฟ้าสามารถมาพร้อมกับขนมปังทั่วไปหรือคล้ายกันเช่นแครกเกอร์, บิสกิตเผ็ด, แท่งขนมปัง, croutons ฯลฯ ในอิตาลีอาจเกี่ยวข้องกับโพเลนต้าไม่ว่าจะด้วยช้อนหรือชิ้นปิ้ง - กับขนมปังและอื่น ๆ
สลัดผักบางชนิดที่มีเนื้อบางเบาและมีส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์ต้มหรือผัดผัดผักซีเรียลและอื่น ๆ
สำหรับการจับคู่ไวน์นั้นบริสตัลตันสีฟ้านั้นมีมาพร้อมกับไวน์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งก็คือ "ข้าวบาร์เลย์ไวน์" ซึ่งเป็นชื่อของเบียร์หมักอังกฤษทั่วไปที่มีระดับสูงหรือไวน์โปรตุเกสจากโปรตุเกส บางคนชอบความสัมพันธ์กับเชอร์รี่ - ไวน์ลิเคียวของ Jerez de la Frontera, ในดาลูเซีย, สเปน - หรือไวน์มาเดรา - ไวน์ลิเคียวของเกาะโปรตุเกสของมาเดรา
มันยังคงใช้งานอยู่ - แม้ว่าจะ จำกัด อยู่ในบางสถานที่ - การฝึกฝนอย่างหนักพอที่จะขุดรูปร่างของ Stilton สีน้ำเงินและเติมช่องว่างด้วยไวน์พอร์ต ส่วนผสมของไวน์และชีสก็จะถูกใช้เป็นเครื่องดื่มอาหาร สมาคมนี้ซึ่งส่วนใหญ่เลิกในปัจจุบันได้รับการทำตลาดเป็นซอสในแพคเกจสุญญากาศคล้ายกับยาสีฟัน
สีน้ำเงิน stilton ถูกบริโภคในปริมาณมากในเวลาคริสต์มาส ขัดกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่น Edam หรือ Port-Salut ชีสนี้มีเปลือกที่กินได้อย่างสมบูรณ์แบบที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการสุก
ความอยากรู้
การสำรวจปี 2005 จัดทำโดย "British Cheese Board" รายงานว่าใน 75% ของผู้ชายและ 85% ของผู้หญิงบริโภค 20 กรัมของ stilton ครึ่งชั่วโมงก่อนนอนมีความสัมพันธ์กับความฝันที่ผิดปกติหมายถึง "แปลกและ สดใส. "
คุณสมบัติ
คุณสมบัติของสีน้ำเงิน stilton
หากต้องการเรียกว่า "บลูสตัลตัน" ชีสต้องมีคุณสมบัติและคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ผลิตเฉพาะในมณฑล Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire จากนมพาสเจอร์ไรส์ในพื้นที่ก่อนใช้งาน หมายเหตุ: ในช่วงที่มีความต้องการเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้นสามารถซื้อนมได้จากทั่วอังกฤษและเวลส์
- มันไม่ได้กด
- มีรูปทรงกระบอกแบบดั้งเดิม
- เพื่อสร้างเปลือกโลกที่เป็นธรรมชาติหรือเปลือกบาง ๆ ของสีที่บางครั้งก็แปรเปลี่ยนและมีรอยด่าง
- แป้งจะต้องร่วนไม่มีรูและเครื่องแบบยกเว้นเส้นเลือดสีน้ำเงินหรือเขียวที่แตกแขนงออกมาจากกึ่งกลางของรูปร่าง ผลสุกหรือเหล้าองุ่นแทนความสม่ำเสมอของครีม
- มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางประสาทสัมผัสตามแบบฉบับของ Stilton สีน้ำเงิน
- มีไขมัน - นมอย่างน้อย 48% - ในที่แห้ง
- มีไขมันประมาณ 35% และโปรตีน 23% ในส่วนที่กินได้
หมายเหตุ : สุกหรือบลูตันวินเทจนั้นมีอายุมากกว่าสุกโดยทั่วไป
ชีสคล้ายกับบลูสติลตัน
มีชีสสีฟ้าน้ำเงินอื่น ๆ ที่คล้ายกับสีฟ้า stilton เหล่านี้นำเสนอเส้นเลือดสีน้ำเงินทั่วไปและมีรสชาติและกลิ่นหอมทั่วไปของเห็ด saprotropic เช่น Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum
ตัวอย่างเช่น stichelton ได้รับการรับรองในลักษณะเดียวกับ stilton และใช้นมวัวจากเขตเดียว - Nottinghamshire; ซึ่งแตกต่างจาก stilton สีฟ้ามันขึ้นอยู่กับนม unpasteurized และดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ PDO
นับตั้งแต่การเริ่มมีผลบังคับใช้ของการรับรู้นี้ผู้จัดจำหน่ายอังกฤษบางรายของเนยแข็งสีฟ้า - เห็นได้ชัดเหมือนกับ Stilton - ได้เริ่มที่จะกำหนดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยคำทั่วไป "บลูบริติชชีส" ผู้ผลิตบางรายได้เปลี่ยนระบบการตั้งชื่อ
ตัวอย่างอื่น ๆ ของชีสสีฟ้า (สีน้ำเงิน) คือ: gorgonzola (อิตาลี) - จากนมวัว - fourme d'ambert จาก Auvergne (ฝรั่งเศส) - จากนมวัว - และ roquefort (ฝรั่งเศส) - จากนมแกะ
การผลิต
การผลิตบลูสติลตัน
การผลิตบลูสติลตันเริ่มต้นด้วยการรีดนมและการรวบรวมนมวัวทั้งหมด นี่คือการพาสเจอร์ไรส์และวางในถังพิเศษ วัฒนธรรมของแบคทีเรีย mesophilic ( Lc.lactis ) จะถูกฉีดวัคซีนที่อุณหภูมิ 21 ° C รา ( P. roqueforti ) ที่จำเป็นสำหรับเมล็ดพืชและวัว การแข็งตัวเกิดขึ้นที่ 30 ° C; เต้าหู้แตกอย่างเหมาะสมอย่างหยาบเพื่อช่วยในการขับไล่เวย์ จากนั้นเพิ่มเกลือ 2.5% วันรุ่งขึ้นเต้าหู้แตกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในตะกร้าวอลนัท แบบฟอร์มกลายเป็นเช่นนั้นถูกเค็มนอก ณ จุดนี้ในห้องที่มีการตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นการสุกจะเริ่มขึ้นในระหว่างที่มีการเจาะทะลุด้วยเข็มสแตนเลสเพื่อให้สามารถแทรกซึมของอากาศและอนุญาตให้แม่พิมพ์ทำซ้ำเพื่อสร้างเส้นเลือดสีน้ำเงินแกมเขียว อายุเฉลี่ยประมาณ 2-3 เดือน - แตกต่างจากสีน้ำเงินปกติถึง "ผู้ใหญ่" หรือ "เหล้าองุ่น"
การกำเนิดและการป้องกันแหล่งกำเนิด
การกำเนิดของ stilton สีน้ำเงิน (1720) ในรูปแบบและมีลักษณะปัจจุบันส่วนใหญ่มาจาก Frances Pawlett (หรือ Paulet) ผู้ผลิตผู้เชี่ยวชาญของชีส Wymondham
ผู้ผลิตชีส stilton ขอและได้รับ - ในปี 1996 - การรับรู้ของการกำหนดป้องกันแหล่งกำเนิด (PDO) ตามที่คาดไว้ตามข้อกำหนดเนื่องจากชีสสามารถกำหนดเป็น "stilton" ต้องขึ้นอยู่กับนมวัวในท้องถิ่นและพาสเจอร์ไรส์ของนมและจะต้องมีการผลิตในหนึ่งในสามเขตของ Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire ในเดือนกันยายน 2559 มีโรงรีดนมเพียงหกแห่งเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิต Stilton
ธัญพืชบลูสติลตันสีน้ำเงินโดยทั่วไปนั้นเกิดจากการเจาะเปลือกชีสในระหว่างที่มีอายุมากขึ้นด้วยเข็มสแตนเลสทำให้อากาศสามารถแทรกซึมเข้าไปในใจกลางของอาหารได้ กระบวนการทั้งหมดรวมถึงการสุกจะใช้เวลาประมาณ 2-3 เดือน
