สารกันบูดถูกใช้เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาอาหารการป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพและเพิ่มอายุการเก็บรักษา การเสื่อมสภาพอาจเกิดจากปัจจัยทางเคมีกายภาพและ / หรือจุลชีววิทยา
ไม่ใช่การดัดแปลงทั้งหมดที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรียเชื้อราหรือยีสต์รา ... ) จะต้องพิจารณาว่าเป็นอันตรายเนื่องจากมีกระบวนการบางอย่างที่ถูกกระตุ้นโดยจุลินทรีย์บางชนิดมีประโยชน์สำหรับการหารือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงหรือรสชาติบางอย่างกับผลิตภัณฑ์ (เช่น ขั้นตอนการสุกของไวน์และ / หรือชีส)
เมื่อเพิ่มสารกันบูดลงไปในอาหารในเวลาเดียวกันปริมาณสูงสุดของมันจะลดลงตามจำนวนของสารกันบูดที่ใช้นั่นคือ: เมื่อใช้สองสารกันบูดร่วมกันปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่งสำหรับแต่ละสาร ถ้าในทางตรงกันข้ามถ้าใช้สามค่าจะถูกแบ่งออกเป็นสาม
พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของสารกันบูด:
- ยาต้านจุลชีพ: ทำหน้าที่ จำกัด และขัดขวางการพัฒนาของแบคทีเรียพืชซึ่งจะเกิดขึ้นในอาหารที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์;
- สารที่ถูกลิขิตมาเพื่อการใช้งานอื่น ๆ
- สารต้านอนุมูลอิสระ: สารเหล่านี้เป็นสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารโดยการป้องกันการเสื่อมสภาพที่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชั่น (เช่นไขมันหืนหรือการเปลี่ยนสี) สารต้านอนุมูลอิสระรวมอยู่ในหมวดหมู่ของสารกันบูดเพราะขัดขวางการทำงานของออกซิเจนเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ ร่วมกับหน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรดจะแสดงบนฉลากด้วยคำว่า "E" ตามด้วยตัวเลขตั้งแต่ 300 ถึง 399
สารกันบูดต้องอยู่ในฉลากเช่นเดียวกับสารเติมแต่งอื่น ๆ (โดยปกติจะแสดงไว้ที่ด้านล่างของฉลากเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นลดลง) ผู้ที่ถูกเรียกอย่างเหมาะสมนั้นจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร E ตามด้วยตัวเลข 3 หลักระหว่าง 200 ถึง 299 หรือโดยตรงกับชื่อของสารกันบูด
ภายในการกำหนดหมายเลขสารกันบูดจะถูกแบ่งย่อยออกเป็น 9 macrogroups ดังแสดงด้านล่าง:
- SORBATI จาก E200-209
- BENZOATI จาก E210-219
- SOLFURI จาก E220-229
- FENOLI และ FORMIATI จาก E230-239
- ไนเตรต
- ACETATI
- LACTATES
- propionates
- อื่น ๆ
E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |