โภชนาการและสุขภาพ

ไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันไม่อิ่มตัวและสุขภาพ

อาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อตกลงที่

ถูกบริโภคด้วยความสุขุม

และในการทดแทนไขมันอิ่มตัวบางส่วน (เนย, น้ำมันหมู, เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน, ผลิตภัณฑ์นม) และไขมันที่เติมไฮโดรเจน (มาการีน, เนยถั่วลิสง)

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

อัตราส่วนΩ6 / Ω3ในน้ำมันบางตัวที่ใช้กันทั่วไป

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ 1: 4
น้ำมันเรพซีด 2: 1
น้ำมันกัญชา 3: 1
น้ำมันถั่วเหลือง 8: 1
น้ำมันมะกอก 9: 1
น้ำมันจมูกข้าวสาลี 10: 1
น้ำมันถั่วลิสง 62: 1
น้ำมันดอกทานตะวัน 71: 1

ประโยชน์นี้มีสาเหตุหลักมาจากโอเมก้าหกซึ่ง - ถ้าพวกเขาไม่ได้รับปริมาณที่เพียงพอของโอเมก้า - สามสามารถเพิ่มสถานะการอักเสบของสิ่งมีชีวิตและลดคอเลสเตอรอล HDL ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้กรดไขมันจำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความสัมพันธ์นี้ไม่สมดุลอย่างมีนัยสำคัญต่อω-6 เมื่อเทียบกับปลาที่ยากจนมากขึ้นและอุดมไปด้วยน้ำมันพืช ทั้งหมดนี้เป็นค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของเราเนื่องจากการขาดโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่มากเกินไปจะเพิ่ม eicosanoids ที่ "แย่" ในตัวเองโอเมก้า 6s ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในขณะที่ออกกำลังกายหน้าที่ที่จำเป็นมากมายพวกเขาสามารถกลายเป็นเช่นนั้นเมื่อบริโภคเกินโอเมก้าสาม

ประชากร

ω-6 / ω-3

ยุคหินเพลิโอะลี ธ อิค

0.79

กรีซก่อนปี 1960

1.00 / 2.00

สหรัฐอเมริกา 2000

16, 74

สหราชอาณาจักรและยุโรปเหนือ

15

ประเทศญี่ปุ่น

4

อิตาลี

13

อัตราส่วน Omega-3 / Omega-6

อัตราส่วนโอเมก้า -3 / โอเมก้า 6 อยู่ที่ประมาณ 1:10 เมื่อ - ตามมุมมองที่ทันสมัยที่สุด - มันควรจะนำกลับไปที่ 1: 2 - 1: 4 (ในอาหารของบรรพบุรุษยุคโบราณของเราคือ 1: 1) .

จากหลักฐานนี้คำแนะนำในการบริโภคปลาอย่างน้อยสองหรือสามสัปดาห์

กรดไขมันโอเมก้า 3 เชื่อมโยงกับกิจกรรมต้านการอักเสบที่สำคัญกับฟังก์ชั่นต้านการอักเสบ ผลในเชิงบวกต่อระดับคลอเรสเตอรอลมีน้อย (สามารถเพิ่ม HDL cholesterolemia ได้เนื่องจากการเสริมโอเมก้า - สาม)

ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนเกิน

อาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเป็นอาหารที่มีแนวโน้มที่จะเป็นกลิ่นหืนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้องเก็บไว้ในที่ที่มีแสงอากาศและอุณหภูมิที่สูง การเพิ่มขึ้นของวิตามินอีต่อต้านปรากฏการณ์ peroxidation ทั้งในอาหารและในร่างกาย; การเสริมจึงมีความเหมาะสมเมื่อรับประทานอาหารเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรืออาหารที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้น้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกเติมลงในอาหารสดที่มีความหลากหลายและมีข้อห้ามในการทอด

ปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวเช่นเดียวกับชนิดอื่น ๆ นั้นมีปริมาณแคลอรีเก้าแคลอรีต่อกรัม ดังนั้นความต้องการที่มากเกินไปจึงมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนรวมทั้งลดความสามารถในการแข็งตัวของเลือด (เปิดเผยความเสี่ยงของการตกเลือดต่อผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือด)

ตามแนวทางสำหรับอาหารอิตาเลียนที่ดีต่อสุขภาพในอาหารที่สมดุลไขมันต้องเป็นตัวแทนประมาณ 25-30% ของแคลอรี่ทุกวัน ประมาณ 50% ของโควต้านี้จะต้องมี monounsaturates (ซึ่งอุดมด้วยน้ำมันมะกอก) ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นหรือน้อยลงระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน