กินกีวี

กีวีดิบนั้นอุดมไปด้วยเอนไซม์เช่น actinidain หรือ actinidine หรือเอนไซม์ proteolytic (ในตระกูลเดียวกับ thiol proteases ในปาเปน); สิ่งเหล่านี้ซึ่งเป็นตัวแทนของโมเลกุลสารก่อภูมิแพ้อาจพบการใช้ในเชิงพาณิชย์ในภาคเนื้อสัตว์และแม่นยำยิ่งขึ้นในฐานะตัวแทน "ยุบ"

โดย การส่งเสริมการ สูญเสียเปปไทด์ actinidain ทำให้กีวีสับปะรดมะละกอมะม่วงและอื่น ๆ อาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับสูตรที่มีนมผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ และเจลาตินจากคอลลาเจน นี่เป็นเพราะเอนไซม์เริ่มที่จะย่อยโปรตีนก่อนก้อนอุดตัน (ก้อนคล้ายกับที่ประจักษ์โดยการผสมขององค์ประกอบที่เป็นกรด) หรือโดยการทำลายโครงสร้างเจลาตินและแยกสารประกอบ

เพื่อแก้ไขผลของกีวีนี้ " กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา " แนะนำให้ปรุงผลไม้แม้สักสองสามนาทีก่อนที่จะเพิ่มลงในเจลาตินหรือนมและอนุพันธ์

ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียกีวีที่หั่นแล้วนั้นถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในการปรุงวิปครีมใน เค้กพาฟโล วา นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับอาหารคาวและหวานอื่น ๆ อีกมากมาย

จากมุมมองทางโภชนาการกีวีเป็นแหล่งวิตามินซีวิตามินเควิตามินอี (โดยเฉพาะในเมล็ด) และโปรวิตามินเอ

เยื่อและเปลือกประกอบด้วยฟลาโวนอยด์แอคตินิดีนและเกสรซึ่งติดอยู่ซึ่งสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองที่ปากและลำคอในผู้ที่แพ้

เยื่อกีวียังมีผลึกแคลเซียมออกซาเลต (ราฟาด์) ซึ่งสามารถทำให้ระคายเคืองเยื่อบุคอหอยโดยไม่ขึ้นอยู่กับความไวต่อการแพ้ของระบบภูมิคุ้มกัน

จากกีวีสามารถสกัดน้ำมันจากเมล็ดได้แม่นยำยิ่งขึ้น น้ำมันเมล็ดกีวี่มีกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิคเฉลี่ย 62% ซึ่งเป็นไขมันที่อยู่ในกลุ่มโอเมก้า 3 (กรดไขมันจำเป็น)

โดยปกติกีวีขนาดกลางจะให้ไขมันประมาณ 46kcal, 0.3g, โปรตีน 1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 11 กรัมและเส้นใยอาหาร 2.6 กรัม; คนสุดท้ายเหล่านี้มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเปลือก edule ในประเภทของกีวีโดยไม่ต้องขน ขอบคุณใยอาหารในระดับสูงทำให้กีวีถือว่าเป็นยาระบายปานกลาง

กีวีมีแคโรทีนอยด์หลายชนิด (โปรวิตามินเอสารต้านอนุมูลอิสระ) รวมถึง เบต้าแคโร ทีนลูทีน และซี แซนทีน