วัตถุเจือปนอาหาร

สารกันบูดอาหาร

สารกันบูดถูกใช้เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาอาหารการป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพและเพิ่มอายุการเก็บรักษา การเสื่อมสภาพอาจเกิดจากปัจจัยทางเคมีกายภาพและ / หรือจุลชีววิทยา

ไม่ใช่การดัดแปลงทั้งหมดที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรียเชื้อราหรือยีสต์รา ... ) จะต้องพิจารณาว่าเป็นอันตรายเนื่องจากมีกระบวนการบางอย่างที่ถูกกระตุ้นโดยจุลินทรีย์บางชนิดมีประโยชน์สำหรับการหารือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงหรือรสชาติบางอย่างกับผลิตภัณฑ์ (เช่น ขั้นตอนการสุกของไวน์และ / หรือชีส)

สารกันบูดปกป้องอาหารส่วนใหญ่จากการกระทำของแบคทีเรียเชื้อราและเชื้อรา ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือการซื้ออาหารที่เสียหรือกลายเป็นพิษเนื่องจากจุลินทรีย์มีอยู่ภายในหรือเนื่องจากการปรากฏตัวของสารพิษของพวกเขา (สารพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์) เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นมีสารกันบูดเฉพาะสำหรับจุลินทรีย์แต่ละชนิดที่มีจุดประสงค์เพื่อปกป้องอาหาร ด้วยเหตุผลนี้จึงทำให้มีการใช้สารกันบูดมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมกัน

เมื่อเพิ่มสารกันบูดลงไปในอาหารในเวลาเดียวกันปริมาณสูงสุดของมันจะลดลงตามจำนวนของสารกันบูดที่ใช้นั่นคือ: เมื่อใช้สองสารกันบูดร่วมกันปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่งสำหรับแต่ละสาร ถ้าในทางตรงกันข้ามถ้าใช้สามค่าจะถูกแบ่งออกเป็นสาม

พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของสารกันบูด:

  • ยาต้านจุลชีพ: ทำหน้าที่ จำกัด และขัดขวางการพัฒนาของแบคทีเรียพืชซึ่งจะเกิดขึ้นในอาหารที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์;
  • สารที่ถูกลิขิตมาเพื่อการใช้งานอื่น ๆ
  • สารต้านอนุมูลอิสระ: สารเหล่านี้เป็นสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารโดยการป้องกันการเสื่อมสภาพที่เกิดจากกระบวนการออกซิเดชั่น (เช่นไขมันหืนหรือการเปลี่ยนสี) สารต้านอนุมูลอิสระรวมอยู่ในหมวดหมู่ของสารกันบูดเพราะขัดขวางการทำงานของออกซิเจนเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ ร่วมกับหน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรดจะแสดงบนฉลากด้วยคำว่า "E" ตามด้วยตัวเลขตั้งแต่ 300 ถึง 399

สารกันบูดต้องอยู่ในฉลากเช่นเดียวกับสารเติมแต่งอื่น ๆ (โดยปกติจะแสดงไว้ที่ด้านล่างของฉลากเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นลดลง) ผู้ที่ถูกเรียกอย่างเหมาะสมนั้นจะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร E ตามด้วยตัวเลข 3 หลักระหว่าง 200 ถึง 299 หรือโดยตรงกับชื่อของสารกันบูด

ภายในการกำหนดหมายเลขสารกันบูดจะถูกแบ่งย่อยออกเป็น 9 macrogroups ดังแสดงด้านล่าง:

  • SORBATI จาก E200-209
  • BENZOATI จาก E210-219
  • SOLFURI จาก E220-229
  • FENOLI และ FORMIATI จาก E230-239
  • ไนเตรต
  • ACETATI
  • LACTATES
  • propionates
  • อื่น ๆ

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297