ไขมันไม่อิ่มตัวและสุขภาพ
อาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์
ข้อตกลงที่
ถูกบริโภคด้วยความสุขุม
และในการทดแทนไขมันอิ่มตัวบางส่วน (เนย, น้ำมันหมู, เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน, ผลิตภัณฑ์นม) และไขมันที่เติมไฮโดรเจน (มาการีน, เนยถั่วลิสง)
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
อัตราส่วนΩ6 / Ω3ในน้ำมันบางตัวที่ใช้กันทั่วไป | |
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ | 1: 4 |
น้ำมันเรพซีด | 2: 1 |
น้ำมันกัญชา | 3: 1 |
น้ำมันถั่วเหลือง | 8: 1 |
น้ำมันมะกอก | 9: 1 |
น้ำมันจมูกข้าวสาลี | 10: 1 |
น้ำมันถั่วลิสง | 62: 1 |
น้ำมันดอกทานตะวัน | 71: 1 |
ประโยชน์นี้มีสาเหตุหลักมาจากโอเมก้าหกซึ่ง - ถ้าพวกเขาไม่ได้รับปริมาณที่เพียงพอของโอเมก้า - สามสามารถเพิ่มสถานะการอักเสบของสิ่งมีชีวิตและลดคอเลสเตอรอล HDL ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้กรดไขมันจำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความสัมพันธ์นี้ไม่สมดุลอย่างมีนัยสำคัญต่อω-6 เมื่อเทียบกับปลาที่ยากจนมากขึ้นและอุดมไปด้วยน้ำมันพืช ทั้งหมดนี้เป็นค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของเราเนื่องจากการขาดโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ที่มากเกินไปจะเพิ่ม eicosanoids ที่ "แย่" ในตัวเองโอเมก้า 6s ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในขณะที่ออกกำลังกายหน้าที่ที่จำเป็นมากมายพวกเขาสามารถกลายเป็นเช่นนั้นเมื่อบริโภคเกินโอเมก้าสาม
ประชากร | ω-6 / ω-3 |
ยุคหินเพลิโอะลี ธ อิค | 0.79 |
กรีซก่อนปี 1960 | 1.00 / 2.00 |
สหรัฐอเมริกา 2000 | 16, 74 |
สหราชอาณาจักรและยุโรปเหนือ | 15 |
ประเทศญี่ปุ่น | 4 |
อิตาลี | 13 |
อัตราส่วน Omega-3 / Omega-6
อัตราส่วนโอเมก้า -3 / โอเมก้า 6 อยู่ที่ประมาณ 1:10 เมื่อ - ตามมุมมองที่ทันสมัยที่สุด - มันควรจะนำกลับไปที่ 1: 2 - 1: 4 (ในอาหารของบรรพบุรุษยุคโบราณของเราคือ 1: 1) .
จากหลักฐานนี้คำแนะนำในการบริโภคปลาอย่างน้อยสองหรือสามสัปดาห์
กรดไขมันโอเมก้า 3 เชื่อมโยงกับกิจกรรมต้านการอักเสบที่สำคัญกับฟังก์ชั่นต้านการอักเสบ ผลในเชิงบวกต่อระดับคลอเรสเตอรอลมีน้อย (สามารถเพิ่ม HDL cholesterolemia ได้เนื่องจากการเสริมโอเมก้า - สาม)
ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนเกิน
อาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเป็นอาหารที่มีแนวโน้มที่จะเป็นกลิ่นหืนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ต้องเก็บไว้ในที่ที่มีแสงอากาศและอุณหภูมิที่สูง การเพิ่มขึ้นของวิตามินอีต่อต้านปรากฏการณ์ peroxidation ทั้งในอาหารและในร่างกาย; การเสริมจึงมีความเหมาะสมเมื่อรับประทานอาหารเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรืออาหารที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้น้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกเติมลงในอาหารสดที่มีความหลากหลายและมีข้อห้ามในการทอด
ปริมาณที่พอเหมาะเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไขมันไม่อิ่มตัวเช่นเดียวกับชนิดอื่น ๆ นั้นมีปริมาณแคลอรีเก้าแคลอรีต่อกรัม ดังนั้นความต้องการที่มากเกินไปจึงมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนรวมทั้งลดความสามารถในการแข็งตัวของเลือด (เปิดเผยความเสี่ยงของการตกเลือดต่อผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยยาต้านการแข็งตัวของเลือด)
ตามแนวทางสำหรับอาหารอิตาเลียนที่ดีต่อสุขภาพในอาหารที่สมดุลไขมันต้องเป็นตัวแทนประมาณ 25-30% ของแคลอรี่ทุกวัน ประมาณ 50% ของโควต้านี้จะต้องมี monounsaturates (ซึ่งอุดมด้วยน้ำมันมะกอก) ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะต้องกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นหรือน้อยลงระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน